บางคนกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารกระป๋อง เช่น ปลากระป๋องและเนื้อกระป๋อง พวกเขามักจะอุ่นให้ร้อนทั่วถึง สารพิษโบทูลินัมที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง (ถ้ามี) ยังคงเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่ออุ่นอาหารแล้วหรือไม่
1. ปรุงอาหารกระป๋องให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทานเพื่อป้องกันพิษโบทูลินัม?
แม้ว่าลูกสาวของคุณนายวี (Cau Giay, ฮานอย ) จะไม่ชอบกินปลา แต่ปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ ปลาทูน่าในน้ำมัน... เป็นเมนูโปรดของคุณนายวี คุณวีจึงมักจะซื้ออาหารเหล่านี้มาให้เธอกินอยู่เสมอ
ไม่ว่าจะกินปลาโดยตรงหรือคลุกกับข้าวแล้วเติมมายองเนสและสาหร่ายเล็กน้อย คุณวีก็ยังคงต้มปลากระป๋องให้สุกอย่างพิถีพิถันก่อนให้ลูกกิน สามีและลูกๆ ของเธอสงสัยว่าทำไมต้องทำเช่นนั้น ในเมื่อการอุ่นปลาจะทำให้รสชาติไม่อร่อย แต่คุณวีเชื่อว่าการอุ่นปลาจะปลอดภัยกว่า
คำถามนี้มักถูกถามโดยคนจำนวนมากที่มีนิสัยชอบกินปลาและเนื้อกระป๋อง ดังนั้นวิธีการของคุณวีจึงจำเป็นหรือไม่เมื่ออาหารกระป๋องยังอยู่ในช่วงหมดอายุ กระป๋องไม่มีรอยบวม บุบ หรือสนิม และความร้อนช่วยป้องกันพิษโบทูลินัมได้หรือไม่
เลือกและจัดเก็บอาหารกระป๋องอย่างถูกต้องเพื่อป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
ดร. ฟาม ถวี ดวง อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ มหาวิทยาลัยเฟืองดง กล่าวว่า อาหารกระป๋องเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน เนื่องจากความสะดวกสบายและความหลากหลาย วิธีการบรรจุอาหารกระป๋องช่วยให้สามารถเก็บรักษาอาหารไว้ได้นาน โดยใช้กระบวนการที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท โดยแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน ได้แก่ การแปรรูป การบรรจุกระป๋อง และการอุ่นอาหาร ทั้งสามขั้นตอนนี้จำเป็นต้องได้รับการป้องกันและควบคุมการติดเชื้อจากแบคทีเรียก่อโรคในระดับสูง
ในระหว่างขั้นตอนการให้ความร้อน - เมื่ออาหารถูกบรรจุในกระป๋องและปิดผนึก ผู้คนจะใช้เทคนิคการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในอาหาร ในขณะเดียวกันก็มั่นใจได้ว่าสารอาหารจะสูญเสียไปน้อยที่สุด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีที่สุด จุลินทรีย์ชนิดหนึ่งที่มักบุกรุกเข้าไปในอาหารกระป๋องและส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพของผู้บริโภคคือแบคทีเรีย C.Botulinum
ผู้บริโภคมักอุ่นอาหารหลังจากเปิดกระป๋องเพื่อหลีกเลี่ยงสารพิษที่อาจเกิดขึ้นในภายหลัง แต่การอุ่นอาหารกระป๋องด้วยอุณหภูมิสูงไม่สามารถสลายสารพิษได้ ดังนั้นการป้องกันการเป็นพิษจากโบทูลินัมหากอาหารกระป๋องปนเปื้อนสารพิษนี้ระหว่างการเก็บรักษาจึงแทบไม่มีความหมาย เพราะหากอาหารปนเปื้อนโบทูลินัม สารพิษนี้จะเจริญเติบโตและพัฒนาไปก่อนที่กระป๋องจะถูกเปิดออกและก่อให้เกิดสารพิษ
การต้มด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลา 8-10 นาทีสามารถทำลายสปอร์ได้ แต่ไม่สามารถสลายสารพิษที่มีอยู่ได้ สปอร์ของโบทูลินัมทนความร้อนได้ดีและสามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100°C ดังนั้น การอุ่นอาหารสักสองสามนาทีก่อนรับประทานอย่างที่คุณ Th.V ทำจะไม่สามารถทำลายสารพิษได้ หากอาหารนั้นปนเปื้อนโบทูลินัมอยู่แล้ว
แม้ว่าการปรุงเนื้อสัตว์และปลาในกระป๋องให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทานที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน (120°C เป็นเวลา 30 นาที) จะสามารถทำลายสารพิษได้ แต่ในความเป็นจริง หากอาหารกระป๋องผ่านเกณฑ์อายุการเก็บรักษา กระป๋องไม่บุบ บวม เป็นสนิม และได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี การปรุงนานเกินไปอาจทำให้อาหารสูญเสียรสชาติและความอร่อยได้
เก็บอาหารกระป๋องไว้ในสถานที่แห้งและเย็น โดยมีอุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส
2. ข้อควรทราบในการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง
เพื่อเก็บรักษาอาหารกระป๋องให้ดีที่สุด ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิต่ำกว่า 30 องศาเซลเซียส โดยควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 21 องศาเซลเซียส แต่ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่มีความชื้นสูง เช่น เหนือเตาหรือใต้อ่างล้างจาน
ไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในภาชนะเหล็กหลังจากเปิดแล้ว แต่ให้นำไปอุ่นซ้ำ จากนั้นย้ายอาหารใส่ภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ปิดสนิท แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ให้หมดภายใน 2-3 วัน
หมายเหตุ ก่อนใช้กระป๋องอาหาร ควรทำความสะอาดปากกระป๋องก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียปนเปื้อน
หมุนเวียนอาหารโดยให้ใช้อาหารที่เก่าที่สุดก่อน และอย่าใช้อาหารกระป๋องที่หมดอายุตามที่พิมพ์ไว้บนกระป๋อง อาหารกระป๋องที่มีปริมาณกรดสูง เช่น มะเขือเทศ ผลไม้ และผักดอง มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าและมักจะคงสภาพดีที่สุดได้ประมาณ 12 ถึง 18 เดือน ในขณะเดียวกัน อาหารกระป๋องที่มีปริมาณกรดต่ำ เช่น เนื้อสัตว์และผัก สามารถเก็บได้นาน 2 ถึง 5 ปี อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้นานเกิน 1 ปี
ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีผิดปกติโดยเด็ดขาด
3. คำแนะนำการป้องกันพิษโบทูลินัม จากกรมความปลอดภัยอาหาร กระทรวงสาธารณสุข
1. ในการผลิตและการแปรรูป ต้องใช้วัตถุดิบที่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร และปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัดในกระบวนการผลิต ส่วนการผลิตอาหารกระป๋อง ต้องปฏิบัติตามการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด
2. ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและส่วนผสมอาหารที่มีแหล่งที่มาและแหล่งที่มาที่ชัดเจนเท่านั้น ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่หมดอายุ บวม แบน ผิดรูป เป็นสนิม ไม่สมบูรณ์ หรือมีกลิ่นหรือสีผิดปกติโดยเด็ดขาด
3. รับประทานอาหารปรุงสุกและดื่มน้ำต้มสุก เน้นการรับประทานอาหารที่ปรุงสดใหม่และปรุงสุก
4. อย่าบรรจุอาหารแน่นเกินไปและทิ้งไว้โดยไม่แช่แข็งเป็นเวลานาน สำหรับอาหารหมักดอง ควรบรรจุหรือคลุมให้แน่นตามวิธีดั้งเดิม (เช่น ผักดอง หน่อไม้ มะเขือม่วงดอง ฯลฯ) เพื่อให้แน่ใจว่ามีรสเปรี้ยวและเค็ม เมื่ออาหารไม่เปรี้ยวแล้วไม่ควรรับประทาน
5. เมื่อมีอาการพิษโบทูลินัม ให้รีบไปพบ แพทย์ ที่ใกล้ที่สุดทันที เพื่อตรวจวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที
ตามข้อมูลของ SK&DS
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)