ควรลวกหมูในน้ำเดือดก่อนนำไปปรุงหรือเปล่า?

เนื่องจากกลัวอาหารไม่ปลอดภัย แม่บ้านหลายๆ คนจึงมักมีนิสัยลวกเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดก่อนนำไปปรุงอาหาร เพื่อขจัดสารพิษออกไป แล้ววิธีนี้ดีจริงหรือ?

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อหมู

เนื้อหมูมีสารอาหารครบถ้วน เป็นแหล่งของโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุสำหรับร่างกาย โดยเนื้อหมู 100 กรัม มีสารอาหารแต่ละประเภทดังนี้

เนื้อหมูไม่ติดมันครึ่งหนึ่งและไขมันครึ่งหนึ่ง: โปรตีน 16.5 กรัม ไขมัน 21.5 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 178 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 1.5 มิลลิกรัม สังกะสี 1.91 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 285 มิลลิกรัม โซเดียม 55 มิลลิกรัม วิตามินเอ 10 ไมโครกรัม

เนื้อหมูไม่ติดมัน: โปรตีน 19 กรัม ไขมัน 7 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 190 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 1.5 มิลลิกรัม สังกะสี 2.5 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 341 มิลลิกรัม โซเดียม 76 มิลลิกรัม วิตามินเอ 2 ไมโครกรัม

เนื้อหมูที่มีไขมัน: โปรตีน 14.5 กรัม ไขมัน 37.3 กรัม แคลเซียม 8 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 156 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 0.4 มิลลิกรัม สังกะสี 1.59 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 318 มิลลิกรัม โซเดียม 42 มิลลิกรัม วิตามินเอ 2 ไมโครกรัม

ควรลวกหมูในน้ำเดือดก่อนนำไปปรุงหรือเปล่า?

จากการตอบของ Tri Thuc Tre รองศาสตราจารย์ ดร. Nguyen Duy Thinh (อดีตอาจารย์ของสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ) กล่าวว่าสารอาหารในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน (ซึ่งมีอยู่ในรูปแบบของกล้ามเนื้อ) และไขมัน ส่วนวิตามินและกรดอะมิโนส่วนใหญ่อยู่ในเซลล์กล้ามเนื้อที่เป็นโปรตีน

ดังนั้นหากแม่บ้านคิดว่าการต้มน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสารเคมีและสิ่งสกปรกในเนื้อสัตว์เป็นความคิดที่ผิดอย่างสิ้นเชิง

*การลวกหมูก่อนนำไปปรุงอาหารเป็นนิสัยของแม่บ้านหลายๆ คน*

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง อธิบายว่า การที่เนื้อสัตว์ถูกนำไปลวกในน้ำเดือด จะทำให้เนื้อสัตว์หดตัวและดูดซับสารเคมีและสิ่งสกปรกมากขึ้น ทำให้เนื้อสัตว์มีพิษเพิ่มมากขึ้น

นายติงห์ ยังกล่าวอีกว่า วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีในเนื้อหมู คือ หลังจากที่ซื้อมาแล้ว แม่บ้านควรล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง

แม่บ้านสามารถใช้เกลือเล็กน้อยผสมน้ำล้างเนื้อได้ เพราะน้ำเกลือเจือจางยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากเนื้อได้อีกด้วย

นายทินห์กล่าวเสริมว่า เมื่อต้มเนื้อ แม่บ้านมักจะเห็นฟองเกิดขึ้นในเนื้อ ซึ่งแท้จริงแล้วเป็นปรากฎการณ์ที่เนื้อยังมีสิ่งสกปรกอยู่บ้าง

ในอดีตเนื้อหมูและไก่มักถูกเลี้ยงในครัวเรือน ดังนั้นเมื่อรับประทาน เนื้อจึงมักมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเมื่อผ่านการแปรรูป เนื้อจะแทบไม่มีฟอง

อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ผู้คนไม่ค่อยเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกด้วยวิธีดั้งเดิมอีกต่อไป แต่กลับเลี้ยงแบบอุตสาหกรรมแทน คุณภาพของเนื้อสัตว์จึงลดลงอย่างมากและมีสิ่งเจือปนอยู่มาก

เคล็ดลับการเลือกเนื้อหมูที่ดี

ในการเลือกชิ้นเนื้อหมูที่ดี คุณต้องสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

สี กลิ่นของเนื้อ

วิธีหนึ่งที่นิยมที่สุดในการเลือกเนื้อหมูที่สะอาดคือการสังเกตสีและพิจารณากลิ่นของเนื้อ

ดังนั้นเนื้อหมูคุณภาพดีจะมีสีชมพูอ่อนจนถึงสีแดงเข้ม และไม่มีกลิ่นหืน

เมื่อแล่เนื้อตามยาวจะเห็นว่าเนื้อด้านในแห้ง กล้ามเนื้อหดตัวเล็กน้อย หนังจะนุ่ม ไขมันจะมีสีขาวใสจนถึงสีงาช้างเล็กน้อย และเมื่อดมกลิ่นจะไม่มีกลิ่นน้ำมันแรงๆ

นอกจากนี้ เมื่อต้มน้ำจะใส มีตะกอนไขมันใหญ่ และมีฟองไม่มาก

ความยืดหยุ่น

เนื้อหมูที่สดและสะอาดจะมีความยืดหยุ่นดี ดังนั้นเวลาซื้อให้ใช้มือกดเนื้อหมูให้เป็นรอยบุ๋ม แต่อย่าให้เหลือรอยเมื่อยกนิ้วขึ้น

ในขณะนี้เมื่อสังเกตดูว่าเส้นเนื้อสม่ำเสมอ แน่น ไม่เละ ยืดหยุ่น ไม่มีเยิ้ม หรือเป็นเมือก ก็แสดงว่าเป็นเนื้อหมูคุณภาพดี

ชั้นไขมัน เนื้อ

โดยปกติเนื้อหมูที่ดีจะมีชั้นไขมันหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม. ซึ่งชั้นไขมันและเนื้อไม่ติดมันจะติดกันแน่น บางคนบอกว่ายิ่งชั้นไขมันและหนังหนาขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งแสดงว่าหมูไม่ได้ถูกเลี้ยงมาเพื่อเพิ่มน้ำหนักเท่านั้น

ข้อมูลข้างต้นเป็นข้อมูลเพื่อตอบคำถามที่ว่า “ควรลวกหมูในน้ำเดือดก่อนนำไปปรุงหรือไม่” หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

ทัน ทัน (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา