ก่อนปรุงหมูต้องลวกน้ำเดือดก่อนมั้ย?

เพราะกลัวอาหารไม่ปลอดภัย แม่บ้านหลายคนจึงมักมีนิสัยลวกเนื้อสัตว์ในน้ำเดือดก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดสารพิษ แล้ววิธีนี้ดีจริงหรือ?

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อหมู

เนื้อหมูมีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ทั้งเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย ในเนื้อหมู 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมูแต่ละชนิดดังนี้

เนื้อหมูไม่ติดมันครึ่งหนึ่งและมันครึ่งหนึ่ง: โปรตีน 16.5 กรัม ไขมัน 21.5 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 178 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม สังกะสี 1.91 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 285 มิลลิกรัม โซเดียม 55 มิลลิกรัม วิตามินเอ 10 ไมโครกรัม

เนื้อหมูไม่ติดมัน: โปรตีน 19 กรัม ไขมัน 7 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 190 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม สังกะสี 2.5 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 341 มิลลิกรัม โซเดียม 76 มิลลิกรัม วิตามินเอ 2 ไมโครกรัม

เนื้อหมูติดมัน: โปรตีน 14.5 กรัม ไขมัน 37.3 กรัม แคลเซียม 8 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 156 มิลลิกรัม เหล็ก 0.4 มิลลิกรัม สังกะสี 1.59 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 318 มิลลิกรัม โซเดียม 42 มิลลิกรัม วิตามินเอ 2 ไมโครกรัม

ก่อนปรุงหมูต้องลวกน้ำเดือดก่อนมั้ย?

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ (อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ) ให้สัมภาษณ์กับ Tri Thuc Tre ว่าสารอาหารในเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งอยู่ในรูปของกล้ามเนื้อ) และไขมัน วิตามินและกรดอะมิโนส่วนใหญ่อยู่ในเซลล์กล้ามเนื้อที่เป็นโปรตีน

ดังนั้นหากแม่บ้านคิดว่าการต้มน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสารเคมีและสิ่งสกปรกในเนื้อสัตว์เป็นความคิดที่ผิดอย่างสิ้นเชิง

*การลวกหมูก่อนนำไปปรุงอาหารเป็นนิสัยของแม่บ้านหลายๆ คน*

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อธิบายว่า การที่นำเนื้อสัตว์ไปลวกในน้ำเดือด จะทำให้เนื้อสัตว์หดตัวและดูดซับสารเคมีและสิ่งสกปรกมากขึ้น ทำให้เนื้อสัตว์มีพิษเพิ่มมากขึ้น

นายติ๋งห์ยังกล่าวอีกว่า วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการกำจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีในเนื้อหมูคือหลังจากที่ซื้อมาแล้ว แม่บ้านควรล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง

แม่บ้านสามารถใช้เกลือเล็กน้อยละลายน้ำล้างเนื้อได้ เพราะน้ำเกลือเจือจางยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกออกจากเนื้อได้อีกด้วย

คุณทินห์กล่าวเสริมว่า เมื่อต้มเนื้อ แม่บ้านมักจะเห็นฟองเกิดขึ้นในเนื้อ ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นปรากฏการณ์ที่เนื้อยังมีสิ่งสกปรกติดอยู่

ก่อนหน้านี้ หมูและไก่มักถูกเลี้ยงในครัวเรือน ดังนั้น เมื่อรับประทานเนื้อจึงมักมีกลิ่นเฉพาะตัว และเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูป เนื้อจะแทบไม่มีฟองเลย

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผู้คนไม่ค่อยเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกแบบดั้งเดิมอีกต่อไป แต่กลับเลี้ยงแบบอุตสาหกรรมแทน คุณภาพของเนื้อสัตว์จึงลดลงอย่างมากและมีสิ่งเจือปนอยู่มากมาย

เคล็ดลับการเลือกเนื้อหมูที่ดี

การจะเลือกเนื้อหมูชิ้นดีๆ ควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

สี กลิ่นของเนื้อสัตว์

วิธีที่นิยมที่สุดวิธีหนึ่งในการเลือกเนื้อหมูที่สะอาดคือการสังเกตสีและพิจารณากลิ่นของเนื้อ

ดังนั้นเนื้อหมูคุณภาพดีจะมีสีชมพูอ่อนจนถึงแดงเข้มและไม่มีกลิ่นหืน

เมื่อหั่นเนื้อตามยาวจะเห็นว่าเนื้อด้านในแห้ง กล้ามเนื้อหดตัวเล็กน้อย หนังจะนุ่ม ไขมันจะมีสีขาวใสจนถึงสีงาช้างเล็กน้อย และเมื่อดมกลิ่นจะไม่มีกลิ่นน้ำมันแรงนัก

นอกจากนี้เมื่อต้มน้ำจะใส มีตะกอนไขมันขนาดใหญ่และมีฟองไม่มาก

ความยืดหยุ่น

เนื้อหมูที่สะอาดคือเนื้อสด จึงมีความยืดหยุ่นที่ดี ดังนั้นเวลาซื้อ ควรใช้นิ้วกดลงไปในเนื้อเพื่อให้เกิดรอยบุ๋ม แต่อย่าให้เหลือรอยบุ๋มเมื่อยกนิ้วขึ้น

ในขณะนี้เมื่อสังเกตดูว่าเนื้อมีเส้นใยสม่ำเสมอ แน่น ไม่เละ ยืดหยุ่น ไม่เยิ้มหรือเหนียว แสดงว่าเนื้อหมูเป็นเนื้อดี

ชั้นไขมัน เนื้อ

โดยปกติแล้วเนื้อหมูที่ดีจะมีชั้นไขมันหนาประมาณ 1.5 - 2 ซม. ซึ่งชั้นไขมันและเนื้อไม่ติดมันเกาะติดกัน บางคนเชื่อว่ายิ่งชั้นไขมันและหนังหนาเท่าไหร่ ก็ยิ่งเป็นข้อพิสูจน์ว่าหมูไม่ได้ถูกเลี้ยงเพื่อเพิ่มน้ำหนัก

ข้างต้นเป็นข้อมูลสำหรับตอบคำถามที่ว่า "ควรลวกหมูในน้ำเดือดก่อนปรุงหรือไม่" หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ

ทันทัน (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา