โรคพายมือถือในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา

พายมือถือกำลังได้รับความนิยมในหมู่นักทาน และกลายมาเป็นไฮไลท์ใหม่บนแผนที่การทำอาหารของนิวยอร์กซิตี้ (สหรัฐอเมริกา)

พายมือถือ - อาหารริมทางที่สะดวกและมีรสชาติเข้มข้นในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา (ที่มา: SCMP)

ในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ที่ชีวิตเร่งรีบและเทรนด์ อาหาร เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ความสนใจไม่ได้อยู่ที่กาแฟอาร์ติซาน โดนัท หรือค็อกเทลสุดฮิตอีกต่อไป แต่ขนมอบธรรมดาๆ กลับกลายเป็นกระแสฮิตติดลมบน กลายเป็นสัญลักษณ์ใหม่ของชีวิตคนเมือง

อาหารจานง่ายๆ กลายเป็นเทรนด์เมือง

ไม่ว่าจะเป็นเอ็มปานาดาแบบละติน – แป้งห่อหวานหรือคาวที่อบหรือทอด – บูเรก้าแบบอิสราเอล ซัมซา ชาร์ซิว หรือแบบแคริบเบียน ทั้งหมดนี้ล้วนให้ความสะดวกสบาย ความหลากหลาย และรสชาติที่เข้มข้น

ชาวนิวยอร์กเริ่มรู้สึกยากที่จะต้านทานเสน่ห์ของเค้กขนาดพอดีคำเหล่านี้ มีขนาดพอดีสำหรับมื้อด่วน แต่ก็เหมาะที่จะเป็นของว่าง ด้วยเหตุนี้ จึงมีร้านค้าเกิดขึ้นมากมาย ทำให้เค้กแบบทำมือกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนเมืองที่คุ้นเคย

Buba Bureka ให้บริการบูเรกาสไตล์อิสราเอลพร้อมไส้ที่แตกต่างกันสี่แบบ (ที่มา: บูบา บูเรก้า)

“ในวัฒนธรรมอิสราเอล เค้กนี้ถือเป็นเค้กซิกเนเจอร์” เบน ซิมัน-ทอฟ ผู้ร่วมก่อตั้ง Buba Bureka ร้านเค้กแบบซื้อกลับบ้านใจกลางกรีนิชวิลเลจกล่าว เขาเปรียบเทียบเค้กนี้กับ “สปานาโกปิตาผสมครัวซองต์”

บูบา บูเรกา กลายเป็นร้านอาหารยอดนิยมอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณโซเชียลมีเดีย เมนูมีไส้ให้เลือกหลากหลาย ทั้งชีสเฟต้า มันฝรั่งบดโรยพริกไทยดำ ผักโขมกับอาร์ติโชก และข้าวโพดกับชีสโคติฮา ราคาแต่ละอย่างอยู่ที่ 18 ดอลลาร์

มุมมองทางสังคมผ่านสินค้าอบ

การแพร่กระจายของเบเกอรี่ที่ถือด้วยมือสะท้อนให้เห็นถึงอารมณ์ทางสังคมหลังการระบาดใหญ่ ตามที่ศาสตราจารย์ Krishnendu Ray จากมหาวิทยาลัยนิวยอร์กกล่าว

“เราผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย ทั้งทางวัฒนธรรมและสังคม” เขากล่าว “การมีอาหารอยู่ในมือทำให้คุณรู้สึกมั่นคงขึ้น”

พายแพะแกงกะหรี่ที่ร้าน Pop's Patties (ที่มา: Instagram/popspatties)

จากมุมมองทางสังคมนั้น องค์ประกอบพหุวัฒนธรรมทำให้เทรนด์นี้แพร่หลายมากขึ้นในนิวยอร์ก คุณฟอน ดิแอซ ผู้เขียนหนังสือ Islas: A Celebration of Tropical Cooking (แปลคร่าวๆ ว่า หมู่เกาะ: การเฉลิมฉลองอาหารเขตร้อน) กล่าวว่า: “ทุกคนตระหนักดีในวัฒนธรรมของตนว่ามีเนื้อสัตว์หรือผักบางชนิดที่ห่อด้วยขนมปังหรือแป้ง”

เอ็มพานาดาเป็นตัวอย่างที่ดี “ไม่มีใครถามว่าเอ็มพานาดาคืออะไร พวกเขาแค่อยากรู้ว่าข้างในมีอะไร” เฆซุส วิลลาโลบอส ผู้ร่วมก่อตั้ง Titi’s Empanadas กล่าว

สำหรับเขา เอ็มพานาดาเป็นเหมือนผืนผ้าใบแห่งความคิดสร้างสรรค์: "ใน โลก ของเอ็มพานาดา ไม่มีการถกเถียงเรื่องสับปะรดบนพิซซ่า" เมนูของ Titi ก็มีเอ็มพานาดาไส้พิซซ่าเช่นกัน แต่ไม่มีสับปะรดเลย ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ดึงดูดความสนใจของนักทาน

นอกจากความนิยมแล้ว ก็ยังมีคำถามเรื่องมูลค่าอีกด้วย คุณวิลลาโลบอสพูดอย่างตรงไปตรงมาว่า “ลูกค้าจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังมองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารในงบประมาณจำกัด” ดังนั้น ร้านติติจึงให้ความสำคัญกับทั้งคุณภาพและราคา ตั้งแต่เอ็มปานาดามันฝรั่งและชีสราคา 3.50 ดอลลาร์ ไปจนถึงเอ็มปานาดาหางวัวตุ๋นราคา 7.50 ดอลลาร์ ที่มีแป้งพันชั้นอย่างประณีต

Daniel Eddy ผู้ก่อตั้ง Pop's Patties ก็มีความคิดเห็นเดียวกัน โดยเขาตั้งคำถามว่า "ทำไมลาเต้ราคา 8 ดอลลาร์ถึงถือว่าสมเหตุสมผล ในขณะที่พายเนื้อราคาเท่ากันกลับถือว่าแพงเกินไป"

สำหรับ Pop's Patties คำตอบอยู่ที่การใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า ไก่ออร์แกนิก ไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ และแม้แต่แพะทั้งตัวสำหรับพายแกงกะหรี่ ผลลัพธ์ก็คือร้านอาหารขายได้ประมาณ 2,000 ชิ้นต่อสัปดาห์ “เอ็มปานาดาหางวัวแบบที่แม่ของฉันเคยทำมักจะขายหมดอยู่เสมอ” เชฟเชอร์วิน เบอร์โรวส์ กล่าว

อาหารริมทางที่ยกระดับไปอีกขั้น

ถาดบูเรก้าที่เพิ่งออกจากเตาอบ (ที่มา: Getty Images)

พายมือถือไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แค่ในร้านค้าเล็กๆ อีกต่อไป และได้กลายมาเป็น "เวทีใหญ่" ของอาหารนิวยอร์ก

ที่ Lincoln Center ซึ่งเป็นศูนย์ศิลปะการแสดงที่มีชื่อเสียงของนิวยอร์ก เชฟ Kwame Onwuachi ได้นำพายมือถือมาไว้ในเมนูของ Patty Palace โดยมาพร้อมกับแซนด์วิชไก่แกงกะหรี่และเห็ดเจิร์ก เสิร์ฟพร้อมขนมปังมะพร้าว กะหล่ำปลีผัดขิง ไอโอลีเขียว และเจิร์กบาร์บีคิว ในราคา 18 ดอลลาร์

เชฟ Onwuachi ได้เปลี่ยนอาหารริมทางให้กลายเป็นประสบการณ์ที่หรูหรา Von Diaz กล่าวว่า “ผู้คนยินดีจ่ายเงิน 18 ดอลลาร์สำหรับพายหนึ่งชิ้นเพราะพวกเขาสงสัยว่า ‘ฉันจะไปที่ไหนได้เมื่อได้กินพายชิ้นนี้’”

อันที่จริงแล้ว เมื่อเทียบกับราคาในนิวยอร์กแล้ว ราคานี้ถือว่าไม่แพงเลย แซนด์วิชปลาสเตอร์เจียนที่ร้าน Barney Greengrass มีราคา 25 ดอลลาร์ และไก่หนึ่งชามราดซอสแรนช์ที่ร้าน Sweetgreen มีราคาประมาณ 18 ดอลลาร์

แดเนียล เอ็ดดี้ ผู้ก่อตั้งร้านป๊อปส์แพตตี้ส์ กล่าวว่านี่เป็น "การเปลี่ยนแปลงที่รอคอยมานาน" "เยี่ยมมากที่ได้ไปที่บาร์คาบาวาแล้วเห็นว่าสามารถซื้อแพตตี้ได้ในราคา 12 ดอลลาร์ เพราะที่นี่ให้ความเคารพต่อวัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์ และแรงงาน" เขากล่าว

Empanadas ที่ Empanadas ของ Titi (ที่มา: Empanadas ของ Titi)

Bar Kabawa บาร์อาหารแคริบเบียนที่ก่อตั้งโดยเชฟ Paul Carmichael ดึงดูดความสนใจด้วยเมนู “Noah’s Ark” ที่มีแพตตี้ 8 แบบ ราคาตั้งแต่แพตตี้ข้าวโอ๊ตทอด 10 ดอลลาร์สหรัฐฯ ไปจนถึงแพตตี้ปูและสควอช 18 ดอลลาร์สหรัฐฯ

ที่โดดเด่นที่สุดคือเนื้อบดราคา 15 ดอลลาร์ ซึ่งคาร์ไมเคิลบอกว่าเป็น "ของที่ต้องมี" ในร้านอาหารทุกแห่ง เขายืนยันว่าแค่กัดคำเดียวก็รู้แล้วว่านี่ไม่ใช่เนื้อบดราคาซูเปอร์มาร์เก็ต แต่คุ้มค่าเงินจริงๆ

จาก Buba Bureka ไปจนถึง Titi's, Pop's Patties, Patty Palace หรือ Bar Kabawa การเดินทางของพายมือถือได้แสดงให้เห็นสิ่งหนึ่งอย่างชัดเจน: อาหารจานหนึ่งที่เคยเชื่อมโยงกับท้องถนนนั้นได้รับการนำเข้าสู่สถานที่ทำอาหารชื่อดังในปัจจุบัน

ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟและการต้อนรับอันอบอุ่นของลูกค้าช่วยให้เค้กมือถือหลุดพ้นจากภาพลักษณ์ที่เรียบง่าย และกลายมาเป็นส่วนสำคัญบนแผนที่การทำอาหารของนิวยอร์ก

ที่มา: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html