มีคนนำมันสำปะหลังมาขายเป็นจำนวนมาก ที่เมืองโสกตรัง คนที่นี่ใช้มันสำปะหลังทำกระดาษข้าว มันอร่อยมาก

ในฤดูใบไม้ผลิและช่วงเทศกาลเต๊ด ครัวเรือนในหมู่บ้าน Phuong An 3 ตำบล Hung Phu อำเภอ My Tu (จังหวัด Soc Trang ) มักจะยุ่งอยู่กับการทำชิปมันสำปะหลังเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ด

กระดาษห่อข้าวโดยทั่วไปจะมีอยู่ 2 ประเภทที่คุ้นเคย: ประเภทแรกทำจากข้าวเหนียว ประเภทที่ 2 คือ มันสำปะหลัง ในบรรดาขนมมันสำปะหลังเส้นฮังฟูถือเป็นขนมที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด

สาเหตุของเมนูนี้เนื่องจากมันสำปะหลังเป็นพืชที่ปลูกง่ายและไม่ต้องดูแลมาก นอกจากนี้ ที่ดินของอำเภอหุ่งฟูและอำเภอมีตูมีความอุดมสมบูรณ์มาก เหมาะแก่การเพาะปลูก

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ผู้คนได้ใช้มันสำปะหลังทำอาหารจานอร่อยๆ เช่น ต้มหวาน ต้มจืด ข้าวเหนียว กะทิ แกง... รวมไปถึงขนมปังมันสำปะหลังอันโด่งดังของตะวันตกอีกด้วย

เป็นเค้กยอดนิยมในจังหวัดโสกตรัง แม้ว่าขั้นตอนการทำจะค่อนข้างพิถีพิถันและต้องใช้ความพยายามมาก แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน

กระดาษแป้งมันสำปะหลังเป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นของชาวตำบลหุ่งฟู อำเภอหมี่ตูมายาวนาน ตามประวัติบอกว่าเปิดกิจการมา 4 ชั่วรุ่นแล้ว

เค้กชิ้นนี้ทำด้วยมืออย่างประณีตโดยช่างฝีมือที่มีความชำนาญ ตัวเค้กมีขนาดกลางและกลม มีความหวานของน้ำตาล ความเข้มข้นของกะทิ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเมล็ดงาขาว กลิ่นหอมของมันสำปะหลังสร้างรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ -

แม้ว่าแป้งมันสำปะหลังฮังภูจะทำมาจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่ก็มีรสชาติอร่อยมากและเป็นที่ชื่นชอบของคนรัก อาหาร เป็นอย่างมาก

การทำกระดาษสาจากมันสำปะหลัง ณ โฮมสเตย์ตลาดน้ำงานาม จังหวัดซ๊อกตรัง ภาพ: NGOC NHAN

ก่อนหน้านี้ชาวบ้านที่ทำมันเส้นในตำบลหุ่งฟูส่วนใหญ่จะเน้นทำมันเส้นตลอดเดือนธันวาคม มันเส้นจะถูกขายไปตามตลาดต่างๆ ทั้งในและนอกเขต หรือถูกสั่งโดยญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงเพื่อเป็นของขวัญให้กับผู้คนในช่วงเทศกาลเต๊ต

ในปัจจุบันเค้กจะถูกทำตามสั่ง ตามแผงขายของตามจุดพักรถในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง หรือในช่วงเทศกาลต่างๆ ในซ็อกตรัง

โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครัวเรือนที่ผลิตมันเส้นสามารถผลิตได้ 1,000 - 1,500 ชิ้นต่อวัน ผลิตตามออเดอร์เป็นหลัก ปัจจุบันมันเส้นราคาโหลละ 25,000 ดอง
ในช่วงฤดูทำแคร็กมันสำปะหลัง ทั้งหมู่บ้านจะมีงานทำมากขึ้น โดยได้รับค่าจ้างวันละประมาณ 200,000 ดอง

การจะทำขนมมันสำปะหลังฮังภู่ให้อร่อยและเป็นมาตรฐานนั้น ต้องพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเป็นอย่างมาก หัวมันสำปะหลังจะต้องมีหัวใหญ่และไม่แข็ง

ชาวบ้านจะนึ่งแล้วเอาเส้นใยตรงกลางออก จากนั้นเทมันสำปะหลังใส่ครกหินแล้วตำให้ละเอียด เมื่อนวดมันสำปะหลังจนเป็นเนื้อนุ่มและเนียน คนงานจะผสมมันสำปะหลังนึ่งบด 3 กก. เข้ากับน้ำตาล 1.2 กก. มะพร้าวขูดคั้นเป็นน้ำ 2 ลูก และงาขาว 100 กรัม จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและนวดจนเป็นเนื้อนุ่มและเนียน

คนงานคนแรกจะบีบให้เป็นลูกกลมๆ เท่ากัน คนงานคนที่สองวางเค้กไว้บนสุดและล่างสุดด้วยแผ่นพลาสติก นำไม้กลมมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ ให้เป็นแผ่นกลมและสม่ำเสมอ ไม่หนาหรือบาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นข้าวเกรียบฮังภู่กลมสวยงาม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำกระดาษข้าวไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนแห้ง

จากการบอกเล่าของนักทำขนม การตากเค้กภายใต้แสงแดดที่แรงจัดก็ถือเป็นเคล็ดลับที่ทำให้เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะบรรยายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งความกลมกลืนที่น่าสนใจระหว่างโลกและท้องฟ้า ที่ทำให้เค้กมีรสชาติเข้มข้นขึ้น และที่สำคัญ “ละลายกรอบเมื่อจุ่มในน้ำแข็งเย็นและสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น...”

แป้งมันสำปะหลังหุงภู่สามารถนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น รับประทานดิบๆ หรือย่างก็ได้ แต่เพื่อให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ตามคำบอกเล่าของช่างฝีมือในการทำขนมมันสำปะหลังหุงภู่ ยังมีอีกวิธีการรับประทานที่วิเศษสุด นั่นคือ ฉีกขนมมันสำปะหลังครึ่งหนึ่ง จากนั้นม้วนและจุ่มในกาแฟนมเย็น (หรือน้ำแข็ง)

ลองกัดเข้าไปแล้วคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นมันๆ ที่ไม่อาจบรรยายได้และความกรุบกรอบ "แปลกๆ" ในปากของคุณ กินครั้งเดียวติดใจไปตลอดชีวิต! กินแล้วติดใจ…

ใครมาและใครยังไม่มา? รีบแวะที่โฮมสเตย์ตลาดน้ำงานาม (จ.ซ๊อกตรัง) เพื่อสัมผัสประสบการณ์ขั้นตอนการ "เป็นช่างทำขนมปัง" และเพลิดเพลินกับมันสำปะหลังทอด "เอกลักษณ์" ที่นี่ ซึ่งเชื่อมโยงกับพื้นที่วัฒนธรรมแม่น้ำอันบริสุทธิ์ทางภาคใต้

ที่มา: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm