วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเคอโฮที่เชิงเขาลางเบียง

มาสัมผัสวัฒนธรรมชนเผ่าเค่อที่เชิงเขาลางเบียง (เขตหลักเดือง) ดื่มด่ำไปกับพื้นที่วัฒนธรรมฆ้อง ชมการทำไวน์ การทอผ้ายกดอก... นอกจากนี้ นักท่องเที่ยวยังสามารถลิ้มลองอาหารจานพิเศษของผู้คนที่นี่ได้อีกด้วย

อาหารประจำถิ่นของชาว K'Ho ที่เชิงเขา Lang Biang ที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหลัก

เขตหลักเดืองมีประชากรกลุ่มชาติพันธุ์น้อยมากกว่า 66% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวเคอโฮจากที่ราบสูงตอนกลาง ชาวเคอโฮอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่ล้อมรอบไปด้วยภูเขาและป่าไม้ พวกเขาจึงต้องเสาะหาวัตถุดิบจากป่าหรือสวนครัวมาปรุงอาหาร อาหารแต่ละฤดูกาลมีรสชาติเฉพาะตัว วัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารจึงสดใหม่และรสชาติเข้มข้นอยู่เสมอ เช่น หน่อไม้ป่า ปลาในลำธาร เนื้อควาย หมูรมควัน ผักป่าที่เก็บจากลำธาร ข้าวโพด นาข้าว... หลังจากได้วัตถุดิบแล้ว พวกเขาก็จะปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิมที่ผสมผสานสมุนไพรป่า พริกป่า... เพื่อสร้างรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหาร

อาหารพื้นเมืองของชาวเคอโฮที่เชิงเขาหล่างเบียงในปัจจุบันไม่เพียงแต่เป็นอาหารสำหรับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นวัฒนธรรม การทำอาหาร ที่นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินและสัมผัสได้ ด้วยการผสมผสานเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนและกลมกลืนของวัตถุดิบจากป่า ประกอบกับวัตถุดิบที่สะอาด มีเอกลักษณ์ และเน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหลัก อาหารในวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเคอโฮจึงมีรสชาติเฉพาะตัว เข้มข้น และประทับใจผู้รับประทานเป็นอย่างยิ่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขตหล่างเบียงได้จัดการแข่งขันอาหารและไวน์หล่างเบียงเป็นประจำทุกปี ซึ่งถือเป็นการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ท้องถิ่น

ในฐานะหัวหน้าพ่อครัวประจำชุมชนดาไฉส์ที่เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารและไวน์ Lang Biang ซึ่งจัดโดยคณะกรรมการประชาชนเขต Lac Duong เพื่อตอบรับเทศกาลดอกไม้ดาลัต ครั้งที่ 10 ปี 2024 คุณโซ เคท ทา รี ได้เตรียมอาหารประจำท้องถิ่นของเธออย่างรวดเร็วและแนะนำเมนูเหล่านี้ให้เราฟัง: "ทีมของเรามีเมนูปลาหางแดงผัดพริกไทย ซึ่งเป็นปลาที่จับได้จากลำธาร ซึ่งหาได้ยากในฤดูกาลนี้เนื่องจากระดับน้ำสูง ผู้คนต้องรอให้น้ำลดลงก่อนจึงจะวางอวนได้ นอกจากนี้ยังมีสลัดเฟิร์นที่เก็บจากป่า ซึ่งส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเป็นหลัก เพราะตั้งแต่สมัยโบราณ แหล่งอาหารของชาวบ้านล้วนมาจากธรรมชาติ ดังนั้นทีมของเราจึงต้องการอนุรักษ์วัฒนธรรมการทำอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน"

ส่วนคุณโร ออง มีเอล หัวหน้าพ่อครัวประจำตำบลลาด นี่เป็นปีแรกที่เขาได้เข้าร่วมการแข่งขัน ถึงแม้จะเป็นผู้ชาย แต่คุณมีเอลก็มีฝีมือในการปรุงอาหารอย่างมาก เขากล่าวว่า "ตำบลลาด นำข้าวเหนียวที่หุงจากข้าวเหนียวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ และเกาลัดป่าที่ออกผลเพียง 7 ปี มาเข้าแข่งขัน ทำให้ข้าวเหนียวจานนี้มีกลิ่นหอม หวาน และเหนียวนุ่ม นอกจากนี้ยังมีมะเขือม่วงขมติดหนังควาย มะเขือม่วงขมที่เก็บจากพืชป่าที่ขึ้นตามเนินเขา และหนังควายแห้ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ" เมื่อถูกถามว่า "ทำไมผู้ชายถึงทำอาหารเป็น?" คุณมีเอลยิ้มและตอบว่า "ที่บ้านผมทำอาหารกับภรรยาบ่อยๆ เดี๋ยวนี้การทำอาหารไม่ใช่แค่สำหรับผู้หญิง แต่ผู้ชายก็ต้องแบ่งปันกัน" ภรรยาของเขายืนรออยู่เคียงข้างและยิ้มอย่างมีความสุข ความสุขนี้คงเป็นความสุขที่ผู้หญิงชาวเกาหลายคนมีร่วมกัน เมื่อความคิดของผู้ชายในหมู่บ้านเปลี่ยนไป...

นอกจากอาหารพื้นเมืองแล้ว ไวน์แคนยังขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเคอโฮ ไวน์แคนทำจากข้าวโพดหรือข้าวนา ความพิเศษคือชาวเคอโฮใช้ใบไม้จากป่าหมักแทนการใช้ยีสต์ที่ซื้อจากตลาด พวกเขาไม่ปรุงหรือกลั่น ดังนั้นไวน์จึงมีรสขมเมื่อจิบครั้งแรก แต่เมื่อดื่มเข้าไปจะหวานตั้งแต่ปลายลิ้นและมีกลิ่นหอม นี่คือไวน์แคนแบบฉบับของชาวเคอโฮในหลักเซืองที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น และไวน์ลังเบียงแคนยังได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวเคอโฮที่นี่อีกด้วย

ด้วยลักษณะทางวัฒนธรรมและศักยภาพในการพัฒนาการ ท่องเที่ยว ชุมชน ทำให้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขตหลักเดืองได้สร้างเส้นทาง การท่องเที่ยวเชิง วัฒนธรรมชุมชนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนถึงปัจจุบัน การท่องเที่ยว เชิงวัฒนธรรมชุมชนที่นี่ได้กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่พลาดไม่ได้สำหรับนักท่องเที่ยวที่มีโอกาสมาเยือนหลักเดือง ดาลัด - เลิมด่ง คุณเดา ถิ เฟือง โลน นักท่องเที่ยวจากฮานอย กล่าวว่า "นี่เป็นครั้งแรกที่ดิฉันได้มาดาลัด ดิฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการแข่งขันทำอาหารของชนกลุ่มน้อยในหลักเดือง ดิฉันจึงมาเรียนรู้และพบว่าน่าสนใจมาก เพราะอาหารที่ผู้คนทำที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดิฉันได้ยินเกี่ยวกับอาหารหลายจานที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติล้วนๆ ดิฉันจึงชอบแหล่งอาหารที่สะอาดของที่นี่มาก ดิฉันหวังว่าอาหารเหล่านี้จะได้รับความนิยมในร้านอาหารและร้านรวง เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ของลางเบียง"

“ผ่านการแข่งขันอาหารและไวน์หล่างเบียง อำเภอหลักเดืองต้องการนำเสนอและส่งเสริมอาหารพื้นเมืองที่ใช้วัตถุดิบจากภูเขาและป่าไม้ของชนกลุ่มน้อยในพื้นที่ ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ อาหารบางรายการมีจำหน่ายตามร้านอาหารในแหล่งท่องเที่ยวในพื้นที่ จุดแลกเปลี่ยนฆ้อง เพื่อให้นักท่องเที่ยวจากทุกภูมิภาคได้สัมผัสและลิ้มรสชาติของภูเขาและป่าไม้หล่างเบียงอย่างเต็มที่ เช่น เนื้อควาย หมูรมควัน เนื้อย่าง ไวน์ มะเขือม่วงขมหนังควาย... นอกจากทัศนียภาพทางธรรมชาติที่หลากหลายแล้ว เรายังต้องการนำเสนอวัฒนธรรมการทำอาหารของชนพื้นเมืองเพื่อส่งเสริมศักยภาพด้านการท่องเที่ยวของท้องถิ่น ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมภาพลักษณ์ของแผ่นดิน ผู้คน และคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในเขต ในปีต่อๆ ไป ท้องถิ่นจะยังคงจัดการแข่งขัน เทศกาลอาหาร และไวน์หล่างเบียงควบคู่ไปกับเทศกาลอื่นๆ เพื่อรักษาและส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ประจำชาติ” นายซิล โปห์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอหลักเดืองกล่าว

ลักษณะทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ในเขตหลักเซืองมีส่วนสำคัญในการดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือน ในปี พ.ศ. 2567 มีนักท่องเที่ยวมาเยือนหลักเซืองมากกว่า 2.5 ล้านคน สร้างรายได้ 330,000 ล้านดอง นับเป็นรูปแบบที่เป็นรูปธรรมสำหรับพื้นที่นี้ในการสร้างความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเคอโฮ

ที่มา: http://baolamdong.vn/du-lich/202412/dac-sac-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-kho-duoi-chan-nui-lang-biang-a6e16d4/