ของดีเมืองดองนาย อกเป็ดตากแห้งเย็นที่ฟาร์มดอกโม คนเวียดนามกินแบบฝรั่งเศส

ฟาร์มด็อกโม ตำบลเจียเติน 3 (อำเภอทองเญิ๊ต จังหวัด ด่งนาย ) เป็นหนึ่งในฟาร์มออร์แกนิกขนาดใหญ่ในจังหวัด ด่ง นาย เนื้อแช่แข็งที่นี่แปรรูปตามแบบฉบับฝรั่งเศส โดยเฉพาะอกเป็ดแช่แข็ง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดด่งนาย ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

การจะรับประทานเนื้อหมูและอกเป็ดเย็นได้นั้น จะต้องหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหวาน เช่น แตงโม มะม่วงสุก...

เมนูเนื้อตากแห้งของร้าน Doc Mo Farm ตำบล Gia Tan 3 อำเภอ Thong Nhat (จังหวัดด่งนาย) ปรุงในสไตล์ฝรั่งเศส โดยเฉพาะเมนูอกเป็ดตากแห้ง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ได้รับความนิยมจากนักทานเป็นอย่างมาก

เนื้อแช่แข็งเป็นอาหารตะวันตกเพราะปรุงโดยการแขวนในอากาศหนาวจัดในฤดูหนาว

ก่อนแขวนเนื้อต้องโรยเกลือก่อน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ หลังจากโรยเกลือไว้นานพอสมควรแล้ว เครื่องจะเช็ดชั้นเกลือที่เคลือบด้านนอกของเนื้อออก แล้วจึงนำไปหมักกับเครื่องเทศ

ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละประเทศซึ่งจะมีเคล็ดลับเรื่องเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

พ่อครัวของฟาร์ม Doc Mo (ตำบล Gia Tan 3 อำเภอ Thong Nhat จังหวัด Dong Nai) ยังคงใช้กรรมวิธีแปรรูปด้วยมือแบบดั้งเดิม และมีการปรับปรุงน้ำหมักเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ฟาร์มดอกโม (ตำบลเจียตัน 3 อำเภอท่องเญิ๊ต จังหวัดด่งนาย) เป็นหนึ่งในฟาร์มอินทรีย์ขนาดใหญ่ในจังหวัดด่งนาย

เนื้อเย็นที่นี่จะปรุงตามแบบฝรั่งเศส โดยเฉพาะอกเป็ดเย็น ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่ได้รับความนิยมจากนักทานเป็นอย่างมาก

เนื่องจากในเวียดนามไม่มีฤดูหนาวที่มีหิมะ เนื้อสัตว์จึงต้องแขวนไว้ในช่องแช่แข็งที่เย็นและควบคุมความชื้น

อกเป็ดควรแช่แข็งประมาณ 4-5 สัปดาห์ ส่วนเนื้อหมูควรแช่แข็งอย่างน้อย 1 เดือน สูงสุด 1 ปี จึงจะสามารถนำมารับประทานได้

อกเป็ดเค็มจะมีรสเค็มมากหลังจากการบ่ม แต่หลังจากผ่านกระบวนการแขวนเย็นและหมัก เนื้อเป็ดจะเปลี่ยนเป็นรสหวานตามธรรมชาติพร้อมรสชาติ

ในระหว่างกระบวนการแขวนเย็น เนื้อจะถูกหมักตามธรรมชาติพร้อมกับเติมยีสต์ข้าว (ซึ่งผ่านกระบวนการหมัก) การหมักนี้เป็นขั้นตอนที่กำหนดรสชาติและความหวานของเนื้อ

เพราะเนื้อหลังจากหมักเกลือจะมีรสเค็มมาก แต่หลังจากผ่านกระบวนการแขวน การทำให้เย็น และการหมัก เนื้อจะเปลี่ยนเป็นรสหวานตามธรรมชาติ นี่คือเคล็ดลับของโรงงานแปรรูปเช่นกัน

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้เนื้อสัตว์ยังคงรักษารสชาติและความหวานตามธรรมชาติเอาไว้ได้

เมื่อรับประทานเนื้อแล้วจะมีรสหวานติดปาก กลิ่นหอมชวนติดใจจะทำให้คุณอยากกินคำที่สองหลังจากคำแรก

อกเป็ดตากแห้ง - หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งนาย - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ที่นักทานหลายๆ คนเลือกทาน โดยเฉพาะช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด

การจะรับประทานเนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหวาน เช่น แตงโม มะม่วงสุก... ผสมผสานกับรสหวานเค็มของเนื้อเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร

อกเป็ดเย็นอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับไวน์

ดังนั้นอกเป็ดตากแห้งจึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้หรือเป็นของว่างระหว่างการพบปะเพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง...

นี่เป็นเมนูที่ทานได้ตลอดทั้งปีแต่เหมาะที่สุดในช่วงฤดูหนาว ดังนั้นนอกจากจะซื้อไว้ทานเองแล้ว ผู้บริโภคยังซื้อเป็นของขวัญให้กันในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีนซึ่งเป็นวันสิ้นปีอีกด้วย

เมนูเนื้อตากเย็นของฟาร์ม Doc Mo ตำบล Gia Tan 3 อำเภอ Thong Nhat จังหวัดด่งนาย ทำจากเนื้อเป็ดและเนื้อหมูออร์แกนิก ทำให้เนื้อมีความหอมและหวานมากขึ้น

คุณฮวง กง เฟือก ผู้อำนวยการสหกรณ์การเกษตรด็อกโม กล่าวว่า ปัจจุบันในประเทศตะวันตกมีการใช้เชื้อยีสต์อุตสาหกรรมในการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวเย็น ซึ่งมีกระบวนการแปรรูปที่รวดเร็วและสะดวกสบาย รสชาติของประเทศตะวันตกมักจะเค็มกว่า

แต่ที่ฟาร์ม Doc Mo ยังคงใช้วิธีแปรรูปด้วยมือแบบดั้งเดิม และมีการปรุงรสที่ดีขึ้นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ยกตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่ใช้หมักเนื้อคือโป๊ยกั๊กและเปลือกอบเชยเล็กน้อย เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวเอเชีย วิธีการปรุงแบบนี้ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสดไว้ได้เกือบทั้งหมด และด้วยกระบวนการหมักนี้เองที่ทำให้อาหารจานนี้ดีต่อระบบย่อยอาหารเป็นอย่างมาก

โดยเฉพาะเป็ดตากแห้งของฟาร์มดอกหมอ ผลิตจากเนื้อที่เลี้ยงแบบออร์แกนิก ทำให้เนื้อมีความหอมและหวานมากขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm