เครื่องหมาย “Pho So” เป็นการร่วมให้เกียรติประเพณี Pho

Kinhtedothi - รายการ "Pho So Ha Thanh" ซึ่งเป็นไฮไลท์ของเทศกาล อาหาร ฮานอยในปี 2024 นั้นได้สร้างความประทับใจไว้มากมายจริงๆ ในช่วง 3 วันของเทศกาล (ตั้งแต่วันที่ 28 พฤศจิกายนถึง 1 ธันวาคม) แผงขายโฟดิจิทัลได้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากเนื่องจากมีหุ่นยนต์คอยให้บริการ

โครงการ "Pho So Ha Thanh" จัดขึ้นภายใต้กรอบงานเทศกาลวัฒนธรรมการทำอาหาร ฮานอย ปี 2024 เพื่อเป็นเกียรติแก่ pho แบบดั้งเดิมของฮานอยและแนะนำให้ผู้คนรู้จัก "Pho So" ด้วยมุมมองที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงในเรื่องการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลในอุตสาหกรรมการทำอาหารของเวียดนาม แขกมีโอกาสได้สัมผัสกับอาหารเฝอแบบดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ของฮานอย และ "เฝอดิจิทัล" ที่มีหุ่นยนต์อัจฉริยะทำหน้าที่ผลิตและเสิร์ฟอาหาร...

“เฝอโซ” ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัส ภาพโดย : ดุย ข่านห์

ในช่วงเทศกาล “เฝอโซ” กลายเป็นร้านที่นักท่องเที่ยวให้ความสนใจมากที่สุด นักท่องเที่ยวจำนวนมากต่างตั้งตารอที่จะได้ลิ้มลองเฝอที่ทำโดยหุ่นยนต์ ซึ่งจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากที่ปรุงโดยมนุษย์

ที่เคาน์เตอร์ Pho So ลูกค้าต้องใช้โทรศัพท์สแกน QR Code เพื่อจองโต๊ะและเลือกรายการอาหาร หุ่นยนต์ทำเฝอเป็นแขนกลที่ได้รับการตั้งโปรแกรมให้ดำเนินการหลายอย่าง เช่น การจัดเรียงส่วนผสมและการเทน้ำซุปเฝอลงในชาม ส่วนผสมที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวชามเล็ก ได้แก่ ใส่ชามเล็กๆ และวางในตำแหน่งที่กำหนดไว้บนโต๊ะ หุ่นยนต์จะเอื้อมมือไปหยิบและหนีบถาดส่วนผสมและเทลงในชาม

สำหรับงานง่ายๆ เช่น การเทส่วนผสมลงในชาม หุ่นยนต์อาจใช้เวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละครั้ง ด้ามจับของหุ่นยนต์มีเซ็นเซอร์ตรวจจับแรง ดังนั้นหากมีปัญหาที่ทำให้แรงจับไม่เพียงพอ ก็จะส่งสัญญาณกลับไปยังเครื่องจักรเพื่อให้เจ้าหน้าที่ปรับปรุงแก้ไข เนื่องจากหุ่นยนต์ยังไม่เสร็จสมบูรณ์และเป็นเพียงการสาธิตในระยะสั้น ทางร้านจึงบริการเฉพาะก๋วยเตี๋ยวที่หายากและปรุงสุกดีเท่านั้น หลังจากทานก๋วยเตี๋ยวเสร็จ 1 ชาม หุ่นยนต์จะส่งชามให้กับหุ่นยนต์อีกตัวเพื่อนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะที่ลูกค้า "สั่ง" ไว้ก่อนหน้านี้

ชามเฝอที่ทำเสร็จแล้วทำโดยหุ่นยนต์ ภาพโดย : ดุย ข่านห์

นอกจากหุ่นยนต์แล้ว พนักงานยังต้องปรากฏตัวที่เคาน์เตอร์เพื่อทำการแบ่งส่วนอาหาร เช่น การชั่งน้ำหนักและแบ่งส่วนผสม... นอกจากนี้ พนักงานยังต้องคอยตรวจสอบการทำงานของหุ่นยนต์เพื่อให้แน่ใจว่าหุ่นยนต์จะควบคุมได้เมื่อเกิดข้อผิดพลาด...

คุณ Dang Minh Chien และภรรยา (เขต Ba Dinh) อยากรู้เกี่ยวกับโมเดลหุ่นยนต์ที่เคาน์เตอร์ "pho so" จึงต่อแถวเพื่อทดลองชิม “หุ่นยนต์ที่ทำเฝอนั้นน่าสนใจมาก มันทำได้หลายอย่างเพื่อช่วยเหลือผู้คน ในอนาคตหากสามารถพัฒนาโมเดลนี้ได้ มันจะช่วยเหลือผู้คนได้มาก” ดังมินห์เชียนกล่าว

คุณ Bach Thi Dung (เขต Ha Dong) ยินดีที่จะเดินทางไกลเพื่อมาร่วมงานและเล่าว่า “ในปีที่ผ่านมา ฉันก็เคยไปงานเทศกาลอาหารฮานอยมาเหมือนกัน แต่ไม่มีหุ่นยนต์ขายเฝอเลย นี่เป็นครั้งแรกที่ได้เห็นหุ่นยนต์ขายเฝอ ฉันรู้สึกตื่นเต้น ประหลาดใจ และอยากลองสัมผัสประสบการณ์นี้จริงๆ เพราะมีลูกค้าจำนวนมาก และหุ่นยนต์ก็เคลื่อนไหวช้ามาก ฉันจึงต้องรอเป็นเวลานาน แต่การได้เพลิดเพลินกับเฝอชามอร่อยๆ และได้เห็นเทคโนโลยีสมัยใหม่แบบนี้ ฉันคิดว่าคุ้มค่ามาก” คุณ Bach Thi Dung เล่า

ระบบการจองโต๊ะเชื่อมต่อกับหุ่นยนต์ ภาพโดย: ดุย ข่านห์

นอกเหนือจากการยกย่องเชิดชู pho แบบดั้งเดิมแล้ว โครงการ "Pho So Ha Thanh" ยังมีเป้าหมายที่จะส่งเสริมมรดก "Pho Ha Noi" ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอีกด้วย จึงมีส่วนช่วยพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมอาหาร โดยเสนอนโยบายให้มีการจัดทำบัญชีรายการอาหาร “เฝอ” ระดับชาติ และเรียกร้องให้ UNESCO รวมไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

ตามที่ ดร. Pham Thi Lan Anh หัวหน้าแผนกการจัดการมรดก (แผนกวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย) กล่าวไว้ว่า จุดเด่นของเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอยในปี 2024 คือ “โฟดิจิทัล” โดยมีหุ่นยนต์เข้าร่วมในบางเวที ในปี 2016 กรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยดำเนินการสำรวจมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ รวมทั้งโฝ เกณฑ์เบื้องต้นที่ให้ไว้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความนิยมของ pho แต่ขึ้นอยู่กับความรู้พื้นบ้าน นั่นหมายถึงบทบาทของช่างฝีมือ ผู้ปฏิบัติ ถือเป็นปัจจัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้จึงยืนยันต่อไปว่าเทคโนโลยีไม่สามารถแทนที่ช่างฝีมือได้ แต่สามารถสนับสนุนและดำเนินบทบาทการบริการลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ผู้จัดงานยังยืนยันว่าหุ่นยนต์ไม่สามารถแทนที่มนุษย์ในการปรุงอาหารและการเสิร์ฟอาหารได้อย่างสมบูรณ์ อุปกรณ์ปัจจุบันเป็นเพียงรุ่นทดสอบเพื่อมอบประสบการณ์ใหม่และน่าสนใจให้กับผู้รับประทานอาหารในเทศกาลอาหารฮานอย 2024 การพัฒนาและขยายรุ่นพิเศษนี้ยังคงต้องติดตามกันต่อไปในอนาคต

อาหารประเภทเฝอแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ได้รับการอนุรักษ์ไว้เท่านั้น แต่ยังได้รับการพัฒนาอย่างเข้มข้นและแพร่หลายในยุค ดิจิทัล อีกด้วย และถือเป็นผลิตภัณฑ์เชิงสร้างสรรค์ของฮานอยในอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม อีกทั้งยังอาศัยเทคโนโลยีเข้ามามีส่วนช่วยให้อาหารประเภท Pho ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอันหลากหลายของชาวฮานอยโดยเฉพาะชาวเวียดนามโดยทั่วไป ขยายขอบเขตออกไปถึงระดับการทำอาหารของโลก ด้วยเหตุนี้ เฝอของฮานอยจึงได้สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวและทำให้นักท่องเที่ยวอดไม่ได้ที่จะลองชิม เฝอ เมื่อมาถึงเมืองหลวง

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/dau-an-pho-so-gop-phan-ton-vinh-pho-truyen-thong.html