เชฟฮ่องกงเรียนรู้วิธีทอดเค้กส้มจนมือบวมเพื่อเสิร์ฟแขกชาวเวียดนาม

ภายใต้โครงการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการทำอาหาร “ตั๋วไปฮ่องกง” เชฟหนุ่มเจย์ (แทนเจียเฉิง อายุ 32 ปี) จากฮ่องกงนำปาร์ตี้ติ่มซำสีสันสดใส พร้อมด้วยเค้กส้มเวียดนามขนาดยักษ์พิเศษมาเสิร์ฟนักชิมชาวเวียดนาม

Báo Thanh niên•07/10/2025

"ตั๋วสู่ฮ่องกง" คือชุดกิจกรรมที่ริเริ่มโดยโรงแรมเชอราตัน ไซ่ง่อน มุ่งหวังที่จะเชื่อมโยงเชฟนานาชาติมายังเวียดนาม เพื่อแลกเปลี่ยน เรียนรู้ และส่งเสริมแก่นแท้ ด้านอาหาร ของแต่ละประเทศ ก่อนหน้านี้ โครงการนี้ได้ร่วมมือกับเชฟจากอินโดนีเซียและปีนัง (มาเลเซีย) เพื่อนำประสบการณ์ที่น่าสนใจมากมายมาสู่ผู้มาเยือน

ในการมาเยือนเวียดนามครั้งแรก เชฟเจย์เลือกที่จะแสดงความรักที่มีต่อประเทศที่เป็นมิตรแห่งนี้ด้วยการลองทำบั๋นกาม ซึ่งเป็นเค้กพื้นบ้านที่คนเวียดนามหลายๆ คนคุ้นเคยในวัยเด็ก

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — ภาพระยะใกล้ของเค้กส้มขนาดใหญ่ที่ทำโดยเชฟชาวฮ่องกง

ฉันใช้เวลาสามวันเรียนรู้วิธีทำเค้กส้ม ทอดวันละสิบชิ้น แต่ละชิ้นใช้เวลาเกือบ 20 นาที น้ำมันร้อนทำให้มือฉันพอง แต่ฉันอยากให้เค้กชิ้นนี้สมบูรณ์แบบสำหรับเสิร์ฟลูกค้าชาวเวียดนามจริงๆ" เชฟเล่าพร้อมรอยยิ้มสดใส

เค้กส้มยักษ์ที่เขาสร้างสรรค์ขึ้นนี้ไม่มีไส้ แต่กลับมีแป้งกรอบๆ ราดด้วยซอสไข่เค็มรสเค็มและมันเล็กน้อย เมื่อตัดเค้กแล้ว แป้งจะถูกจัดวางอย่างชาญฉลาดให้เป็นรูปต้นคริสต์มาสบนจาน เพื่อส่งคำอวยพรล่วงหน้าให้กับนักทานชาวเวียดนาม

ไม่เพียงแต่จะแวะชิมเค้กส้มเท่านั้น คุณเจย์และเชฟชาวเวียดนาม เดียป เหียว (ผู้ช่วยเชฟร้านอาหารหลี่ไป๋ ในนครโฮจิมินห์) ยังได้ผสมผสานรสชาติอาหารเข้าด้วยกันอย่างลงตัว รังสรรค์เมนูติ่มซำแบบดั้งเดิมหลายสิบเมนูที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่ขนมจีบกุ้งนึ่งรสส้ม ขนมจีบปลิงทะเลนึ่งใส่กุ้ง ไปจนถึงขนมจีบถ่านรูปกระเทียมดำ... แต่ละจานล้วนเป็น "งานฝีมือ" ชั้นเลิศที่ทำให้นักชิมชาวเวียดนามต้องประทับใจ

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — เชฟชาวเวียดนามและฮ่องกงสองคนมาร่วมกันสร้างสรรค์งานเลี้ยงอาหารที่มีชีวิตชีวา

เฉิน หรู่ ลู่ นักวิจารณ์อาหาร สมาชิกที่อายุน้อยที่สุดของสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม (VCCA) แบ่งปันความรู้สึกของเขาหลังจากเพลิดเพลินไปกับงานเลี้ยงติ่มซำ: "วิธีการทำติ่มซำของเชฟมักจะเน้นไปที่รสหวาน ทำให้เข้าถึงรสชาติเวียดนามได้ง่าย เนื่องจากอาหารฮ่องกงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ"

ฉันกินติ่มซำเกือบทุกวัน ดังนั้นจึงเห็นความแตกต่างในแต่ละจานได้ง่าย ยกตัวอย่างเช่น เผือกทอดเป็นที่นิยมในหลาย ๆ ที่ แต่ที่นี่ทำให้ฉันประหลาดใจด้วยแป้งที่กรอบ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน และไม่มันเกินไป สำหรับจานรูปลิ้นจี่ แทนที่จะใช้ไส้กุ้งสดที่คุ้นเคย เชฟเลือกไส้ไข่เค็มหวาน รสชาติมันเบา ๆ ไม่เข้มข้นเหมือนซาลาเปาไข่แดงเค็ม จึงเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — ติ่มซำรูปกระเทียมดำอันเป็นเอกลักษณ์

เฉินหรูลู่ กล่าวว่าติ่มซำรูปส้มแมนดารินเป็นไฮไลท์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดของงาน “การทำติ่มซำรูปส้มแมนดารินนั้นยากมาก เพราะต้องทำให้รสชาติหวานและเค็มเข้ากัน หากรสชาติเพี้ยนไปเล็กน้อย รสชาติอาจจะแปลกหรือเพี้ยนไป แต่กุ้งเข้ากันได้ดีกับรสชาติติ่มซำหอมกรุ่น ขอบของติ่มซำนุ่มละมุน ผมคิดว่านี่คือเมนูที่ดีที่สุดในงานวันนี้”

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — เชฟเจย์ (ยืนตรงกลาง) รู้สึกมีความสุขเมื่อได้ก้าวเท้าเข้ามายังนครโฮจิมินห์เป็นครั้งแรก เคียงข้างเชฟชาวเวียดนาม เดียป เหียว

เป็นที่ทราบกันว่าเชฟชาวฮ่องกงจะมาประจำการและเสิร์ฟอาหารเวียดนามที่เมืองโฮจิมินห์ตั้งแต่วันที่ 5 ถึง 12 ตุลาคม งานเลี้ยงดังกล่าวไม่เพียงแต่จะทำให้แผนที่การทำอาหารของโฮจิมินห์สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณที่เปิดกว้างและเป็นมิตรของชาวเวียดนามที่พร้อมต้อนรับ แลกเปลี่ยน และยกย่องคุณค่าทางวัฒนธรรมผ่านอาหารแต่ละจานอยู่เสมอ

ที่มา: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm