ขนมโมจิกรอบหอม
ต้นเดือนตุลาคม เมื่อคณะกรรมการประชาชนตำบลฮวาฟองจัดพิธีประกาศรับรองการทำกระดาษข้าวตุยโลนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ในบรรดาเรื่องราวของผู้ที่อุทิศตนให้กับงานฝีมือนี้ มีการกล่าวถึงนางดัง ถิ ตุย ฟอง หญิงชราวัย 85 ปี ที่ใช้เวลามากกว่าครึ่งชีวิตในการทำกระดาษข้าวเหล่านี้ เธอเป็นคนงานที่ทำอย่างสม่ำเสมอที่สุด ทำงานมานานที่สุด และมีฝีมือมากที่สุดในโรงงานตุยโลน เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา นางตุย ฟองก็ยุ่งอยู่กับการผลิตกระดาษข้าวตามคำสั่งซื้อเพื่อส่งไปทั่วประเทศ
คุณนายดังถิตุยฟง ตั้งใจทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าข้างกองไฟอย่างขยันขันแข็ง
“การทำกระดาษข้าวเป็นงานฝีมือที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นในหมู่บ้านตุ่ยหลอน เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ในหมู่บ้าน ฉันเริ่มทำกระดาษข้าวเพื่อช่วยครอบครัวเมื่อโตขึ้นอีกหน่อย” นางตุ่ยฟงกล่าวพลางเทแป้งลงบนแม่พิมพ์ เธอจำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มเมื่อไหร่ แต่เห็นได้ชัดว่าหลังจากปี 1975 เป็นต้นมา เธอจึงยึดการทำกระดาษข้าวเป็นอาชีพหลัก ตลอด 50 ปีที่ผ่านมา แม้จะมีเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าซึ่งสามารถเร่งกระบวนการได้ แต่ชาวตุ่ยหลอนก็ยังคงรักษากรรมวิธีแบบดั้งเดิมที่ทำด้วยมือทั้งหมดเอาไว้ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ทำให้รสชาติของกระดาษข้าวตุ่ยหลอนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คุณตุย ฟง กล่าวว่า การทำแผ่นแป้งข้าวเจ้าที่สวยงามและกลมกลึงนั้นขึ้นอยู่กับฝีมือของช่างฝีมือ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแผ่นแป้งนั้นอยู่ที่การคัดเลือกและการแปรรูปวัตถุดิบ เพื่อให้แผ่นแป้งกรอบและอร่อย ข้าวที่ใช้คือข้าวพันธุ์ 13/2 ที่ปลูกโดยชาวนาในหมู่บ้าน เป็นข้าวชนิดที่แข็งจนอาจทำให้ฟันหักได้เมื่อหุงสุก แต่เมื่อนำมาสีและกรองเพื่อทำแผ่นแป้งแล้ว มันจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นข้าวที่เนียนนุ่มและเหนียวเมื่อขึ้นรูป “เมื่อผมเลือกข้าวที่ดีได้แล้ว ผมจะแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้ได้วัตถุดิบสำหรับสีเป็นแป้งในเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากสีแล้ว ผมจะกรองเปลือกออกเพื่อให้แผ่นแป้งดูดีขึ้นเมื่อขึ้นรูป” คุณตุย ฟง กล่าว
การตากแผ่นแป้งข้าวบนถ่านร้อนเป็นวิธีการทำแผ่นแป้งข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองตุ่ยโลน
ช่างทำขนมทุกคนที่ร้านตุ่ยหลอนรู้ขั้นตอนนี้นขึ้นใจ ในการทำแผ่นแป้งข้าวอบชื่อดัง ช่างฝีมือต้องผสมเครื่องเทศห้าอย่าง ได้แก่ น้ำปลา เกลือ น้ำตาล งา และกระเทียม (หรือขิง) สูตรที่แน่นอนเป็นความลับของช่างทำขนมแต่ละคน ด้วยประสบการณ์ของช่างอย่างคุณตุ่ยฟง แผ่นแป้งข้าวอบที่เขาทำจึงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเสมอ
การอนุรักษ์จิตวิญญาณของหมู่บ้านโบราณ
แม้จะมีเชื้อเพลิงให้เลือกใช้มากมาย แต่ช่างทำกระดาษข้าวในหมู่บ้านตุยโลนก็ใช้ถ่านไม้มาหลายชั่วอายุคนแล้ว เพราะถ่านไม้ขึ้นชื่อเรื่องความร้อนสูงและคงอยู่นาน แตกต่างจากหมู่บ้านทำกระดาษข้าวอื่นๆ ทั่วประเทศ ช่างฝีมือในตุยโลนไม่ตากกระดาษข้าวให้แห้งในแสงแดด แต่จะนำกระดาษข้าวที่ทำเสร็จใหม่ๆ ไปวางบนตะแกรงรูปตะกร้าขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เมตร) ทันที โดยมีถ่านไม้ที่กำลังลุกไหม้กระจายอยู่ด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้น แม้ในช่วงก่อนวันตรุษจีน ไม่ว่าสภาพอากาศในดานังจะแปรปรวนแค่ไหน ช่างทำกระดาษข้าวอย่างคุณตุยฟงก็ไม่ต้องกังวล เพราะกระดาษข้าวที่ทำเสร็จแล้วเพียงแค่นำไปวางบนตะแกรง พลิกกลับไปมาประมาณ 3 ชั่วโมง ก็จะแห้งและพร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว
“เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งข้าวขึ้นรา คุณต้องรอจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนๆ ก่อน แล้วมันจะแห้งอย่างทั่วถึง ห้ามกดให้มันแห้งเร็วๆ เด็ดขาด” เธอกล่าวพลางสังเกตเห็นไอน้ำลอยขึ้นมาจากหม้อ และรีบใช้ตะเกียบตักออกมา “งานนี้ต้องนอนดึกและตื่นเช้า เป็นงานหนักมากที่จะได้กำไร แต่ถ้าคุณขยันและอดทน คุณก็สามารถเลี้ยงชีพได้ โดยเฉลี่ยแล้ว แม่กับฉันใช้ข้าวประมาณ 2 อังค์ (60 กระป๋อง) ต่อวัน ผลิตแผ่นแป้งข้าวได้ประมาณ 210 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 40-50 ซม.) ปัจจุบัน ราคาขายอยู่ที่ประมาณ 220,000 - 270,000 ดองต่อ 10 แผ่น” เธอกล่าว
แผ่นแป้งข้าวเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานรำลึกถึงบรรพบุรุษ งานเทศกาล และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในหมู่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานเทศกาลวัดหมู่บ้านตุ่ยหลอน (วันที่ 9 และ 10 ของเดือนแรกตามปฏิทินจันทรคติ) จะมีการถวายแผ่นแป้งข้าวแด่แท่นบูชาเพื่อเป็นการเคารพบรรพบุรุษผู้บุกเบิกหมู่บ้านเมื่อ 500 ปีก่อน ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสแผ่นแป้งข้าวตุ่ยหลอนแล้วจะต้องไม่มีวันลืมเสียงกรอบๆ รสชาติหอมมันของข้าวผสมกับความเข้มข้นของงา และกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของขิงและกระเทียม... แผ่นแป้งข้าวตุ่ยหลอนสามารถหักเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อตักสลัดหรือใช้เป็นไส้ในอาหารอื่นๆ ได้ ชาวจังหวัดกวางนามที่อาศัยอยู่ไกลบ้านมักจะคิดถึงแผ่นแป้งข้าวตุ่ยหลอนที่เสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวกวางนาม... แผ่นแป้งข้าวตุ่ยหลอนได้กลายเป็นของฝากยอดนิยมที่ผู้คนจำนวนมากต่างแสวงหาและมอบให้กันและกัน
บางครั้ง โรงงานทำกระดาษข้าวของนางตุยฟงและลูกสาวก็ต้อนรับกลุ่มนักเรียนและนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและสัมผัสงานฝีมือ เมื่อเห็นคนแปลกหน้าเหล่านี้ตั้งใจทำกระดาษข้าว เธอก็มีความสุขมาก เธอเล่าว่า หลังจากทำธุรกิจนี้มาหลายสิบปี ความสุขที่สุดของเธอคือการที่ลูกสาวได้สืบทอดประเพณีนี้ต่อไป โดยทำงานเคียงข้างเธอทุกวันในการทำกระดาษข้าว “งานฝีมือนี้ไม่ค่อยพบเห็นแล้ว ดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะถ่ายทอดทักษะของฉันให้กับทุกคนที่ต้องการเรียนรู้ เพื่อให้กระดาษข้าวตุยโลนยังคงเป็นอาหารที่น่าจดจำสำหรับคนรุ่นต่อๆ ไป...” เธอกล่าวด้วยรอยยิ้มที่ไม่มีฟัน (โปรดติดตามตอนต่อไป)
ทุนอันทรงคุณค่า สำหรับการพัฒนาการท่องเที่ยว
ตามที่ Cao Tri Dung ประธานสมาคมการท่องเที่ยวเมืองดา นัง กล่าว นักท่องเที่ยวต่างชาติ โดยเฉพาะจากยุโรป ออสเตรเลีย และสหรัฐอเมริกา สนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมท้องถิ่นเป็นอย่างมาก ดังนั้น งานหัตถกรรมทำกระดาษข้าวตุยโลน พร้อมด้วยมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติอีก 6 แห่ง จึงเป็นทรัพย์สินอันมีค่าของเมืองดานังที่จะนำไปผนวกรวมกับแหล่งท่องเที่ยวอื่นๆ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่เป็นเอกลักษณ์ เมืองดานังควรพิจารณาสร้างเส้นทางการท่องเที่ยวทางน้ำเพื่อนำนักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านทำกระดาษข้าวตุยโลน ควบคู่ไปกับการเยี่ยมชมบ้านชุมชน บ้านโบราณ สัมผัสประสบการณ์หมู่บ้านปลูกผักลาฮวง รับประทานก๋วยเตี๋ยวกวาง ฟังการร้องเพลงพื้นบ้านดั้งเดิม เป็นต้น
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)