เพื่อให้อาหารริมทางไม่ใช่เรื่องน่ากังวลอีกต่อไป

อาหารริมทางเป็นส่วนสำคัญในชีวิตด้านอาหารของชาวเวียดนามมายาวนาน อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังความสะดวกสบายนั้นแฝงไปด้วยความเสี่ยงสูงต่อความไม่มั่นคงทางอาหาร ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของชุมชน โดยเฉพาะเด็ก นักเรียน และแรงงานที่มีรายได้น้อย

ออกแบบ: YEN LAN

อาหารริมทางกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะในบริเวณหน้าประตูโรงเรียน ซึ่งมีร้านขายอาหารว่างมากมายให้บริการนักเรียน อย่างไรก็ตาม ปัญหาความปลอดภัยของอาหารสำหรับอาหารเหล่านี้กำลังกลายเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับผู้ปกครอง โรงเรียน และสังคมโดยรวม

ขนมขบเคี้ยว เช่น ปอเปี๊ยะทอด ไส้กรอก ลูกชิ้นปลาทอด น้ำอัดลม ชานม น้ำเชื่อมน้ำแข็งใส อาหารแปรรูปบรรจุหีบห่อ เช่น สเต็กบาร์บีคิว เนื้อทิเบตขนาดเล็ก ปลาหมึกยัดไส้ กระดูกอ่อนหูผัดเผ็ด เนื้อย่างเห็ด ปลาผัดเผ็ดหลากสีสันที่ไม่ทราบแหล่งที่มา... ล้วนเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค โดยเฉพาะนักศึกษา ด้วยรสชาติที่อร่อย ราคาถูก และสะดวก อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ได้มาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัย อาหารมักถูกแปรรูปอย่างไม่ระมัดระวัง เก็บรักษาอย่างไม่ถูกต้อง วัตถุดิบที่ไม่ทราบแหล่งที่มา เครื่องมือแปรรูปไม่ถูกสุขอนามัย และผู้ขายไม่สวมถุงมือหรือหน้ากากอนามัย

ปัจจัยเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ โรคท้องร่วง การติดเชื้อปรสิต และอาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวได้ อันเนื่องมาจากการสะสมของสารเคมีหรือสารเติมแต่งที่เป็นพิษที่ไม่อนุญาตให้มีอยู่ในอาหาร

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นกลุ่มนักเรียนยืนล้อมรอบรถเข็นขายกระดาษห่อข้าว ลูกชิ้นปลาทอด ไส้กรอกย่าง และชานมไข่มุก "ทำเอง" หน้าประตูโรงเรียนหลังเลิกเรียน

ในเขตอุตสาหกรรม คนงานมักรับประทานอาหารเช้าและอาหารกลางวันร่วมกับอาหารที่ขายริมถนน เช่น แกงวุ้นเส้น ขนมปัง ข้าวเหนียว... เพราะราคาถูกและสะดวกสบาย อย่างไรก็ตาม ปัญหาเรื่องสุขอนามัยมักไม่ค่อยได้รับการใส่ใจ

จากสถิติของกรมความปลอดภัยทางอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) พบว่าในแต่ละปี ประเทศไทยมีรายงานผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลายร้อยราย ซึ่งหลายรายมีสาเหตุมาจากอาหารไม่ปลอดภัยที่ขายตามทางเท้า หน้าประตูโรงเรียน และตลาดสด

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ เตือนว่า “อาหารริมทางมักไม่ได้รับการถนอมรักษาอย่างถูกต้อง และปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ง่าย เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส... นอกจากนี้ ความเสี่ยงยังมาจากสารกันบูด สีผสมอาหารจากอุตสาหกรรม น้ำมันปรุงอาหารที่นำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้ง และแม้แต่สารเติมแต่งที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร”

สิ่งหนึ่งที่น่ากังวลคือความเสี่ยงของการสะสมสารพิษในร่างกายอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มาเป็นเวลานาน สารพิษเหล่านี้สามารถทำลายตับและไต ส่งผลต่อระบบประสาทและระบบต่อมไร้ท่อ และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ท้องถิ่นต่างๆ ได้รณรงค์ตรวจสอบและจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม การจัดการร้านอาหารริมทางยังคงประสบปัญหาหลายประการ เนื่องจากขาดแคลนทรัพยากรบุคคล ขาดเครื่องมือทางกฎหมาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากธุรกิจประเภทนี้มีขนาดเล็กและมีการเคลื่อนย้ายบ่อยครั้ง

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ซุย ถิญ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า “การบริหารจัดการอาหารริมทางเป็นปัญหาที่ยากมาก เพราะผู้ขายมีความหลากหลาย ไม่ตายตัว ส่วนใหญ่เป็นคนงานอิสระที่มีคุณสมบัติต่ำ หากเราตรวจสอบและลงโทษโดยไม่รวมการโฆษณาชวนเชื่อและการสนับสนุน ย่อมยากที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่ยั่งยืน”

คุณทินห์เน้นย้ำว่า “ทางออกสำคัญคือการสร้างความตระหนักรู้ให้กับสาธารณชน โดยเฉพาะในกลุ่มนักศึกษาและผู้บริโภครุ่นใหม่ เนื่องจากพวกเขาเป็นลูกค้าหลักของร้านขายอาหารว่างและอาหารริมทาง หากผู้บริโภครู้วิธีเลือกและปฏิเสธอาหารที่ปนเปื้อน ผู้ขายก็จะถูกบังคับให้ต้องเปลี่ยนแปลงเช่นกัน”

ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่ความรับผิดชอบของบุคคลเพียงคนเดียว แต่เป็นความพยายามร่วมกันของชุมชนทั้งหมด

ตามมติที่ 12 ของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดที่ควบคุมการมอบหมายและการกระจายอำนาจการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐในจังหวัด คณะกรรมการประชาชนของตำบล/แขวง/เมือง มีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารของรัฐในพื้นที่สำหรับสถานประกอบการบริการอาหารที่มีขนาดธุรกิจน้อยกว่า 50 มื้อ/ร้าน ธุรกิจอาหารริมทาง สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารขนาดเล็ก... MSc. Le Sy Kim หัวหน้าแผนกความปลอดภัยด้านอาหาร (กรม อนามัย ) กล่าวว่า กรมอนามัยได้ออกเอกสารที่สั่งให้ศูนย์สุขภาพในท้องถิ่นตรวจสอบและแนะนำผู้ค้าอาหารริมทางเป็นประจำเพื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างถูกต้อง โดยหลักๆ แล้วคือการตรวจสอบและแนะนำ

เพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารริมทาง กรมความปลอดภัยอาหารจึงแนะนำให้หน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพิ่มการตรวจสอบและควบคุมดูแลผู้ขายอาหารเคลื่อนที่อย่างสม่ำเสมอและแบบกะทันหัน โดยเฉพาะบริเวณโรงเรียน จัดการการละเมิดความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด และเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารให้กับผู้ขาย โรงเรียนควรประสานงานกับหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่เพื่อจัดกิจกรรมนอกหลักสูตร ให้ความรู้แก่นักเรียนเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคที่ดีต่อสุขภาพ และตระหนักถึงอาหารที่ไม่ปลอดภัย ผู้ปกครองควรแนะนำบุตรหลานให้ป้องกันตนเองด้วยการเลือกอาหารที่สะอาด มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน และสามารถเตรียมอาหารว่างเองที่บ้านได้เพื่อรับประกันคุณภาพ สุดท้ายนี้ ผู้ขายต้องเพิ่มจิตสำนึกความรับผิดชอบต่อชุมชน ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหาร และลงทุนในเครื่องมือแปรรูปและถนอมอาหาร รวมถึงส่วนผสมที่ปลอดภัย

ที่มา: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/