เพื่อให้อาหารริมทางไม่ใช่เรื่องน่ากังวลอีกต่อไป

อาหารริมทางได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในชีวิตการทำอาหารของชาวเวียดนามมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังความสะดวกสบายดังกล่าวยังมีความเสี่ยงต่อการขาดแคลนอาหาร ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของประชาชน โดยเฉพาะเด็ก นักศึกษา และแรงงานที่มีรายได้น้อย

ออกแบบ : YEN LAN

อาหารริมทางกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะในบริเวณหน้าประตูโรงเรียนที่มีร้านขายอาหารว่างไว้คอยบริการนักเรียนอยู่มากมาย อย่างไรก็ตาม ปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารของอาหารจานเหล่านี้กำลังกลายเป็นข้อกังวลสำคัญสำหรับผู้ปกครอง โรงเรียน และสังคมโดยรวม

ของว่าง เช่น กระดาษข้าวผสม, ไส้กรอก, ลูกชิ้นปลาทอด, น้ำอัดลม, ชานมไข่มุก, น้ำเชื่อมน้ำแข็งใส; อาหารแปรรูปบรรจุหีบห่อ เช่น สเต็กเนื้อบาร์บีคิว ยัคจิ๋ว ปลาหมึกสอดไส้ ผัดเผ็ดกระดูกอ่อนหู เนื้อเห็ดเผาะ ปลากะพงสีสันเผ็ดๆ ไม่ทราบแหล่งที่มา... เป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจผู้บริโภค โดยเฉพาะนักเรียน นักศึกษา เพราะมีรสชาติอร่อย ราคาถูก และสะดวกสบาย อย่างไรก็ตามอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ไม่ได้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร อาหารมักเตรียมไม่ดี ถนอมอาหารไม่ถูกต้อง ส่วนผสมไม่ทราบแหล่งที่มา เครื่องมือเตรียมอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัย และผู้ขายไม่สวมถุงมือหรือหน้ากาก

ปัจจัยเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงในการทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ โรคท้องร่วง การติดเชื้อปรสิต และอาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวอันเนื่องมาจากการสะสมของสารเคมีหรือสารเติมแต่งที่เป็นพิษที่ไม่อนุญาตให้มีอยู่ในอาหาร

ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเห็นกลุ่มนักเรียนยืนล้อมรอบรถเข็นขายกระดาษห่อข้าว ลูกชิ้นปลาทอด ไส้กรอกย่าง และชาไข่มุก “โฮมเมด” หน้าประตูโรงเรียนหลังเลิกเรียน

ในนิคมอุตสาหกรรม คนงานมักรับประทานอาหารเช้าและกลางวันกับอาหารที่ขายริมถนน เช่น ขนมจีน ต้มยำ ขนมปัง ข้าวเหนียว... เนื่องจากราคาถูกและสะดวกสบาย อย่างไรก็ตาม ปัญหาเรื่องสุขอนามัยกลับไม่ค่อยได้รับการใส่ใจมากนัก

ตามสถิติของกรมความปลอดภัยอาหาร ( กระทรวงสาธารณสุข ) ในแต่ละปี ประเทศไทยมีรายงานกรณีอาหารเป็นพิษหลายร้อยกรณี ซึ่งหลายกรณีมีสาเหตุมาจากอาหารไม่ปลอดภัยที่ขายตามทางเท้า ประตูโรงเรียน และตลาดสด

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ เตือนว่า “อาหารริมทางมักไม่ได้รับการถนอมอาหารอย่างถูกต้อง และปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ง่าย เช่น ซัลโมเนลลา อีโคไล สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส... นอกจากนี้ ความเสี่ยงยังมาจากสารกันบูด สีผสมอาหาร น้ำมันทอดที่ใช้แล้วหลายครั้ง และแม้แต่สารเติมแต่งที่ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร”

สิ่งที่น่ากังวลประการหนึ่งคือความเสี่ยงในการสะสมสารพิษในร่างกายอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่ไม่ทราบแหล่งที่มาเป็นเวลานาน สารพิษเหล่านี้สามารถทำลายตับและไต ส่งผลต่อระบบประสาทและระบบต่อมไร้ท่อ และอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้

ในระยะหลังนี้ ท้องถิ่นต่างๆ ได้ดำเนินการรณรงค์เพื่อตรวจสอบและจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม การบริหารจัดการอาหารริมถนนยังคงเผชิญกับความยากลำบากมากมายเนื่องจากขาดทรัพยากรบุคคล ขาดเครื่องมือทางกฎหมาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากธุรกิจประเภทนี้เป็นธุรกิจขนาดเล็กและต้องเคลื่อนที่เป็นหลัก

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญห์ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า “การจัดการอาหารริมทางเป็นปัญหาที่ยากมาก เพราะผู้ขายมีความหลากหลาย ไม่แน่นอน ส่วนใหญ่เป็นพนักงานอิสระที่มีคุณสมบัติต่ำ หากเราตรวจสอบและลงโทษโดยไม่รวมการโฆษณาชวนเชื่อและการสนับสนุนเข้าด้วยกัน ก็จะยากที่จะบรรลุผลที่ยั่งยืน”

นายทินห์เน้นย้ำว่า “แนวทางแก้ไขที่สำคัญคือการสร้างความตระหนักรู้ให้กับประชาชน โดยเฉพาะในกลุ่มนักเรียนและผู้บริโภครุ่นใหม่ เนื่องจากพวกเขาเป็นลูกค้าหลักของแผงขายอาหารว่างและอาหารริมทาง หากผู้บริโภครู้จักเลือกและปฏิเสธอาหารที่สกปรก ผู้ขายก็จะต้องเปลี่ยนแปลงเช่นกัน”

ความปลอดภัยของอาหารไม่ใช่ความรับผิดชอบของเพียงคนเดียว แต่เป็นความพยายามร่วมกันของทั้งชุมชน

ตามมติที่ 12 ของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดที่ควบคุมการจัดสรรและการกระจายอำนาจการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยอาหารในจังหวัด คณะกรรมการประชาชนของตำบล/แขวง/เมือง มีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการจัดการของรัฐด้านความปลอดภัยอาหารในพื้นที่ สำหรับสถานประกอบการบริการอาหารที่มีขนาดธุรกิจน้อยกว่า 50 มื้อ/บริการ ธุรกิจอาหารริมทาง สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารขนาดเล็ก... ปริญญาโทวิทยาศาสตร์ นางสาวเล ซิ กิม หัวหน้าแผนกความปลอดภัยทางอาหาร (กรม อนามัย ) กล่าวว่า กรมอนามัยได้ออกเอกสารกำกับให้ศูนย์สุขภาพในท้องถิ่นคอยตรวจสอบและแนะนำผู้ค้าอาหารริมทางให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยทางอาหารอย่างถูกต้องเป็นประจำ ส่วนใหญ่จะเป็นการดูแลและให้คำแนะนำ

เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารสำหรับอาหารริมทาง กรมความปลอดภัยด้านอาหารได้แนะนำให้ทางการเพิ่มการตรวจสอบและติดตามแผงขายอาหารเคลื่อนที่เป็นประจำและกะทันหัน โดยเฉพาะบริเวณรอบๆ โรงเรียน จัดการกับการละเมิดความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัด พร้อมกันนี้ส่งเสริมความรู้ด้านความปลอดภัยอาหารให้กับผู้ขาย โรงเรียนควรประสานงานกับหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่เพื่อจัดกิจกรรมนอกหลักสูตรและให้ความรู้แก่นักเรียนเกี่ยวกับนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการระบุอาหารที่ไม่ปลอดภัย พ่อแม่ควรชี้แนะลูกหลานให้ปกป้องตนเองโดยเลือกกินอาหารสะอาดที่มีแหล่งที่มาชัดเจน สามารถเตรียมอาหารว่างที่บ้านได้เพื่อรับประกันคุณภาพ ท้ายที่สุด ผู้ขายต้องเพิ่มความรู้สึกถึงความรับผิดชอบต่อชุมชน ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร และลงทุนในเครื่องมือและส่วนผสมในการแปรรูปและถนอมอาหารที่ปลอดภัย

ที่มา: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/