เมนูอาหารพื้นเมืองเอกลักษณ์เฉพาะของ 2 ห้องอาหาร

กัมพูชาเป็นประเทศที่ใกล้เคียงกับเวียดนาม ดังนั้นวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารจึงมีความคล้ายคลึงกัน ทั้งชาวเวียดนามและกัมพูชายังคงกินข้าวเป็นอาหารหลักร่วมกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ฯลฯ โดยเฉพาะขนมจีนกับเส้นหมี่เหลืองหรือเส้นหมี่น้ำวาง มัมโบฮก ฯลฯ ถือเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากประเทศกัมพูชาที่คนเวียดนามนิยมรับประทาน

บุนเซียมโหล

เดิมเป็นเมนูที่คุ้นเคยและดึงดูดนักชิมจำนวนมากในกัมพูชา แต่เมื่อ "นำเข้า" ไปยังเวียดนาม บุนเซียมโลก็กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษของผู้คนในท้องที่ที่ติดชายแดนกัมพูชา เช่น เมืองเกียนเติง อำเภอม็อกฮัว อำเภอวิญหุ่ง จังหวัด ล็องอัน

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของบุนเซียมโหลหลังจากผ่านการแปลงร่าง กลายมาเป็นอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวเวียดนาม

บุนเซียมโหลเป็นอาหารที่ผสมผสานระหว่าง อาหาร เวียดนามและกัมพูชาเข้าด้วยกัน โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีวิธีการปรุงบุนเซียมโหลที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเมนูนี้หายไป วัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือปลาช่อนล้วนๆ โดยเฉพาะปลาช่อนป่าที่มีเนื้อแน่นและหวาน

หลังจากทำความสะอาดปลาช่อนแล้ว ให้ใช้หัวและกระดูกมาทำน้ำซุป ส่วนลำตัวนำมาบดเป็นชิ้นปลาแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อนำไปทอดหรือต้มรวมกัน เส้นหมี่จะมีความพิเศษตรงที่เส้นหมี่จะเล็ก นุ่ม หนึบหนับ นอกจากนี้ เส้นหมี่เซียมโหลยังเสิร์ฟพร้อมถั่วลิสง หนังหมูต้ม และผักกระเฉดอีกด้วย

เฟิร์นน้ำมีลำต้นคล้ายผักตบชวา ซึ่งเป็นพืชที่ขึ้นอยู่ตามบริเวณลุ่มแม่น้ำโขง รสชาติของเฟิร์นน้ำจะออกหวานปนฝาดเล็กน้อยและขมเล็กน้อย ทำให้มีรสชาติแปลกๆ ให้กับเมนูนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการสร้างรสชาติเฉพาะตัวของบุนเสียมโหลก็คือขมิ้นสด โดยขมิ้นจะถูกสับละเอียดเพื่อปรุงน้ำซุป ซึ่งจะช่วยกลบกลิ่นคาวของปลาช่อนได้

คุณเหงียน วัน เญิน มาจากจังหวัด ด่ง ท้าป เล่าว่า “ทุกครั้งที่ผมมีโอกาสผ่านเมืองเกียนเติง ผมมักจะแวะกินบุนเซียมโลทุกครั้ง ครั้งแรกที่ผมกินเมนูนี้ ผมรู้สึกว่ารสชาติค่อนข้างแปลก กินยากนิดหน่อย แต่พอได้ชิมแล้วก็ติดใจ น้ำซุปหวาน เติมผักโขมและปลาบดลงไป ทำให้เมนูนี้เข้มข้นขึ้น”

บุนเซียมโหลไม่เพียงแต่เป็นอาหารเพื่อการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการปวดท้อง เบาหวาน หอบหืด ฯลฯ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำวัง

ฮู่เทียวนามวางเป็นอาหารยอดนิยมในภาคใต้ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารพิเศษชนิดนี้เกิดจากการหลอมรวมของวัฒนธรรมอาหารสองวัฒนธรรม คือ เวียดนามและกัมพูชา อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดในกรุงพนมเปญ ราชอาณาจักรกัมพูชา ชุมชนชาวจีนในนามวาง (อักษรจีน-เวียดนามของกรุงพนมเปญ) ได้ทำอาหารจานนี้ขึ้นมาใหม่แล้วนำอาหารจานนี้มายังเวียดนาม ต่อมาได้มีการเพิ่มฮู่เทียวนามวางด้วยเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเพื่อให้เข้ากับวัฒนธรรมอาหารของชาวเวียดนาม

ฮู ทิว นาม วัง เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากกรุงพนมเปญ ประเทศกัมพูชา

ทุกคนคงเคยลองทานเมนูนี้กันมาแล้ว บะหมี่น้ำ Nam Vang หนึ่งชามประกอบไปด้วยส่วนผสมหลายอย่างและน้ำซุปที่แสนอร่อย ในบะหมี่น้ำ Nam Vang อาหารจานนี้มีเพียงหมูไม่ติดมันและเนื้อสับ ส่วนผักที่เสิร์ฟคู่กับบะหมี่น้ำ Nam Vang มีเพียงผักกาดหอมและถั่วงอกเท่านั้น ในเวียดนาม บางร้านจะใส่กุ้ง ปู ปลาหมึก เครื่องในหมู ไข่นกกระทา ต้นหอม คื่นช่าย ฯลฯ ลงในบะหมี่น้ำตามความชอบ แต่เนื้อสับถือเป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับบะหมี่น้ำหวานนั้น น้ำซุปถือเป็นส่วนสำคัญที่ต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้น้ำซุปใสและหวาน ผู้ขายจะต้องต้มกระดูกไขกระดูกกับปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง ในขณะที่ต้มนั้นให้ใช้ไฟอ่อนและคอยตักฟองออกตลอดเวลา บะหมี่น้ำหวานที่อร่อยจะต้องต้มด้วยเส้นบะหมี่ที่บางและเหนียวนุ่มและใสเล็กน้อย

บะหมี่นัมวังมีรสชาติหวานพิเศษของน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสับซึ่งแตกต่างจากบะหมี่ของจีนและบะหมี่หมี่ทอของเวียดนาม ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน

ซอสเนื้อ

มะมโบฮกเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งของชาวเขมรในกัมพูชาและชาวเขมรในเวียดนามตอนใต้ ซึ่งช่วยทำให้อาหารมีเอกลักษณ์และโดดเด่น มะมโบฮกเป็นน้ำปลาชนิดหนึ่งที่ทำจากส่วนผสมหลักจากปลาน้ำจืด โดยทั่วไปคือปลาลิ้นหมาหรือปลาช่อน

มัมโบฮอกเป็นอาหารจานประจำของชาวเขมร

ขั้นตอนการทำน้ำปลาไม่ยากแต่ต้องใช้หลายขั้นตอนและความพิถีพิถันของผู้ผลิต โดยนำปลามาทำความสะอาด ควักไส้ ขูดเกล็ด บด และผึ่งให้แห้ง จากนั้นหมักปลากับเครื่องเทศ เช่น น้ำตาล พริกไทย กระเทียม แล้วคั้นให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด จากนั้นนำปลาที่เหลือไปตากแห้งพอประมาณ สามารถเติมข้าวสารลงไปได้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนจะใส่ลงในขวดโหล โดยขวดโหลเหล่านี้จะถูกหมักไว้ 4-6 เดือนจนกว่าจะสามารถใช้น้ำปลาได้ โดยน้ำปลาสูตรพิเศษที่เรียกว่าน้ำปลานี้ถือกำเนิดขึ้นด้วยมือของชาวเขมร

อีกหนึ่งเมนูขึ้นชื่อที่มีรสชาติกลมกล่อมของมามโบฮอกคือ บุ๊นหนึบเลโอ ความพิเศษของเมนูนี้คือน้ำซุปใสๆ เสมอ ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากเชฟ ขั้นแรก ใส่มามโบฮอกลงในหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม ต้มให้เดือด แล้วตักฟองออกให้หมดระหว่างต้ม ทำความสะอาดปลาช่อน ต้มให้สุก แล้วนำเนื้อปลามาใส่ครก ตำกับใบยี่หร่าและตะไคร้สับ จากนั้นคั้นน้ำใส่ลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว ปรุงรสตามชอบ จากมามโบฮอก ชาวบ้านยังทำอาหารเส้นขึ้นชื่อ เช่น บุ๊นหนึบเลโออีกด้วย

มัมโบฮอกเป็นอาหารจานเด็ดของชาวเขมร แทบทุกครอบครัวเขมรจะมีน้ำปลาไว้ดื่มในครอบครัวและต้อนรับแขก

เนเธอร์แลนด์