อนุรักษ์และพัฒนา ‘สมบัติดำ’ แห่งดินแดนชา

THAI NGUYEN เนื่องมาจากดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีไขมันมากกว่า มีกลิ่นหอม และแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่นๆ

THAI NGUYEN เนื่องมาจากดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีไขมันมากกว่า มีกลิ่นหอม และแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่นๆ

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำห่าเจามีชื่อเสียงโด่งดังริมแม่น้ำเก๊า อำเภอฟู้บิ่ญ จังหวัด ท้ายเงวีย น ภาพโดย: *ฝ่ามเฮียว*

พลัมดำเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของภูมิภาคภูเขาทางตอนเหนือ ที่ไหนก็ตามที่มีเนินเขาและป่าไม้ก็จะพบพลัมดำได้ อย่างไรก็ตาม พลัมดำที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นพลัมดำจากตำบลห่าเจิว ซึ่งเป็นตำบลริมแม่น้ำเก๊า ในเขตฟู้บิ่ญ จังหวัดท้ายเงวียน

“ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน

จำฤดูกาลของลูกพลัมที่ฮาโจวเมื่อคุณกลับมา"

ต้นคานาเรียมดำปลูกในตำบลห่าเชามานานหลายร้อยปีแล้ว จัดอยู่ในกลุ่มไม้ยืนต้น ออกดอกในเดือนกุมภาพันธ์ ผลสุกและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ด้วยสภาพดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม ผลคานาเรียมที่ปลูกในตำบลห่าเชาจึงมีความพิเศษมาก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และแน่นกว่าผลคานาเรียมที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ ผลคานาเรียมดำจึงกลายเป็นผลไม้พิเศษของท้องถิ่นนี้

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — พลัมดำฮาจาวมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และแน่นกว่าพลัมที่ปลูกในพื้นที่อื่น ภาพโดย: *Pham Hieu*

จากประสบการณ์ของคนในท้องถิ่น ผลคานาเรียมที่ดีต้องมีรูปทรงเพชร และเมื่อถูกกัดปลายผลจะมีเนื้อสีเหลืองสด ในปีที่ผลผลิตดี ต้นคานาเรียมดำสามารถให้ผลผลิตได้ 1-1.5 ควินทัล ราคาของคานาเรียมดำที่ดีอยู่ที่ประมาณ 90,000-100,000 ดอง/กก. เมื่อเทียบกับการปลูกต้นไม้ชนิดอื่น ต้นคานาเรียมดำให้ผลผลิต ทางเศรษฐกิจ สูง

เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแทบไม่ต้องนำต้นแคนาเรียมไปขายที่ตลาด แต่พ่อค้าแม่ค้าจะมาสั่งถึงหน้าบ้าน แม้กระทั่งสั่งทั้งต้นเมื่อต้นแคนาเรียมเริ่มออกผล ด้วยเหตุนี้ แคนาเรียมฮาเชาจึงได้ขยายสาขาออกไปนอกเขตไทเหงียนและหลายภูมิภาคของประเทศ

ผลไม้คานาเรียมเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม ผู้คนสามารถแปรรูปผลไม้คานาเรียมสีดำเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ผลไม้คานาเรียมตุ๋นและผลไม้คานาเรียมปรุงสุกเป็นข้าวเหนียว ผลไม้คานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์และปลา สลัดผลไม้คานาเรียม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้คานาเรียม ซึ่งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าห่าเจา

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — แหนมตรัมจานนี้ต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: *Pham Hieu*

ผลไม้คานาเรียมมีสารอาหารมากมาย เนื้อคานาเรียมอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล โดยเฉพาะวิตามินซี วิตามินบี1 พีพี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคโรทีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ในตำรายาตะวันออก จูจูเปาจีนมีรสเปรี้ยว หวาน ฝาดสมาน สรรพคุณอุ่น... และเป็นยารักษาโรคหลายชนิด เช่น โรคหลอดลมอักเสบ โรคบิด โรคผิวหนังอักเสบ ปวดกระดูกและข้อ และมีฤทธิ์เย็นในร่างกาย...

เกือบทุกครัวเรือนในห่าเจิว ตั้งแต่เด็กจนโต ทุกคนล้วนรู้วิธีทำแหนมตราม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบัน ร้านอาหารในห่าเจิวหรืออำเภอฟูบิ่ญ ต่างก็มีแหนมตรามดำอยู่ในเมนู เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองจานนี้ นอกจากแหนมแล้ว แหนมตรามดำยังสามารถนำไปทำอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตุ๋นเนื้อตุ๋นปลา หุงกับข้าวเหนียว แช่น้ำปลา...

ลูกพลัมฮาจาวสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย แต่ขั้นตอนแรกยังคงเป็นการตุ๋นลูกพลัม ขั้นแรก คุณต้องผสมน้ำร้อนกับน้ำประมาณ “กำมือ” แล้วแช่ลูกพลัม น้ำประมาณ “กำมือ” ถือเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนการเตรียม หากอุณหภูมิของน้ำเหมาะสม ลูกพลัมจะนุ่มและเนียน แต่ถ้าน้ำเย็นหรือร้อนเกินไป ลูกพลัมจะเฉื่อยชา แข็ง และถึงขั้นต้องทิ้ง

หลังจากตุ๋นจนนิ่มแล้ว สามารถรับประทานแบบง่ายๆ ได้ เช่น จิ้มเกลืองา หรือคลุกเคล้ากับน้ำปลาพริก รับประทานกับข้าวสวย วิธีนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ เปรี้ยวๆ ของลูกพลัมได้อย่างชัดเจนที่สุด อาหารจานพิเศษที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษ ได้แก่ ลูกพลัมตุ๋นเนื้อ ลูกพลัมตุ๋นไส้เนื้อ หรือข้าวเหนียวลูกพลัม...

มีอาหารอีกจานหนึ่งที่ทำจากผลไม้คานาเรียม ซึ่งต้องใช้เครื่องเทศถึง 14 ชนิดในการเตรียม เรียกว่า nham sac ซึ่งหาได้เฉพาะที่ฮาเชาเท่านั้น

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — เมื่อได้ลิ้มลอง Nham Tram คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวาน เข้มข้น เปรี้ยว และฝาด ภาพโดย: *Pham Hieu*

บ๊วยดำตุ๋นจะนำมาบดละเอียด นำปลาเค็มหรือปลาคาร์พขาวไปย่างจนสุก เลาะกระดูกออก แล้วทอดจนเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม หมูสามชั้น ต้นกล้วยอ่อน มะเฟืองเปรี้ยว ใบขิง ใบมะเดื่อ และใบ Polyscias fruticosa หั่นเป็นเส้น มะพร้าวขูด งาคั่ว ถั่วลิสงบด... จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน

วิธีรับประทานเมนูพิเศษนี้คือการหยิบแหนมตุ้มเล็กน้อยมาวางตรงกลางใบโหระพา ซึ่งเป็นใบโหระพาป่าที่หนาและรสฝาดจัดจ้าน จากนั้นม้วนขึ้นและจิ้มกับซอสที่ผสมน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความเข้มข้น เปรี้ยว และฝาดอย่างเต็มเปี่ยมจากผลผลิตจากภูเขาและป่าไม้ของห่าเชา

อนุรักษ์ต้นคานาเรียมโบราณให้เป็นมรดกท้องถิ่น
ปัจจุบัน ตำบลห่าเชามีพื้นที่ปลูกต้นแคนาเรียมดำมากกว่า 4 เฮกตาร์ กว่า 1,500 ต้น ต้นแคนาเรียมดำปลูกในหมู่บ้านมอย หมู่บ้านเต๋า และกระจายอยู่ในหมู่บ้านนุ้ย หมู่บ้านด่ง... ผลผลิตต่อปีประมาณ 20-25 ตัน ผลผลิตเฉลี่ย 40-50 กิโลกรัมต่อต้น
ภายใต้โครงการอนุรักษ์และพัฒนาต้นแคนาเรียมดำ เทศบาลห่าเชามุ่งเน้นการอนุรักษ์ต้นแคนาเรียมโบราณให้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมท้องถิ่น ขณะเดียวกัน เทศบาลห่าเชาได้ประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางในเขตฟู้บิ่ญ เพื่อสนับสนุนสหกรณ์อนุรักษ์และพัฒนาและแปรรูปต้นแคนาเรียมดำห่าเชา เพื่อสร้างแบรนด์ต้นแคนาเรียมดำเค็มและผลิตภัณฑ์จากแคนาเรียมให้เข้าถึงผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง
พร้อมกันนี้ ยังได้ประชาสัมพันธ์และระดมกำลังประชาชนเพื่อขยายพื้นที่ปลูกต้นกัญชาดำให้กลายเป็นพื้นที่เพาะปลูกวัตถุดิบเข้มข้น ปัจจุบัน ตำบลห่าเจากำลังวางแผนพัฒนาพื้นที่ปลูกต้นกัญชาดำในพื้นที่ โดยตั้งเป้าขยายพื้นที่ปลูกต้นกัญชาดำเพิ่มอีก 3 เฮกตาร์ในแปลงปลูกของอำเภอก๋าจื่อรอย อำเภอนุ้ยจัว อำเภอไป๋เฉว ภายในปี พ.ศ. 2568 ซึ่งจะทำให้พื้นที่ปลูกต้นกัญชาดำในตำบลเพิ่มขึ้นเป็น 7.5 เฮกตาร์

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html