การอนุรักษ์และพัฒนา "ขุมทรัพย์สีดำ" แห่งภูมิภาคชา

ไทย เหงียน: ด้วยสภาพดินและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ผลไม้แคนาเรียมที่ปลูกในฮาเจาจึงมีความพิเศษมาก มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่น ซึ่งเหนือกว่าแคนาเรียมที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด

ไทย เหงียน: ด้วยสภาพดินและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ผลไม้แคนาเรียมที่ปลูกในฮาเจาจึงมีความพิเศษมาก มีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่น ซึ่งเหนือกว่าแคนาเรียมที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด

มะกอกดำฮาเชาขึ้นชื่อตามแนวแม่น้ำเกาในอำเภอภูบิ่ญ จังหวัด ไทเหงียน ภาพ: ฟาม ฮิ้ว

มะกอกดำเป็นสินค้าขึ้นชื่อของภาคเหนือที่เป็นภูเขา ไม่ว่าจะมีเนินเขาหรือป่าไม้ที่ไหน ก็สามารถพบมะกอกดำได้ อย่างไรก็ตาม มะกอกดำที่โด่งดังที่สุดอาจเป็นมะกอกดำจากฮาเจา ตำบลที่ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเกา ในอำเภอภูบิ่ญ จังหวัดไทเหงียน

ไม่ว่าผู้คนจะไปที่ไหน พวกเขาก็จะหาทางกลับมาได้เสมอ

"จงจดจำฤดูดอกบ๊วยป่าบานสะพรั่งในฮาเจา และกลับมาอีกครั้ง"

ต้นมะกอกดำได้รับการปลูกฝังในตำบลฮาเจามานานหลายร้อยปีแล้ว มะกอกดำเป็นพืชยืนต้น ออกดอกในเดือนกุมภาพันธ์ และผลจะสุกและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี เนื่องจากสภาพดินและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย มะกอกที่ปลูกในฮาเจาจึงมีความพิเศษมาก มีเนื้อเข้มข้น นุ่ม หอม และแน่น เหนือกว่ามะกอกที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ ดังนั้น มะกอกดำจึงกลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้

มะกอกดำฮาเจามีรสชาติเข้มข้นกว่า มันกว่า หอมกว่า และเนื้อแน่นกว่ามะกอกที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ ภาพ: ฟาม ฮิ้ว

จากประสบการณ์ในท้องถิ่น มะกอกดำที่ดีที่สุดควรมีรูปร่างยาวเรียวคล้ายแกนหมุน เนื้อด้านในสีเหลืองสดใสเมื่อกัด ในปีที่ดี ต้นมะกอกหนึ่งต้นสามารถให้ผลผลิตได้ 100 ถึง 150 กิโลกรัม ราคาของมะกอกดำคุณภาพดีอยู่ที่ประมาณ 90,000 - 100,000 ดง/กิโลกรัม เมื่อเทียบกับพืชผลอื่นๆ ต้นมะกอกดำให้ผลตอบแทน ทางเศรษฐกิจ สูง

เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแทบไม่ต้องนำผลผลิตไปขายที่ตลาด เพราะพ่อค้าแม่ค้าจะมาซื้อถึงบ้าน และบางครั้งก็ถึงกับสั่งซื้อทั้งต้นเมื่อต้นเริ่มออกผล ด้วยเหตุนี้ ผลไม้แคนาเรียมฮาเจาจึงแพร่หลายไปไกลกว่าจังหวัดไทเหงียนและไปถึงหลายส่วนของประเทศ

ผลไม้แคนาเรียมเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม ผู้คนสามารถนำผลไม้แคนาเรียมสีดำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น แคนาเรียมตุ๋น ข้าวเหนียวแคนาเรียม แคนาเรียมตุ๋นกับเนื้อหรือปลา สลัดแคนาเรียม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดแคนาเรียม ซึ่งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเมืองฮาเจา

อาหารจาน "แหนม" ต้องใช้ขั้นตอนการเตรียมที่พิถีพิถัน ภาพ: ฟาม ฮิ้ว

ผลไม้คานาเรียมอุดมไปด้วยสารอาหาร เนื้อผลไม้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินซี บี1 พีพี ไฟเบอร์ และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคโรทีน... ซึ่งล้วนมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก

ในแพทย์แผนจีนโบราณ มะกอกจีนมีรสเปรี้ยว หวาน และฝาด มีฤทธิ์ร้อน... ใช้รักษาโรคต่างๆ มากมาย เช่น หลอดลมอักเสบ โรคบิด โรคผิวหนังอักเสบ ปวดข้อ และช่วยลดความร้อนในร่างกาย...

ในเมืองฮาเจา ครัวเรือนส่วนใหญ่ ตั้งแต่ผู้สูงอายุไปจนถึงคนหนุ่มสาว ต่างก็รู้วิธีทำแยมจากผลแคนาเรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบัน เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อนี้ ร้านอาหารในอำเภอฮาเจาและอำเภอฟูบิ่ญต่างก็มีผลแคนาเรียมดำอยู่ในเมนู นอกจากแยมแล้ว ผลแคนาเรียมดำยังสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตุ๋นกับเนื้อหรือปลา หุงกับข้าวเหนียว หรือดองในน้ำปลา...

มะกอกฮาเชาสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายอย่าง แต่ขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดคือการนำไปตุ๋น เริ่มจากเตรียมน้ำร้อนให้ได้อุณหภูมิที่พอเหมาะ แล้วนำมะกอกลงไปแช่ การวัดอุณหภูมิน้ำให้ถูกต้องนั้นสำคัญมาก ถ้าอุณหภูมิน้ำเหมาะสม มะกอกจะนุ่มและเนียน แต่ถ้าน้ำเย็นหรือร้อนเกินไป มะกอกจะแข็งและไม่น่ารับประทาน อาจต้องทิ้งไปเลยก็ได้

หลังจากนำผลคานาเรียมไปเคี่ยวจนนุ่มแล้ว สามารถรับประทานได้ง่ายๆ เช่น จิ้มกับเกลืองา หรือผสมกับน้ำจิ้มปลาพริก รับประทานกับข้าวสวย การรับประทานแบบนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และรสเปรี้ยวเล็กน้อยของผลคานาเรียมได้อย่างเต็มที่ สำหรับเมนูที่ซับซ้อนกว่านั้น ได้แก่ ผลคานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์ ผลคานาเรียมยัดไส้เนื้อสัตว์ หรือข้าวเหนียวกับผลคานาเรียม...

นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ทำจากผลไม้คานาเรียมที่ซับซ้อนกว่านั้นอีก ซึ่งต้องใช้เครื่องเทศถึง 14 ชนิดในการปรุง นั่นคือ "น้ำเนา" อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฮาเจา

เมื่อลิ้มลองผลของต้นมะกอกจีน คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่ผสมผสานกันระหว่างความหวาน ความมัน ความเปรี้ยว และความฝาด ภาพ: ฟาม ฮิ้ว

นำมะกอกดำที่นิ่มแล้วมาบดให้ละเอียด นำปลาดุกย่างหรือปลาคาร์พขาวมาเลาะก้างแล้วนำไปอบจนหอม นำหมูสามชั้น ต้นกล้วยอ่อน มะเฟือง ใบขิง ใบมะเดื่อ และใบดิงห์ลังมาหั่นเป็นเส้น นำมะพร้าวขูด งาคั่ว และถั่วลิสงมาบด... จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน

วิธีลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้คือ เด็ดลูกพลัมป่ามาเล็กน้อย วางไว้ตรงกลางใบไม้ป่าที่มีรสฝาดหนา แล้วม้วนให้แน่น จากนั้นจุ่มลงในน้ำจิ้มที่ปรุงด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะได้สัมผัสรสชาติหวาน มัน เปรี้ยว และฝาดจากผลผลิตของภูเขาและป่าไม้ในฮาเจาอย่างเต็มที่

การอนุรักษ์ต้นเทอร์มิเนียโบราณเพื่อเป็นมรดกท้องถิ่น

ปัจจุบัน ตำบลฮาเจา มีพื้นที่ปลูกไม้ดำกว่า 1,500 ต้น ครอบคลุมพื้นที่กว่า 4 เฮกตาร์ โดยต้นไม้เหล่านี้กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้านโมย หมู่บ้านเตา และกระจายอยู่บ้างในหมู่บ้านนุ่ย หมู่บ้านดง เป็นต้น คาดการณ์ผลผลิตต่อปีอยู่ที่ 20-25 ตัน โดยเฉลี่ยต้นละ 40-50 กิโลกรัม

ผ่านโครงการอนุรักษ์และพัฒนาต้นแบล็กคานาเรียม ตำบลฮาเจาให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์ต้นแบล็กคานาเรียมโบราณให้กลายเป็นไม้ประจำถิ่น ขณะเดียวกัน ตำบลฮาเจาได้ประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางของอำเภอฟูบิ่ญ เพื่อสนับสนุนสหกรณ์อนุรักษ์ พัฒนา และแปรรูปแบล็กคานาเรียมฮาเจาในการสร้างแบรนด์สินค้าแบล็กคานาเรียมเค็มและแยมแบล็กคานาเรียมให้เข้าถึงฐานผู้บริโภคที่กว้างขึ้น

ในขณะเดียวกัน เทศบาลตำบลฮาเจาได้ส่งเสริมและสนับสนุนให้ประชาชนขยายพื้นที่ปลูกไม้ดำเพื่อสร้างแหล่งวัตถุดิบที่มีความเข้มข้น ปัจจุบัน เทศบาลตำบลฮาเจากำลังวางแผนพัฒนาพื้นที่ปลูกไม้ดำ โดยตั้งเป้าที่จะปลูกเพิ่มอีก 3 เฮกเตอร์ภายในปี 2025 ในแปลงกายโตรย นุยชัว และบ๋ายกวน ซึ่งจะทำให้พื้นที่ปลูกไม้ดำทั้งหมดในเทศบาลเพิ่มขึ้นเป็น 7.5 เฮกเตอร์

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html