อนุรักษ์และพัฒนา ‘สมบัติดำ’ แห่งดินแดนชา

THAI NGUYEN เนื่องมาจากดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่นๆ

THAI NGUYEN เนื่องมาจากดินและสภาพอากาศที่เหมาะสม ผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในห่าจาวจึงมีความพิเศษมาก โดยมีรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่นกว่าผลไม้คานาเรียมที่ปลูกในท้องถิ่นอื่นๆ

พลัมดำห่าเจามีชื่อเสียงโด่งดังริมแม่น้ำเก๊า อำเภอฟู้บิ่ญ จังหวัด ท้ายเงวีย น ภาพโดย: ฝ่ามเฮียว

พลัมดำเป็นผลไม้ขึ้นชื่อของภูมิภาคภูเขาทางตอนเหนือ ทุกที่ที่มีเนินเขาและป่าไม้ก็จะพบพลัมดำได้ อย่างไรก็ตาม พลัมดำที่โด่งดังที่สุดน่าจะเป็นพลัมดำจากตำบลห่าเจา ซึ่งเป็นตำบลริมแม่น้ำเก๊า ในเขตฟู้บิ่ญ จังหวัดท้ายเงวียน

“ไม่ว่าคุณจะไปที่ไหน

จำฤดูกาลมะเฟืองของห่าเชาไว้แล้วกลับมา"

ต้นคานาเรียมดำปลูกในตำบลห่าเชามานานหลายร้อยปีแล้ว จัดอยู่ในกลุ่มไม้ยืนต้น ออกดอกในเดือนกุมภาพันธ์ ผลสุกและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินจันทรคติของทุกปี ด้วยสภาพดินและสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม ผลคานาเรียมที่ปลูกในตำบลห่าเชาจึงมีความพิเศษมาก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และแน่นกว่าผลคานาเรียมที่ปลูกในพื้นที่อื่นๆ ผลคานาเรียมดำจึงกลายเป็นผลไม้พิเศษของท้องถิ่นนี้

พลัมดำฮาจาวมีรสชาติเข้มข้น หอมมัน และแน่นกว่าพลัมที่ปลูกในพื้นที่อื่น ภาพโดย: Pham Hieu

จากประสบการณ์ของคนในท้องถิ่น มะเฟืองดำที่อร่อยต้องมีรูปทรงเพชร และเมื่อถูกกัด เนื้อจะมีสีเหลืองสด ในปีที่ผลผลิตดี ต้นมะเฟืองดำสามารถให้ผลผลิตได้ 1-1.5 ควินทัล ราคาของมะเฟืองดำที่อร่อยอยู่ที่ประมาณ 90,000-100,000 ดอง/กก. เมื่อเทียบกับการปลูกต้นไม้ชนิดอื่น ต้นมะเฟืองดำให้ผลผลิต ทางเศรษฐกิจ สูง

เมื่อถึงฤดูเก็บเกี่ยว ชาวบ้านแทบไม่ต้องนำต้นแคนาเรียมไปขายที่ตลาด แต่พ่อค้าแม่ค้าจะมาสั่งถึงหน้าบ้าน แม้กระทั่งสั่งทั้งต้นเมื่อต้นแคนาเรียมเริ่มออกผล ด้วยเหตุนี้ แคนาเรียมฮาเชาจึงได้ขยายสาขาออกไปนอกเขตไทเหงียนและหลายภูมิภาคของประเทศ

ผลไม้คานาเรียมเป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านยอดนิยม ผู้คนสามารถแปรรูปผลไม้คานาเรียมสีดำเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ผลไม้คานาเรียมตุ๋นและผลไม้คานาเรียมสุกเป็นข้าวเหนียวกับผลไม้คานาเรียม ผลไม้คานาเรียมตุ๋นกับเนื้อสัตว์และปลา สลัดผลไม้คานาเรียม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้คานาเรียม ซึ่งกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าห่าเจา

แหนมตรัมจานนี้ต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: Pham Hieu

ผลไม้คานาเรียมมีสารอาหารมากมาย เนื้อคานาเรียมอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล โดยเฉพาะวิตามินซี วิตามินบี1 พีพี ใยอาหาร และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม แครอท... ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

ในตำรายาตะวันออก จูจูเปาจีนมีรสเปรี้ยว หวาน ฝาดสมาน สรรพคุณอุ่น... และเป็นยารักษาโรคหลายชนิด เช่น โรคหลอดลมอักเสบ โรคบิด โรคผิวหนังอักเสบ ปวดกระดูกและข้อ และมีฤทธิ์เย็นในร่างกาย...

ชาวบ้านส่วนใหญ่ในห่าเชารู้จักวิธีทำแกงดำกันดี ตั้งแต่เด็กจนโต โดยเฉพาะในปัจจุบัน ร้านอาหารในย่านห่าเชาหรืออำเภอฟูบิ่ญทุกแห่งต่างก็มีแกงดำอยู่ในเมนู เพื่อตอบสนองความต้องการของนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นจานพิเศษนี้ นอกจากแหนมแล้ว แกงดำยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ตุ๋นเนื้อตุ๋นปลา หุงกับข้าวเหนียว แช่น้ำปลา...

ลูกพลัมฮาจาวสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย แต่ขั้นตอนแรกยังคงเป็นการตุ๋นลูกพลัม ขั้นแรก คุณต้องผสมน้ำร้อนกับน้ำปริมาณหนึ่งกำมือ แล้วแช่ลูกพลัม การประเมินปริมาณ "กำมือ" ถือเป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในขั้นตอนการเตรียม หากอุณหภูมิของน้ำเหมาะสมและเพียงพอ ลูกพลัมจะนิ่มและมีไขมัน แต่ถ้าน้ำเย็นหรือร้อนเล็กน้อย ลูกพลัมจะแข็งและเฉื่อยชาจนต้องทิ้ง

หลังจากตุ๋นจนนิ่มแล้ว สามารถรับประทานได้ง่ายๆ เช่น จิ้มเกลืองา หรือคลุกเคล้ากับน้ำปลาพริก รับประทานคู่กับข้าวสวย วิธีนี้จะช่วยให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ เปรี้ยวๆ ของลูกพลัมได้อย่างชัดเจนที่สุด เมนูที่พิถีพิถันยิ่งขึ้น ได้แก่ ลูกพลัมตุ๋นเนื้อ ลูกพลัมยัดไส้เนื้อ หรือข้าวเหนียวลูกพลัม...

มีอาหารอีกจานหนึ่งที่ทำจากผลไม้คานาเรียม ซึ่งต้องใช้เครื่องเทศถึง 14 ชนิดในการเตรียม เรียกว่า "แหนมซัว" และหาทานได้เฉพาะที่ฮาเชาเท่านั้น

เมื่อได้ลิ้มรสผลไม้คานาเรียม คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวาน เข้มข้น เปรี้ยว และฝาด ภาพโดย: Pham Hieu

บ๊วยดำตุ๋นจะถูกบดละเอียด ย่างปลาเค็มหรือปลาคาร์ปขาวจนสุก เลาะกระดูกออก แล้วทอดจนเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม หั่นหมูสามชั้น ต้นกล้วยอ่อน มะเฟืองเปรี้ยว ใบขิง ใบมะเดื่อ และใบ Polyscias fruticosa ขูดมะพร้าว คั่วและบดถั่วลิสง... จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน

วิธีรับประทานเมนูพิเศษนี้คือการหยิบแหนมตรามเล็กน้อยมาวางตรงกลางใบโห่ ซึ่งเป็นใบโห่ป่าชนิดหนาที่มีรสฝาดจัดจ้าน จากนั้นม้วนขึ้นและจิ้มกับซอสที่ผสมน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวาน ความเข้มข้น เปรี้ยว และฝาดอย่างเต็มเปี่ยมจากผลผลิตจากภูเขาและป่าไม้ของห่าเชา

อนุรักษ์ต้นคานาเรียมโบราณให้เป็นมรดกท้องถิ่น

ปัจจุบัน ตำบลห่าเชามีพื้นที่ปลูกต้นแคนาเรียมดำมากกว่า 4 เฮกตาร์ กว่า 1,500 ต้น ต้นแคนาเรียมดำปลูกในหมู่บ้านมอย หมู่บ้านเต๋า และกระจายอยู่ในหมู่บ้านนุ้ย หมู่บ้านด่ง... ผลผลิตต่อปีประมาณ 20-25 ตัน ผลผลิตเฉลี่ย 40-50 กิโลกรัมต่อต้น

ภายใต้โครงการอนุรักษ์และพัฒนาต้นแคนาเรียมดำ เทศบาลห่าเชามุ่งเน้นการอนุรักษ์ต้นแคนาเรียมโบราณให้กลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมท้องถิ่น ขณะเดียวกัน เทศบาลห่าเชาได้ประสานงานกับหน่วยงานเฉพาะทางในเขตฟู้บิ่ญ เพื่อสนับสนุนสหกรณ์อนุรักษ์และพัฒนาและแปรรูปต้นแคนาเรียมดำห่าเชา เพื่อสร้างแบรนด์ต้นแคนาเรียมดำเค็มและผลิตภัณฑ์จากแคนาเรียมให้เข้าถึงผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง

ขณะเดียวกัน รณรงค์และระดมพลเพื่อขยายพื้นที่ปลูกกัญชาดำให้กลายเป็นแหล่งวัตถุดิบเข้มข้น ปัจจุบัน ตำบลห่าเจากำลังวางแผนพัฒนาพื้นที่ปลูกกัญชาดำในพื้นที่ โดยตั้งเป้าขยายพื้นที่ปลูกกัญชาดำเพิ่มอีก 3 เฮกตาร์ในไร่ของ Cay Troi, Nui Chua, Bai Quan ภายในปี พ.ศ. 2568 ซึ่งจะทำให้พื้นที่ปลูกกัญชาดำในตำบลเพิ่มขึ้นเป็น 7.5 เฮกตาร์

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html