อนุรักษ์อาชีพทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจาม

ระหว่างวันที่ 20-23 ตุลาคม ชาวจามซึ่งนับถือศาสนาพราหมณ์ได้ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลเกตุอย่างกระตือรือร้น สตรีจำนวนมากในหมู่บ้านจามฮูดึ๊ก (ตำบลเฟื้อกฮู) ต่างร่วมกันทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามอย่างพิถีพิถัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นขนมนอยยา (ขนมขิง) ขนมซากายา และขนมเต๊ด เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษและเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติ แสดงให้เห็นถึงความจริงใจและความเฉลียวฉลาดของสตรีในเทศกาลสำคัญที่สุดของชาวจาม

เช้าตรู่ คุณลา ทิ ธู (อายุ 68 ปี) และคุณเทียน ทิ ทุย ตรัง ลูกสาวของเธอในหมู่บ้านจาม ฮู ดึ๊ก ได้เตรียมใบตอง แป้ง ไข่ ถั่วลิสง ขิง... เพื่อทำขนมนอนยาและขนมซากายะกับชาวบ้าน เพื่อให้ได้ขนมซากายะหอมๆ หนึ่งถ้วย คุณธูได้ผสมส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ ไข่ น้ำตาล ถั่วลิสงคั่ว และขิงบด ใส่ลงในชามเล็กๆ แล้วนำไปนึ่งในหม้อด้วยไฟอ่อน กว่า 10 นาทีต่อมา เมื่อเค้กเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วลิสงและขิง ก็เป็นอันว่าเค้กสุกแล้ว

สาวๆ หมู่บ้านจามฮูดึ๊กกับเค้กแบบดั้งเดิม

คุณเทียน ถิ ถวี ตรัง เล่าว่า ในอดีตเกือบทุกครัวเรือนในหมู่บ้านจะทำเค้กในโอกาสสำคัญๆ เช่น เทศกาลเกด งานแต่งงาน... ปัจจุบัน การทำเค้กแบบดั้งเดิมไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป คนส่วนใหญ่จ้างคนงานทำแทนที่จะทำเอง หลายครอบครัวไม่รักษาสูตรเค้กแบบดั้งเดิมไว้ เพื่อฟื้นฟูอาชีพการทำเค้กให้คงรสชาติดั้งเดิมไว้ หลายปีก่อน เธอได้แสวงหาช่างฝีมือผู้สูงอายุจำนวนมากในจังหวัด เลิมด่ง เพื่อเรียนรู้ ปัจจุบัน เธอสามารถทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามได้หลากหลายประเภทด้วยตนเอง และพร้อมที่จะถ่ายทอดให้กับคนรุ่นต่อไปในหมู่บ้าน เพื่อส่งเสริมการอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของชนเผ่า

ขั้นตอนการนึ่งเค้กซากายะ

ตั้งแต่วัยเด็ก คุณเจื่องถิเดา (อายุ 73 ปี) ได้รับการสอนจากคุณแม่ซึ่งเป็นช่างฝีมือให้ทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจาม ด้วยเหตุนี้ เธอและพี่สาวน้องสาวในครอบครัวจึงสามารถทำเค้กแบบดั้งเดิมได้หลากหลายประเภท คุณเจื่องกล่าวว่าส่วนผสมในการทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามนั้นเรียบง่าย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และไข่ แต่ทุกขั้นตอนต้องทำด้วยมือ ในการทำเค้กโนนหยา ชาวจามใช้ส่วนผสมหลักคือแป้งข้าวเหนียว ขิงสด ไข่ น้ำตาล และยีสต์เล็กน้อย ข้าวสารต้องเป็นข้าวเหนียวขาวเมล็ดใหญ่ มีกลิ่นหอม นำมาตำให้เป็นผง แล้วตากแห้ง ผงจะถูกผสมกับไข่และน้ำเดือดเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและเหนียว ในขั้นตอนนี้ ช่างทำขนมปังจะใส่ผงลงในครกแล้วตำ จากนั้นหยิบผงขึ้นมากำมือเล็กๆ แล้วเริ่มปั้นเป็นเค้ก ขั้นตอนการขึ้นรูปเค้กโนนยาแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันและความชำนาญของหญิงชาวจาม ที่ต้องใช้มีดคมๆ สร้างสรรค์รูปทรงที่ดูเหมือนกิ่งขิงหรือกิ่งปะการัง หลังจากทอดจนเหลืองกรอบแล้ว จะนำเค้กไปจุ่มในน้ำตาลและขิงเชื่อมโดยตรง สุดท้ายนำเค้กแต่ละชิ้นไปวางบนถาดอบให้แห้งเพื่อเพิ่มความกรอบ วิธีนี้ช่วยให้เค้กอยู่ได้นานขึ้นหลังการอบ เมื่อรับประทานแล้ว เค้กจะกรอบมาก รสชาติมัน หวาน และหอม

รองพระสงฆ์ Luu Sanh Thanh สมาชิกคณะกรรมการแนวร่วมปิตุภูมิเวียดนามประจำจังหวัด และเลขาธิการสภาผู้ทรงเกียรติแห่งราชวงศ์จามพราหมณ์ กล่าวว่า มรดกทางวัฒนธรรมของชาวจามนั้น เค้กแบบดั้งเดิมมีความหมายสำคัญ เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับพิธีกรรมบูชาบรรพบุรุษ และวิถีชีวิตของชาวจาม ในเทศกาลต่างๆ ของชาวจามมักจะมีเค้กโนนหยาและเค้กซากายะ ชาวจามโบราณมีความผูกพันกับทะเล ดังนั้นเค้กโนนหยาจึงมีรูปร่างหลากหลาย รวมถึงรูปร่างคล้ายต้นปะการัง เค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามล้วนทำจากวัตถุดิบในท้องถิ่น การถวายเครื่องบูชาบรรพบุรุษของชาวจามยังยึดถือแนวคิดเรื่องจักรวาลและชีวิตมนุษย์อย่างเคร่งครัด ทั้งในด้านวัสดุ ปริมาณ และการจัดวางในพิธีกรรม เค้กโนนหยาและซากายะมักใช้เพื่อถวายบรรพบุรุษเพื่อขอพรให้สภาพอากาศเอื้ออำนวย พืชผลอุดมสมบูรณ์ เจริญรุ่งเรือง และมีความสุข ดังนั้น อาชีพการทำเค้กแบบดั้งเดิมของชาวจามจึงจำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ สืบสาน และส่งเสริม

หม่า ฟอง

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/