อนุรักษ์ฝีมือทำขนมจีนท่ามกลางความเจริญเมือง

(GLO) ท่ามกลางความเร่งรีบและคึกคักของการขยายตัวของเมือง ครัวเรือนกว่า 10 หลังคาเรือนในหมู่บ้านเล็กๆ ของ Trung Tin 1 (ตำบล Tuy Phuoc) ยังคงรักษาไว้ซึ่งงานฝีมือการทำเค้กใบผัก ซึ่งเป็นของขวัญจากชนบทที่รวมเอาทั้งอาชีพและความภาคภูมิใจของพวกเขาไว้ด้วยกัน

จากจิตวิญญาณบ้านเกิดสู่แบรนด์

เมื่อพูดถึงหมู่บ้านขนมเค้กใบเตย หลายคนคงนึกถึงร้านเค้กของ Ba Du ซึ่งถือเป็นต้นกำเนิดของหมู่บ้านหัตถกรรม ร้านเค้กแห่งนี้เปิดดำเนินการมากว่า 20 ปีแล้ว โดยรับออเดอร์จากครอบครัวที่มาจัดงานเลี้ยง หรือส่งไปยังจุดขายบางแห่งในพื้นที่เป็นหลัก

คนงานจำนวนมากที่โรงงานผลิตใบตองของ Ba Du ภาพโดย Thao Khuy

ด้วยความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์ผลงาน ให้ความสำคัญกับคุณภาพเป็นอันดับแรกเสมอ และปฏิเสธสารกันบูด แบรนด์ "Ba Du's Banh It" จึงได้รับความไว้วางใจจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ในปี พ.ศ. 2555 ทางร้านได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าแต่เพียงผู้เดียว และในปี พ.ศ. 2562 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดว่าได้มาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว นับตั้งแต่ปีนั้นมา บั๋นอิตของ Ba Du's ก็ได้วางจำหน่ายที่สนามบินฟูกัตและให้บริการบนเที่ยวบินบางเที่ยวบิน เพื่อนำรสชาติอาหารพื้นเมืองของท้องถิ่นมาสู่นักท่องเที่ยวอย่างใกล้ชิด

บั๋นของร้าน Ba Du ที่จัดแสดงอยู่ที่สนามบินฟูกัต มีคิวอาร์โค้ดติดไว้ เพื่อให้ลูกค้าค้นหาข้อมูลแหล่งกำเนิดสินค้าและผลิตภัณฑ์ได้ง่าย ภาพโดย: Thao Khuy

ความสำเร็จเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้โรงงานขยายตัวมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังสร้างงานที่มั่นคงให้กับแรงงานท้องถิ่น 10-15 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสตรีสูงอายุและผู้ที่อยู่ในภาวะยากลำบาก ในแต่ละวัน โรงงานแห่งนี้ผลิตเค้กได้ประมาณ 4,000 ชิ้น และค่อยๆ กลายเป็นพันธมิตรกับร้านค้าเฉพาะทางหลายแห่งทั้งในและต่างประเทศ

เค้กใบเตยของร้าน Ba Du ได้รับการแนะนำโดยสหภาพสตรีท้องถิ่นเป็นประจำในงานเทศกาลที่จัดแสดงเค้กและผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแบบดั้งเดิม ภาพ: Thao Khuy

เพื่อปกป้องแบรนด์และป้องกันการปลอมแปลง กล่องผลิตภัณฑ์เค้กใบผักของ Ba Du แต่ละกล่องจะติดรหัส QR ช่วยให้ลูกค้าค้นหาข้อมูลได้อย่างง่ายดายผ่านแอปพลิเคชัน เช่น Zalo หรือกล้องโทรศัพท์

คุณบุ่ย ถิ ซวน ถุ่ย (อายุ 54 ปี ลูกสาวของคุณดู) เล่าถึงเส้นทางการนำขนมจีนใบเตยไปต่างประเทศว่า “สำหรับร้านค้าเฉพาะทางในประเทศ เราจัดส่งขนมจีนทุกวันตามข้อตกลง ส่วนลูกค้าและร้านค้าในต่างประเทศ เมื่อโอนเงินแล้ว เราจะส่งขนมจีนไปให้ญาติหรือตัวแทนในเวียดนาม ซึ่งสินค้าของเรามีจำหน่ายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา”

รสชาติเหมือนกัน

เหตุผลที่ร้าน banh it ของหมู่บ้าน Ba Du ถูกเรียกว่า "แหล่งกำเนิด" ของหมู่บ้าน Trung Tin 1 banh it ก็เพราะว่าครัวเรือนส่วนใหญ่ที่ทำเค้กที่นี่ได้เรียนรู้การค้าขายจากที่นี่

คุณฟาน ถิ ถวี (อายุ 41 ปี) เล่าว่า “ฉันกับแม่เริ่มเรียนรู้การทำเค้กที่บาดู ตอนแรกเราทำเค้กขายตามตลาดเท่านั้น ต่อมาเค้กก็ได้รับการยอมรับและไว้วางใจจากผู้ซื้อ ต่อมาแม่ก็เปิดร้านของตัวเองโดยทำงานร่วมกับพี่สะใภ้ ส่วนฉันแยกย้ายไปทำงานอิสระ”

คุณฟาน ถิ ถวี กำลังรักษาอาชีพการทำบั๋นอิตลาไก่อย่างขยันขันแข็ง ภาพโดย Thao Khuy

ไม่เพียงแต่ครอบครัวของคุณถุ่ยเท่านั้น หลายครัวเรือนในละแวกนั้นก็ค่อยๆ เรียนรู้จากร้านแรก และนำเค้กไปขายทั่วทุกหนทุกแห่ง “การได้มีส่วนร่วมในการเผยแพร่รสชาติของบ้านเกิดเมืองนอนของเราถือเป็นความสุขและความภาคภูมิใจของเรา ส่วนร้านของฉันเอง ฉันแนะนำสินค้าที่ร้านค้าเฉพาะทางโดยตรง และมีส่วนร่วมในตลาดเพื่อให้ผู้คนรู้จักมากขึ้น” คุณถุ่ยกล่าวเสริม

คุณเหงียน ถิ ถุย จาง (อายุ 37 ปี) มีเส้นทางชีวิตที่แตกต่าง เธอเป็นหนึ่งในผู้ทำเค้กที่อายุน้อยที่สุดในละแวกนั้น โดยอยู่ในอาชีพนี้มาประมาณ 3 ปีแล้ว

เพื่อให้เค้กมีความยืดหยุ่น แห้ง และเก็บรักษาได้นาน จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ผิวเค้กจนผิวเค้กแห้งและเงางาม แต่ยังคงความยืดหยุ่นไว้ได้ ภาพโดย: Thao Khuy

ทุกๆ วัน ประมาณตี 2-3 โมง ครอบครัวของเธอจะเริ่มทำเค้ก ตรังบอกว่าการทำเค้กไม่ใช่เรื่องยาก แต่การจะทำให้เค้กอร่อยและเก็บรักษาได้ดีนั้น ต้องใช้ความใส่ใจในทุกขั้นตอน เมื่อเวลาผ่านไป เธอค่อยๆ คิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมา

“ทุกขั้นตอนย่อมมีอุปสรรค ตั้งแต่การบดแป้งข้าวเหนียวด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ไปจนถึงการกำหนดเวลาอบให้แป้งเค้กมีความมันเงาและยืดหยุ่น เก็บไว้ได้นาน เพียงแค่ละเลยเพียงเล็กน้อย รสชาติและคุณภาพก็เปลี่ยนแปลงไปทันที” คุณตรัง กล่าว

แทนที่จะขายสินค้าในร้านค้าเฉพาะทาง ร้านของคุณตรังกลับเลือกที่จะรับออเดอร์โดยตรงและผสมผสานกับ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์ โอกาสมาถึงเมื่อไกด์นำเที่ยวบางคนบังเอิญรู้จักครัวของเธอ หลังจากได้เห็นขั้นตอนและชิมรสชาติคุณภาพ พวกเขาจึงเสนอความร่วมมืออย่างจริงจัง

คุณเหงียน ถิ ถวี จาง กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับเค้กชุดใหม่ต่อหน้าไกด์นำเที่ยว ภาพโดย Thao Khuy

นับแต่นั้นมา ครัวเล็กๆ ของเธอก็กลายเป็นจุดแวะพักที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการ ค้นพบ เค้กพื้นเมืองของดินแดนเนา “เราจะพาแขกห่อเค้กและเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพนี้ให้ฟังตามเวลาที่สะดวก มีกลุ่มคนห่อเค้กพร้อมร้องเพลงพื้นบ้านและสวดไป๋ฉ่อย สร้างบรรยากาศคึกคักและเต็มไปด้วยความเป็นบ้านเกิด” ตรังเล่า

การทำบั๋นห์ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้หญิงหลายคนมีความมั่นคงในชีวิตมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังเป็นการช่วยเหลือผู้พิการอีกด้วย คุณเหงียน ถิ เดา (อายุ 55 ปี) มีปัญหาในการเดิน เนื่องจากกล้ามเนื้อขาลีบแต่กำเนิด แต่ตั้งแต่เด็ก เธอได้เดินตามรอยเท้าของแม่เพื่อเรียนรู้วิธีการทำบั๋นห์ ตั้งแต่นั้นมาเธอก็ทำบั๋นห์เป็นชุดๆ เพื่อหาเลี้ยงชีพ

คุณเหงียน ถิ เดา (ซ้ายปก) และน้องสาวของเธอรวมตัวกันในครัว เตรียมบั๋นอิตที่หอมและเหนียวนุ่ม ภาพโดย Thao Khuy

ในปี 2557 ด้วยความร่วมมือของสมาคมคุ้มครองคนพิการและสิทธิเด็ก คุณดาวจึงสามารถกู้ยืมเงิน 30 ล้านดองจากธนาคารนโยบายสังคม เพื่อนำไปลงทุนในเครื่องจักรและจ้างแรงงานเพิ่ม นับแต่นั้นมา เธอไม่ต้องดิ้นรนกับการขายของริมถนนอีกต่อไป เพียงแต่ต้องจัดหาสินค้าให้กับลูกค้าประจำเท่านั้น

“ทุกวันฉันทำบั๊ญอิทได้หลายร้อยถึงหลายพันชิ้น แถมยังมีบั๊ญอิทสีชมพู บั๊ญอิทสีขาวอีกต่างหาก... งานนี้ทำให้ฉันไม่เพียงแต่ดูแลตัวเองได้เท่านั้น แต่ยังช่วยให้พี่สาวและพี่สะใภ้มีงานที่มั่นคง เลี้ยงลูกๆ ได้ด้วย ฉันยังเก็บเงินไว้แบ่งปันให้คนที่อยู่ในสถานการณ์เดียวกันเวลาที่พวกเขาเจ็บป่วยหรือเดือดร้อนอีกด้วย” คุณดาวเผย

ที่มา: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html