สินค้า ‘สวรรค์ส่งมา’ จากทะเลเวียดนาม มีชื่อเรียกแปลกๆ ว่า “ขนมกรุบกรอบ หวาน อร่อย”

ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์และชื่อที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยรสชาติที่สดใหม่ เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ และราคาถูก

หอยทากกรวย (หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยทากกรวย) เป็นหอยทากที่มีเปลือกเป็นเกลียวคล้ายพีระมิด ด้านบนมีปุ่มเล็กๆ ด้านในมีเปลือกหอยมุกสีแวววาว

เนื่องจากลักษณะที่แปลกตา ทำให้ผู้คนมักเชื่อมโยงหอยทากกับรูปหน้าอกของเด็กสาว และเรียกหอยทากด้วยชื่อที่ "หน้าแดง" ว่า หอยทากหน้าอกผู้หญิง

ในเวียดนาม หอยโข่งอาศัยอยู่บนหน้าผาหิน/ชายหาด หรือแนวปะการัง พบได้ในพื้นที่ชายฝั่งตอนกลางบางแห่ง เช่น เกาะกงโค (กวางตรี); กู๋ลาวจาม ( ดานัง ); เกาะลี้เซิน (กวางงาย); อ่าวหวิญฮวี (คานห์ฮัว); เกาะฟูกวี (ลามดง)...

นอกจากนี้ทะเลทางเหนือและใต้ก็ยังมีหอยชนิดนี้อยู่บ้างแต่จำนวนน้อย เช่น เกาะโกโต (กวางนิญ) หรือเกาะฟูก๊วก ( อานซาง )

หอยโข่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ "ที่พระเจ้าประทาน" เพราะสามารถเก็บเกี่ยวได้จากธรรมชาติเท่านั้น หอยโข่งอาจมีขนาดและสีแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางทะเล ภาพ: Chuyen Thi บนเกาะ

นางสาวถุ่ย เกียว ผู้ค้าอาหารทะเลในเขตดงนิญฮว้า (จังหวัด คานห์ฮว้า ) กล่าวว่าหอยโข่งสามารถหากินได้ตลอดทั้งปี โดยหอยชนิดนี้มีขนาดประมาณ 2-3 นิ้วของตัวเต็มวัย

โดยเฉพาะวันเพ็ญหอยจะปรากฏตัวมากขึ้น

เพื่อจับหอยทากเหล่านี้ ชาวประมงท้องถิ่นต้องคำนวณกระแสน้ำขึ้นน้ำลง เมื่อน้ำลง พวกเขาจะล่องเรือไปตามชายหาดหินเพื่อจับหอยทากที่เกาะตามแนวปะการังและซอกหิน

แต่เพื่อจะได้หอยตัวใหญ่ ชาวประมงต้องดำน้ำลึกและใช้แสงส่องเข้าไปในซอกหินเพื่อเอาหอยออกมาแต่ละตัว

อย่างไรก็ตาม ผู้คนมักจะหาหอยโข่งกินเฉพาะในวันที่อากาศดีเท่านั้น เมื่อฝนตก ลมแรง และทะเลมีคลื่นแรง การจับหอยชนิดนี้จึงอาจเป็นอันตรายและยาก

นางสาวกิ่ว กล่าวว่า หอยโข่งสดจะถูกเก็บเกี่ยวและขายในวันเดียวกันเพื่อคงความสด โดยมีราคาขายอยู่ที่ประมาณ 60,000 ดอง/กก. (ราคาอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสถานที่ ขนาด และเวลา)

นอกจากนี้ พ่อค้าแม่ค้าสาวยังแปรรูปหอยทากด้วยการนึ่ง ลอกไส้ แล้วบรรจุและซีลสูญญากาศเพื่อขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เพื่อตอบสนองความต้องการในการรับประทานของนักชิม และช่วยเก็บรักษาและใช้งานได้นานขึ้น

หอยโข่งไม่เพียงแต่ใช้ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ตกแต่งได้อีกด้วย ภาพโดย: Thuy Kieu

เช่นเดียวกับหอยทากชนิดอื่นๆ หอยทากทรงกรวยยังถูกนำมาใช้ทำอาหารแสนอร่อยได้หลากหลายเมนู โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการย่างและต้ม ทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่าย ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก และได้รับความนิยมเพราะยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้ดีที่สุด

สำหรับอาหารต้ม คนจะล้างหอย ถูเปลือกหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดคราบสกปรก จากนั้นใส่ลงในหม้อ ต้มกับตะไคร้เล็กน้อย เมื่อเนื้อหอยค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นหอม ก็แสดงว่าหอยสุกแล้ว

หอยทากโคนมีน้ำค่อนข้างมาก ดังนั้นเมื่อต้มจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเพื่อไม่ให้เนื้อหอยทากจืดชืด ควรต้มหอยทากให้พอเนื้อแน่น กรอบ ไม่เหนียว และหวานตามธรรมชาติ อาหารจานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อจิ้มกับเกลือพริกไทยมะนาว หรือขิงและน้ำปลาพริก

หอยหลอดย่างเกลือและหอยหลอดต้ม ภาพโดย: Chuyen Thi บนเกาะ

สำหรับอาหารย่าง สามารถย่างแบบต้มหรือย่างด้วยเกลือหรือน้ำมันต้นหอมก็ได้ ทำความสะอาดหอยและวางบนตะแกรงโดยให้ปากหอยหงายขึ้น ปรุงรสตามชอบ

“นอกจากนี้ ผู้คนยังสามารถนำเนื้อหอยทากมาทำสลัดหรือรับประทานดิบๆ เป็นซาซิมิได้ แต่ยิ่งเตรียมง่ายเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและสดใหม่ของหอยทากมากขึ้นเท่านั้น” นางสาวเกียวกล่าวเสริม

คุณ Mai Huong (ฮานอย) มีโอกาสได้ลิ้มลองสลัดหอยทากใน Khanh Hoa และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวปิ้งและน้ำปลาขิง ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

“สลัดรสชาติเข้มข้น สดชื่น และช่วยคลายความเบื่อได้เป็นอย่างดี เนื้อหอยทากกรอบ ปรุงรสมาอย่างดี คุณจะติดใจจนต้องกัดคำเดียว” เธออธิบาย

เนื่องจากมีกลิ่นรสของหอยทาก คุณเฮืองจึงมักสั่งให้ส่งจากข่านห์ฮวาไปยังเมืองหลวงเพื่อเลี้ยงคนทั้งครอบครัว

หอยนึ่งกรวย คว้านไส้ออกทำสลัด หรือใส่ถุงสูญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและการใช้งาน ที่มา: Thuy Kieu

หญิงคนนี้เปิดเผยเพิ่มเติมว่าหอยทากกรวยถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งในกล่องโฟม ขนส่งเป็นระยะทางไกล แต่ยังคงความสดเมื่อมาถึง หากต้องการใช้อย่างสะดวกยิ่งขึ้น เธอจะเลือกซื้อไส้หอยทากแบบบรรจุสำเร็จรูป และต้องนำไปแปรรูปเมื่อกลับถึงบ้านเท่านั้น

“หากคุณซื้อหอยทากเป็นๆ ที่ยังมีเปลือกอยู่ คุณควรปรุงจนสุกเท่านั้น เพราะหากปรุงนานเกินไปหรือทิ้งไว้นานเกินไป เนื้อหอยทากจะติดหรือหดตัว ทำให้ยากต่อการเอาออก”

เวลารับประทานก็เพียงแค่จับตัวหอยทาก เคาะเบาๆ ตามทิศทางเกลียวของตัวหอยทาก เพื่อให้เนื้อหลุดออก แล้วใช้ของมีคมดึงลำไส้ออกได้อย่างง่ายดาย

บางครั้งฉันก็ทำตามเคล็ดลับของชาวบ้านด้วย เช่น ปิดฝาหม้อ ยกหม้อขึ้น แล้วเขย่าสองสามครั้งเพื่อให้หอยสุกทั่วถึง วิธีนี้จะช่วยให้ไส้ออกมาหมดโดยไม่ทำให้หอยแตก” คุณเฮืองเล่า

นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นได้ลองชิมบะหมี่ปูในโฮจิมินห์ ชื่นชมว่าอร่อยที่สุด และดื่ม น้ำซุปจนหมดเกลี้ยง หลังจากได้ลิ้มลองบะหมี่และข้าวหัก นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นคนนี้ยอมรับว่าบะหมี่ปูเป็นเมนูที่อร่อยที่สุดในบรรดาอาหารที่เขาเคยกินในโฮจิมินห์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html