อนุรักษ์อาชีพทำขนมเค้กในฮอยอัน

(QNO) - Banh ú tro เป็นอาหารจานดั้งเดิมของเมืองฮอยอันในช่วงเทศกาล Doan Ngo (วันขึ้น 15 ค่ำเดือน 5 ของทุกปี) แต่อาชีพนี้ค่อยๆ ลดน้อยลง

ครอบครัวนางไทห่อขนมขี้เถ้าเพื่อส่งขายให้กับตลาดในเทศกาลตวนโง ภาพโดย : เหงียน กวินห์

ในปัจจุบันจำนวนครอบครัวที่ทำบั๋นอูโทรในฮอยอันลดลงเรื่อยๆ เนื่องจากวัตถุดิบมีไม่เพียงพอ และคนส่วนใหญ่ที่ทำเค้กประเภทนี้มักเป็นผู้สูงอายุ ชาวฮอยอันจะทำเค้กชนิดนี้เพื่อส่งขายในตลาดเฉพาะช่วงเทศกาลตวนโงเท่านั้น

มัดเถ้าเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำเมื่อนึ่ง
ภาพโดย : เหงียน กวินห์

เมื่อเดินตามตรอกซอกซอยเล็กๆ เราก็พบกับโรงงานผลิตเค้กแอชแบบดั้งเดิมของครอบครัวนางเล ทิ ตี (อายุ 58 ปี อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 1 ซอยซอนโฟ 1 แขวงกามเชา ฮอยอัน) ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม

ในบ้านระดับ 4 นางไทและคนอีก 6 คนในบล็อคกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เช่น การตัดใบปาล์ม การห่อเค้ก การกรองน้ำเถ้า การถอดสาย...

ข้าวเหนียวจะต้องแช่น้ำและล้างก่อนจะห่อบั๋นอูโตร ภาพโดย : เหงียน กวินห์

คุณนายไทกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำบั๋นอูโตรมานานกว่า 17 ปีแล้ว ส่วนผสมในการทำบั๋นอูโทระได้แก่ ใบไม้จากที่ราบสูงฟื๊อกเซิน เปลือกหอยแมลงภู่จากเกาะกู๋เหล่าจาม (ฮอยอัน) และข้าวเหนียวจากจังหวัด อานซาง

“ในการทำบั๋นอูโตรรสชาติแบบฮอยอันแท้ๆ ฉันจะเลือกข้าวเหนียวไม่มีข้าว แช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างให้สะอาด ใบตองต้องล้างน้ำให้สะอาดแล้วต้มก่อนห่อเค้ก เปลือกหอยแมลงภู่จะถูกเผาจนเป็นเถ้าและกรองเพื่อให้ได้น้ำ”

ขนมปังบั๋นอูโตรของครอบครัวฉันไม่มีสารกันบูดจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เมื่อทานแล้วเนื้อเค้กจะนุ่ม หนึบ เคี้ยวเพลิน จึงได้รับความนิยมจากลูกค้าเป็นอย่างมาก" - คุณไทกล่าว

เค้กหอยอันทำด้วยความพิถีพิถันและสวยงาม ภาพโดย : เหงียน กวินห์

ปีนี้ครอบครัวนางไทได้เตรียมข้าวเหนียว 300 กิโลกรัม พร้อมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำขนมโตและขนมเต้าซาประมาณ 30,000 ชิ้น เพื่อส่งขายในตลาดระหว่างวันที่ 1 ถึงวันที่ 4 ของเดือนจันทรคติที่ 5

ตลาดสำหรับขนมเค้กเนยของครอบครัวคุณนายไทไม่ได้มีเฉพาะในเมืองฮอยอันเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าจำนวนมากในเขต อำเภอ และเขตเทศบาล เช่น เดียนบาน ทัมกี ดานัง ... คุณนายไทขายขนมเค้กเนยในราคา 19,000 ดอง/โหล ในขณะที่ราคาขนมเค้กเนยจะสูงกว่า

แม้ว่าครอบครัวของเธอจะมีประเพณีการทำบั๋นอูโตร แต่ลูกชายทั้งสองของนางไทกลับไม่ได้เดินตามรอยเธอ “สิ่งที่กังวลมากที่สุดคืออาชีพทำบั๋นอูโทระจะค่อยๆ หายไป เพราะปัจจุบันตลาดขนมชนิดนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม การแข่งขันยาก รายได้ไม่สูง ทำให้ไม่มีคนรุ่นใหม่ทำตาม” คุณตุ้ยกังวล

เค้กแอชมีรสชาตินุ่ม เคี้ยวหนึบ และอร่อยเมื่อรับประทาน ภาพโดย : เหงียน กวินห์

ตามข้อมูลของศูนย์การจัดการและการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมฮอยอัน บั๋นอูโตรมี "น้องสาว" เรียกว่า บั๋นเตาซา ซึ่งใหญ่กว่ามาก เนื่องจากไส้ของบั๋นเตาซานั้นทำจากถั่วดำหวานที่ตุ๋นในน้ำตาล จึงมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า บั๋นอูโตรเป็นที่นิยมอย่างมากและมีราคาไม่แพงนัก บั๋นเตาซาเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ครอบครัวที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดมอบให้กันในโอกาสเทศกาลตวนอู่

ตามธรรมเนียมของชาวฮอยอันในสมัยโบราณ เทศกาล Tet Doan Ngo และ Tet Nguyen Dan ถือเป็นโอกาสที่ผู้คนจะแสดงความรู้สึก ขอบคุณ หรือกระชับความสัมพันธ์โดยการให้ของขวัญ

ตามแนวคิดของชาว กวางนาม บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในเทศกาลดอกโง นอกจากแกงหวาน ข้าวเหนียว และเนื้อสัตว์แล้ว จะต้องมีบั๋นอู้โตรด้วย

ที่มา: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html