ครอบครัวของคุณนายไททำขนมโมจิห่อใบตองเพื่อส่งขายในตลาดช่วงเทศกาลเรือมังกร ภาพ: เหงียน กวินห์
ปัจจุบัน จำนวนครอบครัวที่ทำขนมบะจ่างในเมืองฮอยอันกำลังลดน้อยลงเนื่องจากวัตถุดิบขาดแคลน และส่วนใหญ่ผู้ที่ทำขนมชนิดนี้ก็เป็นผู้สูงอายุ ชาวเมืองฮอยอันทำขนมชนิดนี้เฉพาะเพื่อส่งขายในตลาดช่วงเทศกาลเรือมังกรเท่านั้น
ขนมโมจิเหล่านี้ถูกมัดด้วยเชือกอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปขณะนึ่ง
ภาพถ่าย: เหงียน กวินห์
หลังจากเดินตามตรอกแคบๆ เราก็มาถึงโรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของครอบครัวคุณนายเลอ ถิ ตี (อายุ 58 ปี อาศัยอยู่ที่หมู่บ้านซอนโพ 1 ตำบลคัมเชา เมืองฮอยอัน) ในวันปลายเดือนพฤษภาคม
ในบ้านชั้นเดียวหลังเล็กๆ ของเธอ นางไทและชาวบ้านอีกหกคนในละแวกนั้นกำลังง่วนอยู่กับงานต่างๆ เช่น การตัดใบกก การห่อขนม การกรองน้ำเถ้า และการลอกเปลือกไม้ไผ่
ข้าวเหนียวจะถูกแช่และล้างก่อนนำไปใช้ห่อขนมโมจิ ภาพ: เหงียน กวินห์
นางไทกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำขนมข้าวเหนียวใส่เถ้ามานานกว่า 17 ปีแล้ว โดยเธอหาวัตถุดิบมาจากใบไม้บนที่สูงของจังหวัดฟือกซอน เปลือกหอยจากเกาะกู่เหลาชาม (ฮอยอัน) และข้าวเหนียวจากจังหวัด อานเจียง
"ในการทำขนมโมจิสไตล์ฮอยอันที่เป็นเอกลักษณ์นั้น ฉันเลือกใช้ข้าวเหนียวที่ไม่มีส่วนผสมของข้าวชนิดอื่น แช่จนนุ่ม แล้วล้างให้สะอาด ใบไม้ต้องล้างและต้มอย่างระมัดระวังก่อนนำมาห่อโมจิ และเปลือกหอยต้องนำไปเผาจนเป็นเถ้า แล้วกรองเอาเฉพาะน้ำที่ได้"
“ขนมข้าวเหนียวของครอบครัวเราทำโดยไม่ใส่สารกันบูด จึงเก็บไว้ได้ไม่นาน เนื้อขนมนุ่มและเหนียวหนึบ จึงเป็นที่นิยมของลูกค้า” นางไทกล่าว
ขนมโมจิของเมืองฮอยอันทำด้วยความใส่ใจอย่างยิ่งและมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ภาพ: เหงียน กวินห์
ปีนี้ ครอบครัวของนางไทได้เตรียมข้าวเหนียว 300 กิโลกรัม พร้อมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำขนมข้าวเหนียวประมาณ 30,000 ชิ้น และขนมเวียดนามแบบดั้งเดิมอื่นๆ เพื่อส่งขายในตลาดตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 4 ของเดือนห้าตามปฏิทินจันทรคติ
ขนมบะจ่างของครอบครัวคุณนายไท ไม่ได้ขายแค่ในเมืองฮอยอันเท่านั้น แต่ยังขายให้กับลูกค้าในอำเภอ เมือง และจังหวัดอื่นๆ เช่น เดียนบัน ตัมกี และดานัง ด้วย คุณนายไทขายขนมบะจ่างของเธอในราคา 19,000 ดงต่อโหล ส่วนขนมบะจ่างชนิดอื่นๆ จะมีราคาสูงกว่า
แม้ว่าครอบครัวของเธอจะมีประเพณีการทำขนมบะจ่าง แต่ลูกชายทั้งสองของนางไทก็ไม่ได้เจริญรอยตามเธอเลย “สิ่งที่ฉันกังวลมากที่สุดคือศิลปะการทำขนมบะจ่างจะค่อยๆ สูญหายไป เพราะปัจจุบันขนมชนิดนี้ค่อนข้างแพร่หลาย ทำให้แข่งขันได้ยาก และรายได้ก็ไม่สูง ทำให้ไม่มีคนหนุ่มสาวสนใจที่จะสืบทอดต่อ” นางไทกล่าวด้วยความเสียใจ
ขนมโมจิห่อใบตองมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เหนียวหนึบ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ภาพ: เหงียน กวินห์
ศูนย์อนุรักษ์และจัดการมรดกทางวัฒนธรรมฮอยอันระบุว่า ขนมข้าวเหนียวใส่เถ้าถ่านมีขนมอีกชนิดหนึ่งที่เป็น "พี่น้อง" เรียกว่า "เต้าซา" ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากเพราะมีไส้เป็นเต้าซี่เคลือบน้ำตาลหวาน ทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า ขนมข้าวเหนียวใส่เถ้าถ่านนั้นหาได้ทั่วไปและราคาไม่แพง ในขณะที่ขนม "เต้าซา" ถือเป็นของขวัญที่มีเกียรติมากกว่าที่แลกเปลี่ยนกันระหว่างเพื่อนสนิทและครอบครัวในช่วงเทศกาลเรือมังกร
ตามขนบธรรมเนียมประเพณีดั้งเดิมของชาวเมืองฮอยอันในอดีต เทศกาลเรือมังกรก็เหมือนกับเทศกาลตรุษจีน คือเป็นโอกาสที่ผู้คนจะแสดงความรู้สึก ความกตัญญู หรือกระชับความสัมพันธ์ผ่านการให้ของขวัญ
ตามความเชื่อของชาวจังหวัด กวางนาม ในช่วงเทศกาลเรือมังกร นอกจากชา ข้าวเหนียว และเนื้อสัตว์แล้ว ขนมข้าวห่อเถ้าถ่านก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาบรรพบุรุษ
ที่มา: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
การแสดงความคิดเห็น (0)