อนุรักษ์อาชีพทำบ๋าวโต๋ในฮอยอัน

ครอบครัวของนางไทห่อบั๋นอูโทรเพื่อส่งขายในตลาดสำหรับเทศกาลด๋านโง ภาพโดย: เหงียน กวิญ

ปัจจุบัน จำนวนครอบครัวที่ทำขนมบั๋นอูโทรในฮอยอันลดลงเรื่อยๆ เนื่องจากวัตถุดิบขาดแคลน คนส่วนใหญ่ที่ทำขนมบั๋นอูโทรเป็นผู้สูงอายุ ชาวฮอยอันทำขนมบั๋นอูโทรเพื่อส่งขายในตลาดเฉพาะช่วงเทศกาลด๋าวโงเท่านั้น

มัดเค้กแอชด้วยเชือกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำเมื่อนึ่ง
ภาพถ่าย: NGUYEN QUYNH

เมื่อเดินตามตรอกเล็กๆ เข้าไป เราพบสถานที่ทำเค้กโทรแบบดั้งเดิมของครอบครัวนาง Le Thi Ty (อายุ 58 ปี อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 1 ซอย Son Pho 1 แขวง Cam Chau เมืองฮอยอัน) ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม

ในบ้านชั้น 4 คุณนายไทและคนอีก 6 คนในบล็อกกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เช่น การตัดใบปาล์ม การห่อเค้ก การกรองน้ำขี้เถ้า การดึงเชือก...

ข้าวเหนียวแช่และล้างก่อนห่อบั๋นอูโทร ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

คุณนายไทกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำบั๋นอูโทรมานานกว่า 17 ปีแล้ว เธอซื้อวัตถุดิบสำหรับทำบั๋นอูโทรมาจากที่ราบสูงของเฟื้อกเซิน เปลือกหอยแมลงภู่จากเกาะกู๋เหล่าจาม (ฮอยอัน) และข้าวเหนียวจากจังหวัด อานซาง

เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของบั๋นอูโตรของฮอยอัน ผมเลือกใช้ข้าวเหนียวไร้ข้าว แช่น้ำให้นิ่มและล้างให้สะอาด ใบบั๋นต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนห่อขนม เปลือกหอยแมลงภู่จะถูกเผาจนเป็นเถ้าถ่านและกรองเอาน้ำออก

บั๊ญอูโทรของครอบครัวฉันไม่ใส่สารกันบูด จึงเก็บไว้ได้ไม่นาน เมื่อรับประทานแล้วเนื้อเค้กจะนุ่มและหนึบ จึงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก" - คุณไทกล่าว

เค้กขี้เถ้าของฮอยอันทำอย่างพิถีพิถันและสวยงาม ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

ปีนี้ครอบครัวนางไทได้เตรียมข้าวเหนียวจำนวน 3,000 กิโลกรัม พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อทำขนมโตและขนมเตาซาจำนวนประมาณ 30,000 ชิ้น เพื่อส่งขายในตลาดระหว่างวันที่ 1 ถึง 4 ของเดือนจันทรคติที่ 5

ตลาดสำหรับขนมเค้กเถ้าของครอบครัวคุณนาย Ty ไม่ได้มีเฉพาะในเมืองฮอยอันเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าหลายรายในเขต อำเภอ และตำบล เช่น เดียนบาน ทัมกี ดานัง ... คุณนาย Ty ขายขนมเค้กเถ้าในราคา 19,000 ดองต่อโหล ในขณะที่ราคาขนม tau xa จะสูงกว่า

แม้ว่าครอบครัวของเธอจะมีประเพณีการทำบั๋นอู้โตร แต่ลูกชายสองคนของคุณนายไทกลับไม่ได้ทำอาชีพนี้ “สิ่งที่ฉันกังวลมากที่สุดคืออาชีพทำบั๋นอู้โตรจะค่อยๆ หายไป เพราะตลาดเค้กประเภทนี้กำลังได้รับความนิยม การแข่งขันยาก รายได้ไม่สูง ทำให้ไม่มีคนรุ่นใหม่ทำอาชีพนี้” คุณนายไทกังวล

เค้กแอชมีรสชาตินุ่ม หนึบ และอร่อย ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

ศูนย์การจัดการและอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมฮอยอันระบุว่า เค้กเถ้ามี "น้องสาว" เรียกว่าเค้กเทาซา ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากเพราะสอดไส้ด้วยถั่วดำหวาน อร่อยเป็นพิเศษและแน่นอนว่ามีราคาแพงกว่า เค้กเถ้าเป็นที่นิยมอย่างมากและมีราคาค่อนข้างถูก เค้กเทาซาเป็นสินค้าหรูหราที่ครอบครัวที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดมอบให้กันในช่วงเทศกาลด๋านโง

ตามธรรมเนียมของชาวฮอยอันในสมัยโบราณ เทศกาลเต๊ดด๋าวโงและเทศกาลเต๊ดเหงียนดานเป็นโอกาสที่ผู้คนจะแสดงความรู้สึกขอบคุณหรือกระชับความสัมพันธ์โดยการให้ของขวัญ

ตามแนวคิดของชาว กวางนาม บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในโอกาสเทศกาลดอกโง นอกจากซุปหวาน ข้าวเหนียว และเนื้อสัตว์แล้ว เค้กตรูก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เช่นกัน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html