อนุรักษ์อาชีพทำขนมเค้กในฮอยอัน

ครอบครัวของนางไทห่อขนมขี้เถ้าเพื่อส่งขายในตลาดสำหรับเทศกาลต้วนโง ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

ปัจจุบัน จำนวนครอบครัวที่ทำบั๋นอูโทรในฮอยอันลดลงเรื่อยๆ เนื่องจากวัตถุดิบขาดแคลน คนส่วนใหญ่ที่ทำบั๋นอูโทรมักมีอายุมาก ชาวฮอยอันทำบั๋นอูโทรเพื่อส่งขายในตลาดเฉพาะช่วงเทศกาลด๋าวโงเท่านั้น

มัดเค้กขี้เถ้าอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำเมื่อนึ่ง
ภาพถ่าย: NGUYEN QUYNH

เมื่อเดินตามตรอกเล็กๆ เข้าไป เราพบโรงงานผลิตเค้กแอชแบบดั้งเดิมของครอบครัวนาง Le Thi Ty (อายุ 58 ปี อาศัยอยู่บ้านเลขที่ 1 ซอย Son Pho 1 เขต Cam Chau ฮอยอัน) ในช่วงปลายเดือนพฤษภาคม

ในบ้านชั้น 4 คุณนายไทและคนอีก 6 คนในบล็อกกำลังทำขั้นตอนต่างๆ เช่น การตัดใบปาล์ม การห่อเค้ก การกรองน้ำขี้เถ้า การดึงเชือก...

ข้าวเหนียวแช่และล้างก่อนห่อบั๋นอูโทร ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

คุณนายไทกล่าวว่าครอบครัวของเธอทำบั๋นอูโทรมานานกว่า 17 ปีแล้ว ส่วนผสมสำหรับทำบั๋นอูโทรคือใบผักจากที่ราบสูงเฟื้อกเซิน เปลือกหอยแมลงภู่จากเกาะกู๋เหล่าจาม (ฮอยอัน) และข้าวเหนียวจากจังหวัด อานซาง

ในการทำบั๋นอู้โตรรสชาติแบบฮอยอันแท้ๆ ฉันเลือกข้าวเหนียวไม่ใส่ข้าว แช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างให้สะอาด ใบตองต้องล้างน้ำให้สะอาดก่อนห่อขนม เปลือกหอยแมลงภู่จะถูกเผาจนเป็นขี้เถ้าและกรองเอาน้ำออก

บั๊ญอูโตรของบ้านฉันไม่ใส่สารกันบูด จึงเก็บไว้ได้ไม่นาน เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อเค้กจะนุ่มและหนึบ จึงเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก" - คุณไทกล่าว

เค้กขี้เถ้าของฮอยอันทำอย่างพิถีพิถันและสวยงาม ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

ปีนี้ครอบครัวนางไทได้เตรียมข้าวเหนียว 300 กิโลกรัม พร้อมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำขนมโตและขนมเตาซาประมาณ 30,000 ชิ้น เพื่อส่งขายที่ตลาดระหว่างวันที่ 1 ถึง 4 ของเดือนจันทรคติที่ 5

ตลาดสำหรับขนมเค้กเถ้าของครอบครัวคุณนาย Ty ไม่ได้มีเฉพาะในเมืองฮอยอันเท่านั้น แต่ยังมีลูกค้าในเขต อำเภอ และตำบลต่างๆ ที่สั่งซื้อ เช่น เดียนบาน ทามกี ดานัง ... คุณนาย Ty ขายขนมเค้กเถ้าในราคา 19,000 ดองต่อโหล ในขณะที่ราคาขนมเต้าซาจะสูงกว่า

แม้ว่าครอบครัวของเธอจะมีประเพณีการทำบั๋นอู้โตร แต่ลูกชายสองคนของคุณไทกลับไม่ได้เดินตามรอยเธอ “สิ่งที่ฉันกังวลที่สุดคืออาชีพทำบั๋นอู้โตรจะค่อยๆ หายไป เพราะตลาดเค้กประเภทนี้กำลังได้รับความนิยม การแข่งขันยาก และรายได้ไม่สูง ทำให้ไม่มีคนรุ่นใหม่ทำอาชีพนี้” คุณไทกังวล

เค้กแอชเนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบ อร่อย ภาพโดย: NGUYEN QUYNH

ศูนย์การจัดการและอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมฮอยอันระบุว่า บั๋น อุ ตโร มี “ขนม” น้องสาวชื่อ บั๋น เทา ซา ซึ่งใหญ่กว่ามากเพราะไส้ข้างในเป็นถั่วดำหวาน อร่อยเป็นพิเศษและแน่นอนว่าแพงกว่า บั๋น อุ ตโรเป็นที่นิยมอย่างมากและมีราคาค่อนข้างถูก บั๋น เทา ซา เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยที่ครอบครัวที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดจะมอบให้แก่กันในช่วงเทศกาลด๋าวโง

ตามธรรมเนียมของชาวฮอยอันในสมัยโบราณ เทศกาลเต๊ดด๋าวโงและเทศกาลเต๊ดเหงียนดานเป็นโอกาสที่ผู้คนจะแสดงความรู้สึกขอบคุณหรือกระชับความสัมพันธ์โดยการให้ของขวัญ

ตามแนวคิดของชาว กวางนาม บนแท่นบูชาบรรพบุรุษในเทศกาลดอกโง นอกจากแกงหวาน ข้าวเหนียว และเนื้อสัตว์แล้ว จะต้องมีบั๋นอู้โตรด้วย

ที่มา: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html