สลัดไก่มังคุดทำให้เกิดไข้ นักท่องเที่ยวแห่ไปบินห์เซืองเพื่อลิ้มรสเมนูเด็ดขึ้นชื่อ

สลัดไก่มังคุดทำจากผลไม้ชื่อดังใน Binh Duong กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่อร่อยมายาวนานซึ่งนักชิมบอกกันว่าต้องอร่อยถ้ามีโอกาสเดินทางมายังดินแดนแห่งนี้

แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารจานใหม่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ สลัดไก่มังคุดทำให้เกิด "ไข้" ในฟอรัมออนไลน์หลายแห่งเกี่ยวกับการท่องเที่ยว และสร้างกระแสการทำอาหารอย่างรวดเร็วดึงดูดลูกค้าให้ "ตามเทรนด์"

ฤดูกาลมังคุดคือเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายน นอกจากมังคุดสุกแล้ว ผู้คนยังเก็บมังคุดไว้บริการลูกค้าที่ต้องการเตรียมอาหารด้วย (ภาพ: ตรังเหงียน)

ใน Binh Duong มังคุด Lai Thieu อร่อยที่สุด ดังนั้นนักท่องเที่ยวจำนวนมากจากจังหวัดและเมืองใกล้เคียงจึงตกลงที่จะเดินทางหลายสิบกิโลเมตรเพื่อมาที่นี่เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่อ

แม้แต่นักทานอาหารในภาคเหนือจำนวนมากที่ไม่มีโอกาสได้ก้าวเข้าสู่ "เมืองหลวง" ของมังคุด ก็ไม่ลังเลที่จะใช้จ่ายตั้งแต่สองสามแสนดองไปจนถึงหลายล้านดองดอง เพื่อซื้อและเพลิดเพลินกับสลัดเปรี้ยวหวานแปลก ๆ นี้

หากขายมังคุดสุกในราคาประมาณ 40.000 - 65.000 ดอง/กก. มังคุดเขียวจะมีราคาสูงกว่าสิบเท่าเนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ใช้ทำสลัดไก่อันโด่งดัง (ภาพ: Huynh Hong Dao)

นาย Le Lam (ในโฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่าหลังจากอ่านโพสต์เกี่ยวกับสลัดไก่มังคุดแล้ว เขาจึงตัดสินใจขับรถเป็นระยะทางกว่า 30 กม. เพื่อพาทั้งครอบครัวไปที่ Binh Duong เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษของภูมิภาค Lai Thieu

“ถ้าสั่งมังคุดมาทำเองทั้งแพงทั้งไม่รู้จะเตรียมยังไง เลยตัดสินใจพาภรรยาและลูกๆ มาทานจานนี้ด้วยตัวเอง แม้ว่าระยะทางจะยาวไกลในช่วงสุดสัปดาห์ รถติด แต่เมื่อได้ลองชิมไก่มังคุดกรอบ เปรี้ยวหวาน ก็รู้สึกว่าการทำงานหนักทั้งหมดคุ้มค่า” นายลำกล่าว

คุณ Thanh Dao (จาก Binh Duong) รู้สึกประหลาดใจเมื่ออาหารจานที่คุ้นเคยมานานหลายปีทำให้เกิดอาการ "ไข้" กลายเป็นกระแสที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากตอบรับ

ในช่วงสุดสัปดาห์ จำนวนลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดที่มาที่ร้านในสวนของเธอเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่าเพียงเพื่อเพลิดเพลินกับสลัดไก่มังคุดอันโด่งดัง

คนรู้จักที่อยู่ห่างไกลของเธอบางคนถึงกับเรียกเธอว่า "ไฟไหม้" เพื่อขอให้เธอสั่งมังคุดเขียวจำนวนสองสามโหลเพื่อ "ตามกระแส" ของอาหารจานอร่อยที่ทำให้เกิด "พายุ" บนอินเทอร์เน็ตในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา

“มังคุดเขียวมีน้ำยางค่อนข้างมาก การแปรรูปค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน แต่เห็นเพื่อนๆ ญาติๆ อยู่ไกลๆ ตั้งหน้าตั้งตารอทานอาหารพิเศษของบ้านเกิด จึงซื้อมังคุดเขียว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เตรียมส่วนผสมทั้งหมด น้ำจิ้ม แล้วรมควัน ดูดฝุ่น ส่งเครื่องบินให้พวกเขา " เธอพูด.

คุณดาวบอก การทำสลัดไก่มังคุดให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง มีสีเขียวเล็กน้อย ยังสุกอยู่หรือมีสีเหลืองเล็กน้อยแต่แก่พอ ไก่ต้องเลือกไก่หรือไก่ไม้ไผ่ เนื้อแน่น ผิวเหลือง และมีรสหวานตามธรรมชาติ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ก็นำไก่ไปต้มกับน้ำปลา พริกไทย เครื่องปรุงเล็กน้อย...เพื่อให้เนื้อมีความหอมยิ่งขึ้น น้ำซุปไก่ใช้ทำโจ๊ก ใส่เห็ดฟาง และรับประทานยำมังคุดแสนอร่อย

ขั้นตอนที่สำคัญและซับซ้อนที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการปอกมังคุด หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อลดหนองและทำให้กระบวนการปอกเปลือกง่ายขึ้น

ผู้คนต้องปอกมังคุดใต้น้ำที่ไหลอย่างต่อเนื่องเพื่อล้างน้ำยางสีเหลือง (เรซิน) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาสี เพิ่มความกรอบ และลดความฝาด หลังจากนั้นนำมังคุดมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ปั้นเป็นดอกสวยงาม แล้วนำมาผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล หรือมะนาว เพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

เวลาทำสลัด คนจะนำมังคุดออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วคลุกให้เข้ากันกับไก่ฉีก แครอทขูด หัวหอม และใบหลักซา ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ น้ำตาล หัวหอมทอด และถั่วลิสงคั่ว

เพื่อให้อาหารจานนี้มีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น ชาว Binh Duong ยังผสมน้ำปลาเปรี้ยวหวานทั้งข้นและข้น ลูกค้าสามารถจิ้มแยกหรือผสมทานกับสลัดก็ได้

ลูกค้าที่ชื่นชอบสลัดไก่มังคุด เล่าว่า จานนี้มีรสชาติหวานนุ่มของเนื้อไก่ผสมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อยของมังคุดหวานเล็กน้อย เพิ่มความมันด้วยถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย กรุบกรอบจากแครอท สลัดนี้ยังมีรสชาติเย็นช่วยให้คลายร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพในฤดูร้อน

พันเดา