หัวหอมไร้น้ำตาวางจำหน่ายในออสเตรเลียเป็นครั้งแรก

Woolworths ซึ่งเป็นกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตของออสเตรเลียเพิ่งประกาศว่าหัวหอม "no tear" ชุดแรกของประเทศ ซึ่งมีชื่อว่า "Happy Chop" จะวางจำหน่ายในร้านค้าของรัฐนิวเซาท์เวลส์ รัฐวิกตอเรีย และเขตเมืองหลวงออสเตรเลีย ตั้งแต่วันที่ 12 กรกฎาคมถึงเดือนกันยายน

“ดังที่ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าหัวหอมพันธุ์พิเศษนี้จะทำให้คุณแทบไม่ร้องไห้เมื่อหั่นมันเลย” Woolworths Group แนะนำ

การพัฒนาหัวหอมสายพันธุ์ใหม่นี้ใช้เวลากว่าสามทศวรรษ วูลเวิร์ธส์ระบุว่า เมื่อหัวหอมทั่วไปถูกสับ จะปล่อยเอนไซม์และสารเคมีตามธรรมชาติออกมา ซึ่งก่อตัวเป็นกรดซัลเฟนิก กระบวนการนี้มักถูกอธิบายว่าเป็น “กลไกการป้องกันตัวเอง” ตามธรรมชาติของหัวหอม สารประกอบเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นก๊าซระเหยที่เรียกว่า ซิน-โพรเพนเธียล-เอส-ออกไซด์ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองตาหรือแสบร้อนได้

แต่หัวหอม Happy Chop มีสารประกอบเคมีเหล่านี้น้อยกว่า และสารประกอบที่ก่อให้เกิดอาการระคายเคืองตาก็ลดลงอย่างต่อเนื่องหลังจากเก็บเกี่ยว ซึ่งแตกต่างจากหัวหอมทั่วไปที่สารประกอบที่ก่อให้เกิดอาการระคายเคืองจะมีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป หัวหอมพันธุ์ใหม่นี้ถือว่า "ง่ายต่อการปรุงอาหาร" มากกว่า

“ผมเคยได้ยินเกี่ยวกับมาตรการต่างๆ มากมายที่พนักงานครัวใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการร้องไห้ขณะหั่นหัวหอม ตั้งแต่การสวมแว่นตานิรภัย การแช่แข็งหัวหอม ไปจนถึงการสวมหน้ากาก... เราดีใจมากที่สามารถนำเสนอทางเลือกนี้ให้กับลูกค้าของเรา เพื่อที่พวกเขาจะไม่ต้องร้องไห้ขณะเตรียมอาหาร” พอล เทิร์นเนอร์ ผู้จัดการทั่วไปฝ่ายผลไม้และผักของ Woolworths กล่าว

วูลเวิร์ธระบุว่าหัวหอมไร้น้ำตาได้รับการพัฒนาโดยใช้วิธีธรรมชาติ โดยอาศัยการผสมข้ามพันธุ์หัวหอมพันธุ์ที่มีอยู่เดิม นอกจากจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าแล้ว ยังมีรสชาติหวานกว่าหัวหอมทั่วไปเล็กน้อยอีกด้วย

หัวหอมพันธุ์ที่ไม่ทำให้มีน้ำตา ได้รับการแนะนำครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในปี 2018 ก่อนที่จะมาถึงสหราชอาณาจักรในปี 2022 และเรียกว่าหัวหอม "Sunion"

หัวหอม “ไม่มีน้ำตา” คิดค้นโดยริค วัตสัน นักปรับปรุงพันธุ์พืชที่ทำงานให้กับบริษัทเคมี BASF ของเยอรมนี วัตสันเริ่มค้นคว้าพันธุ์พืชใหม่ๆ ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 โดยใช้เทคนิคธรรมชาติแทนการดัดแปลงพันธุกรรม เพื่อสร้างสายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

มินห์ฮวา (ตามข้อมูลของ พรรคคอมมิวนิสต์เวียดนาม VOV)

แหล่งที่มา