ปกติแล้วคนจะหมักปลาเค็มในถังไม้หรือโอ่งดินเผา แต่ดิฉันหมักปลาเค็มในถัง 316 ถัง แต่ละถังสามารถบรรจุปลาได้ 5 ตัน การหมักปลาเค็มในถังช่วยดูดซับความร้อนได้ดีขึ้น เร่งกระบวนการหมัก และช่วยให้น้ำปลามีสีสวยงามมากขึ้น และไม่มีกลิ่นฉุนของปลาตาย เมื่อเทียบกับการหมักแบบเดิม กระบวนการหมักจะสั้นลง 1-2 เดือน ปัจจุบัน แวนเบสท์เป็นหน่วยเดียวที่ผลิตน้ำปลาด้วยเทคโนโลยีนี้ เพราะต้องใช้ความเชี่ยวชาญและเคล็ดลับพิเศษ เพราะความเค็มและความเป็นกรดสามารถทำลายถังได้ง่าย” ผู้อำนวยการหญิงกล่าวอย่างกระตือรือร้นหลังจากการวิจัยอันยาวนาน

ขณะที่ฟังคุณแวนเล่า เราก็พยายามสูดกลิ่นซากปลาเน่าเปื่อยที่เราพบเห็นบ่อยๆ เมื่อเข้าใกล้โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากถังสแตนเลสปิดสนิท จึงทำให้ปลาและหนอนทะเลเป็นวัตถุดิบสดทั้งหมด ทำให้กลิ่นน้ำปลาจึงไม่มีโอกาสระเหยออกไป
ขั้นตอนต่อไปคือการรอการหมัก ระหว่างนี้ต้องใส่ใจกับการกวนเพื่อให้ก๊าซพิษบางส่วนถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก ช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อปลาและเร่งกระบวนการย่อยสลายของปลา เพียงเท่านี้ก็ผลิตน้ำปลาได้หนึ่งชุดภายใน 9-10 เดือน หลังจากนั้นให้บดไส้เดือนทะเลและแช่น้ำปลาต่อไป หลังจาก 3-4 เดือน ไส้เดือนทะเลจะย่อยสลายจนมีรสหวาน จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการกรองหยาบและกรองละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

น้ำปลาไส้เดือนทะเลของบริษัท Vanbest ได้รับการประเมินว่ามีรสชาติหวานเข้มข้น กลิ่นหอมอ่อนๆ กลมกล่อม สีน้ำตาลทอง ปราศจากสารปรุงแต่งรสชาติ โปรตีนอุตสาหกรรม หรือสารเติมแต่งใดๆ ผู้ที่รับประทานน้ำปลาไส้เดือนทะเล Vanbest แท้ ร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน จะรู้สึกเบาสบายหลังรับประทาน
ในปี พ.ศ. 2564 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวาน Van Don ภายใต้แบรนด์ Vanbest ได้รับรางวัล OCOP ระดับ 4 ดาวจากจังหวัด Quang Ninh ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย อาทิ รางวัลเหรียญทองสำหรับผลิตภัณฑ์เวียดนามคุณภาพสูงที่ได้มาตรฐาน รางวัล Super Cup สำหรับแบรนด์ดังที่มุ่งปกป้องสุขภาพและพัฒนาชุมชน และรางวัล Gold Cup สำหรับแบรนด์ปลอดภัยที่มุ่งดูแลสุขภาพชุมชน



เมื่อได้ฟังคุณแวนพูดอย่างออกรสถึง “ผงชูรสชั้นดี” และกระแสตอบรับที่ดีจากญาติมิตร เพื่อนฝูง และผู้บริโภค คงไม่มีใครคาดคิดว่าจะมีช่วงหนึ่งที่เพื่อนๆ ของเธอ “กลัว” เธอเพราะกลิ่นน้ำปลาที่ติดตัว มีช่วงหนึ่งที่เธอสูญเสียทุกสิ่งทุกอย่างและต้องเริ่มต้นใหม่...

ตอนแรกคุณแวนไม่มีประสบการณ์เลย เธอจึงใส่ไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลาโดยตรง แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ออกมา เธอลองต้มดู แต่การต้มน้ำปลาแบบดั้งเดิมจะทำให้รสชาติที่อร่อยและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในน้ำปลาหายไป หลังจากนั้น เธอจึงใช้เวลาเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้ผลิตน้ำปลามืออาชีพ ทดลองหลายวิธี แต่กลิ่นของไส้เดือนทะเลก็ยังไม่ค่อยหอมเท่าไหร่ เธอท้อแท้ คิดว่าคงไม่สำเร็จ จึงเลิกคิดที่จะทำน้ำปลาไส้เดือนทะเล และเก็บขวดน้ำปลาไว้ในตู้ครัว
อย่างไรก็ตาม หลังจากลืมไปชั่วขณะ วันหนึ่งโดยบังเอิญ ขณะกำลังทำความสะอาดบ้านและเห็นขวดน้ำปลาอยู่ในตู้ครัว เธอจึงเปิดขวดดู พบว่าหนอนทะเลเน่าเปื่อยจนเกิดเป็นชั้นๆ ในน้ำปลา เธอลองชิมและยิ้มเมื่อพบว่ากลิ่นของหนอนทะเลแทรกซึมอยู่ในน้ำปลา คุณแวนจึงกลับมามีความตื่นเต้นและตั้งใจที่จะค้นคว้าอีกครั้งทันที

น้ำปลามีกลิ่นหอมอยู่แล้ว แต่กากของไส้เดือนทรายในน้ำปลาทำให้รสชาติแย่ลง เธอพยายามกรองกากของไส้เดือนทรายด้วยผ้าต่อไป แต่น้ำปลาก็ยังไม่ใส เธอจึงขอคำแนะนำจากผู้ประกอบวิชาชีพ และได้รับคำแนะนำในการกรองน้ำปลาให้ใส
คุณแวนยอมรับว่าเป็นคนพิถีพิถัน เธอจึงมุ่งมั่นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ หลังจากเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาให้ใสและสีสวยงามขึ้น ปัญหาอีกประการหนึ่งก็เกิดขึ้น นั่นคือ ทำไมน้ำปลาถึงมีกลิ่นหอมแต่ไม่หวาน ทำไมพวกเขาถึงพยายามทำให้อร่อยแต่เธอก็ทำไม่ได้ เธอเดินทางไปทั่วทุกสารทิศ ตั้งแต่เหนือจรดใต้ ไปยังโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมและสถาบันปาสเตอร์ในนคร โฮจิมินห์ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหาร เทคนิคการป้องกันความเสี่ยงในการผลิตอาหาร เพื่อสร้างสูตรน้ำปลาจากสาหร่ายทะเลของเธอเอง
กินยังไงให้อร่อย ไม่แพ้ผงชูรส? .... ไส้เดือนทะเลอร่อย น้ำซุปหวาน ส่วนน้ำปลาสูตรดั้งเดิมจะเค็มและขมเล็กน้อย ทำไมไม่ลองเติมความหวานจากไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลาล่ะ? คุณเฉา ฮ่อง วาน
การเดินทางสู่รสชาติหวานของหนอนทะเลในน้ำปลาของคุณแวนใช้เวลาประมาณ 2 ปี ท่ามกลางความล้มเหลวมากมาย แต่ความหลงใหลและความรักในผลิตภัณฑ์จากชายฝั่งเป็นแรงผลักดันให้นักธุรกิจหญิงผู้นี้ยังคงเดินหน้าต่อไป เธอทดลองและค้นคว้าทั้งวันทั้งคืน และความหลงใหลในเกลือ ปลา และหนอนทะเลก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน
มีอยู่ช่วงหนึ่ง 3 เดือนที่ฉันกินนอนกับน้ำปลา ทิ้งงานทั้งหมดไว้ แล้วหลบอยู่ในห้องวิจัยทุกวัน จนรสเค็มของน้ำปลาแทรกซึมไปทั่วห้อง ทั้งตัวและเส้นผมโดยที่ฉันไม่รู้ตัว ครั้งหนึ่งฉันใส่ชุดเดรสวิบวับ ฉีดน้ำหอมกลิ่นโปรด แล้วออกไปพบปะเพื่อนๆ อย่างมั่นใจ แต่พอเข้าไปใกล้ เพื่อนก็โบกมือว่า "โอ้โห กลิ่นน้ำปลานี่หอมชะมัด น้ำปลามันติดตัวเธอไปหมดเลย แวน!" เธอหัวเราะเมื่อนึกถึงความทรงจำนั้น

แรงบันดาลใจกลายเป็นแรงผลักดันให้คุณแวน ตัดสินใจในปี 2561 ลงทุนกว่า 5 หมื่นล้านดอง สร้างโรงงานแปรรูปน้ำปลาร้าแวนดอน ที่หมู่บ้านเขหงาย ตำบลด๋าวเกตุ (อำเภอแวนดอน) เพื่อนำทรัพยากรอาหารทะเลสดที่อุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำปลา
เมื่อสายการผลิตและฐานลูกค้ามีเสถียรภาพ การระบาดของโควิด-19 ก็กลับมาอีกครั้ง เกือบ 3 ปีของการระบาดทำให้การขนส่งเป็นเรื่องยาก มีคำสั่งซื้อจำนวนมากถูกส่งไปแต่ไม่ถึงมือผู้บริโภค สินค้าคงคลังมีจำนวนมากสร้างความเสียหายอย่างมากต่อธุรกิจ แต่คุณแวนยังคงยึดมั่นในความรักและความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ของเธอ
เบื้องหลังความสำเร็จของแบรนด์น้ำปลา Vanbest น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์หญิงคนนี้แท้จริงแล้วคือผู้อำนวยการของบริษัทเสื้อผ้าชื่อดัง เธอเข้าสู่วงการอาหารด้วยเหตุผลส่วนตัวเป็นหลัก ด้วยอาการแพ้ผงชูรส คุณแวนจึงมักสงสัย ว่า "จะกินอย่างไรให้อร่อยโดยไม่แพ้ผงชูรส" เมื่อนึกถึงไส้เดือนทะเลสูตรพิเศษจากบ้านเกิด คุณแวนจึงถามตัวเองว่า " ไส้เดือนทะเลอร่อยมาก ทำให้น้ำซุปหวาน ในขณะที่น้ำปลาแบบดั้งเดิมค่อนข้างเค็มและขม ทำไมฉันไม่ลองเติมความหวานของไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลา ล่ะ"... ความคิดเหล่านี้วนเวียนอยู่ตลอดเวลา กระตุ้นให้ผู้หญิงผู้หลงใหลใน อาหาร อย่างเธอหันมาสนใจในศาสตร์นี้อย่างจริงจัง...
ในช่วงแรก น้ำปลาที่คุณนายวานทำส่วนใหญ่จะใช้ตามความต้องการของตัวเองและครอบครัว และมอบเป็นของขวัญเพื่อให้คนที่เธอรักได้ลิ้มรสน้ำปลาหวานธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ไม่ใช่จากเครื่องปรุงรส
แต่แล้วด้วยกระแสตอบรับที่ดีจากเพื่อนๆ กำลังใจ และความปรารถนาที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพให้กับผู้คนมากขึ้น ทำให้เธอมีแรงบันดาลใจที่จะขยายรูปแบบการผลิตน้ำปลาของตัวเองโดยใช้สารเติมแต่งราคาแพงที่เรียกว่า "ซาซุง" และนั่นคือเหตุผลที่ทำให้ชื่อแบรนด์ Vanbest ซาซุง ยังคงเป็นชื่อปัจจุบัน

จนถึงปัจจุบัน บริษัทผลิตน้ำปลาเฉลี่ยปีละ 40,000 ลิตร คุณแวนมั่นใจในผลิตภัณฑ์ของเธออย่างเต็มที่ จึงได้ส่งเสริมและจำหน่ายสินค้าออนไลน์ผ่านช่องทางสินค้าอาหารสะอาดและช่องทางจำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภค (OCOP) เพื่อนำน้ำปลาจากสาหร่ายทะเลมาสู่โต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนามอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น พร้อมเตรียมความพร้อมสำหรับการนำเครื่องเทศเวียดนามสู่ตลาดต่างประเทศ
ผลิตภัณฑ์ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าเรียบร้อยแล้วใน 16 ประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น เกาหลี ออสเตรเลีย สหภาพยุโรป...
นอกจากผลิตภัณฑ์น้ำปลาไส้เดือนแล้ว ในปี 2564 คุณแวนยังคงเปิดตัวเกลือกุ้งแห้งและผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งไส้เดือนภูตรัง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เกลือสำหรับปรุงอาหารและปรุงรสอาหารโดยเฉพาะ นับเป็นผลิตภัณฑ์เกลือชนิดเดียวในท้องตลาดที่ผลิตจากเกลือตกผลึกในกระบวนการแยกน้ำออกจากน้ำปลาไส้เดือนแวนดอน เพื่อเพิ่มโปรตีนตามธรรมชาติของน้ำปลา เกลือนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยผงไส้เดือนและกุ้ง จึงมีรสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับอาหารต้มและน้ำซุปโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวอีกด้วย
เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ประกอบการ Cao Hong Van ได้พัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์ "ผงปรุงรสน้ำซุปฟู่จ่างเฝอ" อย่างต่อเนื่อง ด้วยส่วนผสมพิเศษจากแหล่งอาหารทะเลสดใหม่ในท้องถิ่น ได้แก่ หนอนทะเล ปลาหมึกแห้งฝอย กุ้งแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ฯลฯ ผสมผสานกันอย่างลงตัว มอบรสชาติเข้มข้น สดชื่น และความหวานตามธรรมชาติให้กับเฝอ เส้นหมี่ ซุป โจ๊ก เส้นก๋วยเตี๋ยว และสตูว์ คุณ Van หวังว่า "น้องสาวคนเล็ก" ของตระกูล Vanbest จะมีส่วนร่วมในภารกิจ "สร้างบ้านที่อบอุ่น" ให้กับทุกครอบครัวชาวเวียดนาม และมีส่วนร่วมในการส่งเสริมสุขภาพของชาวเวียดนาม

ในการประชุมสมาชิกรัฐสภาเยาวชนโลก ครั้งที่ 9 เมื่อบ่ายวันที่ 14 กันยายน 2566 ผลิตภัณฑ์หนอนทรายแบรนด์ Vanbest ของคุณแวน ได้รับเลือกให้จัดแสดงในงานนิทรรศการ OCOP Product Innovation Achievement Exhibition เพื่อนำเสนอภาพลักษณ์ของแผ่นดินและประชาชนเวียดนามให้เพื่อนนานาชาติได้รู้จัก คุณเคา ฮอง แวน กล่าวว่า "OCOP เป็นนวัตกรรมที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ใช้งานได้จริง และให้การสนับสนุนธุรกิจอย่างทันท่วงที เพื่อให้มีจุดเริ่มต้นที่ดีในการทบทวนและพัฒนาตนเอง โดยนำจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคและผลิตภัณฑ์มาสู่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวต่างชาติ"
แม้จะมีการพัฒนาและสำรวจแนวคิดใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง แต่คุณแวนก็ยังคงดิ้นรนเพื่อวางแผนการส่งออกที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากผลผลิตหนอนทะเลลดลง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่ออุปทาน และความกังวลเกี่ยวกับแหล่งวัตถุดิบยังคงมีอยู่
เธอกล่าวว่าหนอนทะเลเป็นสายพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ได้เร็ว แต่ปัจจุบันผู้คนกำลังใช้ประโยชน์จากหนอนทะเลอย่างเสรีและเป็นจำนวนมาก โดยขายให้กับพ่อค้าชาวจีนเป็นจำนวนมาก ในขณะที่หนอนทะเลยังไม่ได้รับการเพาะเลี้ยงและต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงหายากมากขึ้นเรื่อยๆ และธุรกิจในท้องถิ่นไม่สามารถริเริ่มจัดหาวัตถุดิบได้

คุณแวนหวังว่าผู้นำท้องถิ่นจะสนับสนุนและนำเสนอแนวทางแก้ไขปัญหา รวมถึงกลไกการแสวงหาประโยชน์ที่เหมาะสม เพื่อประกันคุณภาพชีวิตของประชาชน ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงสถานการณ์การแสวงหาประโยชน์และการทำลายล้างที่ผิดกฎหมาย ซึ่งก่อให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบ ในอนาคต บริษัทฯ หวังที่จะสร้างความมั่นคงให้กับแหล่งวัตถุดิบในท้องถิ่น เพื่อมุ่งสู่การพัฒนาแบรนด์ในประเทศอย่างยั่งยืน และบรรลุเป้าหมายการส่งออกต่อไป
แม้ว่าจะไม่ใช่ชาวเมืองวันดอนโดยกำเนิด แต่เติบโตมากับรสเค็มของทะเลและรสคาวของปลา ด้วยความหลงใหล ความกระตือรือร้น และความรักในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น คุณวันบอกตัวเองว่าเธอจะเดินตามรอยบรรพบุรุษของเธอและพยายามอย่างเต็มที่ที่จะรับบทบาทของคนรุ่นต่อไปเพื่อร่วมมือกันพัฒนาผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของชาวอำเภอเกาะวันดอน มีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าของอาชีพดั้งเดิมของดินแดนมรดก นำผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของท้องทะเลกวางนิญไปสู่ครัวของชาวเวียดนามทุกคน และขยายออกไปไกลเกินกว่าพื้นที่รูปตัว S ไปสู่เพื่อนต่างชาติ
วันที่เผยแพร่: 7 พฤศจิกายน 2566 องค์กร: HONG MINH-XUAN BACH เนื้อหา: SONG THU-NGOC BICH ภาพ: ทานห์ ดัต, NVCC
การแสดงความคิดเห็น (0)