ปกติแล้วคนจะหมักปลาเค็มในถังไม้หรือโอ่งดินเผา แต่ดิฉันหมักปลาเค็มในถัง 316 ถัง แต่ละถังสามารถบรรจุปลาได้ 5 ตัน การหมักปลาเค็มในถังช่วยดูดซับความร้อนได้ดีขึ้น เร่งกระบวนการหมักได้เร็วขึ้น ช่วยให้น้ำปลามีสีสวยงามมากขึ้น และไม่มีกลิ่นฉุนของปลาตาย เมื่อเทียบกับการหมักแบบเดิม กระบวนการหมักจะสั้นลง 1-2 เดือน ปัจจุบัน Vanbest เป็นหน่วยเดียวที่ผลิตน้ำปลาด้วยเทคโนโลยีนี้ เพราะต้องใช้ความเชี่ยวชาญและเคล็ดลับพิเศษ เพราะความเค็มและความเป็นกรดสามารถทำลายถังได้ง่าย” ผู้อำนวยการหญิงกล่าวอย่างกระตือรือร้นหลังจากการวิจัยอันยาวนาน
ขณะที่ฟังคุณแวนเล่าให้ฟัง เราก็พยายามดมซากปลาที่กำลังเน่าเปื่อยโดยสัญชาตญาณ ซึ่งมักพบเมื่อเข้าใกล้โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากถังสแตนเลสถูกปิดสนิท ปลาและหนอนทะเลจึงเป็นวัตถุดิบสดทั้งหมด กลิ่นน้ำปลาจึงไม่มีโอกาสระเหยออกมา
ขั้นตอนต่อไปคือการรอกระบวนการหมัก ระหว่างนี้ต้องใส่ใจกับการกวนเพื่อให้เกิดการปล่อยก๊าซพิษ ช่วยให้เกลือซึมลึกเข้าไปในเนื้อปลา และเร่งกระบวนการย่อยสลาย เพียงเท่านี้ หลังจากผ่านไปประมาณ 9-10 เดือน คุณก็สามารถผลิตน้ำปลาได้หนึ่งชุด จากนั้นบดไส้เดือนทะเลและแช่น้ำปลาต่อไป หลังจากผ่านไป 3-4 เดือน ไส้เดือนทะเลจะย่อยสลายจนมีรสหวาน จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการกรองหยาบและกรองละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
น้ำปลาไส้เดือนทะเลของบริษัท Vanbest ได้รับการประเมินว่ามีรสชาติหวานเข้มข้น กลิ่นหอมอ่อนๆ เข้มข้น มีสีน้ำตาลทอง ปราศจากสารปรุงแต่งรสชาติ โปรตีนอุตสาหกรรม หรือสารปรุงแต่งใดๆ ผู้ที่รับประทานน้ำปลาไส้เดือนทะเล Vanbest แท้ ร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน จะรู้สึกเบาสบายหลังรับประทาน
ในปี พ.ศ. 2564 น้ำปลาหวาน Vanbest ยี่ห้อ Van Don ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัด Quang Ninh ขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย อาทิ เหรียญทองสำหรับผลิตภัณฑ์เวียดนามคุณภาพสูงที่ได้มาตรฐาน รางวัล Super Cup สำหรับแบรนด์ดังที่มุ่งปกป้องสุขภาพและพัฒนาชุมชน และรางวัล Gold Cup สำหรับแบรนด์ปลอดภัยที่มุ่งดูแลสุขภาพชุมชน
เมื่อได้ฟังคุณแวนพูดอย่างออกรสถึง “ผงชูรสชั้นดี” และกระแสตอบรับที่ดีจากญาติมิตร เพื่อนฝูง และผู้บริโภค คงไม่มีใครคาดคิดว่าจะมีช่วงหนึ่งที่เพื่อนๆ ของเธอ “กลัว” เธอเพราะกลิ่นน้ำปลาที่ติดตัว มีช่วงหนึ่งที่เธอสูญเสียทุกสิ่งทุกอย่างและต้องเริ่มต้นใหม่...
ตอนแรกคุณแวนไม่มีประสบการณ์เลย เธอจึงใส่ไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลาโดยตรง แต่ก็ไม่ได้ทำให้รสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา เธอลองต้มดู แต่การต้มน้ำปลาแบบดั้งเดิมกลับทำให้รสชาติอร่อยและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในน้ำปลาหายไป หลังจากนั้น เธอจึงใช้เวลาเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้ผลิตน้ำปลามืออาชีพ ทดลองหลายวิธี แต่กลิ่นของไส้เดือนทะเลก็ยังไม่ค่อยหอมเท่าไหร่ เธอท้อแท้ คิดว่าคงไม่สำเร็จ จึงเลิกคิดทำน้ำปลาไส้เดือนทะเล แล้วเก็บขวดน้ำปลาไว้ในตู้ครัว
อย่างไรก็ตาม หลังจากลืมตาดูโลกอยู่พักหนึ่ง วันหนึ่งขณะที่กำลังทำความสะอาดบ้านและเห็นขวดน้ำปลาอยู่ในตู้ครัว เธอเปิดขวดดูก็พบว่าหนอนทะเลเน่าเปื่อยจนเกิดเป็นชั้นๆ ในน้ำปลา เธอลองชิมและยิ้มออกมาโดยไม่รู้ตัวเมื่อพบว่ากลิ่นของหนอนทะเลอบอวลอยู่ในน้ำปลา คุณแวนกลับมามีความตื่นเต้นและตั้งใจที่จะค้นคว้าวิจัยอีกครั้งในทันที
น้ำปลามีกลิ่นหอมอยู่แล้ว แต่กากของไส้เดือนทรายในน้ำปลาทำให้รสชาติแย่ลง เธอพยายามกรองกากของไส้เดือนทรายด้วยผ้าต่อไป แต่น้ำปลาก็ยังไม่ใส เธอจึงขอคำแนะนำจากผู้ประกอบวิชาชีพ และได้รับคำแนะนำในการกรองน้ำปลาให้ใส
คุณแวนยอมรับว่าเป็นคนพิถีพิถัน เธอจึงมุ่งมั่นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ หลังจากเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาให้ใสและสีสวยงามขึ้น ปัญหาอีกอย่างหนึ่งก็เกิดขึ้น นั่นคือ ทำไมน้ำปลาถึงมีกลิ่นเฉพาะตัวแต่ไม่หวาน ทำไมพวกเขาถึงพยายามทำให้รสชาติอร่อยแต่เธอก็ยังไม่สำเร็จ เธอเดินทางไปทั่วทุกสารทิศ ตั้งแต่เหนือจรดใต้ ไปยังโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมและสถาบันปาสเตอร์ในนคร โฮจิมินห์ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเคมีอาหารและเทคนิคการป้องกันความเสี่ยงในการผลิตอาหาร เพื่อสร้างสูตรน้ำปลาจากหนอนทะเลของเธอเอง
กินยังไงให้อร่อย ไม่แพ้ผงชูรส? .... ไส้เดือนทะเลอร่อย น้ำซุปหวาน ส่วนน้ำปลาสูตรดั้งเดิมจะเค็มและขมเล็กน้อย ทำไมไม่ลองเติมความหวานจากไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลาล่ะ? คุณเฉา ฮ่อง วาน
การเดินทางสู่รสชาติหวานของหนอนทะเลในน้ำปลาของคุณแวนใช้เวลาประมาณ 2 ปี ท่ามกลางความล้มเหลวมากมาย แต่ความหลงใหลและความรักในผลิตภัณฑ์จากชายฝั่งเป็นแรงผลักดันให้นักธุรกิจหญิงผู้นี้ยังคงเดินหน้าต่อไป เธอทดลองและค้นคว้าทั้งวันทั้งคืน และความหลงใหลในเกลือ ปลา และหนอนทะเลก็เพิ่มมากขึ้นทุกวัน
มีอยู่ช่วงหนึ่ง 3 เดือนที่ฉันกินนอนกับน้ำปลา ทิ้งงานทั้งหมดไว้ แล้วหลบอยู่ในห้องวิจัยทุกวัน จนรสเค็มของน้ำปลาแทรกซึมไปทั่วห้อง ทั้งตัวและเส้นผมโดยที่ฉันไม่รู้ตัว ครั้งหนึ่งฉันใส่ชุดเดรสวิบวับ ฉีดน้ำหอมกลิ่นโปรด แล้วออกไปพบปะเพื่อนๆ อย่างมั่นใจ แต่พอเข้าไปใกล้ เพื่อนก็โบกมือว่า “โอ้ กลิ่นน้ำปลานี่หอมชะมัด น้ำปลามันติดตัวเธอไปหมดเลย แวน!” เธอหัวเราะขณะนึกถึงความทรงจำนั้น
แรงบันดาลใจกลายเป็นแรงผลักดันให้คุณแวน ตัดสินใจในปี 2561 ลงทุนกว่า 5 หมื่นล้านดอง สร้างโรงงานแปรรูปน้ำปลาร้าแวนดอน ที่หมู่บ้านเขหงาย ตำบลด๋าวเกตุ (อำเภอแวนดอน) เพื่อนำทรัพยากรอาหารทะเลสดที่อุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำปลา
เมื่อสายการผลิตและฐานลูกค้ามีเสถียรภาพ การระบาดของโควิด-19 ก็เกิดขึ้น เกือบ 3 ปีของการระบาดทำให้การขนส่งเป็นเรื่องยาก มีคำสั่งซื้อจำนวนมากถูกส่งไปแต่ไม่ถึงมือผู้บริโภค สินค้าคงคลังมีจำนวนมาก ก่อให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อธุรกิจ แต่คุณแวนยังคงรักและทุ่มเทให้กับผลิตภัณฑ์ของเธออย่างแน่วแน่
เบื้องหลังความสำเร็จของแบรนด์น้ำปลา Vanbest น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์หญิงคนนี้แท้จริงแล้วคือผู้อำนวยการของบริษัทเสื้อผ้าชื่อดัง เธอเข้าสู่วงการอาหารเพราะความต้องการพิเศษของตัวเอง ด้วยอาการแพ้ผงชูรส คุณแวนจึงมักสงสัยว่า "ฉันจะกินอย่างไรให้อร่อยโดยไม่แพ้ผงชูรส" เมื่อนึกถึงไส้เดือนทะเลสูตรพิเศษจากบ้านเกิด คุณแวนจึงถามตัวเองว่า " ไส้เดือนทะเลอร่อยมาก ทำให้น้ำซุปหวาน ในขณะที่น้ำปลาแบบดั้งเดิมค่อนข้างเค็มและฝาด ทำไมฉันไม่ลองเติมความหวานของไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลา ล่ะ"... ความคิดเหล่านี้วนเวียนอยู่ตลอดเวลา กระตุ้นให้ผู้หญิงผู้หลงใหลใน อาหาร เช่นกัน หันมาศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมในสาขานี้...
ในช่วงแรก น้ำปลาที่คุณนายวานทำส่วนใหญ่จะใช้ตามความต้องการของตัวเองและครอบครัว และมอบเป็นของขวัญเพื่อให้คนที่เธอรักได้ลิ้มรสน้ำจิ้มรสหวาน หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ไม่ใช่จากสารปรุงแต่งรสชาติ
แต่แล้วด้วยกระแสตอบรับที่ดีจากเพื่อนๆ กำลังใจ และความปรารถนาที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสเพื่อสุขภาพให้กับผู้คนมากขึ้น ทำให้เธอมีแรงบันดาลใจที่จะขยายรูปแบบการผลิตน้ำปลาของตัวเองโดยใช้สารปรุงแต่งราคาแพงที่เรียกว่า "ซาซุง" และนั่นคือเหตุผลที่แบรนด์น้ำปลา Vanbest ซาซุง ยังคงเป็นแบรนด์ปัจจุบัน
จนถึงปัจจุบัน บริษัทผลิตน้ำปลาเฉลี่ยปีละ 40,000 ลิตร คุณแวนมั่นใจในผลิตภัณฑ์ของเธออย่างเต็มที่ จึงได้ส่งเสริมและจำหน่ายสินค้าออนไลน์ผ่านช่องทางผลิตภัณฑ์อาหารสะอาดและช่องทางจำหน่ายสินค้าอุปโภคบริโภค (OCOP) เพื่อนำน้ำปลามาสู่โต๊ะอาหารของทุกครอบครัวชาวเวียดนามอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น พร้อมเตรียมความพร้อมสำหรับการนำเครื่องเทศเวียดนามสู่ตลาดต่างประเทศ
ผลิตภัณฑ์ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าเรียบร้อยแล้วใน 16 ประเทศที่พัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น เกาหลี ออสเตรเลีย สหภาพยุโรป...
นอกจากผลิตภัณฑ์น้ำปลาไส้เดือนแล้ว ในปี 2564 คุณแวนยังคงเปิดตัวผลิตภัณฑ์เกลือกุ้งแห้งและเกลือกุ้งไส้เดือนภูตรังสำหรับปรุงอาหารและปรุงรสอาหาร นี่เป็นผลิตภัณฑ์เกลือเพียงชนิดเดียวในท้องตลาดที่ผลิตจากเกลือตกผลึกในกระบวนการแยกน้ำออกจากน้ำปลาไส้เดือนแวนดอน เพื่อเพิ่มโปรตีนตามธรรมชาติของน้ำปลา เกลือนี้ผ่านกระบวนการแปรรูปด้วยผงไส้เดือนและกุ้ง จึงมีรสชาติหวานหอมตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับอาหารต้มและน้ำซุปโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวอีกด้วย
เมื่อเร็วๆ นี้ ผู้ประกอบการ Cao Hong Van ได้พัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์ "ผงเครื่องเทศสกัด Phu Trang Pho Essence" อย่างต่อเนื่อง ด้วยส่วนผสมพิเศษจากแหล่งอาหารทะเลสดใหม่ในท้องถิ่น ได้แก่ หนอนทะเล ปลาหมึกแห้งฝอย กุ้งแห้ง กุ้งทะเลแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ฯลฯ ผสมผสานกันอย่างลงตัว มอบรสชาติเข้มข้น สดชื่น และความหวานตามธรรมชาติให้กับเฝอ เส้นหมี่ ซุป โจ๊ก เส้นก๋วยเตี๋ยว และสตูว์ คุณ Van หวังว่า "น้องสาวคนเล็ก" ของครอบครัว Vanbest จะมีส่วนร่วมในภารกิจ "สร้างบ้านที่อบอุ่น" ให้กับทุกครอบครัวชาวเวียดนาม และมีส่วนร่วมในการส่งเสริมสุขภาพของชาวเวียดนาม
ในการประชุมสมาชิกรัฐสภาเยาวชนโลก ครั้งที่ 9 เมื่อบ่ายวันที่ 14 กันยายน 2566 ผลิตภัณฑ์จากหนอนทะเลแบรนด์ Vanbest ของคุณแวน ได้รับเลือกให้จัดแสดงในงานนิทรรศการความสำเร็จด้านนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ของโครงการ OCOP หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์ เพื่อเผยแพร่ภาพลักษณ์ของแผ่นดินและประชาชนเวียดนามสู่มิตรประเทศ คุณเคา ฮอง แวน กล่าวว่า "OCOP เป็นนวัตกรรมที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ใช้งานได้จริง และทันท่วงที ช่วยให้ธุรกิจต่างๆ มีจุดเริ่มต้นที่ดี เพื่อหวนมองย้อนกลับไปพัฒนาตนเอง นำจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคและผลิตภัณฑ์มาสู่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวต่างชาติ"
แม้จะมีการพัฒนาและค้นหาแนวคิดใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง แต่คุณวานก็ยังคงดิ้นรนเพื่อวางแผนการส่งออกที่เฉพาะเจาะจง เนื่องจากผลผลิตหนอนทะเลลดลง ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่ออุปทาน และความกังวลเกี่ยวกับวัตถุดิบยังคงมีอยู่
เธอบอกว่าหนอนทะเลขยายพันธุ์ได้อย่างรวดเร็ว แต่ปัจจุบันผู้คนกำลังใช้ประโยชน์จากมันอย่างเสรีและเป็นจำนวนมาก โดยขายให้กับพ่อค้าชาวจีนเป็นจำนวนมาก ในขณะที่หนอนทะเลไม่ได้รับการเพาะเลี้ยงและต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงหายากมากขึ้นเรื่อยๆ และธุรกิจในท้องถิ่นไม่สามารถริเริ่มในการจัดหาแหล่งวัตถุดิบได้
คุณแวนหวังว่าผู้นำท้องถิ่นจะสนับสนุนและจัดหาแนวทางแก้ไขปัญหาและกลไกการแสวงหาประโยชน์ที่เหมาะสมเพื่อประกันคุณภาพชีวิตของประชาชน ขณะเดียวกันก็หลีกเลี่ยงสถานการณ์การแสวงหาประโยชน์และการทำลายที่ผิดกฎหมายซึ่งก่อให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบ ในอนาคต บริษัทฯ หวังที่จะสร้างความมั่นคงให้กับวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อพัฒนาแบรนด์ภายในประเทศที่ยั่งยืน และมุ่งสู่เป้าหมายต่อไปในการส่งออก
แม้ว่าจะไม่ใช่ชาวเมืองวันดอนโดยกำเนิด แต่เติบโตมากับรสเค็มของทะเลและรสคาวของปลา ด้วยความหลงใหล ความกระตือรือร้น และความรักในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น คุณวันบอกตัวเองว่าเธอจะเดินตามรอยบรรพบุรุษของเธอและพยายามอย่างเต็มที่ที่จะรับบทบาทของคนรุ่นต่อไปเพื่อร่วมมือกันพัฒนาผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของชาวอำเภอเกาะวันดอน มีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าของอาชีพดั้งเดิมของผืนแผ่นดินมรดก นำผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของท้องทะเลกวางนิญไปสู่ครัวของชาวเวียดนามทุกคน และขยายขอบเขตออกไปนอกพื้นที่รูปตัว S ไปสู่เพื่อนต่างชาติ
วันที่เผยแพร่: 7 พฤศจิกายน 2566 หน่วยงานที่ดำเนินการ: HONG MINH-XUAN BACH เนื้อหา: SONG THU-NGOC BICH ภาพ: ทานห์ ดัต, NVCC
การแสดงความคิดเห็น (0)