ตั้งตารอโจ๊กน้ำโออย่างใจจดใจจ่อเลย

ซุปก๋วยเตี๋ยว - โจ๊กที่รออยู่

สิ่งแรกที่ทำให้ประหลาดใจคือป้ายเขียนว่า "โจ๊ก" แต่พอเสิร์ฟแล้วกลับเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวอย่างชัดเจน ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่ง พวกเขาต้อง "รอ" อย่างอดทนให้คนขายใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อน้ำเดือดบนเตาเพื่อปรุงให้สุก

จากคำอธิบายต่างๆ ของผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร ท้องถิ่น โจ๊ก "รอคอย" ของน้ำโอเป็นอาหารมหัศจรรย์ที่เกิดจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมด้านอาหารระหว่างภูมิภาคบิ่ญตรีเทียนและรสชาติอาหารของเมืองน้ำโอ

กล่าวโดยง่าย มันคือซุปก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวและแป้งมันสำปะหลัง มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณใกล้กับด่านไฮวัน ชื่อเต็มคือ "โจ๊กก๋วยเตี๋ยว" แต่คนในบริเวณนั้นมักเรียกสั้นๆ ว่า "ซุปก๋วยเตี๋ยว" เพื่อความสะดวก

ใน จังหวัดกวางตรี มีบางแห่งที่เรียกกันว่า "โจ๊กไม้ระแนง" เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดให้มีขนาดเท่ากับไม้ระแนงของเตียงในสมัยก่อน อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัดให้ละเอียดกว่ามากเมื่อข้ามผ่านช่องเขาไฮวันและไปถึงเมืองน้ำโอ...

สิ่งที่ทำให้โจ๊กปลาน้ำโอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ใช่แค่เพียงน้ำซุปหวานเค็มที่ทำจากปลาทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหม้อที่ใช้ปลาแมคเคอเรลสดเป็นส่วนประกอบหลักด้วย

การพูดถึงปลาแมคเคอเรลตุ๋น ก็คือการพูดถึงฝีมืออันประณีตของบรรดาผู้หญิงในหมู่บ้านชาวประมงนั่นเอง ปลาที่จับมาสดๆ จากทะเล จะถูกทำความสะอาดและนึ่งจนสุก จากนั้นจึงแยกเนื้อปลา ปรุงรส และแน่นอนว่าน้ำปลาหนามโอเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ จากนั้นจึงนำปลาไปตุ๋นจนเนื้อแห้ง เหนียว และกรอบ ส่วนก้างปลาจะเก็บไว้ บดให้ละเอียด แล้วใส่ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน

โจ๊กน้ำโอแท้ๆ ควรมีน้ำซุปที่หวานและเค็มกลมกล่อม โดยปลาแมคเคอเรลตุ๋นจะมีรสชาติเข้มข้น ทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ชาวจังหวัดกวางนามโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเมืองน้ำโอ ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม และเช่นเดียวกันกับ "โจ๊ก" (cháo chờ) แต่แค่นั้นยังไม่พอ หากไม่มีส้มจี๊ดผ่าครึ่งบีบลงไปในโจ๊กร้อนๆ และต้องเป็นส้มจี๊ด ไม่ใช่มะนาว! อย่าประมาทส้มจี๊ดชิ้นเล็กๆ เพียงชิ้นเดียว ก็สามารถดึงรสชาติที่แท้จริงของอาหารพื้นบ้านเรียบง่ายอย่างโจ๊กของเมืองน้ำโอออกมาได้

อาหารพื้นเมืองจากหมู่บ้านชาวประมง

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ผู้คนเริ่มใส่ไข่นกกระทาและไส้กรอกหมู (หรือปาท่องโก๋) ลงในโจ๊กข้าวแบบดั้งเดิม แล้วรับประทานคู่กับปาท่องโก๋ ในภาษาของคนรุ่น Gen Z หมายถึงการเพิ่มเครื่องเคียง (อาหารที่วางอยู่ด้านบน) มากกว่าโจ๊กข้าวแบบดั้งเดิม

ไม่ทราบแน่ชัดว่าอาหารจานแปลกนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่โด่งดังที่สุดในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อร้านขายโจ๊กผุดขึ้นมากมายรอบๆ โรงเรียนอาชีวะ วิทยาลัย และโรงงานในอำเภอน้ำโอ

ปัจจุบัน ลูกสาวของนายโอที่แต่งงานและย้ายไปอยู่ไกล ได้นำรสชาติของบ้านเกิดไปด้วย ทำให้โจ๊กน้ำโอแบบดั้งเดิมนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่บ้านเกิดอีกต่อไป แต่ได้กระจายไปทั่ว จังหวัดกวางนาม และเมืองดานัง หากคุณเจอร้านขายโจ๊กน้ำโอในสถานที่ที่อยู่ห่างไกลจากถิ่นกำเนิดดั้งเดิม คุณมั่นใจได้เลยว่าเจ้าของร้านมาจากนายโอและมาตั้งรกรากอยู่ที่นี่

หลายคนยอมรับว่าตอนแรกมาเพราะความอยากรู้อยากเห็น แต่ต่อมาก็กลับมาอีกครั้งเพราะความทรงจำที่ดี!

เมื่อลูกค้าติดใจโจ๊กของหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอแล้ว พวกเขาก็ไม่ถือสาที่จะรอสักหน่อย เพราะในบรรยากาศที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมหวานจากน้ำซุปที่กำลังเดือดปุดๆ บนเตา การรอคอยนั้นคุ้มค่าอย่างแน่นอน

อาหารพื้นบ้านจานนี้ ซึ่งหยั่งรากลึกในวัฒนธรรมหมู่บ้านชาวประมง ยังคงมีชีวิตชีวาและเฟื่องฟูในชีวิตประจำวันของคนทำงาน เมื่อเทียบกับสลัดปลาหนามโอแล้ว "ฉาวฉือ" (โจ๊กต้ม) ยังคงพบได้ในร้านอาหารเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในย่านชุมชนเล็กๆ หรือริมทางเท้า ส่งผลให้ราคาค่อนข้างไม่แพงอย่างน่าประหลาดใจ...

เราสามารถกินโจ๊กได้ตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อเลย การนั่งล้อมวงกันรอบโต๊ะเล็กๆ พูดคุยกับเพื่อนฝูงหรือคนรู้จัก รออย่างอดทนเพื่อรับประทานโจ๊กหอมกรุ่น กลิ่นทะเล ในหมู่บ้านชาวประมงโบราณน้ำโอ อะไรจะน่ารื่นรมย์ไปกว่านี้อีก…

และโจ๊กสูตรดั้งเดิมของหนามโอไม่ใช่แค่เมนูธรรมดา แต่ได้กลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร!

แหล่งที่มา