รอคอยน้ำโออย่างใจจดใจจ่อ

Banh canh - โจ๊กรออยู่

สิ่งแรกที่น่าประหลาดใจคือป้ายเขียนว่าโจ๊ก แต่พอเอาออกมาเสิร์ฟ กลับเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำ ทุกครั้งที่ลูกค้าสั่งอาหาร พวกเขาต้อง “รอ” อย่างอดทนให้คนขายใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในหม้อต้มน้ำเดือดบนเตา

ตามคำอธิบายของผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร ระดับหมู่บ้านต่างๆ มากมาย อาหารโจ๊กของชาวน้ำโอถือเป็นผลงานสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมที่มีพื้นฐานมาจากการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและอาหารระหว่างภูมิภาคบิ่ญตรีเทียนและรสชาติของชาวน้ำโอ

พูดง่ายๆ ก็คือ มันคือก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งมีต้นกำเนิดจากช่องเขาไห่เวิน ชื่อเต็มคือ “บั๋นแก๋น” แต่คนบนช่องเขาเรียกมันว่าบั๋นแก๋น ซึ่งแปลว่า สั้น กระชับ และรวดเร็ว

ที่ กวางตรี มีบางพื้นที่ที่ผู้คนเรียกกันว่า "โจ๊กริมเตียง" เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดเป็นเส้นเหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยวริมเตียงไม้ไผ่ในอดีต แต่ขอเสริมว่าเมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวผ่านด่านไห่เวินไปยังน้ำโอ เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกตัดให้มีขนาดเล็กลงมาก...

สิ่งที่ทำให้โจ๊กน้ำโอพิเศษไม่ได้มีแค่น้ำซุปหวานที่ทำจากปลาทะเลเท่านั้น แต่ยังมีปลาแมคเคอเรลสดที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมอีกด้วย

พูดถึงหม้อปลาแมคเคอเรลตุ๋น ก็คือการพูดถึงฝีมืออันยอดเยี่ยมของเหล่าแม่บ้านชาวประมง ปลาที่จับมาสดๆ จากทะเล ล้างและนึ่ง จากนั้นก็แยกเนื้อ ปรุงรส แน่นอนว่าต้องใส่น้ำปลาน้ำโอลงไปเพื่อดึงรสชาติออกมา จากนั้นก็ตุ๋นจนชิ้นปลาแห้ง เหนียวนุ่ม กรอบ กระดูกปลาจะถูกเก็บ บด และใส่ลงในหม้อน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหวาน

โจ๊กน้ำโอ๋ต้นตำรับ 1 ชาม ต้องมีน้ำซุปที่หวานและปลาทูตุ๋นที่เข้มข้นจนได้รสชาติที่เข้มข้น

รสชาติของชาวกว๋างโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชาวน้ำโอนั้นชอบรสชาติจัดจ้าน เช่นเดียวกับโจ๊ก แค่นี้ยังไม่พอถ้าไม่มีส้มจี๊ด (มะนาว) ผ่าครึ่งแล้วบีบใส่ในโจ๊กร้อนๆ และต้องเป็นส้มจี๊ด ไม่ใช่มะนาว อย่าด่วนสรุป ส้มจี๊ดชิ้นเล็กๆ สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารพื้นบ้านอย่างโจ๊กน้ำโอได้

อาหารพื้นบ้านของหมู่บ้านชาวประมง

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เพื่อเพิ่มรสชาติ ผู้คนจึงใส่ไข่นกกระทาและไส้กรอกหมู (ชะลูน) ลงในโจ๊ก และรับประทานกับขนมปังกรอบทอด ในภาษาของคนรุ่น Gen Z ผู้คนจะใส่ท็อปปิ้ง (อาหารที่วางอยู่ด้านบน) มากกว่าโจ๊กแบบดั้งเดิม

ไม่มีใครรู้ว่าอาหารจานน่าแปลกใจนี้ปรากฏตัวครั้งแรกเมื่อใด แต่กลายเป็นที่โด่งดังที่สุดในช่วงทศวรรษ 1990 เมื่อร้านขายโจ๊กตั้งอยู่รอบๆ โรงเรียนมัธยม วิทยาลัย และโรงงานต่างๆ ในน้ำโอ

บัดนี้ สาวชาวน้ำโอที่แต่งงานจากต่างแดนได้นำรสชาติของบ้านเกิดมาสู่ดินแดนอื่นๆ พื้นที่ของร้านเชาโชไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในดินแดนที่มันถือกำเนิดอีกต่อไป แต่ได้เริ่มแผ่ขยายไปทั่ว กว๋างนาม และดานัง หากคุณพบร้านเชาโชในพื้นที่ห่างไกลจากบ้านเกิดของคุณ 100% เจ้าของร้านคือชาวน้ำโอที่เดินทางมาหาเลี้ยงชีพ

หลายๆ คนยอมรับว่าตอนแรกกินเพราะอยากรู้ แต่พอครั้งต่อไปก็กลับมากินอีกเพราะคิดถึง!

เมื่อนักชิมติดใจโจ๊กหมู่บ้านชาวประมงน้ำโอแล้ว พวกเขาจะไม่รู้สึกใจร้อนแม้จะต้องรอนานสักหน่อย ท่ามกลางกลิ่นหอมหวานจากหม้อต้มน้ำซุปที่เดือดปุดอยู่บนเตา คุ้มค่ากับการรอคอยจริงๆ

อาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบหมู่บ้านชาวประมงนี้ยังคงดำรงอยู่และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เชื่อมโยงกับชีวิตประจำวันของคนงานในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับสลัดปลาน้ำโอ โจ๊กก็ยังคงขายตามแผงลอยทั่วไปในตรอกซอกซอยเล็กๆ หรือตามทางเท้า ทำให้ราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ...

ผู้คนสามารถกินโจ๊กได้ตลอดทั้งปีโดยไม่เบื่อเลย นั่งล้อมวงพูดคุยกับเพื่อนฝูงหรือคนรู้จักใหม่ๆ พลางรอโจ๊กสักถ้วยอย่างอดทน ท่ามกลางกลิ่นหอมของทะเลในหมู่บ้านชาวประมงโบราณนามโอ อะไรจะน่ารื่นรมย์ไปกว่านี้อีก...

และโจ๊กน้ำโอ๋ไม่เพียงแต่เป็นเมนูยอดนิยมเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่นอีกด้วย!

แหล่งที่มา