เมืองชายฝั่งทะเลนาตรัง (คานห์ฮวา) มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพิเศษแสนอร่อยมากมาย แต่มีอาหารจานหนึ่งที่มีสถานที่พิเศษและสร้างความทรงจำมากมายให้กับผู้มาเยือนจากใกล้และไกล นั่นก็คือปอเปี๊ยะย่างนิญฮวา
เมื่อเร็วๆ นี้ องค์กร Asia Record ได้มีมติอย่างเป็นทางการที่จะสร้างสถิติใหม่ 10 รายการในเอเชียสำหรับอาหารเวียดนามและของขวัญพิเศษตามเกณฑ์ของ Asian Cuisine and Specialty Records 2023 ซึ่งรวมถึงปอเปี๊ยะย่าง Ninh Hoa (Khanh Hoa) ด้วย
ปอเปี๊ยะย่าง
นักท่องเที่ยวรู้จักปอเปี๊ยะนิญฮวาสองประเภทหลักๆ คือ ปอเปี๊ยะย่าง และปอเปี๊ยะเปรี้ยว ปอเปี๊ยะแต่ละประเภทมีรสชาติแตกต่างกัน แต่ล้วนอร่อยและน่ารับประทาน
ปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาทำจากเนื้อหมู หลังจากซื้อแล้ว คนจะล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้ากับน้ำมันหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของอาหาร จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย ผงชูรส และน้ำตาล แล้วบดให้ละเอียด
หลังจากบดแล้ว เนื้อจะถูกปั้นเป็นแท่งแล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ระหว่างการย่าง ช่างจะหมุนไม้เสียบเนื้อไปเรื่อยๆ เพื่อให้ปอเปี๊ยะมีสีน้ำตาลทอง สุกทั่วถึง และไม่ไหม้ เมื่อย่างบนถ่านร้อนๆ เนื้อจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
เมื่อรับประทาน ปอเปี๊ยะทอดนิญฮวาจะเสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา กล้วยเขียว มะเฟืองเปรี้ยว ปลา สะระแหน่ โหระพา ผักกาดหอม มะม่วงเขียว กระดาษข้าวผัดกรอบ และซอสถั่วลิสงรสเข้มข้นมันๆ หนึ่งชาม
ปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งทอดกรอบ ผักสด และน้ำจิ้ม ผักเคียงประกอบด้วยแตงกวา กล้วยหอม มะเฟืองเปรี้ยว ปลาสะระแหน่ ใบโหระพา ผักกาดหอม มะม่วงเขียว... เครื่องเทศทั้งหมดนี้ห่อด้วยแผ่นแป้ง ผสมน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของปอเปี๊ยะนิญฮวา
น้ำจิ้มของจานนี้ก็พิเศษมาก ช่วยสร้างรสชาติพิเศษที่ทำให้หลายคนจดจำความอร่อยนี้ได้ น้ำจิ้มถูกผสมผสานอย่างพิถีพิถันกับส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อ กุ้ง ตับหมู ถั่วลิสงคั่ว กระเทียม พริกสับ... จนได้น้ำจิ้มสีเหลืองนวลเนียนสวย
แหนมชัว
แหนมจัวเป็นอาหารที่พบได้ในหลายจังหวัดและเมือง โดยส่วนใหญ่ห่อด้วยใบตอง แต่แหนมจัวของจังหวัดนิญฮวาจะห่อด้วยใบมะเฟืองหรือใบมะเฟืองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ส่วนผสมหลักในการทำแหนมเนืองนิญฮวาคือสะโพกหมูไม่ติดมันและหนังหมู เนื้อสะโพกต้องเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ดังนั้นหมูแต่ละตัวจึงสามารถเลือกเนื้อแหนมเนืองได้ประมาณสิบกิโลกรัมเท่านั้น
เมื่อซื้อหมูมาแล้วก็จะต้องล้างให้สะอาด จากนั้นก็เอาเอ็นส่วนเกินออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นบางๆ พร้อมหนัง หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำตาล พริก
นำหนังหมูที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ มาผสมรวมกัน หมักกับเครื่องเทศ ห่อด้วยใบมะยม แล้วห่อด้วยใบมะยมอีกชั้นหนึ่งให้แน่นด้านนอก
หลังจากที่เนื้อดูดซับเครื่องเทศหมดแล้ว จะต้องนำไปบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะยิ่งเนื้อละเอียดมากเท่าไหร่ ปอเปี๊ยะสดก็จะยิ่งอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
หลังจากบดแล้ว เนื้อหมูจะถูกห่อด้วยใบมะเฟืองหรือใบมะเฟือง เพื่อสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัวและน่ารับประทานให้กับปอเปี๊ยะทอด หลังจากนั้น ควรเก็บรักษาปอเปี๊ยะทอดไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงน้ำและแสงแดดโดยตรง
กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นปอเปี๊ยะก็พร้อมรับประทาน ปอเปี๊ยะจะมีสีชมพูอ่อนๆ รสชาติเปรี้ยวจัดจ้านตามวิธีการหมักแบบดั้งเดิม ผสานกับความเข้มข้นของเนื้อหมูเล็กน้อย ความกรุบกรอบของหนัง และรสชาติเผ็ดร้อนของพริกแดงหรือพริกไทย ทั้งหมดนี้จะทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวตั้งแต่วินาทีแรกที่ได้ลิ้มรส
ตอนแรกที่ได้ยินว่าการทำแหนมชัวดูเหมือนจะง่าย แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย ขั้นตอนการทำแหนมชัวต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันมาก เพราะหากมีข้อผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อย แหนมจะไม่เปรี้ยวและรสชาติตามที่ต้องการ
เมื่อ ไปเที่ยว ญาจาง นักท่องเที่ยวจะพบเห็นร้านขายหมูยอ Ninh Hoa หลายร้าน ซึ่งมักจะห่อเป็นมัดเล็กๆ ประมาณ 15-20 ชิ้น นักท่องเที่ยวหลายคนนิยมซื้อเป็นของฝากให้ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)