รสชาติของปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาสร้างความทรงจำมากมายให้กับนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล

นิญฮวาปอเปี๊ยะย่าง (ที่มา: หนังสือพิมพ์คานห์ฮัว) — นิญฮวาปอเปี๊ยะย่าง (ที่มา: หนังสือพิมพ์ คานห์ฮัว )

เมืองชายฝั่งทะเลนาตรัง (คานห์ฮวา) มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารพิเศษมากมาย แต่มีอาหารจานหนึ่งที่มีสถานที่พิเศษและสร้างความทรงจำมากมายให้กับผู้มาเยือนทั้งจากใกล้และไกล นั่นก็คือปอเปี๊ยะย่างนิญฮวา

เมื่อเร็วๆ นี้ องค์กรบันทึกสถิติเอเชียได้มีมติอย่างเป็นทางการที่จะสร้างสถิติเอเชียใหม่ 10 รายการสำหรับอาหารเวียดนามและของขวัญพิเศษตามเกณฑ์ของบันทึกสถิติเอเชียและของขวัญพิเศษปี 2023 ซึ่งรวมถึงปอเปี๊ยะย่างนิญฮวา (Khanh Hoa) ด้วย

ปอเปี๊ยะย่าง

นักท่องเที่ยวรู้จักปอเปี๊ยะสดนิงฮวาอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ ปอเปี๊ยะสดย่าง และปอเปี๊ยะสดเปรี้ยว ปอเปี๊ยะแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป แต่ล้วนแต่อร่อยและน่ารับประทานทั้งสิ้น

ปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาทำจากเนื้อหมู หลังจากซื้อมาคนจะล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมันหมูเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและปริมาณไขมันให้กับจานอาหาร จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย ผงชูรส และน้ำตาล จากนั้นบดจนเนียน

หลังจากบดเนื้อแล้ว จะนำเนื้อมาปั้นเป็นท่อแล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ในระหว่างขั้นตอนการย่าง ผู้ทำขนมปังจะต้องหมุนไม้เสียบเนื้ออย่างต่อเนื่องเพื่อให้ปอเปี๊ยะสดมีสีน้ำตาลทอง สุกทั่วถึง และไม่ไหม้ หลังจากย่างบนถ่านร้อนๆ เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม

เมื่อรับประทาน ปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาจะเสิร์ฟพร้อมผักสด แตงกวา กล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว ปลาสะระแหน่ โหระพา ผักกาดหอม มะม่วงดิบ กระดาษข้าวผัดกรอบ และซอสถั่วลิสงรสเข้มข้นมันๆ หนึ่งชาม

ปอเปี๊ยะย่างนิญฮวาเสิร์ฟพร้อมกับกระดาษข้าวผัดกรอบ ผักสด และน้ำจิ้ม ผักที่รับประทานคู่กัน ได้แก่ แตงกวา กล้วยดิบ มะเฟืองเปรี้ยว ปลาสะระแหน่ โหระพา ผักกาดหอม มะม่วงดิบ ... เครื่องเทศทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษข้าว คลุกกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่มีเฉพาะปอเปี๊ยะสดนิญฮวาเท่านั้น

น้ำจิ้มของเมนูนี้ก็มีความพิเศษมากเช่นกัน ช่วยสร้างรสชาติพิเศษที่ทำให้หลายๆ คนจดจำเมนูแสนอร่อยนี้ไปได้ น้ำจิ้มที่ทำอย่างพิถีพิถันด้วยวัตถุดิบอย่าง เนื้อสัตว์ กุ้ง ตับหมู ถั่วลิสงคั่ว กระเทียม พริกสับ... จนได้เป็นน้ำจิ้มสีเหลืองนวลสวยงาม

เนยชัว

แหนมจัวเป็นอาหารที่พบได้ในหลายจังหวัดและเมือง ส่วนใหญ่จะห่อด้วยใบตอง อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกเปรี้ยวนินห์ฮวาจะห่อด้วยใบมะเฟืองหรือใบมะเฟืองเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ส่วนผสมหลักในการทำไส้กรอกเปรี้ยวนิงฮวาคือเนื้อน่องไม่ติดมันและหนังหมู เนื้อน่องต้องเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ดังนั้นหมู 1 ตัวสามารถผลิตเนื้อเพื่อทำแหนมฉัวได้เพียงประมาณ 10 กิโลกรัมเท่านั้น

หลังจากที่ซื้อหมูมาแล้วก็จะต้องล้างให้สะอาด จากนั้นก็เอาเอ็นส่วนเกินออก แล่เป็นแผ่นบางๆ พร้อมหนัง หมักด้วยเครื่องเทศ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำตาล และพริก

หนังหมูหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักกับเครื่องเทศ ห่อด้วยใบมะยม แล้วห่อด้วยใบมะยมอีกชั้นให้แน่นด้านนอก

หลังจากที่เนื้อดูดซับเครื่องเทศหมดแล้ว ก็จะต้องนำไปบด โดยต้องบดเนื้อให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะยิ่งเนื้อละเอียดมากเท่าไหร่ ปอเปี๊ยะสดก็จะยิ่งอร่อยและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากบดเสร็จแล้วจะนำหมูไปห่อด้วยใบมะเฟืองหรือใบมะเฟืองเพื่อสร้างกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทานให้กับปอเปี๊ยะสด หลังจากนั้นต้องเก็บปอเปี๊ยะไว้ในที่แห้ง เย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง

กระบวนการหมักสะระแหน่ใช้เวลาราว 3 วัน หลังจากเวลานี้ปอเปี๊ยะก็พร้อมรับประทานได้แล้ว แหนมชัวในปัจจุบันมีสีชมพูอ่อนพร้อมรสเปรี้ยวที่เข้มข้นจากวิธีการหมักแบบดั้งเดิม ความเข้มข้นเล็กน้อยของเนื้อหมู ความกรอบของหนัง และรสชาติเผ็ดร้อนของพริกแดงหรือพริกไทย ซึ่งทั้งหมดนี้จะทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรส

ตอนแรกได้ยินว่าวิธีทำแหนมฉัวก็ดูจะง่าย แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เลย ขั้นตอนการทำสะเดาต้องกระทำด้วยความพิถีพิถันและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากเกิดความผิดพลาดแม้เพียงเล็กน้อย สะเดาก็จะไม่เปรี้ยวและได้รสชาติที่ต้องการ

เมื่อ เดินทางไปที่ เมืองนาตรัง นักท่องเที่ยวจะพบร้านค้าหลายแห่งที่ขายหมูยอ Ninh Hoa ซึ่งโดยทั่วไปจะห่อเป็นมัดเล็กๆ ประมาณ 15-20 ชิ้น อาหารจานนี้นักท่องเที่ยวจำนวนมากซื้อไปเป็นของขวัญให้ญาติพี่น้องและเพื่อนๆ

(เวียดนาม+)

แหล่งที่มา