ค้นพบกระบวนการคั่วกาแฟด้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์ในใจกลางกรุงฮานอย

ค้นพบกระบวนการคั่วกาแฟด้วยไม้อันเป็นเอกลักษณ์ในใจกลางกรุงฮานอย

วันจันทร์ที่ 4 มีนาคม 2567 08:00 น. (GMT+7)

เมื่อเผชิญกับกระแสการบริโภคกาแฟแบบใหม่ ยังคงมีคนหนุ่มสาวที่มองหาวิธีที่จะรักษามูลค่าของกาแฟกรองไว้

วิดีโอ: ค้นพบกระบวนการคั่วกาแฟด้วยไม้ในใจกลางกรุงฮานอย

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟฮานอยหลายคนคงคุ้นเคยกับแบรนด์ “Thai Coffee” ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ยังคงใช้สูตรคั่วกาแฟด้วยไม้เพื่อผลิตเมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมควัน

เหงียน ดึ๊ก เฮียว (อายุ 36 ปี) เป็นรุ่นที่สี่ในครอบครัวที่บริหารจัดการร้านกาแฟอายุเกือบ 100 ปีนี้

คุณฮิวเผยว่า “จนถึงตอนนี้ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​ผมยังคงคั่วกาแฟด้วยมือโดยใช้ฟืน ทุกขั้นตอนทำด้วยมือ 100% ตั้งแต่การคั่วบนเตา เทใส่ตะกร้าไม้ไผ่ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้วยมือ”

เมล็ดกาแฟคัดสรรมาจาก 3 ภูมิภาค ได้แก่ เดี่ยนเบียน, บวนโห, ฟูก๊วก ด้วยเหตุนี้ การดื่มกาแฟสักถ้วยในประเทศไทยจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ รสเค็มๆ เข้มข้นราวกับเหงื่อที่ซึมไปทั่วทุกตารางนิ้วของแผ่นดินเหงะอาน และรสชาติเข้มข้นชวนเมาของที่ราบสูงอันยิ่งใหญ่

เตาเหนี่ยวนำจะถ่ายเทความร้อนได้ทันทีไม่เหมือนเตาแก๊ส การคั่วกาแฟด้วยเตาไม้ต้องอาศัยประสบการณ์ในการปรับความร้อนในเตาเป็นเวลาหลายปี มองดูเปลวไฟเพื่อเดาว่าเปลวไฟอยู่ในสถานะใด

“ขณะเดียวกัน ให้สังเกตเมล็ดกาแฟ กลิ่นกาแฟ สีของกาแฟ ดมกลิ่น ดูกาแฟ ฟังเสียงกาแฟที่คั่วในเตาอบ เพื่อทราบว่าควรเพิ่มหรือลดความร้อนเมื่อใด เพียงแค่รักษาไฟให้คงที่ตั้งแต่ต้นจนจบ” คุณเฮี่ยวเผย

จุดที่สำคัญที่สุดคือการควบคุมเปลวไฟ เมื่อวางไม้ลงไป จะต้องใช้เวลาไม่กี่วินาทีหรือไม่กี่นาทีเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอนการคั่วที่ต้องการ

กาแฟคั่วบดใหม่ๆ จากเตา มีควันลอยฟุ้งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟไทย

ไปเรียนต่อที่ประเทศเยอรมนี 6 ปี ทำงานด้านธนาคาร การตลาด การสื่อสาร และได้เรียนรู้วิธีการเป็น “ชาวนา” และ “บาร์เทนเดอร์” ในที่สุดเขาก็ตัดสินใจกลับไปที่ร้านที่พ่อของเขาปล่อยทิ้งไว้ “ผมรู้สึกว่าตัวเองมีความรับผิดชอบในการอนุรักษ์วัฒนธรรมของร้านกาแฟแห่งนี้ รับผิดชอบต่อแบรนด์ของครอบครัวและลูกค้าประจำ มีลูกค้าที่เข้ามาดื่มกาแฟที่นี่เป็นประจำมานานกว่า 50 ปีแล้ว ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจและความภาคภูมิใจของครอบครัว” คุณเฮี่ยวเผย

กลิ่นหอมของกาแฟผสมกับกลิ่นควันจากครัวช่างน่าจดจำ

เกือบหนึ่งพันปีผ่านไป รสชาติของกาแฟยังคงเหมือนเดิมทุกประการ เป็นแบบชนบทและสง่างาม เช่นเดียวกับลักษณะนิสัยของชาวฮานอย กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าจดจำสำหรับนักท่องเที่ยว

การเขียน

แหล่งที่มา: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm