เฟรนช์ฟรายเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร

การ รวมกันของแป้งและไขมันที่อุณหภูมิสูงในเฟรนช์ฟรายส์อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

องค์การ อนามัย โลก (WHO) ได้จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม และอื่นๆ เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 ซึ่งเทียบเท่ากับแร่ใยหินและยาสูบ อย่างไรก็ตาม ดร. เอริค เบิร์ก นักโภชนาการ ระบุว่า เฟรนช์ฟรายส์อาจเป็นอันตรายยิ่งกว่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขั้นปลายของไกลเคชั่นขั้นสูง ไขมันทรานส์ ไกลโฟเซต และผลข้างเคียงที่ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เฟรนช์ฟรายส์มีแป้งและไขมันที่ผ่านกระบวนการปรุงด้วยอุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของกระบวนการนี้คือผลิตภัณฑ์ขั้นปลายไกลเคชั่นขั้นสูง (AGEs)

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารประกอบนี้จะเหนียวติดแน่น กักเก็บเซลล์เนื้อเยื่อทั้งหมดในดวงตา สมอง หัวใจ และไต ทำให้เนื้อเยื่อเหล่านี้ทำงานผิดปกติ AGEs ก่อให้เกิดภาวะเครียดออกซิเดชัน ทำให้เกิดการอักเสบ โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด

ส่วนผสมถัดไปในมันฝรั่งทอดคือน้ำมันไฮโดรจิเนต หรือไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว รายงานก่อนหน้านี้หลายฉบับแสดงให้เห็นว่าสารนี้ก่อให้เกิดมะเร็งและสร้างความเสียหายอย่างมากภายในร่างกาย

น้ำมันเมล็ดพืช เช่น น้ำมันข้าวโพด น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดฝ้าย น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งนิยมนำมาใช้ในอาหารทอดในปัจจุบัน ก็เป็นอันตรายต่อร่างกายเช่นกัน สารเหล่านี้ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันเมื่อใช้ในอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดการอักเสบ

การทอดเฟรนช์ฟรายส์จะทำให้เกิดสารพิษต่อระบบประสาทที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผักบางชนิดถูกทอดจนสุก อะคริลาไมด์ซึ่งใช้ในการผลิตกระดาษและพลาสติกบางชนิด มีความเชื่อมโยงกับโรคมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ เนื่องจากมันมีผลต่อเซลล์ประสาท

มันฝรั่งทอดกรอบยังมีน้ำตาลอยู่มาก ไม่ใช่น้ำตาลทรายธรรมดา แต่น้ำตาลทรายเดกซ์โทรส ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว น้ำตาลทรายมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 65 ในขณะที่เดกซ์โทรสมีดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 100

เฟรนช์ฟรายส์หนึ่งจาน ภาพ: Pexel — เฟรนช์ฟรายส์หนึ่งจาน ภาพ: *Pexel*

อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้ร่างกายผลิตอินซูลินมากขึ้น ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจเพิ่มมากขึ้น

น้ำตาลอีกชนิดหนึ่งในมันฝรั่งทอดคือมอลโทเดกซ์ทริน เช่นเดียวกับเดกซ์โทรส มอลโทเดกซ์ทรินจะเพิ่มระดับอินซูลิน ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้ ตามข้อมูลขององค์การอาหารและยา (FDA)

ไกลโฟเสต ซึ่งเป็นสารเคมีที่พบในมันฝรั่งทอด สามารถก่อให้เกิดปัญหาระบบย่อยอาหารอย่างรุนแรงได้ ไกลโฟเสตเป็นส่วนผสมในสารกำจัดวัชพืชที่ฉีดพ่นลงบนข้าวโอ๊ต ถั่วเลนทิล มันฝรั่ง หัวบีตน้ำตาล และข้าวโพด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไกลโฟเสตปลอดภัยต่อมนุษย์และสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิดได้ จึงจัดเป็นยาปฏิชีวนะ อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ว่าไกลโฟเสตเป็นอันตราย

นอกจากผลกระทบทางกายภาพแล้ว ทีมวิจัยในเมืองหางโจว ประเทศจีน พบว่าผู้ที่รับประทานอาหารทอดเป็นประจำ โดยเฉพาะเฟรนช์ฟรายส์ มีความเสี่ยงต่อความวิตกกังวลสูงกว่าผู้ที่ไม่ค่อยรับประทานถึง 12 เท่า และมีความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้าสูงกว่าถึง 7 เท่า ความเชื่อมโยงระหว่างเฟรนช์ฟรายส์กับภาวะซึมเศร้าปรากฏชัดเจนในคนหนุ่มสาว โดยเฉพาะผู้ชาย งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร PNAS เมื่อวันที่ 24 เมษายน

ตุก ลินห์ (อ้างอิงจาก CNN , Epoch )

ลิงค์ที่มา