“ระลอกคลื่นไหว” คล้ายก๋วยเตี๋ยวผสมเว้

ในอดีตยำหมี่จะขายเป็นหลักในวันที่ 15 หรือ 1 ของเดือนจันทรคติ แต่ในปัจจุบัน หากคุณชอบ คุณสามารถเพลิดเพลินกับเมนูนี้ได้ตลอดทุกเดือน ทุกมุมถนนในเมืองหลวงเก่าแห่งนี้ ร้านขนมจีนอร่อยๆ มีอยู่หลายร้าน แต่ที่มีชื่อเสียงมีเพียงไม่กี่ร้าน เช่น ร้านขนมจีนตี๋บิ๊ก ร้านขนมจีนเกี๊ยง ร้านขนมจีนโอหัง...

คล้ายขนมจีนผัดหอยแมลงภู่ ยำขนมจีนแม้จะดูทำง่าย แต่ต้องใช้ความพยายามในการทำมาก แต่ละวัตถุดิบจะต้องคัดสรรให้สดและสะอาด อย่างละนิดอย่างละหน่อย และต้องใช้เวลาเตรียมทั้งเช้า ต้มเส้นหมี่ วุ้นเส้น เต้าหู้ทอด มะกอกหั่น แครอท ขนุนอ่อน เก็บผัก ผัดกระดาษข้าว ทำเส้นหมี่กรอบ เป็นต้น ดังนั้นเมนูนี้จึงมักขายในช่วงบ่าย เพื่อให้สาวๆ มีเวลาเตรียมอาหาร ขนมจีนผสมไม่มีรสชาติที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เหมือนขนมจีนเนื้อและขนมจีนหอยแมลงภู่ แต่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของชาว เว้ เพราะทานง่าย ย่อยง่าย ไม่เค็มหรือหวานเกินไป และมีผักและหัวมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอยู่มากมาย

เส้นหมี่รวมที่นำมาขายนั้นจัดวางอยู่ในกะละมังอลูมิเนียมแล้วจัดวางอย่างพิถีพิถัน โดยด้านหนึ่งเป็นเส้นหมี่และวุ้นเส้น อีกด้านหนึ่งเป็นส่วนผสมอื่นๆ โดยวางเป็น “วงกลม” เพื่อให้สาวๆ หยิบใช้ได้สะดวก โดยปกติแล้วเฉาก๊วยจะขายแยกกัน หากต้องการเพิ่มโปรดแจ้งให้เราทราบล่วงหน้า เราจะได้ตัดใส่ชามให้ ฉันชอบกินเส้นหมี่ผสมไส้กรอกหมู เพราะรสชาติหวานนิดๆ และมันๆ ของไส้กรอกทำให้เมนูนี้ “นุ่ม” และมีรสชาติมากขึ้น ขนมจีนผัดผักรวมก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่รสเปรี้ยวของขนมจีนดูเหมือนจะถูกกลบด้วยรสชาติโดยรวมของจานนี้ไป

เส้นหมี่รวมชามนี้เป็นภาพธรรมชาติที่มีสีสันสวยงามกลมกลืนและน่าพึงพอใจ สีเหลืองของเส้นหมี่สด สีขาวใสของวุ้นเส้น สีน้ำตาลทองของเต้าหู้ทอด สีส้มของแครอท สีเขียวของผักชี ผักสด... ทั้งหมดนี้สร้างงานเลี้ยงแห่งภาพที่สดใส “น้ำจิ้ม” ที่ใช้ในเมนูนี้จะเป็นน้ำปลาหวานหรือน้ำปลาร้า ซึ่งแต่ละอย่างก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป โดยน้ำปลาจะทำให้เส้นขนมจีนมีรสชาติกลมกล่อมและเบา ส่วนน้ำปลาร้าจะช่วยเพิ่มเสน่ห์และความน่าสนใจให้กับเมนูนี้ ส่วนการใส่พริกป่นลงไปเล็กน้อยจะทำให้เมนูมีรสเผ็ดแต่ “อร่อยจนน่ากลัว” หากขาดเครื่องปรุงรสที่สำคัญนี้ สลัดเส้นหมี่ก็จะดูไม่เป็นระเบียบและจืดชืดอย่างไม่น่าเชื่อ!

อาหารจานรวมถือเป็นส่วนหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์และแยกจากกันไม่ได้ของขุมทรัพย์ อาหาร อันล้ำค่าของเว้ เรามีขนมจีนยำ ข้าวหมกหอย, ขนมจีนผัดหอยแมลงภู่, มะกอกรวม, สลัดผักรวม,... และเมนูอร่อยๆ มีประโยชน์อีกมากมาย อาหารจานรวมเว้มีรสชาติเบาสบาย สดชื่น เหมาะกับการใช้ในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนอบอ้าว ความสามารถในการผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างชำนาญในเมนูเหล่านี้ของพ่อครัวแห่งเมือง Than Kinh ก็ได้ก้าวไปถึงระดับปรมาจารย์แล้ว!

แหล่งที่มา: https://baothuathienhue.vn/doi-song/lan-tan-liu-tiu-nhu-bun-tron-hue-129788.html