ในอดีต ยำวุ้นเส้นจะขายเฉพาะวันที่ 15 หรือ 1 ของเดือนจันทรคติ แต่ปัจจุบัน หากใครสนใจก็สามารถหาทานได้ตลอดทุกเดือน ทุกมุมถนนในเมืองหลวงเก่า มีร้านยำวุ้นเส้นอร่อยๆ มากมาย แต่มีร้านดังๆ เพียงไม่กี่ร้าน เช่น ยำวุ้นเส้นร้านป้าบิช ยำวุ้นเส้นร้านเก๋ซุง ยำวุ้นเส้นร้านโอหัง...
เช่นเดียวกับวุ้นเส้นหอยแมลงภู่ วุ้นเส้นผัดรวมมิตร ถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ต้องอาศัยความพยายามอย่างมากในการทำ วัตถุดิบแต่ละอย่างต้องคัดสรรให้สดใหม่ สะอาด ค่อยๆ ปรุงทีละนิด “อย่างช้าๆ” และ “อย่างยากลำบาก” ตลอดเช้า ไม่ว่าจะเป็นการต้มวุ้นเส้น วุ้นเส้น เต้าหู้ทอด มะเดื่อ แครอท ขนุนอ่อน เก็บผัก ทอดแผ่นแป้ง ทำวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้น ฯลฯ อาหารจานนี้จึงมักขายในช่วงบ่าย เพื่อให้ผู้หญิงมีเวลาเตรียมอาหาร วุ้นเส้นผัดรวมมิตรไม่ได้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เหมือนวุ้นเส้นเนื้อและวุ้นเส้นผัดรวมมิตร แต่ยังคงเป็นที่ชื่นชอบของชาว เว้ เพราะกินง่าย ย่อยง่าย ไม่เค็มหรือหวานเกินไป และมีผักและหัวพืชหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพ
ยำวุ้นเส้นเสิร์ฟในอ่างอลูมิเนียมและจัดวางอย่างพิถีพิถัน ด้านหนึ่งเป็นวุ้นเส้นและวุ้นเส้น อีกด้านเป็นเครื่องปรุงอื่นๆ แต่ละอย่างถูกจัดวางเป็น "แผ่น" ให้ผู้หญิงจับถือ โดยทั่วไปแหนมฉาจะขายแยก หากต้องการเพิ่มให้แจ้งล่วงหน้าเพื่อตัดใส่ชาม ฉันชอบกินยำวุ้นเส้นกับไส้กรอกหมู เพราะรสชาติหวานและมันเล็กน้อยของไส้กรอกทำให้จานนี้ "นุ่ม" และมีรสชาติมากขึ้น ยำวุ้นเส้นกับปอเปี๊ยะก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่รสเปรี้ยวของปอเปี๊ยะดูเหมือนจะถูกกลบด้วยรสชาติโดยรวม
เส้นหมี่รวมมิตรในชามนี้ให้สีสันที่สดใสแต่กลมกลืนและน่ารับประทาน สีเหลืองของเส้นหมี่สด สีขาวใสของวุ้นเส้น สีทองอร่ามของเต้าหู้ทอด สีส้มของแครอท สีเขียวของผักชี ผักสด... ทั้งหมดนี้ล้วนสร้างสีสันอันสดใสชวนรับประทาน "ซอส" ที่ใช้ในเมนูนี้คือน้ำปลาหวานหรือน้ำปลาร้า ซึ่งแต่ละแบบจะมอบรสชาติที่แตกต่างกันออกไป น้ำปลาจะทำให้เส้นหมี่กลมกล่อมและเบาบางลง ในขณะที่น้ำปลาร้าจะช่วยเพิ่มเสน่ห์และความน่ารับประทานให้กับจาน การเติมพริกป่นเล็กน้อยจะทำให้รสชาติเผ็ดร้อนแต่ "อร่อยจนน่ากลัว" หากปราศจากเครื่องเทศสำคัญนี้ เส้นหมี่รวมมิตรจะดูไม่เข้ากันและจืดชืดอย่างมาก!
อาหารรวมรสถือเป็นส่วนสำคัญอันเป็นเอกลักษณ์และขาดไม่ได้ของขุมทรัพย์ ทางอาหาร อันอุดมสมบูรณ์ของเมืองเว้ เรามีทั้งยำวุ้นเส้น ข้าวผัดหอยแมลงภู่ เส้นหมี่ผัดหอยแมลงภู่ มะเดื่อรวม สลัดผักรวม และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารรวมรสชาวเว้มีรสชาติเบา สดชื่น เหมาะสำหรับรับประทานในฤดูร้อน ความสามารถในการผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญของเหล่าเชฟแห่งดินแดนแห่งเทพเจ้าก็ก้าวสู่ระดับสูงสุดเช่นกัน!
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)