ปลาที่เรียกว่า “เสือน้ำ” เชื่อกันว่ามีราคาแพง แต่จริงๆ แล้วราคาถูก อร่อย และมีก้างน้อย

ปลากะพงขาว หรือที่รู้จักกันในชื่อปลากะพงขาว (barramundi) เป็นปลาชนิดหนึ่งที่ชาวประมงเรียกว่าเสือน้ำ (water tiger) เนื่องจากความดุดันและความแข็งแกร่ง ไม่เพียงเท่านั้น ปลากะพงขาวยังมีส่วนสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารทะเลของเวียดนามด้วยมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ที่มันนำมา

ปลากะพงจัดเป็นอาหารทะเลชั้นสูง เนื่องจากมีเนื้อหนา หอม หวาน รสชาติเข้มข้น โดยไม่มีกระดูกขวางหรือกระดูกกระดูกงอก

รูปภาพ

ปลากะพงเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านเพราะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย ทำง่าย แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย

ปลาชนิดนี้มีซีลีเนียม โปรตีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ ความดันโลหิต และระดับคอเลสเตอรอล

ปลากะพงไม่เพียงแต่สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่างในหน้าร้อนเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเป็นอย่างมาก

วิธีการปรุงเพื่อคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของปลา

ปลากะพงนึ่ง :

วัตถุดิบ:

- ปลาสตริปเบส 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม) ผ่าครึ่งและทำความสะอาดแล้ว

- ต้นหอม 3 ต้น

- ขิงหั่น 6 ชิ้น

- น้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนชา หรือใช้น้ำมันปรุงอาหารชนิดอื่นทดแทนได้

รูปภาพ

ปลากะพงไม่เพียงแต่สามารถนำมาทำเมนูอร่อยๆ ได้มากมายในหน้าร้อนเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านอีกด้วย

วิธีทำซอส:

- น้ำ 1/2 ถ้วย - ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย - ต้นหอม 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว - ผักชี 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว - ขิง 2 ชิ้น - หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋า - กุ้งแห้ง 1 ช้อนชา

ส่วนผสม: ต้นหอมซอย 2 ต้น - ขิงซอย 3 ชิ้น - พริกหยวกแดงซอย 1/8 ลูก - น้ำมันอะโวคาโด 4 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำมันปรุงอาหารชนิดอื่นทดแทนได้

การทำ:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

- เลาะเกล็ด ควักไส้และเอาเนื้อปลาสตริปเบสออก ขูดเอาเยื่อดำออก แล้วล้างน้ำ

ใช้กระดาษทิชชู่ซับให้แห้งและเช็ดคราบเลือดที่เหลือออก วิธีนี้จะทำให้ปลานึ่งมีรสชาติดีขึ้นและไม่มีกลิ่นคาว

ผ่าเนื้อปลาตามสันใน ไม่ต้องผ่าให้ทะลุ วิธีนี้จะช่วยให้ปลานึ่งสุกเร็วขึ้นและเนื้อปลาหวานขึ้น

รูปภาพ

ปลากะพงมีเนื้อหนา หอม หวาน รสชาติเข้มข้น แต่ไม่มีกระดูกขวางหรือกระดูกกระดูก

ขั้นตอนที่ 2: ทำซอส

ใส่น้ำ ซีอิ๊ว ต้นหอม ผักชี ขิง หอมแดง และกุ้งแห้งลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟอ่อน ผัดจนหอมประมาณ 5 นาที

ปิดไฟแล้วรอจนเย็นลง จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดออก เหลือไว้เพียงซอส

ขั้นตอนที่ 3: ทำปลากะพงนึ่งขิงและหัวหอม

ในจานลึกจัดวางต้นหอมไว้

เหตุผลที่ใส่ต้นหอมไว้ด้านล่างไม่เพียงแต่เพื่อให้มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ปลาสุกเร็วขึ้นด้วย จัดวางปลาลงบนจาน ทาน้ำมันอะโวคาโดบางๆ ลงบนตัวปลา น้ำมันจะทำหน้าที่เป็นชั้นป้องกัน รักษาความชุ่มชื้นภายในเนื้อปลา

จากนั้นวางขิงฝานไว้บนตัวปลา ขิงยังช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้อีกด้วย

ต้มน้ำในหม้อนึ่งใบใหญ่โดยใช้ไฟแรงจนเดือด ย้ายจานปลาลงในหม้อนึ่ง ปิดฝา แล้วนึ่งประมาณ 15 นาที จากนั้นค่อยๆ ยกจานปลาขึ้น ค่อยๆ เทน้ำส่วนเกินออกจากจาน ทิ้งขิงและต้นหอมที่นึ่งแล้ว

รูปภาพ