หม้อไฟรสชาติดีมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีนกบนฟ้า โสมจากภูเขา หอยเป๋าฮื้อจากทะเล อร่อยสะดุดตาที่เจียลาย

เมื่อหม้อไฟโสมกบังเปิดตัวสู่สายตาผู้คน ก็สร้างความประทับใจให้กับใครหลายคน อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังพัฒนาเป็นอาหารจานเด่นประจำเมือง จาลาย ได้อีกด้วย เพราะโสมกบังเป็นผลผลิตจากธรรมชาติของดินแดนนี้ และมีสารซาโปนินมากถึง 38 ชนิด

เมื่อพูดถึงอาหารตุ๋น ผู้คนมักจะนึกถึงอาหารตุ๋นที่มีต้นกำเนิดจากจีน ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นของยาจีนโบราณ

แต่หม้อไฟโสมกบังนั้นไม่มีกลิ่นยาใดๆ เลย มีเพียงกลิ่นโสมจางๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารจานใหม่ "บิดา" ของอาหารจานใหม่นี้คือคุณไท่เหม่ย เชฟประจำร้านงอยเนา (แขวงหอยเถื่อง เมืองเปลือกู)

หม้อไฟโสม - ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างมีเอกลักษณ์

เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวไทยหมู่ (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2531) สืบทอดประเพณีการเป็นเชฟมาจากครอบครัว โดยพี่น้องของเขาก็เป็นเชฟชื่อดังของร้านอาหารในเมืองเปลกูเช่นกัน

เขามีประสบการณ์เป็นเชฟที่ร้านอาหารงอยเนาว์มากว่า 10 ปี เมื่อพูดถึงต้นกำเนิดของหม้อไฟโสมกบัง คุณไท่หมุ่ยเล่าว่า ครั้งหนึ่งญาติคนหนึ่งให้โสมแก่เขา 1 กิโลกรัม เป็นเวลานานที่ผู้คนใช้โสมชนิดนี้แช่เหล้าเท่านั้น แต่เมื่อมองดูเปลือกโสม ในฐานะเชฟ เขาเกิดความสงสัยว่าจะสามารถทำอาหารจากโสมชนิดนี้ได้หรือไม่

ความคิดนั้นยังคงวนเวียนอยู่ในหัว เขาจึงเริ่มค้นคว้าวิธีนำโสมมาปรุงเป็นอาหาร หลังจากค้นคว้ามากว่า 3 เดือน ปรุงและปรับเปลี่ยนส่วนผสมหลายร้อยอย่าง ในที่สุดเมนูหม้อไฟโสมก็ถือกำเนิดขึ้น

ดวงตาของคุณไท่เหม่ยเป็นประกายเมื่อเขาแนะนำหม้อไฟโสมเพื่อสุขภาพที่เขาต้องลองหลายร้อยครั้งกว่าจะประสบความสำเร็จ ภาพโดย: Ha Duy

ฉันผสมผสานวิธีการปรุงยาแผนโบราณของปู่ย่าตายาย ซึ่งก็คือการผัดโสมจนเหลืองกรอบ แล้วเคี่ยวกับน้ำซุปกระดูก บวกกับเครื่องเทศอีกเล็กน้อย เพื่อให้ได้เมนูนี้ขึ้นมา ส่วนผสมของหม้อไฟก็ผ่านการค้นคว้ามาอย่างดี ส่วนผสมหลักๆ ได้แก่ โสมกบัง, ลูกอัณฑะแพะ, หอยเป๋าฮื้อ, นกพิราบ (สามารถใช้ไก่แทนได้), ตีนแพะ, สมองแพะ...

“สำหรับผัก ผักโขมและเห็ดเหมาะที่สุด ผมถึงกับค้นคว้าสูตรน้ำจิ้มหลายต่อหลายครั้ง ลองใช้น้ำจิ้มและเกลือหลากหลายชนิด สุดท้ายผมก็พบว่าสูตรที่ลงตัวที่สุดนั้นเรียบง่ายที่สุด นั่นก็คือเกลือพริกเขียว” คุณมั่วกล่าว

โสมที่ดีต่อสุขภาพถูกตัดสั้นและคั่วด้วยไฟแรง ภาพโดย: Ha Duy

เนื่องจากเขาเป็นนักเดินทางตัวยงและหลงใหลใน อาหาร เขาจึงได้ลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นหลายอย่าง แต่หม้อไฟโสมยังสร้างความประทับใจอย่างมากให้กับคุณ Le Hoai Nam (กลุ่ม 8, เขต Yen Do, เมือง Pleiku) อีกด้วย

คุณน้ำเล่าว่า “รสชาติของเมนูนี้เข้มข้นมาก ถึงแม้จะทำมาจากสมุนไพร แต่ก็ทานง่ายมาก วิธีการทานก็แตกต่างจากเมนูหม้อไฟอื่นๆ เล็กน้อย

ขั้นแรก ใส่สมองแพะ เนื้อไก่ และเห็ดลงไป เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันเข้มข้นของน้ำซุปโสม จากนั้นเติมส่วนผสมที่เหลือลงไปเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อีกครั้ง

อาหารจานนี้ทำให้ฉันรู้สึกถึงรสชาติของ...อิสรภาพ ความผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของนกที่บินอยู่บนฟ้า แพะบนพื้นดิน และหอยเป๋าฮื้อใต้ท้องทะเล อร่อยมาก และ...ที่ราบสูงตอนกลางมาก

หม้อไฟโสมเพื่อสุขภาพ Kbang เป็นเมนูอร่อยที่สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้ ภาพโดย: Ha Duy

หม้อไฟโสมกบังไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย คุณไท่เหมย บอกว่าเมนูนี้ทำจากโสมของอำเภอกบัง 100% ด้วยสภาพภูมิอากาศและดินที่พิเศษของพื้นที่นี้ ทำให้โสมกบังมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีสารซาโปนินมากถึง 38 ชนิด

ซาโปนินเป็นสารอาหาร "เฉพาะตัว" ของโสม ยิ่งมีซาโปนินมากและมีปริมาณสูง โสมก็ยิ่งมีค่าและคุณภาพสูงมากขึ้น

การศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่าสารซาโปนินในโสมมีประโยชน์อันน่าอัศจรรย์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ เช่น ลดคอเลสเตอรอลในเลือด ต่อสู้กับมะเร็ง เสริมสร้างกระดูก และเพิ่มความต้านทานตามธรรมชาติของร่างกาย

สภาพภูมิอากาศและดินที่พิเศษเฉพาะของดินแดนกบังทำให้เกิดคุณค่าของโสมที่มีสารซาโปนินมากถึง 38 ชนิด ภาพโดย: Ha Duy

ปัจจุบันโสมหง็อกลินถือเป็นสมุนไพรที่มีปริมาณซาโปนินสูงที่สุดในโลก โดยมีซาโปนินถึง 52 ชนิด โสมเกาหลีมีซาโปนินเพียง 26 ชนิด โสมจีนมีซาโปนินถึง 23 ชนิด

อาหารพิเศษ-ทำไมจะไม่ได้ล่ะ?

การรังสรรค์เมนูแสนอร่อยนั้น จำเป็นต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์และการวิจัยอย่างต่อเนื่องของเชฟ แต่ปัจจัยสำคัญและขาดไม่ได้คือการสนับสนุนจากเจ้าของร้าน คุณเล ซวน ฮวา เจ้าของร้านอาหารโงยเนาว์ ผู้ซึ่งให้ความสำคัญกับอาหารใน "ภาพลักษณ์" ของการท่องเที่ยวเมืองยาลาย คอยสนับสนุนให้เชฟสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของที่ราบสูงภาคกลางและโดยเฉพาะอย่างยิ่งของยาลายอยู่เสมอ

น้ำซุปหม้อไฟทำจากน้ำซุปกระดูกและโสมกบัง ให้รสชาติหวานเข้มข้นและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ภาพโดย: Ha Duy

ในด้านการท่องเที่ยว นอกจากจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดแล้ว อาหารยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวอีกด้วย ณ เวลานี้ อาหารแต่ละจานไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารอีกต่อไป แต่อาหารแต่ละจานจะดำเนินภารกิจในการส่งเสริมการท่องเที่ยว รักษานักท่องเที่ยว และเชิญชวนให้นักท่องเที่ยวกลับมาอีกครั้ง

อาหารแต่ละจานล้วนส่งเสริมเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารท้องถิ่น ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงสร้างโอกาสให้เชฟได้ค้นคว้าและสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ๆ อยู่เสมอ

ด้วยหม้อไฟโสมกบัง เราภูมิใจมากที่ได้สร้างสรรค์เมนูที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการส่งเสริมพืชสมุนไพรอันล้ำค่าของ Gia Lai อีกด้วย โดยสร้างสรรค์เมนูพิเศษเฉพาะของ Gia Lai" มร. ฮวา กล่าว

เมื่อพูดถึงอาหารอร่อยๆ ในย่าลาย หลายคนมักจะนึกถึง เฝอ 2 โต, บุ๋นเกี้ยว “ตุย” หรือ คอมลัมกาเนือง... อย่างไรก็ตาม เฝอ 2 โต หรือ บุ๋นเกี้ยว “ตุย” เป็นเพียงอาหารเช้าหรือของว่าง ไม่ใช่อาหารจานหลัก และคอมลัมกาเนืองก็ไม่ใช่อาหารขึ้นชื่อของย่าลาย เพราะหลายจังหวัดก็มีอาหารจานนี้เช่นกัน ย่าลายจึงจำเป็นต้องสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น โดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก

วัตถุดิบชั้นเลิศเพื่อหม้อไฟโสมกบังรสชาติเข้มข้น ภาพโดย: Ha Duy

“หม้อไฟโสมกบังเป็นอาหารที่สามารถพัฒนาเป็นอาหารพิเศษได้ เพราะโสมเป็นผลผลิตทางธรรมชาติของที่นี่ หาไม่ได้จากที่อื่น หากเมนูนี้ได้รับการประชาสัมพันธ์อย่างกว้างขวาง และในขณะเดียวกัน ร้านอาหารอื่นๆ ก็ให้ความสำคัญกับการพัฒนาเมนูนี้เช่นกัน ไม่เพียงแต่จะเป็นอีกหนึ่งเมนูประจำของยาลายเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ชาวกบังมีช่องทางในการปลูกโสม ซึ่งช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขาอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น นี่ยังเป็นโอกาสในการดึงดูดนักลงทุนให้มาพัฒนาพืชสมุนไพรโดยทั่วไป โดยเฉพาะโสมในกบัง” นายฮวากล่าวเสริม

เป็นที่ทราบกันว่าปัจจุบันกบางมีพื้นที่ป่าธรรมชาติเกือบ 124,000 ไร่ ซึ่งมีสภาพอากาศและดินที่เอื้ออำนวยอย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมุนไพรหายากหลายร้อยชนิด เช่น โสม เห็ดหลินจือ เห็ดโคน กล้วยไม้ กระวาน...

ผู้เขียนได้รู้จักกับเมนูใหม่นี้จากเชฟไทยหมูยอ ภาพ: HD

มติที่ 09-NQ/TU ของคณะกรรมการบริหารพรรคจังหวัดเจียลาย (วาระที่ 15) ว่าด้วยการอนุรักษ์และพัฒนาพืชสมุนไพรในจังหวัดเจียลายจนถึงปี พ.ศ. 2568 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี พ.ศ. 2573 ยังได้กำหนดเป้าหมายในการบริหารจัดการ ใช้ประโยชน์ และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรพืชสมุนไพรในธรรมชาติอย่างยั่งยืน รวมถึงการจัดตั้งพื้นที่ปลูกพืชสมุนไพรที่เชื่อมโยงกับโรงงานแปรรูปในท้องถิ่น ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญที่ทำให้ต้นโสมที่แข็งแรง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของกบัง ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยส่วนหนึ่งจะ "ร่วม" สร้างสรรค์อาหารจานพิเศษที่มีรสชาติแบบเจียลาย

ที่มา: https://danviet.vn/loai-lau-dai-bo-co-chim-tren-troi-sam-dat-nui-bao-ngu-duoi-bien-ngon-mieng-no-mat-o-gia-lai-20250204111504136.htm