ผัก “ต้านแบคทีเรีย” ราคาถูกและอร่อย ช่วยลดการอักเสบและเพิ่มความต้านทาน

ในช่วงเปลี่ยนผ่านจากฤดูใบไม้ผลิสู่ฤดูร้อน หลายๆ คนอาจรู้สึกไม่สบายตัวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศและการปรับตัวของร่างกายที่แตกต่างกัน

ในระยะนี้การเลือกอาหารที่ถูกต้องเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคจึงเป็นสิ่งสำคัญ

อาหารที่ทำจากผักชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ฆ่าเชื้อ ต้านการอักเสบ และเป็นยาระบาย ช่วยให้คุณมีสุขภาพแข็งแรงในช่วงที่ฤดูกาลเปลี่ยนแปลงอีกด้วย

1. ปลาหมึกแห้งผัดกระเทียม

ก้านกระเทียมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็น "ยาปฏิชีวนะธรรมชาติ" ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เนื่องจากมีสารต้านแบคทีเรียสองชนิด คือ แคปไซซินและอัลลิซิน ก้านกระเทียมจึงมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่สูงมาก แคปไซซินมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูงถึง 1 ใน 10 ของเพนิซิลลิน

นอกจากนี้ อัลลิซินอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด และอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด คอเลสเตอรอล และความดันโลหิต อาจช่วยให้กล้ามเนื้อฟื้นตัวหลังการออกกำลังกาย และป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อ

ก้านกระเทียมยังอุดมไปด้วยเซลลูโลส ซึ่งช่วยกระตุ้นลำไส้ใหญ่ให้ขับของเสียและป้องกันอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งช่วยปกป้องตับและขับสารพิษออกจากร่างกาย

การเพิ่มกระเทียมต้นลงในอาหารเป็นประจำไม่เพียงแต่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยทำความสะอาดลำไส้ กำจัดพยาธิ และป้องกันไข้หวัดใหญ่ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ

ปลาหมึกแห้งขนาดใหญ่ 2 ตัว กระเทียม 500 กรัม ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 กรัม เหล้าทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย 4 ชิ้น พริกแห้ง 2 เม็ด พริกไทย 1 กำมือเล็ก น้ำมันปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสม

การทำ

แช่ปลาหมึกแห้งไว้ข้ามคืน จากนั้นเปลี่ยนน้ำ เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง สามารถล้างซ้ำอีกสักสองสามครั้ง แล้วลอกเยื่อปลาหมึกออก ใช้มีดผ่าปลาหมึกตามแนวทแยงมุมเป็นรูปดอกไม้ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ล้างและสับก้านกระเทียม ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขิงสับ พริกไทย และพริกแห้งสับ ผัดจนหอม

จากนั้นใส่ปลาหมึกและเหล้าสำหรับทำอาหารลงไป ผัดเพื่อดับกลิ่นคาว เมื่อปลาหมึกม้วนตัวเสร็จแล้ว ให้ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรมลงไป ผัดจนเครื่องเทศเข้ากันดี จากนั้นใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยตามชอบ ผัดต่ออีกประมาณ 2 นาที

ปลาหมึกแห้งผัดก้านกระเทียมเป็นเมนูที่อร่อยมาก รสชาติของเนื้อปลาหมึกที่กรอบ นุ่ม หวาน ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของพริกและพริกไทย กลิ่นหอมกรุบกรอบของก้านกระเทียมยิ่งทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

2. ไก่ผัดหัวหอม

หัวหอมเป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ถึง 25 ชนิด สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยหยุดกระบวนการที่นำไปสู่ความเสียหายของเซลล์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง เบาหวาน และโรคหัวใจ

หัวหอมก็มี มีสารไฟตอนไซด์หลายชนิด เช่น อัลลิซิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างเข้มข้น ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อโรคได้ รวมถึงเชื้ออีโคไลและซัลโมเนลลา เคอร์ซิตินที่สกัดจากหัวหอมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการต่อสู้กับแบคทีเรีย

หัวหอมยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์และพรีไบโอติกอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพลำไส้ให้ดีที่สุด

หัวหอมยังอุดมไปด้วยอินูลินและฟรุคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่ช่วยเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้และปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

วัตถุดิบ

อกไก่ 150 กรัม หัวหอมครึ่งหัว น้ำส้มสายชู 10 กรัม ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม เกลือ 2 กรัม น้ำมันพริกพอประมาณ พริกไทยป่น 1 กรัม กระเทียมสับ 3 กรัม

การทำ

ล้างอกไก่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและพริกไทยเล็กน้อยลงในไก่ หมักไว้ 10 นาที

นำไก่ใส่ลงในหม้อนึ่งประมาณ 8-12 นาที อย่านึ่งนานเกินไป เพราะไก่จะแห้งและไม่อร่อยเมื่อรับประทาน หรือจะทอดในกระทะก็ได้ หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมเป็นเส้นๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีเพื่อดับกลิ่นฉุน

ใส่หัวหอมลงในชาม ใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในชาม เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ได้แก่ น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำมันพริก กระเทียมสับ และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อซอส จากนั้นเทซอสลงในชามไก่และหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อก่อนเสิร์ฟ

เมนูไก่หัวหอมแสนอร่อยนี้ ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน เข้ากับไก่อย่างลงตัว ยิ่งเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น สามารถทานคู่กับกุ้งทอดหรือข้าวสวยก็ได้ อร่อยทั้งสองอย่างเลย

3.กุ้งผัดมะระขี้นก

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก มะระมีรสขม สรรพคุณเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน ทำให้ตาสว่าง... มะระยังช่วยเย็นหัวใจและเป็นยาระบายอีกด้วย

มะระขี้นกมีสารต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายอยู่เป็นจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กลุ่มวิตามินบี ได้แก่ วิตามินบี9 บี3 บี5 บี6 บี2 บี1 โดยเฉพาะวิตามินซีในมะระขี้นกมีสูงมาก ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้มะระยังกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ต้านเบาหวาน ต้านแบคทีเรีย ต้านน้ำหนักเกิน ต้านโรคอ้วน และปรับภูมิคุ้มกัน

วัตถุดิบ

มะระขี้นก 1-2 ลูก กุ้ง 100 กรัม ซอสถั่วเหลือง 10 กรัม เกลือ 2 กรัม น้ำมันพืชปริมาณพอเหมาะ ไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย กระเทียมสับ 3 กรัม

การทำ

ล้างกุ้ง ถอดหัว ปอกเปลือกและทำความสะอาดไส้ (เส้นกุ้ง) แล้วพักไว้ ล้างมะระขี้นก ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัดเร็วๆ จนกุ้งเปลี่ยนสี จากนั้นใส่มะระขี้นกลงไปผัดต่อ

เติมเหล้าปรุงอาหารและเกลือลงไป ผัดสักครู่ จากนั้นราดด้วยซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

เข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว แน่นอนว่าอากาศจะร้อนอบอ้าวและอบอ้าวมากขึ้น ช่วงนี้คุณต้องหาอะไรทานเพื่อคลายร้อน มะระขี้นกก็เป็นตัวเลือกที่ดี อาหารจากมะระขี้นกทำง่าย แต่มีฤทธิ์บำรุงเลือด ต้านการอักเสบ ลดไข้ และบำรุงสายตา

แหล่งที่มา