ผักป่าชนิดนี้ของกวางบิ่ญเป็นผักเฉพาะถิ่น เมื่อดองแล้วเปิดออกจะมีกลิ่นหอมกว่าปลาหรือเนื้อสัตว์

ขนมจีนเปรี้ยวทำมาจากยอดของต้นขนมจีน ซึ่งเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่เก็บมาจากพืชป่า ต้นขนมจีนต้นนี้มีชื่อเหมือนกัน แต่ต่างจากต้นดอกขนมจีนที่อำเภอเลทุย ตามประสบการณ์ของคนในอำเภอมินห์ฮวา (จังหวัด กวางบิ่ญ ) พบว่าต้นหมี่เติบโตตามธรรมชาติในป่าลึก ดังนั้นจึงมีความสะอาดมาก ต้นไม้จะเติบโตเขียวขจีอุดมสมบูรณ์ในช่วงเดือนจันทรคติแรกถึงเดือนที่สาม

เมื่อกล่าวถึงอาหารของชาวมิญฮวา (จังหวัดกวางบิ่ญ) หลายคนมักนึกถึงหอยทาก หนอนไหม ไข่มดที่ปรุงในแกงเปรี้ยว... อาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเข้มข้นที่สร้างเอกลักษณ์ อาหารที่เป็น เอกลักษณ์เฉพาะตัวของชาวอำเภอบนภูเขาแห่งนี้ และขนมจีนเปรี้ยว เมนูยอดนิยมของคนในท้องถิ่นที่ใครได้กินก็ต้องจดจำตลอดไป

ขนมจีนเปรี้ยวทำมาจากยอดของต้นขนมจีนที่ขึ้นในป่า ต้นขนมจีนต้นนี้มีชื่อเหมือนกัน แต่ต่างจากต้นดอกขนมจีนที่อำเภอเลทุย

ตามประสบการณ์ของคนในอำเภอมินห์ฮวา (จังหวัดกวางบิ่ญ) พบว่าต้นหมี่เติบโตตามธรรมชาติในป่าลึก ดังนั้นจึงมีความสะอาดมาก ต้นไม้จะเติบโตเขียวขจีอุดมสมบูรณ์ในช่วงเดือนจันทรคติแรกถึงเดือนที่สาม

ตอนนี้ต้นอ่อนและกิ่งอ่อนของต้นหมี่เริ่มมีสีเขียวแล้ว คนเก็บผักจะเก็บยอดอ่อนมาแปรรูปเป็นเส้นหมี่เปรี้ยวเพื่อรับประทานทันทีหรือเก็บไว้ใช้ต่อไป ในการเด็ดยอดเส้นหมี่ ผู้เด็ดที่มีประสบการณ์มักจะตัดยอดให้ยาวประมาณครึ่งมือ ถ้าเก็บหน่อไม้ไว้นานเกินไป ผักจะเหนียว

ยอดผักเส้นหมี่เปรี้ยวเค็มเป็นผักป่าชนิดหนึ่งคล้ายกับผักกาดดองเค็มหรือผักและหัวพืชชนิดอื่นๆ เมื่อเก็บแล้วนำยอดเส้นหมี่มาล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งจนสลดเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือต้มสุกที่เย็นลงประมาณ 40 องศา แล้วบรรจุในกล่องหรือขวดให้แน่น... หากน้ำร้อนเกินไป ผักจะแฉะและไม่กรอบ

ต่างจากผักและหัวมันที่สามารถดองด้วยน้ำปลาได้ ที่นี่เราจะดองแค่ยอดเส้นหมี่กับน้ำเกลือ (จืดมากหรือใส่น้ำตาลเล็กน้อย) เท่านั้น

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เส้นหมี่ดองจะมีกลิ่นหอม เปรี้ยว กรอบ ไม่ขมอีกต่อไป และสามารถรับประทานได้

ชาวมินห์ฮวาเตรียมขนมจีนเปรี้ยวได้ 2 วิธี คือ ผัดหรือใส่ในซุปเปรี้ยว สำหรับเมนูผัดผักส่วนใหญ่จะต้องคั้นน้ำออก ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ผักลงไป ผัดกับหมูสามชั้นหรือกุ้ง...

ผัดผักเส้นหมี่มีรสชาติหอม มัน เปรี้ยว กรุบกรอบ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แสนอร่อยจนไม่อาจต้านทานได้ สำหรับคนชอบทานอาหารรสเปรี้ยว ถือเป็นเมนูที่แสนอร่อยและน่ารับประทาน

ขนมจีนผัดเปรี้ยวหวานกระเทียม โรซาวบุนเป็นผักป่าพิเศษของอำเภอมิญฮวา (จังหวัดกวางบิ่ญ)

สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวร้านนี้มักจะเอาแค่ใบก๋วยเตี๋ยว (ใบก๋วยเตี๋ยวมีขนาดเล็กมาก) หรือไม่ก็หั่นทั้งใบและยอดก๋วยเตี๋ยวให้เป็นชิ้นเล็กๆ

เส้นหมี่ผัดเค็มนั้นมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว ดังนั้นต้องเลือกปริมาณให้พอเหมาะเพื่อให้ได้รสชาติที่เบา และจะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงร่วมกับปลาน้ำจืดขนาดเล็ก (ปลาช่อน ปลาตีน ปลากะตัก ฯลฯ)

รสเปรี้ยวของผักและความหวานของปลาทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมเข้มข้นและเป็นเมนูแสนอร่อยที่เหมาะกับทุกฤดูกาล

นอกจากการปรุงด้วยปลาน้ำจืดแล้ว ผู้คนยังทำขนมจีนเปรี้ยวใส่ปลาทู กุ้ง ฯลฯ ซึ่งล้วนแต่มีรสชาติอร่อย

ชาวมิญฮวาจำนวนมากแบ่งปันอาหารจากป่าหลายชนิด เช่น แคนลองรุ่ง (ต้นกล้วยป่าอ่อนที่เก็บจากเนินเขาสูง) หน่อไม้ ตาล และใบหมี่อ่อน ... เคยเป็นอาหารของครอบครัวที่ยากจนและเลี้ยงดูชาวมิญฮวามาหลายชั่วอายุคน

ในปัจจุบันชีวิตมีความเจริญรุ่งเรืองขึ้น แต่ผู้คนยังคง “ภักดี” ต่ออาหารเหล่านี้ และปรุงอาหารจานอร่อยและสร้างสรรค์มากขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อมาถึงเมืองมินห์ฮวาในเวลานี้ เมนูอาหารที่จะนำมาต้อนรับแขกของหลาย ๆ ครอบครัวคงไม่ขาดขนมจีนเปรี้ยวอย่างแน่นอน และจะผัดหรือทำซุปก็อร่อย

โดยเฉพาะช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ในเดือนมีนาคม นอกจากหอยทาก บ๊วย โรวดอน ไข่มดแดงที่ต้มในน้ำซุปเปรี้ยวแล้ว โรวบุนชัวก็เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดใจผู้ที่มาเยือนชนบทบนภูเขาแห่งนี้...

ที่มา: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm