ผักราคาถูกชนิดนี้ซึ่งมีสารเคมีน้อยมาก ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาวญี่ปุ่น

(หนังสือพิมพ์ดานตรี) - ด้วยเงินเพียงไม่กี่พันดอง คุณก็สามารถเข้าถึง "สุดยอดอาหาร" ที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลกได้แล้ว

ใบปอเป็นผักที่คุ้นเคยในเวียดนาม มีราคาเพียงประมาณ 5,000 ดองต่อกำ แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของญี่ปุ่นให้คุณค่าสูงในด้านคุณสมบัติในการต่อต้านริ้วรอย ช่วยย่อยอาหาร บำรุงกระดูกและข้อต่อ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ผักราคาไม่แพง ปลอดสารพิษ และใช้สารเคมีน้อยที่สุด

ใบปอเป็นผักที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดี (ภาพ: Getty)

ใบปอเป็นสินค้าที่นิยมขายกันทั่วไปในตลาดท้องถิ่นช่วงฤดูร้อน ในราคาถูกและหาได้ง่าย

ผักชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องการเจริญเติบโตที่แข็งแรง ทนแล้งและทนน้ำท่วม และสามารถเจริญเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้สารเร่งการเจริญเติบโต ทำให้ผักปอเป็นหนึ่งในผักที่มีความเสี่ยงต่ำต่อสารเคมีตกค้าง สอดคล้องกับแนวโน้มการบริโภคที่ปลอดภัยและยั่งยืน

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Journal of Food Composition and Analysis พบว่า ใบปอมีสารประกอบทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์มากมาย เช่น โพลีแซ็กคาไรด์ ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมือกธรรมชาติ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ผักชนิดนี้มีความเหนียวหนืดเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับต่อต้านริ้วรอยแห่งวัยของญี่ปุ่น

ผลการศึกษาจำนวนมากจากประเทศญี่ปุ่น รวมถึงงานวิจัยจากมหาวิทยาลัยคิวชู ชี้ให้เห็นว่าเมือกในใบปอสามารถช่วยให้ผิวชุ่มชื้น ปรับปรุงความยืดหยุ่น ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย และสนับสนุนการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันขึ้นใหม่

โพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติเหล่านี้ยังมีผลคล้ายคลึงกับคอลลาเจนจากพืช โดยช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกและข้อต่อให้ดีขึ้น รวมถึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงขึ้น

ที่น่าสนใจคือ ข้อมูลจากกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา ระบุว่า ใบปอ 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้: แคลเซียม 498 มิลลิกรัม, เหล็ก 3.8 มิลลิกรัม, วิตามินซี 168 มิลลิกรัม, วิตามินเอ 7,490 IU, วิตามินอี 141 IU, วิตามินบี 2 0.36 มิลลิกรัม...

ใบปอมีปริมาณธาตุเหล็กสูงในบรรดาผักใบเขียว (อยู่อันดับหนึ่ง) แคลเซียม (อยู่อันดับสี่) เบต้าแคโรทีน และวิตามินซี (อยู่อันดับสี่และสามตามลำดับ)

สารอาหารรองเหล่านี้ล้วนมีความสำคัญต่อการลดความเสี่ยงของโรคโลหิตจาง ปกป้องสายตา ให้ประโยชน์ด้านสารต้านอนุมูลอิสระ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีความเครียด

ดีต่อระบบย่อยอาหาร ส่งเสริมการผลิตน้ำนม และช่วยคลายความร้อนในร่างกาย

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Plant Foods for Human Nutrition ระบุว่า ใบปอมีคุณสมบัติเป็นยาระบายตามธรรมชาติ เนื่องจากมีใยอาหารที่ละลายน้ำได้และโพลีแซ็กคาไรด์ในปริมาณสูง สารเหล่านี้ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร และลดความเสี่ยงต่ออาการท้องผูก

นอกจากนี้ ใบปอเป็นพืชที่แนะนำสำหรับสตรีหลังคลอด เนื่องจากช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมเพราะมีแร่ธาตุและน้ำสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใบปอแดง (ที่มีลำต้นและเส้นใบสีม่วง) ถือว่ามีประสิทธิภาพในการเพิ่มปริมาณน้ำนมได้ดีกว่าใบปอที่มีลำต้นสีขาว

ด้วยคุณสมบัติในการให้ความเย็น ปริมาณน้ำสูง และคุณค่าของสารต้านอนุมูลอิสระ ใบปอจึงมักถูกนำมาปรุงเป็นซุปที่ให้ความสดชื่นในช่วงฤดูร้อน ช่วยให้ร่างกายเย็นลง บำรุงผิวพรรณ และป้องกัน "ความร้อนภายใน" ที่มักเกิดขึ้นในช่วงอากาศร้อน

หมายเหตุเกี่ยวกับการใช้ใบปอ

แม้ว่าใบปอจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เนื่องจากมีฤทธิ์เป็นยาระบายอย่างรุนแรง ผู้ที่เป็นโรคท้องร่วงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารอย่างเฉียบพลันควรหลีกเลี่ยงการรับประทานใบปอเพื่อป้องกันอาการแย่ลง

นอกจากนี้ เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรรับประทานใบปอมากเกินไป เนื่องจากเมือกและสารออกซาเลตในผักชนิดนี้อาจส่งผลต่อการดูดซึมแคลเซียมและสังกะสี ซึ่งเป็นสารอาหารรองที่สำคัญสองชนิดสำหรับการพัฒนาของระบบโครงกระดูกและระบบภูมิคุ้มกันในเด็กเล็ก

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากคุณไม่คุ้นเคยกับรสชาติเหนียวๆ ของใบปอ คุณสามารถนำใบปอไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น:

- ปูน้ำจืด ผักโขม และบวบ: ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยลดความเหนียว เพิ่มความหวาน และทำให้รับประทานง่ายขึ้น

- กุ้งสดหรือเนื้อสับ: นำมาทำซุปง่ายๆ ใส่ต้นหอมและเครื่องเทศเพื่อกลบกลิ่นเมือกที่เป็นเอกลักษณ์

- ต้มจนเข้มข้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ: วิธีนี้มักใช้กับสตรีหลังคลอดหรือผู้ที่มีอาการท้องผูก เพียงแค่ดื่มน้ำที่ต้มจากใบปอจะได้ผลดี

นอกจากนี้ บางประเทศ เช่น ญี่ปุ่นและอียิปต์ นำใบปอมาตากแห้งหรือบดเป็นผงเพื่อใช้ในสมูทตี้ ซุป หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งสะดวกและช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-sieu-re-it-ngam-hoa-chat-nguoi-nhat-khen-het-loi-20250715081925652.htm