ซูเปอร์ฟู้ดราคาถูกที่จะช่วยให้สุขภาพของคุณดีขึ้น

(แดนตรี) – แตงดองไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำได้หลายอย่างเท่านั้น แต่ยังเป็น “สุดยอดอาหาร” ที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

ด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย ทั้งกะหล่ำปลีและเกลือ ผักดองจึงไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเคียงที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารอาหารที่มีคุณค่าสำหรับสุขภาพลำไส้ ภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญอีกด้วย

กะหล่ำปลีดองถือเป็นสุดยอดอาหารราคาไม่แพงที่ช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม (ภาพ: Taste)

แหล่งโปรไบโอติกที่อุดมสมบูรณ์สำหรับระบบย่อยอาหาร

ผักดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักแล็กติก ซึ่งแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะเปลี่ยนน้ำตาลในกะหล่ำปลีให้เป็นกรดแล็กติก ช่วยให้มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้

กระบวนการนี้ยังผลิตโปรไบโอติกหลายชนิด โดยเฉพาะแลคโตบาซิลลัส พลานทารัม ซึ่งช่วยสนับสนุนการย่อยอาหาร รักษาเสถียรภาพการเคลื่อนไหวของลำไส้ และปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร World Journal of Microbiology and Biotechnology แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียที่หมักในผักดองสามารถอยู่รอดได้เมื่อผ่านกระเพาะอาหารและมีผลในลำไส้เล็ก จึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและบรรเทาอาการต่างๆ เช่น อาการท้องอืด อาหารไม่ย่อย หรืออาการผิดปกติของลำไส้

เสริมสร้างภูมิคุ้มกันจากลำไส้เล็ก

เซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายมากกว่า 70% รวมตัวกันอยู่ในลำไส้ ดังนั้นเมื่อจุลินทรีย์ในลำไส้แข็งแรง ภูมิคุ้มกันก็จะดีขึ้นด้วย การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการกินอาหารหมักดองเป็นประจำ เช่น ผักดอง สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อทางเดินหายใจและอาการอักเสบในลำไส้ได้

ดร. สตีเวน กันดรี ศัลยแพทย์ด้านหัวใจ ได้ให้สัมภาษณ์กับ หนังสือพิมพ์ New York Post ว่าผักดองสามารถให้ประโยชน์ด้านสุขภาพ "อย่างน่าอัศจรรย์" ได้หลังจากรับประทานเพียง 30 วัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากเติมผักดองลงในอาหารประจำวันเป็นประจำเพียงประมาณ 30 วัน ผู้ใช้จะสังเกตเห็นการปรับปรุงที่สำคัญในสุขภาพลำไส้ เนื่องจากจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากต่อสุขภาพในระยะยาว

โพสไบโอติกส์ – “สารตกค้างที่ดี” หลังจากการหมัก

ผักดองไม่เพียงแต่มีโปรไบโอติกเท่านั้น แต่ยังผลิตโพสต์ไบโอติกด้วย ซึ่งเป็นสารประกอบทางชีวภาพที่ปล่อยออกมาเมื่อแบคทีเรียที่มีประโยชน์ย่อยสลายสารในพืช สารเหล่านี้ได้แก่ เอนไซม์ กรดไขมันสายสั้น เปปไทด์ต่อต้านจุลินทรีย์ และเศษชิ้นส่วนจากผนังเซลล์แบคทีเรีย

โพสไบโอติกทำหน้าที่เป็น “ผู้ช่วยอันทรงพลัง” ต่อระบบภูมิคุ้มกัน โดยช่วยลดการอักเสบ ปกป้องเยื่อบุลำไส้ และช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง เช่น โรคลำไส้อักเสบ ภูมิแพ้ และแม้แต่โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่

การศึกษาวิจัยของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าผักดองมีประสิทธิภาพในการปกป้องเซลล์ในลำไส้จากความเสียหายที่เกิดจากการอักเสบได้ดีกว่ากะหล่ำปลีสด ผลลัพธ์นี้เปิดแนวทางใหม่ในการสนับสนุนการรักษาโรคลำไส้อักเสบที่ไม่ติดเชื้อ

ในการแบ่งปันผลการวิจัย ผู้เขียนหลัก - ดร. มาเรีย มาร์โก ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร กล่าวเน้นย้ำว่า แม้ว่าผู้คนจะรับประทานกะหล่ำปลีดองธรรมดาเพียงหนึ่งจาน... ก็ยังเห็นผลระยะยาวในการต่อสู้กับอาการอักเสบของระบบย่อยอาหารได้

นอกจากนี้อาหารนี้ยังช่วยฟื้นฟูระบบย่อยอาหารหากเกิดอาการผิดปกติอีกด้วย

ลดสารพิษจากพืช

ผักหลายชนิดมีสารธรรมชาติ เช่น เลกตินและออกซาเลต ซึ่งอาจระคายเคืองลำไส้หรือขัดขวางการดูดซึมสารอาหารหากรับประทานในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักจะลดสารประกอบเหล่านี้ลงอย่างมาก ดังนั้น ผักดองจึงช่วยให้ระบบย่อยอาหารรู้สึกสบายตัวมากขึ้น

รองรับการอักเสบและการเผาผลาญ

เนื่องจากอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และเอนไซม์ ผักดองจึงช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารได้ ส่งผลให้แรงกดดันต่อระบบย่อยอาหารลดลง

ผลการศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่าอาหารหมักดองอาจช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัย 2 ประการที่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

นอกจากนี้ กระบวนการดองมักใช้หัวหอมและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากประโยชน์ดังกล่าวแล้ว สารประกอบจากหัวหอมและกระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องผนังหลอดเลือด และช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทอีกด้วย

กินผักดองอย่างไรให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ?

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานผักดองก็ต้องมีการปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม หากคุณไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารหมักดอง ควรเริ่มรับประทานด้วยปริมาณเพียงเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มปริมาณขึ้นเป็นประมาณ 100-150 กรัมต่อวัน

การบังคับลำไส้ให้ได้รับโปรไบโอติกและไฟเบอร์ในปริมาณมากอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด อุจจาระเหลว หรือระบบย่อยอาหารผิดปกติชั่วคราวได้

ผู้คนควรทานผักดองที่ทำเองหรือเลือกซื้อผักดองที่ไม่ใส่สารกันบูดหรือน้ำตาลเพิ่ม ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมบางชนิดในท้องตลาดอาจมีเกลือหรือน้ำตาลในปริมาณค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้ลดลง

ในยุคที่มีพฤติกรรมการกินแบบอุตสาหกรรม การเติมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ผักดอง ลงไป อาจเป็นทางเลือกที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพในการดูแลสุขภาพลำไส้ของคุณทุกวัน

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-sieu-thuc-pham-re-tien-giup-cai-thien-suc-khoe-20250615172817448.htm