อาหารพิเศษของลาวไกที่ใครๆ ก็ไม่รู้จักกัน

ซุปเนื้อม้า

ฮอร์สทังโก (Horse Thang Co) เป็นอาหารขึ้นชื่อใน อาหาร ลาวไก อาหารจานนี้ทำจากเนื้อม้าและเครื่องในม้า ด้วยเหตุนี้ นักชิมหลายคนจากแดนไกลจึงรู้สึกลังเลเมื่อได้ลองชิมเป็นครั้งแรก

เครื่องในม้าหมักกับเครื่องเทศหลายชนิด เช่น กระวาน มันเทศจีน เมล็ดโป๊ยกั๊ก ตะไคร้ อบเชย ฯลฯ เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว พวกเขาจะใส่เครื่องในลงในกระทะเหล็กหล่อ ผัดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวในกระทะใบใหญ่ ปัจจุบันเนื้อแพะและเนื้อวัวก็ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในเมนูนี้ด้วย

เวลาทานทังโก นักท่องเที่ยวมักจะนั่งล้อมวงรอบกระทะร้อนๆ เป่าลมและอุทาน สัมผัสได้ถึงรสชาติมันๆ อร่อยๆ ของน้ำซุปกระดูกและเนื้อ กลิ่นหอมแรงของกระวาน เครื่องเทศ และรสเผ็ดร้อนของพริก...

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่า แกงม้าที่ดีที่สุดคือแกงม้าจากตลาดวัฒนธรรมบั๊กห่า เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงแกงม้าแบบดั้งเดิม แกงม้าในปัจจุบันก็มีการเปลี่ยนแปลงไปบ้างเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการทำความสะอาดเครื่องในม้าก่อนปรุงอาหาร

ร้านอาหารหลายแห่งใน ลาวไก เสิร์ฟอาหารจานนี้ให้กับลูกค้า (ภาพ: Tuan Anh Sa Pa)

เม็ดฟู่

กงซุย (หรือที่รู้จักกันในชื่อ เฝอข่าน) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน แต่มีชื่อเสียงมากในหล่าวกาย กงซุยหนึ่งชามประกอบด้วยส่วนผสมมากมาย ได้แก่ เส้นเฝอ หมูแดงฉีก ไข่ไก่ เส้นกรอบ ใบโหระพา ต้นหอม และซอสข้น... การปรุงซอสเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานที่สุด ซอสแต่ละหม้อเคี่ยวนาน 10-12 ชั่วโมง ด้วยเครื่องเทศ 12 ชนิด ระหว่างนั้น เชฟต้องคอยสังเกตซอสในหม้อตลอดเวลาเพื่อให้ซอสใส หอม และข้นตามที่ต้องการ หมูแดงหมักด้วยเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน สีแดงของเนื้อหมูเป็นสีเดียวกับฟักข้าวสด จึงทำให้มีสีสันและกลิ่นหอม จากนั้นนำเนื้อไปตุ๋นในกระทะประมาณ 1 ชั่วโมง จนสุกทั่วถึง เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชอีกครั้งจนกรอบ

ข้าวต้มทำจากส่วนผสมหลายอย่าง (ภาพ: Linh Trang)

รสชาติพิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของเส้นก๋วยเตี๋ยวนึ่งในถ้วยนี้ แตกต่างจากเฝอหรือบั๋นกันห์ทั่วไป ด้วยเส้นที่กรอบและหอมอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบทำจากแป้ง น้ำตาล และผงปรุงรส ม้วนเป็นเส้นบางๆ แล้วดึงเป็นเส้นยาว ทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ อร่อยเหมือนของว่าง เส้นก๋วยเตี๋ยวกรอบแต่ละชุดใช้เวลาทำ 1-1.5 ชั่วโมง

บักห่าเปรี้ยวเฝอ

เฝอเปรี้ยวเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวไต เมื่อเวลาผ่านไป เฝอเปรี้ยวกลายเป็นอาหารจานโปรดของชนเผ่าในบั๊กห่า เส้นก๋วยเตี๋ยวของเฝอเปรี้ยวบั๊กห่ามีสีน้ำตาล แตกต่างจากเฝอทั่วไป เพราะทำจากข้าวแดงพันธุ์พิเศษที่ปลูกในชุมชนหลุงฟิญ ชาวบ้านเล่าว่าข้าวชนิดนี้จะแข็งมากเมื่อหุงสุก แต่เมื่อนำมาทำเฝอจะนุ่มและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมของเฝอเปรี้ยวประกอบด้วยเส้นเฝออุ่นๆ ที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ หมูแดง ผักสดสับ ถั่วลิสง และน้ำเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับเฝอเปรี้ยว น้ำเปรี้ยวถือเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อร่อย ตามธรรมเนียมแล้ว น้ำเปรี้ยวจะทำโดยการแช่ผักกาดเขียวผสมกับน้ำตาล แล้วกรองน้ำเปรี้ยวออก ขั้นตอนนี้ค่อนข้างพิถีพิถัน และคุณภาพของน้ำเปรี้ยวขึ้นอยู่กับฝีมือของช่างเป็นหลัก

ผัดเปรี้ยวหวานเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน (ภาพ: ผัดเปรี้ยวหวานบั๊กห่า)

ชามเฝอดูน่ารับประทานมากทั้งสีสันและรสชาติ กลิ่นหอมของเต้าหู้ ถั่วลิสงคั่ว ความเข้มข้นของเส้นเฝอ ผสมกับความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดอง และความเผ็ดของซอสถั่วเหลือง

หม้อไฟแซลมอนซาปา

ปลาแซลมอนถูกเลี้ยงในหลายพื้นที่ของซาปา เช่น ท่าบั๊ก ตะพิน และบ้านค้อง โดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นปลาเทราต์สายรุ้ง หรือที่รู้จักกันในชื่อปลาเทราต์สายรุ้ง ด้วยสภาพอากาศที่เย็นสบายตลอดทั้งปี ปลาแซลมอนซาปาจึงมีเนื้อแน่น เส้นใยไม่ติดมัน ไม่มีไขมัน สีชมพูสดใส นุ่ม หอมหวาน และหวาน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาแซลมอนกลายเป็นอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากชื่นชอบ โดยเฉพาะเมื่อมาเยือนซาปาและลาวไกโดยทั่วไป

ปลาแซลมอนซาปาเป็นที่นิยม (ภาพ: Sang Meo Sapa)

ปลาแซลมอนเหมาะมากสำหรับการนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายประเภท เช่น ทอด นึ่ง สลัด หม้อไฟ โจ๊ก ปลาแซลมอนอบฟอยล์ คาเวียร์นึ่ง ปลารมควัน สลัดผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนหมักซอสส้มและพริกหยวกเขียว... แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหม้อไฟปลาแซลมอน ส่วนผสมหลักในการทำหม้อไฟปลาแซลมอนซาปาแสนอร่อยคือหัวปลาแซลมอนตุ๋นกับผักนานาชนิด เสริมด้วยเนื้อปลาแซลมอนหั่นบางๆ สันในปลาแซลมอนทอดเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้นสดและผักป่า สร้างสรรค์เป็นเมนูพิเศษของซาปาที่อร่อยจนยากจะต้านทาน

ลูกพีชซาปา, ลูกพลัมบั๊กห่า

ฤดูพีชบิ๊ญีของซาปามักจะเริ่มตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงปลายเดือนพฤษภาคมของทุกปี ชาวม้งดำปลูกพีชชนิดนี้เพื่อเก็บดอกเป็นหลัก ดังนั้นเมื่อถึงเวลาเก็บผล แต่ละครัวเรือนจะมีลูกพีชเพียงไม่กี่สิบกิโลกรัม ลูกพีชมีขนาดเล็กเท่าถ้วยชา ผิวด้านนอกมีเนื้อนุ่มเนียนละเอียด และมีกลิ่นหอม เมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว ผู้คนจะบรรจุลูกพีชลงในตะกร้าไม้ไผ่และนำไปขายตามท้องถนน จนกลายเป็น "ตะกร้าพีช" ที่โด่งดังไปทั่วโลก หากซาปามีลูกพีชแดงตาวาน บั๊กห่าก็มีชื่อเสียงในเรื่องลูกพลัมตามฮัว สภาพอากาศและดินที่พิเศษเฉพาะตัวของ "ที่ราบสูงสีขาว" ของบั๊กห่าช่วยผลิตลูกพลัมสีแดงขนาดใหญ่ กรอบ หวาน เนื้อหนา และเมล็ดเล็ก... ลูกพลัมตามฮัวจะถูกขนส่งไปยังตลาดบั๊กห่าโดยผู้คนเพื่อนำไปขายในปริมาณมาก ราคาเฉลี่ยของลูกพลัมที่ตลาดบั๊กห่าค่อนข้างถูก มีเพียงลูกพลัมดิบกิโลกรัมละ 10,000-30,000 ดอง ลูกพลัมคัดพิเศษกิโลกรัมละ 40,000-50,000 ดอง และลูกพลัมลูกใหญ่ฉ่ำน้ำ ลูกพลัมชนิดนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวที่จะซื้อไปรับประทานหรือซื้อกลับไปเป็นของฝาก

ลูกพลัมบั๊กฮวาลูกใหญ่ฉ่ำน้ำก็เป็นอาหารพิเศษของลาวไกที่ไม่ควรพลาด (ภาพ: ฮา เกียรา)

แหล่งที่มา