ที่มาของเทศกาลเต๊ตในเว้

ปรัชญาการรับประทานอาหาร

บรรพบุรุษจะปรากฏตัวอยู่เสมอผ่านแผ่นจารึกบรรพบุรุษ หรือที่เรียกว่า “บาตรธูป” บนแท่นบูชา เพื่อรับรองความสำเร็จและดูแลความผิดพลาดของลูกหลาน ความกตัญญูกตเวทีจะส่งเสริมอุดมการณ์ ทางการศึกษา ที่ส่งเสริมความดีและขจัดความชั่ว ซึ่งเป็นหลักมนุษยธรรมอย่างยิ่ง ตามปรัชญาชีวิตดั้งเดิมของชาวเว้ บรรพบุรุษจะ “กลับบ้าน” ในวันคล้ายวันสวรรคตและวันหยุดเทศกาลเต๊ด ลูกหลานต้องปฏิบัติหน้าที่บูชาและปฏิบัติธรรม ดูแลสุสานเพื่อปฏิบัติหน้าที่ที่สองของความกตัญญูกตเวที ซึ่งก็คือการไม่ปล่อยให้สมาชิกในครอบครัวต้องอดอยากหรือขาดเสื้อผ้า (อีกสองหน้าที่ของ “ความกตัญญูกตเวทีอันยิ่งใหญ่สามประการ” คือการสืบสานสายตระกูล และไม่ยอมให้สมาชิกในครอบครัวถูกดูถูกเหยียดหยาม)

อาหารมังสวิรัติในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดที่ เว้

หลังจากที่เทพเจ้าแห่งครัวเสด็จกลับสวรรค์ในวันที่ 23 เดือน 12 ผู้คนจะทำความสะอาดบ้านเรือนและแท่นบูชา เปลี่ยนทรายในถ้วยธูป และเตรียมเครื่องบูชา เมื่องานธุรการและงานเกษตรกรรมเสร็จสิ้น ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในวันที่ 29 และ 30 เดือน 12 ครอบครัวจะจัดงานถวายเครื่องบูชาสิ้นปีเพื่อขอบคุณเทพเจ้าและบรรพบุรุษในท้องถิ่นที่คอยช่วยเหลือครอบครัวตลอดปี และเชิญบรรพบุรุษมาที่แท่นบูชาเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ด ช่วงเวลานี้เป็นช่วงเวลาที่เงียบสงบ ลูกหลานจะกลับมารวมตัวกันต่อหน้าบรรพบุรุษ ดังนั้นถาดถวายเครื่องบูชาสิ้นปีจึงยิ่งศักดิ์สิทธิ์ยิ่งขึ้น ผู้หญิงจะอุทิศพลังและทรัพยากรทั้งหมดให้กับครอบครัว เพื่อ ถวาย (แก่บรรพบุรุษก่อน ) จากนั้นจึงมอบให้ ลูกหลานเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ ตามประเพณีของครอบครัว (มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของครอบครัว) และต้องถวายด้วยความจริงใจ

บนพื้นฐานของ การทำนา ข้าวแบบดั้งเดิมซึ่งโดยทั่วไปแล้วยากจน ตั้งแต่หมู่บ้านไปจนถึงราชสำนัก บรรพบุรุษของเราได้นำปรัชญาการเลี้ยงฉลองไปในทิศทางของ "Sen" (ประหยัด) แต่ "Sang" (หรูหรา) "Must Hoa (ความสามัคคี)" และ "Hoa (ความหลากหลาย การเปลี่ยนแปลง)" ทำให้เรื่องราวการทำอาหารมีความหมายมากขึ้น: รสชาติอร่อย; ดีต่อสุขภาพในด้านเภสัชวิทยา; กลมกลืนในด้านโภชนาการ วัตถุดิบ สีสัน และบริบท; เคร่งขรึมและศักดิ์สิทธิ์ในด้านพื้นที่ วัตถุ และวัตถุ; พิถีพิถันและพิถีพิถันในการจัดวาง... เช่นเดียวกับปอเปี๊ยะนกยูงและนกฟีนิกซ์ใน "สมบัติแปดประการ" ในพระราชวัง ที่จริงแล้วทำจากนกยูงและนกฟีนิกซ์ด้วยความเอาใจใส่ ประณีต และปลอดภัยสูงสุดตามระเบียบของราชสำนัก นั่นก็เหมือนกับ "ต้นตำรับ" แต่ก็มี "รูปแบบ" อื่นๆ อีกมากมายที่ค่อยๆ ลดน้อยลงในชีวิตของสมาชิกราชวงศ์ ขุนนางชั้นสูงถูกแทนที่ด้วยไก่ป่า และในพื้นบ้าน ไก่เลี้ยง นก... แม้แต่แบบมังสวิรัติก็ใส่ส่วนผสมอย่างฟูจู เต้าหู้ เห็ด ขนุน ขนุน มะเดื่อ หรือแม้แต่เนื้อขนุนที่มันเหลือทิ้ง หลากหลาย หลากหลาย หรูหรา อะไรทำนองนั้น

ชาวเว้เฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดในปีแรกที่เมืองกลายเป็นเมืองที่ปกครองโดยส่วนกลาง

ความบรรจบและความเป็นเอกลักษณ์

ถาดถวายอาหารสิ้นปีในเมืองหลวงเก่าเว้รวบรวมอาหารจากวัตถุดิบมากมาย ได้แก่ เนื้อสัตว์ (ปศุสัตว์ สัตว์ปีก ธรรมชาติ) อาหารทะเล (จากแม่น้ำ ทะเลสาบ ทะเล) และสมุนไพร (ผัก หัวใต้ดิน ผลไม้) แปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อน (รับประทานดิบ รับประทานในสลัด หมัก ปรุงรสเกลือ) ใช้ความร้อน (สุกน้อย สุกมาก) เช่น ทอด นึ่ง ตุ๋น ตุ๋น ย่าง ต้ม ปรุงอาหาร อบ คั่ว เคี่ยว ตุ๋น สุกน้อย ตุ๋น ผัด...

ถาดเว้เต๊ต สร้างสรรค์โดยช่างไหมถิตรา

บนถาดถวาย ชามซุปและชามสตูว์วางอยู่ตรงกลางในลักษณะการตักน้ำ/ตักน้ำ ช่วยให้อาหารมีน้ำล้อมรอบ ตามด้วยอาหารแห้งที่มีเนื้อสัตว์และปลา ด้านนอกเป็นอาหารผัดและอาหารรวม ระบบน้ำจิ้ม น้ำจิ้ม และน้ำซุปมีความหลากหลายสำหรับแต่ละจาน ตกแต่งด้วยเครื่องเทศหลากสีสัน เช่น กระเทียม พริกไทย พริก หัวหอม ผักชี ขึ้นฉ่าย... นอกจากนี้ยังมีพริกเขียว พริกแดงสุก หั่นเป็นชิ้นหรือสับ บด กระเทียมทั้งเม็ดหรือปอกเปลือกเป็นกลีบ หรือสับ เสิร์ฟบนจานเล็กๆ ที่มีชื่อเรียกว่า "อาหารอันโอชะ" ยิ่งตระกูลร่ำรวยมากเท่าไหร่ งานเลี้ยงก็ยิ่งหรูหราและประณีตมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของราชสำนัก ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1793 เจ. แบร์โรว์ ได้สังเกตเห็นในผลงานของเขา เรื่อง A Journey to Nam Ha 1792 - 1793 ว่ารูปแบบการกินของชาวเว้มีความโดดเด่นเฉพาะตัว เนื่องจากคนจีนมักจะวางจานทั้งหมดไว้บนโต๊ะ แต่ชาวเว้ไม่เพียงแค่คลุมโต๊ะเท่านั้น แต่ยังวางจานซ้อนกันถึงสามหรือสี่ชั้น มากถึง 200 กว่าชั้น นับว่าหรูหราและประณีตมาก

หลังปีใหม่ บรรพบุรุษจะ "อยู่" ลูกหลานจะดูแลอาหารและเครื่องดื่มบนแท่นบูชา ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของขนม (ชุง เตี๊ยะ เตี๊ยะ ล็อก อิน โต) แยม ผักดอง ดอง ดัม (เนื้อ ผัก ผลไม้) และดอกไม้ ผลไม้อีกมากมาย... ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับจิตใจและกำลังของลูกหลาน ลูกหลานสามารถจัดวางเครื่องเซ่นไหว้ หรือจะรับประทานอะไรก็ได้ที่อยากถวาย เพราะความต้องการทางโภชนาการของเทศกาลเตี๊ยะไม่สูงและเพื่อไม่ให้สิ้นเปลือง สิ่งของเล็กๆ น้อยๆ ที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้มีประโยชน์มาก

ดังนั้น ถาดถวายปลายปีจึงเป็นสิ่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด เชื่อมโยงและหลอมรวมสองโลกหยินและหยางเข้าด้วยกัน ช่วยหล่อเลี้ยงประเพณีของครอบครัว เชื่อมโยงความกตัญญูกตเวทีและความภักดีไว้ด้วยกัน ช่วยเสริมสร้างรากฐานของสังคมให้มั่นคง แหล่งศักดิ์สิทธิ์นี้จำเป็นต้องได้รับการส่งเสริมและส่งเสริมในบริบทปัจจุบัน โดยเริ่มจากเรื่องราวของอาหารและถาดถวาย

อาหารมื้อเที่ยงวันตรุษจีน

อาหารเว้ยิ่งอร่อยและมีความหมายมากขึ้นด้วยถาดถวายอาหารสิ้นปี ต้อนรับปีใหม่เว้ ทำให้เว้คู่ควรกับฉายา "เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร" บุคคลในครอบครัวชายหญิงก็ "โดดเด่น" และวางตัวอย่างชัดเจน ในอดีต ผู้ชายที่มีชื่อเสียงในสังคมจะยึดมั่นในความกตัญญูและความจงรักภักดี เบื้องหลังอันแข็งแกร่งของแม่บ้านคือการดูแลบ้านเรือน ไร่นา บูชาบรรพบุรุษ เลี้ยงดูปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และเลี้ยงดูลูกๆ ห้องครัวทางทิศตะวันออกของห้องเป็นสีแดงเพลิง เตาเผาถูกจุดด้วยธูปอย่างสม่ำเสมอ เชื่อมต่อกับโถธูปบนแท่นบูชา เป็นเตาธูป คอยดูแลถาดอาหาร (ทุกวัน) และถาดถวายอาหาร (วันที่ 12, 13, 14, 15, 16, 18) ล้วนสะอาด อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเคร่งขรึมเสมอ

แท่นบูชาเว้เต็ดประดับประดาด้วยความปรารถนาแห่งสันติสุขและความอุดมสมบูรณ์ นอกจากถาดเครื่องบูชาแล้ว ยังมีข้าวเหนียว แก่นแท้แห่งสวรรค์และโลก อุดมไปด้วยสารอาหารและสารยึดเกาะ (ข้าวเหนียว บั๊ญชุง บั๊ญเต็ด ฯลฯ) ซุปหวาน แยม และขนมเค้ก หอมหวานราวกับสวรรค์ ดอกไม้ด้านซ้าย (ทิศตะวันออก) เป็นสัญลักษณ์ของหญิงสาวผู้ปรารถนาจะเบ่งบาน ผลไม้ด้านขวา (ทิศตะวันตก) เป็นสัญลักษณ์ของชายหนุ่มผู้ออกผล โดยมีกล้วยเป็นพวงตรงกลาง แสดงถึงการเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองสุกดำ ด้านบนคือผลไม้จากสวนครัว โดยให้ความสำคัญกับผลไม้ที่มีเมล็ด (ทุเรียนเทศ ทับทิม แตงโม ฝรั่ง ส้ม ฯลฯ) ที่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะขยายพันธุ์

ที่มา: https://thanhnien.vn/mach-nguon-tren-mam-co-tet-xu-hue-185250102205951821.htm