มัทฉะ “เผา” ตลาดอาหารและเครื่องดื่มเวียดนาม ก่อเกมพันล้านดอลลาร์

(แดน ทรี) - ความต้องการที่เพิ่มสูงและอุปทานที่ได้รับผลกระทบจากสภาพอากาศ ส่งผลให้ราคามัทฉะพุ่งสูงสุดเป็นประวัติการณ์ ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งต้องปรับราคาขึ้น แม้จะกังวลเรื่องการสูญเสียลูกค้าก็ตาม

มัทฉะ ผงชาเขียวญี่ปุ่นที่ครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นเทรนด์ กำลังกลายเป็น "เมนูหลัก" ของร้านอาหารและเครื่องดื่มหลายแห่งในเวียดนาม กว่าหนึ่งปีแล้วที่มัทฉะ "สร้างกระแส" ในตลาดเวียดนามอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มมัทฉะ มัทฉะลาเต้ เค้กมัทฉะ ไอศกรีม...

ไข้มัทฉะ

กระแสความนิยมมัทฉะเคยทำให้วัยรุ่นแชร์มุกตลกที่ว่า "ลืมซื้อบ้านแล้วดื่มมัทฉะได้เลย" จนกลายเป็นประเด็นร้อนในโซเชียลเน็ตเวิร์ก

MobilityForesights คาดการณ์ว่าตลาดมัทฉะในเวียดนามในปี 2568 จะสูงถึง 340 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ด้วยอัตราการเติบโตแบบทบต้นที่สูง ตลาดอาจเติบโตถึง 500-780 ล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2573 แม้แต่สถานการณ์ที่ระมัดระวังที่สุดก็แสดงให้เห็นว่าเวียดนามจะเติบโตถึง 500-700 ล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2573 อันเป็นผลมาจากการขยายตัวอย่างแข็งแกร่งของร้านอาหารและเครื่องดื่ม และกระแสความนิยมในการเลือกซื้อสินค้าที่สะดวกและดีต่อสุขภาพ

มัทฉะจึงกลายเป็นเกมพันล้านดอลลาร์ ตั้งแต่ซัพพลายเออร์ไปจนถึงธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม ข้อมูลจากแพลตฟอร์มข้อมูล Metric.vn ระบุว่า ตั้งแต่เดือนมกราคม 2567 ถึงเดือนมิถุนายน 2568 ยอดขายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับมัทฉะบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซสูงถึง 226.4 พันล้านดอง โดยมียอดขาย 2.8 ล้านชิ้น ผงมัทฉะสำหรับผสมเพียงอย่างเดียวมีมูลค่า 170 พันล้านดอง และในบางช่วงเวลา รายได้จากมัทฉะสูงถึง 25 พันล้านดองภายในเวลาเพียงสัปดาห์เดียว

ผู้บริโภคชาวเวียดนามก็ไม่ลังเลที่จะจับจ่ายเช่นกัน คนหนุ่มสาวจำนวนมากยินดีจ่ายเงิน 140,000-150,000 ดองเพื่อซื้อมัทฉะหนึ่งถ้วยที่ร้าน หรือซื้อผงมัทฉะพรีเมียมมาชงเองที่บ้าน ผลสำรวจของ iPOS แสดงให้เห็นว่าหลายคนยินดีจ่ายเงินเพิ่มอีก 10,000-20,000 ดองเพื่อมัทฉะคุณภาพดียิ่งขึ้น

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นและอุปทานที่ลดลงเนื่องจากสภาพอากาศส่งผลให้ราคามัทฉะพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ (ภาพ: DT)

ความต้องการเพิ่มขึ้น อุปทานลดลงเนื่องจากสภาพอากาศ ราคามัทฉะพุ่งสูงสุดเป็นประวัติการณ์

แม้ความต้องการในเวียดนามและทั่วโลกจะเพิ่มสูงขึ้น แต่อุปทานวัตถุดิบจากญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีส่วนแบ่งตลาดมากที่สุด กลับตกอยู่ภายใต้แรงกดดันที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน สมาคมชาญี่ปุ่นระบุว่า ราคาวัตถุดิบเท็นฉะ (ใบชาที่ใช้ทำมัทฉะ) ในเกียวโต เพิ่มขึ้น 170% เป็น 8,235 เยน/กก. (ประมาณ 57 ดอลลาร์สหรัฐ/กก.) ในการประมูลเดือนพฤษภาคม ซึ่งสูงกว่าสถิติสูงสุดที่เคยทำไว้ในปี 2559 อย่างมาก

สาเหตุหลักมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ: ญี่ปุ่นเผชิญกับฤดูร้อนที่ร้อนจัดเป็นประวัติการณ์ในปี 2024 ส่งผลให้ผลผลิตชาลดลงฮวบฮาบ แม้ว่าเกษตรกรหลายรายจะเปลี่ยนมาปลูกเท็นฉะ แต่วงจรการเพาะปลูกห้าปีทำให้ผลผลิตชาไม่สามารถเพิ่มขึ้นได้ในทันที

รัฐบาลญี่ปุ่นกำลังพิจารณาให้เงินอุดหนุนเพื่อขยายการเพาะปลูกเท็นฉะ อย่างไรก็ตาม ชาชนิดนี้จำเป็นต้องใช้พื้นที่เพาะปลูกพิเศษและแรงงานจำนวนมาก ท่ามกลางภาวะขาดแคลน ทางการเกษตร และต้นทุนแรงงานที่สูงขึ้น

ส่งผลให้แบรนด์ใหญ่ๆ หลายแบรนด์ในญี่ปุ่น เช่น อิโตเอ็น ต้องขึ้นราคาผลิตภัณฑ์มัทฉะบางรายการถึง 50-100% ร้านค้าปลีกบางแห่งในโตเกียวถึงกับต้องจำกัดการซื้อเพื่อป้องกันการเก็งกำไรและการขาดแคลน

ในเวียดนาม ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม 45.3% ต้องปรับขึ้นราคาสินค้า (ตามรายงานตลาดอาหารและเครื่องดื่มเวียดนามของ iPOS ในช่วงครึ่งปีแรกของปี 2568) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มลูกค้าระดับล่างและระดับกลาง ซึ่งลูกค้าสามารถเปลี่ยนไปใช้บริการทางเลือกอื่นได้ง่าย การขึ้นราคาสินค้ามักมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียลูกค้า

จีนกระโจนเข้าสู่สงครามมัทฉะกับซัพพลายเออร์ญี่ปุ่น (ภาพ: DT)

จีนก้าวเข้าสู่ “สงครามมัทฉะ”

เพื่อลดการพึ่งพาสินค้าญี่ปุ่น ร้านอาหารและเครื่องดื่มบางแห่งจึงเริ่มทดลองใช้มัทฉะจากไต้หวันและจีน บนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ สินค้าไต้หวันมียอดขาย 12,000 ล้านดองภายในปีครึ่ง ด้วยข้อได้เปรียบด้านราคาที่ต่ำ

มีรายงานว่าบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง เช่น Katinat และ Oishi Deli Vietnam ได้นำเข้ามัทฉะจากกุ้ยโจว (จีน) เพื่อทดแทนวัตถุดิบจากญี่ปุ่น ตัวแทนของ Oishi Deli Vietnam ระบุว่า การกระจายแหล่งผลิตช่วยให้บริษัทต่างๆ ลดต้นทุนวัตถุดิบได้ “มัทฉะจากกุ้ยโจวมีคุณภาพเท่ากัน แต่ราคาถูกกว่าประมาณ 1 ใน 3 สี ความเนียน และรสชาติเฉพาะตัวของมัทฉะไม่แตกต่างกันมาก” ผู้เชี่ยวชาญของบริษัทกล่าว

ปัจจุบัน กุ้ยโจวเป็นมณฑลผู้ส่งออกมัทฉะอันดับหนึ่งของจีน เป็นอันดับสาม ของโลก ในด้านผลผลิต โดยส่งออกไปยังกว่า 40 ประเทศและภูมิภาค การขยายตัวนี้ช่วยให้จีนตั้งเป้าผลิตมัทฉะให้ได้ 5,000 ตันภายในปี พ.ศ. 2568 ซึ่งคิดเป็นประมาณ 60% ของผลผลิตทั่วโลก

คาดว่าแนวโน้มการเปลี่ยนไปสู่แหล่งผลิตมัทฉะในกุ้ยโจวหรือตลาดอื่นๆ เช่น เวียดนาม จะยังคงดำเนินต่อไป หากสภาพอากาศและข้อจำกัดด้านการผลิตในญี่ปุ่นยังคงมีอยู่

ที่มา: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/matcha-dot-chay-thi-truong-fb-viet-nam-cuoc-choi-ty-usd-hinh-thanh-20251118113214984.htm