ในปี 2021 Nguyen Ba Phuoc (Fuku Nguyen) เป็นชาวเวียดนามคนแรกและเป็นชาวต่างชาติคนที่ 9 ที่ได้รับป้ายทอง Taste of Japan ที่มอบให้โดย รัฐบาล ญี่ปุ่น

เป็นเชฟประจำครอบครัวมาตั้งแต่เด็ก

เหงียน บา ฟึ๊ก เกิดในปี พ.ศ. 2535 ในครอบครัวชาวนาที่เมืองเซินเตย ( ฮานอย ) ครอบครัวของฟึ๊กมีประเพณีที่ผู้ชายต้องเข้าครัว พ่อครัวหลักๆ ในครอบครัวมาจากปู่ ลุง และพ่อของฟึ๊ก

เมื่ออายุ 6 ขวบ ฟุกก็เริ่มได้รับการสอนทำอาหารง่ายๆ จากพ่อของเขา เมื่อใดก็ตามที่พ่อแม่และพี่น้องของเขายุ่งอยู่กับงานในไร่ ฟุกตัวน้อยมักจะถูก "มอบหมาย" ให้กลับบ้านก่อนเพื่อทำอาหารให้ทุกคนในครอบครัว

ตอนแรก ฟุ๊กรู้สึกอึดอัดมากกับการหุงข้าว แต่เมื่อเขาพบว่าถ้าหุงข้าวเสร็จ เขาก็จะไม่ต้องทำงานบ้านอื่นๆ อีก และผู้คนต่างชื่นชมฝีมือการทำอาหารของเขา เขาก็ "กลิ้ง" เข้าครัวอย่างกระตือรือร้นเพื่ออวดฝีมือ พอขึ้นมัธยมต้น ฟุ๊กกลายเป็นเชฟหลักในครัวของครอบครัว

ความหลงใหลในการทำอาหารของเฟื่องเติบโตขึ้นตามกาลเวลา “ผมอยากเป็นนักแสดง แต่พ่อบอกว่า ‘ถ้าทำอาหารก็ไม่มีวันอดตาย’ ผมจึงไปเรียนทำอาหารหลังจากจบมัธยมปลาย” เฟื่องเล่า

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหาร ฟวก ฟุก ได้ไปทำงานและได้สัมผัสกับอาหารญี่ปุ่น “ผมหลงใหลในแก่นแท้ของศิลปะ การทำอาหาร ญี่ปุ่น ผมอยากเรียนรู้มาก แต่สาขานี้ค่อนข้างใหม่ และไม่มีใครในฮานอยสอน ผมจึงตัดสินใจไปญี่ปุ่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารดั้งเดิมของพวกเขา เพื่อสนองความหลงใหลในการค้นพบสิ่งใหม่ๆ ของผม” ฟวกกล่าว

ในปี 2558 หลังจากที่โน้มน้าวครอบครัวให้เขาได้เรียนหนังสือและเตรียมเงินไว้เพียงพอแล้ว ฟุกก็เก็บกระเป๋าและออกเดินทางไปเรียนต่อที่ต่างประเทศในดินแดนแห่งดอกซากุระ

“ผมเป็นหนึ่งในคนเวียดนามรุ่นแรกๆ ที่ไปเรียนทำอาหารที่ญี่ปุ่น ผมต้องค้นพบทุกสิ่งด้วยตัวเอง บางครั้งผมก็เลือกเส้นทางที่ผิด แต่สุดท้ายแล้ว ผมก็ได้สร้างเส้นทางที่จะนำพาคนรุ่นต่อไปให้เดินตามรอยเท้าของผม” เฟือกเล่าด้วยความภาคภูมิใจถึง 10 ปีแห่งความพยายามอย่างหนักเพื่อก้าวขึ้นเป็นเชฟอาวุโสด้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

คุณโทมิซาวะ - ทูตแห่งวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น เป็นอาจารย์ที่ส่งอิทธิพลต่อสไตล์และความคิดในการทำอาหารของเชฟฟุ๊กมากที่สุด

อยากจะยอมแพ้สองครั้งแล้ว

เพื่อประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย ฟุกจึงพยายามเรียนรู้พื้นฐานภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่นอย่างรวดเร็วและมั่นคง 9X คนนี้ตั้งใจเรียนทำอาหารให้เร็วที่สุดเสมอ

ปกติแล้วชาวต่างชาติที่มาที่นี่ต้องใช้เวลาเรียนรู้ภาษาและวัฒนธรรม 2 ปีจึงจะสามารถเรียนทำอาหารได้ แต่เฟือกใช้เวลาเพียง 1 ปีเท่านั้นในการเป็นนักเรียนที่เก่งที่สุดในภาควิชาภาษาญี่ปุ่น และมีคุณสมบัติเข้าเรียนต่อในโรงเรียนอาชีวศึกษา

9X เล่าว่าค่าเล่าเรียนอย่างเดียวก็สูงถึงปีละ 300 ล้านดอง ซึ่งถือว่าเยอะมากสำหรับคนจาก ครอบครัว ชาวนาอย่างฟุ๊ก "ตอนที่ผมกำลังจะยอมแพ้เพราะไม่มีเงินพอเรียนศิลปะการทำอาหาร และกำลังจะสมัครเรียนต่อมหาวิทยาลัยอื่น ผมได้รับทุนการศึกษาเต็มจำนวนจากสถาบันสอนทำอาหารโฮคุตะบุนกะ" ฟุ๊กเล่า

นี่เป็นทุนการศึกษาแรกที่สถาบันมอบให้กับนักเรียนต่างชาติที่มีความรู้และความหลงใหลในวัฒนธรรมญี่ปุ่นและต้องการที่จะประกอบอาชีพเป็นเชฟ

ในฐานะชาวต่างชาติเพียงคนเดียวที่เรียนทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ฟวกจึงได้รับการดูแลอย่าง "พิเศษ" เสมอ “คุณครูบอกผมว่า ไม่ว่านักเรียนญี่ปุ่นจะประสบความสำเร็จหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับตัวเขาเอง สำหรับผมแล้ว การเดินทางไกลถึง 10,000 กิโลเมตรเพื่อมาที่นี่ ผมต้องไม่ลืมเป้าหมายแรกเริ่มของผมที่จะเป็นเชฟ” ฟวกกล่าว

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะเป็นนักเรียนที่เก่งภาษาและวัฒนธรรมญี่ปุ่น แต่เขาก็ต้องตกใจเมื่อเข้าสู่ภาคเรียนแรกของวิชาเอก “ภาคเรียนแรก ผมเรียนไป 16 วิชา แต่สอบตกไป 5 วิชา ทางมหาวิทยาลัยขู่ว่าจะตัดทุนการศึกษาถ้าผลการเรียนของผมไม่ดีขึ้นมา”

“ถ้าคุณพยายามอย่างหนักแต่ก็ยังล้มเหลว มีเหตุผลเพียงสองประการ หนึ่งคือความพยายามของคุณไม่เพียงพอ สองคือความพยายามของคุณผิดพลาด คุณควรพิจารณาและเริ่มต้นใหม่” คำพูดของครูใหญ่เมื่อเฟือกท้อแท้และอยากจะยอมแพ้ ทำให้เขาตระหนักได้

แม้จะต้องเอาชนะอุปสรรคด้านภาษาทั้งหมด แต่ Phuoc ก็ค่อยๆ ปรับตัวเข้ากับกระบวนการฝึกฝนอันเข้มงวดได้ 9X สำเร็จการศึกษาด้วยเกียรตินิยมจากสถาบัน 9X เป็นชาวเวียดนามคนแรกที่ได้เป็นเชฟทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม โดยได้รับปริญญาเชฟระดับประเทศในปี 2018

“อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมระดับไฮเอนด์นั้นประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 ประการ ได้แก่ การเคารพในรสชาติอันบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ อาหารตามฤดูกาลที่มีความหลากหลาย สดใหม่ การแปรรูปไขมันต่ำ โภชนาการที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ การตกแต่งที่สร้างสรรค์ความงามตามธรรมชาติของวัตถุดิบ และการหมุนเวียนของฤดูกาลทั้งสี่ในการนำเสนออาหาร” ฟวกกล่าว

ด้วยกระบวนการฝึกอบรมอันเข้มงวดของอาจารย์ผู้สอน ทำให้ตอนนี้ฟุกมั่นใจแล้วว่าเชฟชาวญี่ปุ่นทั่วไปไม่สามารถเข้าใจอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมได้ลึกซึ้งเท่ากับตัวเขา

10 ปีแห่งการทำงานหนัก

ยิ่งเขาได้สัมผัสกับเชฟฝีมือดีและสุดยอดเชฟมากเท่าไหร่ เป้าหมายของเขาก็ยิ่งยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น เชฟชาวเวียดนาม 9X คนนี้มุ่งมั่นที่จะเป็นหัวหน้าเชฟในครัวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

“แต่ก่อนที่จะได้เป็นหัวหน้าเชฟ เพื่อได้รับมอบหมายให้ทำงานในครัวญี่ปุ่น ฉันต้อง ‘ทำงานหนัก’ จริงๆ เสียก่อนจึงจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้” เฟือกกล่าว

ทุกวัน ฟุ๊กทำงานอย่างขยันขันแข็งตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงห้าทุ่ม บางวันเขาทำงาน 18-20 ชั่วโมงและต้องนอนที่ร้านอาหาร 9X ไม่ลังเลที่จะทำทุกอย่างในครัว ตั้งแต่ทำความสะอาด ล้างภาชนะ ไปจนถึงจัดเตรียมทุกอย่างให้รุ่นพี่เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับวันทำงานใหม่

เฟือกจำไว้เสมอว่าเขาต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อเอาชนะอคติที่ว่าชาวต่างชาติจะพบว่ามันยากที่จะประสบความสำเร็จในการเรียนศิลปะการทำอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

การสามารถแล่ปลาทูน่าได้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพยายามไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของชาวเวียดนาม ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟต่างชาติเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถทำได้

ในปี 2019 เฟื่องได้มีโอกาสไปเชือดปลาทูน่าที่ญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก ก่อนหน้านั้น แม้จะมีเวลาว่างจากโรงเชือดปลาทูน่า แต่เฟื่องก็ยังคงขอไปทำงาน ทุ่มเททุกอย่างเพื่อเรียนรู้และสั่งสมประสบการณ์จากผู้ที่จากไปก่อนหน้า

เนื่องจากเป็นคนถนัดซ้าย ฟุ๊กจึงต้องฝึกฝนทุกวันเพื่อให้สามารถจับมีดปลาด้วยมือขวาได้ “ผมต้องฝึกฝนการใช้มือขวามานานกว่าหนึ่งปี แม้กระทั่งกิจกรรมเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การแปรงฟัน การจับตะเกียบ ฯลฯ ไปจนถึงการจับเครื่องครัว ผมจึงใช้ประโยชน์จากการฝึกใช้มือขวาในช่วงพัก เพื่อไม่ให้กระทบกับงาน”

การฝึกฝนและความพยายามในแต่ละวันของฟุกเป็นที่ยอมรับจากเชฟชาวญี่ปุ่นผู้เคร่งครัดและเข้มงวด หลังจากใช้เวลาในครัวเพียงปีเศษ ฟุกก็สามารถจับมีดแล่ปลาทูน่าได้ ซึ่งเชฟทั่วไปต้องใช้เวลาถึง 5 ปี พิสูจน์ให้เห็นว่าฟุกทุ่มเทความพยายามมากกว่าคนทั่วไปหลายเท่า

ในปี 2018 ฟวก ได้รับรางวัลพลเมืองดีเด่นของเมืองมุโรรัน จังหวัดฮอกไกโด เขาได้ปรากฏตัวในหนังสือพิมพ์และโทรทัศน์... ในฐานะตัวอย่างของเชฟชาวเวียดนามทั่วไปในญี่ปุ่น

เมื่อนึกถึงช่วงเวลาตั้งแต่เรียนจบจากสถาบันสอนทำอาหารจนกระทั่งได้รับการยอมรับในฐานะเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ฟุ๊กยังคง "สั่นสะท้าน" อยู่

“ความทรงจำเหล่านั้น ‘น่าสะพรึงกลัว’ จริง ๆ ทุกคนต่างสงสัยว่าผมเอาพลังมาจากไหนถึงได้ทำงานหนักขนาดนี้ แถมยังร่าเริงได้ขนาดนี้ ความปรารถนาที่จะเป็น เชฟ ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นยิ่งใหญ่มาก จนเป็นแรงบันดาลใจให้ผมได้ทำในสิ่งที่ตอนนี้ทำไม่ได้” เฟือกเล่า

ไปกลับ

เฟื่องใช้เวลา 3-5 ปีฝึกฝนทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมให้เชี่ยวชาญ แต่กว่าจะเข้าใจ ค้นพบจิตวิญญาณแห่งศิลปะการทำอาหาร และได้รับการยอมรับนั้น เขาใช้เวลาเกือบ 10 ปี ผ่านการฝึกฝนอย่างหนักมาอย่างยาวนาน ความพยายามของเฟื่องค่อยๆ ช่วยให้เขาเปล่งประกาย

ในปี 2021 ฟุกได้รับการเสนอชื่อให้เข้าร่วมการแข่งขันและได้รับรางวัลเหรียญทองจากโครงการ Taste of Japan ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติสูงสุดสำหรับเชฟชาวต่างชาติที่ปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

“การได้รับเหรียญทองหมายความว่าผมได้รับการยอมรับจากรัฐบาลและประชาชนชาวญี่ปุ่น ผู้ที่ใฝ่หาอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมต่างยึดผมเป็นแรงบันดาลใจและกำลังใจ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผมภาคภูมิใจที่สุด” เฟือกกล่าว

ดอกบัวเวียดนามและอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นการผสมผสานอันละเอียดอ่อนของสองวัฒนธรรม

ไม่เพียงเท่านั้น เฟือกยังคงศึกษาค้นคว้าอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอย่างลึกซึ้งต่อไป เขาหวังว่าจะมีโอกาสช่วยเหลือคนรุ่นใหม่ชาวเวียดนามที่หลงใหลในการทำอาหารและอยากเป็นเชฟในญี่ปุ่น เฟือกพร้อมให้คำแนะนำและสนับสนุนพวกเขาในการสมัครทุนการศึกษาอยู่เสมอ เพื่อที่ทุกคนจะได้ไม่ต้องหาทางออกด้วยตัวเองเหมือนที่เขาเคยทำ

หลังจากทำงานหนักในต่างแดนมาเป็นเวลา 10 ปี และได้รับรายได้หลายร้อยล้านดองต่อเดือน ฟุ๊กยังคงตัดสินใจกลับเวียดนาม

9X ได้เปิดร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่นำเสนอศิลปะการทำอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งถือเป็นการแสดงความขอบคุณต่อปรมาจารย์ด้านการทำอาหารของญี่ปุ่นที่คอยสอนเขาอย่างทุ่มเทตลอดหลายปีที่ผ่านมา

“10 ปีที่แล้ว ฉันได้เลือกเส้นทางที่ไม่มีใครเคยเลือก แต่มีจุดหมายปลายทางที่ชัดเจน ฉันออกเดินทางเพื่อกลับ ฉันใฝ่ฝันที่จะได้กลับบ้านเกิด เพื่อเดินตามเส้นทางที่ฉันเลือกมาตั้งแต่ต้น นั่นคือการเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม” เฟื้อกกล่าว

ภาพ: ตัวละครที่ให้มา

Vietnamnet.vn