รสชาติเข้มข้นของ Tordin บนยอดเขา Truong Son

ในขณะที่กลุ่มชาติพันธุ์ในที่ราบสูงตอนกลางมักต้มเหล้าข้าว กลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มในเทือกเขา Truong Son กลับมีพรสวรรค์ทางธรรมชาติอย่าง "เหล้าต้น" ซึ่งเป็นน้ำบริสุทธิ์ที่หลั่งออกมาจากลำต้นของต้น Tr'din

เป็นสินค้าสำคัญที่สร้างวัฒนธรรมและประเพณี การทำอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์ตาอ้อย โกตู บรู-วันเกียว...; เป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนในเทศกาลประเพณี

ต้นทรดิน (Tr'din) เป็นไม้ในวงศ์หมาก มีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Caryota urens มักเจริญเติบโตที่ระดับความสูง 1,000 เมตร (เหนือระดับน้ำทะเล) หรือสูงกว่า เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่ชื้นและร่มรื่น ต้นไม้ชนิดนี้กระจายพันธุ์อยู่ในป่าและลำธารเก่า เมื่อผลสุกร่วงหล่น ฝนตกหนัก น้ำท่วมภูเขา หรือนกและสัตว์กินผลไปโดยไม่ได้ตั้งใจ ทำให้ผลแตกหน่อออกไปไกล

ต้นไม้สามารถสูงได้ถึง 10-15 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 40-50 เซนติเมตร กาบใบแผ่กว้างออกไปโดยรอบ ใบประกอบแบบขนนก แบ่งออกเป็นรูปสามเหลี่ยม หยักไม่สม่ำเสมอ เมื่ออายุประมาณ 10 ปี ต้นไม้จะออกเป็นกลุ่ม ต้นตอตอดินมักจะออกเป็นกลุ่ม 4-5 กลุ่มใน 4-5 ปี ในแต่ละปีจะออกเป็นกลุ่ม โดยแต่ละกลุ่มมีผลหลายหมื่นผล แต่ละผลมักจะมีเมล็ด 1-2 เมล็ด ผลมีขนาดเล็ก เว้าเป็นทรงกลมคล้ายหมาก เมื่อสุกจะมีสีน้ำตาลแดง พวงผลห้อยลงมา ยาว 2-3 เมตร

เพื่อให้ได้ไวน์ ให้รอจนกว่าต้นจะแตกตาแต่ยังไม่ออกดอก ขั้นแรกต้องสังเกตว่าต้นไหนที่สามารถนำมาใช้รดน้ำได้ โดยปกติแล้วยอดของต้นจะมีหน่อเล็กๆ แหลมๆ อยู่ หากกิ่งก้านไม่แตกออกหลายกิ่ง ก็สามารถใช้น้ำได้

เจาะเข้าไปในลำต้นของต้นไม้เพื่อเอาน้ำ

เพื่อให้ได้น้ำ Tr'din ผู้คนจะสร้างโครงระแนงที่แข็งแรงและปีนบันไดโดยใช้มีดสกัดไปตามลำต้นใกล้กับก้านของพวงผลไม้ เมื่อยอดไม้สูงขึ้นถึงระดับเดียวกับใบเก่า พวกเขาจะสกัดลงไปในต้นไม้เพื่อตักน้ำ ประมาณ 3-4 วันต่อมา เมื่อเห็นน้ำสีขาวข้นเหนียว แสดงว่าต้นไม้เริ่มผลิตน้ำแล้ว ผู้คนใช้กระบอกไม้ไผ่หรือกระป๋องขนาดเล็กรองน้ำจากด้านล่างเพื่อตักไวน์ Tr'din มีรางเล็กๆ วางจากจุดที่สกัดลำต้นไปยังท่อเพื่อระบายน้ำที่ซึมออกมา ในท่อนั้น เปลือกของต้น Apang ซึ่งเป็นต้นตระกูลเดียวกับต้น Garcinia จะถูกวางไว้เพื่อหมักไวน์ การตัดแต่งกิ่งต้องทำอย่างสม่ำเสมอ ทุกครั้งที่ตัดแต่ง หน่อไม้ภายในลำต้นจะยื่นออกมาเล็กน้อย ชาวบ้านจะมาตัดและตักน้ำ Tr'din มาดื่มวันละครั้ง ถ้าตัดวันละสองครั้ง น้ำก็จะออกมามากขึ้น แต่น้ำก็จะหมดเร็วขึ้นเช่นกัน เมื่อมีงานเทศกาลหรือมีแขกคนสำคัญมาเยี่ยมบ้านหรือหมู่บ้าน ผู้คนจะเข้าไปในป่าเพื่อตัดและตักน้ำวันละสองครั้ง เพื่อให้ได้ไวน์มาดื่มอย่างจุใจ

แต่ละครอบครัวจะเลือกต้นทริดินสักสองสามต้นเป็นสมบัติของตนเอง แต่ละคนเก็บเกี่ยวต้นทริดินของตนเอง โดยไม่มีการแข่งขันใดๆ ทั้งสิ้น ไวน์ทริดินสามารถดื่มได้ทั้งที่บ้าน ในไร่นา ในบ้านในหมู่บ้าน (กึ๋ล) ดื่มในเวลาว่าง และดื่มในงานแต่งงาน งานศพ... ไวน์ทริดินเป็นไวน์ที่เก็บรักษาไว้ได้ไม่นานและไม่สามารถนำไปขายต่อได้ จึงนิยมใช้กันในพื้นที่ และเชิญมาดื่มด้วยกันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในหมู่บ้าน ชาวบ้านทุกคนต่างรู้ดีว่าต้นไหนให้ผลผลิตที่ดีและอุดมสมบูรณ์ การชวนกันดื่ม "ไวน์บนต้น" กลายเป็นประเพณีที่งดงาม แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งการแบ่งปันทั้งความหวานและความขม เชื่อมโยงชุมชนชนกลุ่มน้อย ทุกครั้งที่ได้รับเชิญให้ดื่มไวน์ ยังเป็นช่วงเวลาที่เพื่อนบ้านได้พบปะ พูดคุย แลกเปลี่ยน เรียนรู้เกี่ยวกับสถานการณ์ของครอบครัว ความยากลำบากของแต่ละครอบครัว และหาทางช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

ดา ดา แดนซ์ ของสาวๆ โคทู ใต้ร่มเงาใบตอง

ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมและเปี่ยมไปด้วยพลังจากธรรมชาติอันบริสุทธิ์ ไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นเท่านั้น แต่ยังหล่อเลี้ยงจิตใจอันสูงส่งและเปี่ยมล้นด้วยมนุษยธรรม ปัจจุบัน ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการกลั่นและถนอมไวน์ เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ส่งผลให้ไวน์ Tr'din กลายเป็นไวน์พื้นเมืองของภูเขา ตอบโจทย์ความต้องการของทั้งผู้คนและนักท่องเที่ยว

ตัน วินห์

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/