รสชาติเข้มข้นของ Tor'din บนยอดเขา Truong Son

ในขณะที่กลุ่มชาติพันธุ์ในที่ราบสูงตอนกลางมักต้มเหล้าข้าว กลุ่มชาติพันธุ์บางกลุ่มในเทือกเขา Truong Son กลับมีพรสวรรค์ทางธรรมชาติอย่าง "เหล้าต้น" ซึ่งเป็นน้ำบริสุทธิ์ที่หลั่งออกมาจากลำต้นของต้น Tr'din

เป็นสินค้าสำคัญที่สร้างขนบธรรมเนียมและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของกลุ่มชาติพันธุ์ตาอ้อย โกตู บรู-วันเกียว...; เป็นเครื่องดื่มที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้คนในเทศกาลประเพณีดั้งเดิม

ต้นทรดิน (Tr'din) เป็นไม้ในวงศ์ Areca มีชื่อ วิทยาศาสตร์ ว่า Caryota urens มักเจริญเติบโตที่ระดับความสูง 1,000 เมตร (เหนือระดับน้ำทะเล) หรือสูงกว่า เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่ชื้นและร่มรื่น ต้นไม้ชนิดนี้กระจายพันธุ์ในป่าและลำธารเก่า เมื่อผลสุกร่วงหล่น ฝนตกในป่า น้ำท่วมบนภูเขา หรือนกและสัตว์ต่างๆ กัดกินผลโดยไม่ได้ตั้งใจ ส่งผลให้ผลแตกหน่อออกไปไกล

ต้นไม้สามารถสูงได้ถึง 10-15 เมตร เส้นผ่านศูนย์กลางลำต้น 40-50 เซนติเมตร กาบใบแผ่กว้างออกไปโดยรอบ ใบประกอบแบบขนนก รูปสามเหลี่ยม หยักไม่สม่ำเสมอ เมื่ออายุประมาณ 10 ปี ต้นไม้จะออกผลเป็นกระจุก โดยทั่วไปต้นไม้ทรดินจะออกผล 4-5 กระจุกใน 4-5 ปี ในแต่ละปีจะออกผลเป็นกระจุก แต่ละกระจุกมีผลหลายหมื่นผล แต่ละผลมักจะมีเมล็ด 1-2 เมล็ด ผลมีขนาดเล็ก เว้าเป็นทรงกลมคล้ายหมาก เมื่อสุกจะมีสีน้ำตาลแดง ผลจะห้อยลงมา ยาว 2-3 เมตร

เพื่อให้ได้ไวน์ ให้รอจนกว่าต้นองุ่นจะออกผลเป็นพวงแต่ยังไม่ออกดอก ขั้นแรกต้องสังเกตว่าต้นไหนที่สามารถนำมาใช้รดน้ำได้ โดยปกติแล้วยอดของต้นองุ่นจะมีกิ่งเล็กๆ แหลมคม หากกิ่งไม่แตกออกหลายกิ่ง ก็สามารถใช้รดน้ำได้

เจาะเข้าไปในลำต้นของต้นไม้เพื่อเอาน้ำ

เพื่อให้ได้น้ำองุ่นทร'ดิน ผู้คนจะสร้างโครงระแนงที่แข็งแรงและปีนขึ้นไปด้วยบันได ใช้มีดสกัดไปตามลำต้นใกล้กับก้านช่อผล เมื่อยอดอ่อนสูงจนถึงระดับใบแก่ พวกเขาจะสกัดน้ำจากต้นไม้ ประมาณ 3-4 วันต่อมา เมื่อเห็นน้ำสีขาวข้นเหนียว แสดงว่าต้นไม้เริ่มผลิตน้ำแล้ว ผู้คนใช้กระบอกไม้ไผ่หรือกระป๋องขนาดเล็กรองน้ำจากด้านล่างเพื่อสกัดไวน์ทร'ดิน รางน้ำขนาดเล็กจะถูกวางจากจุดที่สกัดลำต้นไปยังท่อเพื่อให้น้ำซึมออกมา ในท่อจะมีการนำเปลือกของต้นอะปัน ซึ่งเป็นต้นไม้ตระกูลเดียวกับต้นส้มแขก มาหมักไวน์ การตัดยอดต้องสม่ำเสมอ ทุกครั้งที่ตัดยอด หน่อภายในลำต้นจะยื่นออกมาเล็กน้อย ชาวบ้านจะมาตัดและตักน้ำองุ่นทร'ดินมาดื่มวันละครั้ง ถ้าตัดวันละสองครั้ง น้ำก็จะออกมามากขึ้น แต่น้ำก็จะหมดเร็วขึ้นเช่นกัน เมื่อมีงานเทศกาลหรือมีแขกผู้มีเกียรติมาเยี่ยมบ้านหรือหมู่บ้าน ผู้คนจะเข้าไปในป่าเพื่อตัดและตักน้ำวันละสองครั้ง เพื่อให้ได้ไวน์ปริมาณมากไว้ดื่ม

แต่ละครอบครัวจะเลือกต้นทริดินสักสองสามต้นเป็นสมบัติของตนเอง แต่ละคนเก็บเกี่ยวต้นทริดินของตนเอง โดยไม่มีการต่อสู้แย่งชิงต้นทริดิน ไวน์ทริดินสามารถดื่มได้ทั้งที่บ้าน ในไร่นา ในบ้านในหมู่บ้าน (กึ๋ล) เมื่อว่าง และในงานแต่งงาน งานศพ ฯลฯ ไวน์ทริดินเป็นไวน์ที่เก็บรักษาไว้ได้ไม่นานและไม่สามารถนำไปดื่มไกลได้ จึงนิยมดื่มกันในพื้นที่ และเชิญให้ดื่มด้วยกันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในหมู่บ้าน ชาวบ้านทุกคนต่างรู้ดีว่าต้นไหนให้ผลผลิตที่ดีและอุดมสมบูรณ์ การชวนกันดื่ม "ไวน์บนต้นทริดิน" ได้กลายเป็นประเพณีที่งดงาม แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งการแบ่งปันความสุขและความทุกข์ และการรวมกลุ่มชนกลุ่มน้อย ทุกครั้งที่ได้รับเชิญให้ดื่มไวน์ ยังเป็นช่วงเวลาที่เพื่อนบ้านได้พบปะ พูดคุย และเรียนรู้เกี่ยวกับสถานการณ์ของครอบครัว ความยากลำบากของแต่ละครอบครัว และหาทางช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

ดา ดา แดนซ์ ของสาวๆ โคทู ใต้ร่มเงาใบตอง

ยีสต์ที่มีกลิ่นหอมและเปี่ยมไปด้วยพลังจากธรรมชาติอันบริสุทธิ์ ไม่เพียงแต่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นเท่านั้น แต่ยังหล่อเลี้ยงจิตใจอันสูงส่งและเปี่ยมล้นด้วยมนุษยธรรม ปัจจุบัน ผู้คนได้เรียนรู้วิธีการกลั่นและเก็บรักษา เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ส่งผลให้ไวน์ Tr'din กลายเป็นไวน์พื้นเมืองของภูเขา ตอบโจทย์ความต้องการของทั้งผู้คนและนักท่องเที่ยว

ตัน วินห์

ที่มา: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/