ฤดูกาลหน่อไม้ในที่สูงตอนกลาง

ในช่วงฤดูฝนตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายนของทุกปี ป่าไม้ที่ราบสูงตอนกลางจะมอบของขวัญพิเศษให้กับผู้คน นั่นก็คือหน่อไม้ป่าที่สดและอร่อย

หน่อไม้เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคย เป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรม อาหาร ของชาวที่ราบสูงตอนกลาง การเก็บหน่อไม้เป็นอาชีพตามฤดูกาลของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ใกล้ป่า

เมื่อถึงฤดูฝน คุณเมย์ เบีย (หมู่บ้านอีมาร์ ตำบลบวนดอน) ก็เริ่มเข้าสู่ฤดูเก็บหน่อไม้ เธอเล่าว่า หลายปีที่ผ่านมา การเข้าป่าเก็บหน่อไม้เป็นหน้าที่ของชาวบ้านในหมู่บ้านมาโดยตลอด ในอดีตป่ามีความกว้างใหญ่ เมื่อฝนตกและดินมีความชื้นเพียงพอ เพียงแค่เดินไปรอบๆ หมู่บ้านก็สามารถเก็บหน่อไม้ได้อย่างอิสระ ทุกครัวเรือนต่างออกไปเก็บหน่อไม้เป็นอาหาร แต่ปัจจุบันพื้นที่ป่าลดลง หน่อไม้มีน้อยลง ผู้คนต้องเดินทางไกล ลุยลำธารเข้าป่าลึกเพื่อเก็บหน่อไม้

ชาวบ้านตำบลดักเหนือลอกหน่อไม้ริมป่าก่อนนำกลับบ้าน

นักเก็บหน่อไม้มักต้องตื่นแต่เช้าตรู่ เตรียมข้าวปั้น น้ำดื่ม ตะกร้า และมีดพร้าคมๆ นักเก็บหน่อไม้ต้องมีความแข็งแรงพอที่จะเข้าไปในป่า มีสายตาที่เฉียบคมในการมองเห็นหน่อไม้ที่สวยงาม ซึ่งมักจะอยู่ในพื้นที่รกทึบหรือฝังอยู่ใต้ใบไม้ร่วง หากหน่อไม้เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน จำเป็นต้องขุดขึ้นมา เมื่อหน่อไม้สูงประมาณหนึ่งช่วงนิ้วมือ สามารถหักออกได้ หากสูงกว่านั้น ต้องใช้มีดพร้าตัดออก หน่อไม้เจริญเติบโตเร็ว ดังนั้นการกลับมาเก็บหน่อไม้ชุดต่อไปจึงใช้เวลาเพียงประมาณหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน กฎเกณฑ์ที่ดีอย่างหนึ่งของนักเก็บหน่อไม้ โดยเฉพาะชาวเอเดและชาวมนอง คือ พวกเขาจะไม่บุกรุกป่า ไม่หักหรือตัดหน่อไม้ทั้งหมดรอบพุ่ม แต่ให้เหลือหน่อไว้บ้างเพื่อให้หน่อไม้เจริญเติบโตต่อไป

เมื่อพูดถึงอาชีพเก็บหน่อไม้ นายเหงียน วัน ฮา (หมู่บ้าน 6 คู หมลาน ตำบลเอีย ซุป) เล่าว่า คนที่เก็บหน่อไม้มักจะไปกันเป็นกลุ่ม แยกกันเมื่อเข้าป่า และรวมตัวกันเมื่อสิ้นวันเพื่อกลับ

ก่อนหน้านี้ ตอนที่เขาเพิ่งเริ่มงาน เขาไม่มีประสบการณ์เลย ครั้งหนึ่งมันมืดมากแล้ว เขายังหาทางออกจากป่าไม่ได้เลย เขาจึงรู้สึกสับสนและหวาดกลัวมาก โชคดีที่มีคนสองคนในกลุ่มกลับมาหาและพาเขาออกมาทีหลัง สำหรับคนที่ไปเก็บหน่อไม้ การถูกกิ่งไม้ข่วนจนเลือดออก ผิวหนังฉีกขาด หรือถูกผึ้งหรือยุงกัด หรือถูกผึ้งต่อยจนบวมทั้งตัวเป็นเรื่องปกติ นอกจากนี้ ในช่วงฤดูเก็บหน่อไม้ มักจะมีฝนตก ถนนลื่น เพียงแค่ความประมาทเล็กน้อยก็อาจทำให้ลื่นล้มได้ บางคนถึงขั้นเจองูพิษด้วยซ้ำ

แม้จะลำบาก แต่อาชีพเก็บหน่อไม้ก็สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับประชาชน คุณฮาเล่าว่าโดยเฉลี่ยแล้ว เขาสามารถเก็บหน่อไม้สดได้ประมาณ 40-50 กิโลกรัมต่อวัน และในวันที่โชคดี เขาสามารถเก็บหน่อไม้ได้มากขึ้น โดยขายได้ในราคาเฉลี่ยกิโลกรัมละ 10,000 ดอง หากเขาใช้เวลาทำความสะอาดและต้มหน่อไม้ ราคาขายก็จะสูงขึ้น

ในบรรดาหน่อไม้ป่า หน่อไม้เลถือเป็นหน่อไม้ที่อร่อยที่สุด ได้รับการยกย่องให้เป็น "ราชินี" ของหน่อไม้ จุดเด่นของหน่อไม้เลคือเนื้อแน่น รสหวาน และรสชาติเข้มข้น ไม่ขมหรือฝาดเหมือนหน่อไม้ชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหน่อไม้เลจะอร่อยที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวในขณะที่หน่อมีขนาดสูงประมาณครึ่งฝ่ามือ หน่อไม้เลมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ความรู้สึกแปลกใหม่และเพลิดเพลินเมื่อรับประทาน

หน่อไม้เป็นอาหารประจำวันที่คุ้นเคยสำหรับชาวที่ราบสูงตอนกลาง ที่น่าประทับใจที่สุดคือหน่อไม้ที่นำมาปรุงกับเนื้อวัว หน่อไม้สดที่เก็บมาจะถูกนำไปย่างบนเตาจนเปลือกด้านนอกไหม้เกรียม

จากนั้นปิดไฟ ย่างหน่อไม้จนสุกด้านใน พักไว้ให้เย็น ลอกเปลือกนอกออก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ระหว่างปรุง ผัดหน่อไม้ในน้ำมันกับพริกเขียวและหัวหอม ผัดจนเครื่องเทศเข้ากันดี แล้วใส่เนื้อวัวลงไป

แน่นอนว่าเมนูนี้ต้องไม่พลาดมะเขือม่วงรสขม ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของที่ราบสูงตอนกลาง รสชาติพิเศษของมะเขือม่วงที่ทั้งขม เหนียวนุ่ม และมัน เผ็ดร้อนจากพริก และกลิ่นหอมกรอบของหน่อไม้ นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่เคยมาเยือนดินแดนแห่งกาแฟเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ จะจดจำรสชาติของขุนเขาและผืนป่าที่ราบสูงตอนกลางไปตลอดกาล

ตามทางหลวงหมายเลข 27 ในช่วงฤดูฝนจะเห็นคนเก็บหน่อไม้ได้ง่าย

หน่อไม้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันหรือของฝากแบบชนบทเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของท้องถิ่นอีกด้วย หน่อไม้สดจะถูกเก็บโดยพ่อค้า ต้ม และขนส่งไปยังดานัง โฮจิมินห์ ซิตี้ ไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหารต่างๆ นอกจากนี้ ในชุมชนห่างไกล เช่น กรองบง นามกา บวนดอน เอียซุป ฯลฯ ยังมีร้านค้าจำนวนมากที่ผลิตหน่อไม้แห้ง หน่อไม้แห้งชนิดนี้มีราคาแพงกว่ามาก เนื่องจากหน่อไม้สดประมาณ 8-10 กิโลกรัม สามารถผลิตหน่อไม้แห้งสำเร็จรูปได้ 1 กิโลกรัม

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/