คู่มือมิชลินและพลังแห่งดวงดาว

มิชลินสตาร์ไลท์

ในวันแรกของการเปิดร้าน Pho Ga Cham หลังจากการประกาศรางวัลมิชลิน ดูเหมือนว่าเธอจะ "คึกคัก" มากกว่าปกติเมื่อลูกค้าแห่กันมาจอดรถกันที่ถนน Yen Ninh เจ้าของร้านไม่เพียงแต่ได้รับคำสั่งซื้อตามปกติเท่านั้น แต่ยังได้รับคำแสดงความยินดีด้วย ลูกค้าประจำยังมากอดคุณ Cham อีกด้วย ลูกค้าแสดงความภาคภูมิใจเมื่อร้านอาหาร "โปรด" ของพวกเขาถูกกล่าวถึงโดยมิชลินชื่อดัง ในช่วงวันแรกๆ ของการรับรางวัล เจ้าของร้านยุ่งมากจนไม่มีเวลาแสดงแผ่นป้ายที่มิชลินมอบให้

คุณเล อันห์ ดึ๊ก เจ้าของร้าน Pho Viet Nam ซึ่งอยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลิน กล่าวว่าเขาค่อนข้างประหลาดใจเมื่อร้านอาหารของเขาได้รับการตั้งชื่อนี้ นับตั้งแต่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน จำนวนลูกค้าที่มาที่ร้านก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก นักทานชาวอเมริกันคนหนึ่งกล่าวว่าเขาเคยทาน Pho ที่ร้านอาหารหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม หลังจากที่มิชลินประกาศรายชื่อร้านอาหารอร่อยในเวียดนาม เขาก็ได้ค้นคว้าและเลือก Pho Viet Nam เพื่อลิ้มลองอาหารจานโปรดของเขา และหวังว่าเขาจะรู้จักร้านอาหารนี้เร็วกว่านี้ เพราะเป็นอาหารจานที่คุณควรเดินทางไปทั่วโลกเพื่อลิ้มลองด้วยตัวเอง ตามคำบอกเล่าของลูกค้า

ร้านอาหาร 4 แห่งได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินในเวียดนาม

หรือ Sam Tran ตัวแทนร้านอาหาร Gia ที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน เปิดเผยว่าหลังจากรับรางวัล โทรศัพท์ของเธอจะดังไม่หยุดด้วยคำแสดงความยินดีจากเพื่อน เพื่อนร่วมงาน และคำขอจองโต๊ะ เชฟ Yamaguchi Hiroshi แห่งร้าน Hibana by Koki ที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินซึ่งตั้งอยู่ในโรงแรม Capella Hanoi ก็ได้ยืนยันเช่นกันว่าจำนวนแขกที่จองโต๊ะที่ร้านอาหารแห่งนี้มักจะเต็มเสมอ โดยร้านอาหารแห่งนี้มีที่นั่งทั้งหมดเพียง 14 ที่นั่ง ดังนั้นจำนวนแขกที่ให้บริการจึงมีจำกัด ส่วนร้านอาหาร Anan Saigon ในนครโฮจิมินห์ เชฟชาวเวียดนาม Peter Cuong Franklin กล่าวว่า "ทันทีหลังจากคืนมิชลิน เราได้รับข้อความจองโต๊ะที่ร้านอาหารประมาณ 40-50 ข้อความ"

รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการรับรองจากมิชลินถือเป็นแรงผลักดันที่สำคัญสำหรับการพัฒนาอาหารเวียดนาม นายเหงียน ซวน กวีญ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนาม กล่าวว่า ผู้ที่ติดตามร้านอาหารที่ได้รับดาวหรืออยู่ในหมวดหมู่เกียรติยศของมิชลินไกด์จะสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน "จำนวนลูกค้าคงที่มากและมีคิวยาว การที่มิชลินไกด์เข้ามาอยู่ในเวียดนามได้สร้างชื่อเสียงอย่างเป็นทางการในการวางตำแหน่งอาหารเวียดนามบนแผนที่โลก " นายเหงียน ซวน กวีญ กล่าว

มิชลินได้สร้างการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ให้กับ อาหาร เวียดนามในเวลาเพียง 6 เดือนเท่านั้น

แม้จะไม่ได้มุ่งมั่นที่จะ "ยกระดับอาหารเวียดนาม" แต่เห็นได้ชัดว่าดาวมิชลินเพียง 6 เดือนก็ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในโลกการทำอาหารของเวียดนาม ไม่เพียงแต่ในสถานการณ์ทางธุรกิจของร้านอาหารและภัตตาคารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการรับรู้และความคิดเกี่ยวกับอาหารด้วย ไม่จำเป็นต้องมีสถิติเฉพาะเจาะจง เพียงแค่สังเกตด้วยตาก็เพียงพอที่จะเห็นว่าคู่มือมิชลินมีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการทำอาหารทั้งหมดและวัฒนธรรมและ การท่องเที่ยว ในวงกว้างเพียงใด

CEO TUNG Dining - เชฟ Hoang Tung เป็นบุคคลที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารเวียดนาม ซึ่งเคยทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่งในต่างประเทศ เขาเล่าว่า “การที่คู่มือมิชลินจะนำมาเผยแพร่ในเวียดนามนั้นถือเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก จนถึงขณะนี้ เวียดนามมีรางวัลอันทรงเกียรติและรายชื่อผู้ลงคะแนนเสียงเพียงไม่กี่รายการเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก”

การที่มีเกณฑ์การประเมิน เช่น มิชลินไกด์ หรือ The World’s 50 Best ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในความคิดและมุมมองของนักทำอาหารชาวเวียดนาม จากมุมมองที่คลุมเครือ หลายคนค่อยๆ ตระหนักถึงพลังของดาวในหมวดหมู่ต่างๆ เช่น Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน), Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง) และ Michelin Guide Special Awards (รางวัลพิเศษ)

เชฟฮวง ตุง เชื่อว่าเวียดนามควรได้รับการจัดอันดับอย่างมิชลินไกด์หรือ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ร้านอาหารใดก็ตามที่ประสบความสำเร็จจะถือเป็นความภาคภูมิใจและมีส่วนสนับสนุนอย่างมากต่อวงการอาหารของประเทศ

ขับเคลื่อนตามความปรารถนาของมิชลินอย่างต่อเนื่อง

เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนามเชื่อว่าความสนใจของสาธารณชน สื่อมวลชน และที่สำคัญกว่านั้นคือคำแนะนำสำหรับนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนเวียดนามเกี่ยวกับร้านอาหารมิชลินที่มีชื่อเสียง ทำให้ผู้ประกอบอาชีพด้านอาหารเวียดนามไม่อาจนิ่งเฉยได้อย่างแน่นอน "ฉันมั่นใจว่าแสงจากดาวมิชลินเป็นแรงผลักดันที่กระตุ้นให้ชุมชนนักทำอาหารเวียดนามพัฒนาตนเอง ฉันเองก็หวังว่าสักวันหนึ่งฉันจะมีร้านอาหารที่มีดาวมิชลิน" นายควินห์เผย

ความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารมีความหลากหลายมาก ดังนั้น การมีมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการจัดอันดับที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลกทันทีที่มิชลินเข้ามาเหยียบเวียดนามจึงถือเป็นเรื่องปกติ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ระบบการทำอาหารที่มีมายาวนานนี้ได้กระทำในเวียดนามคือการเปลี่ยนทัศนคติของมืออาชีพด้านการทำอาหารชาวเวียดนาม ดังที่นายเหงียน ทวง กวน ประธานสมาคมเชฟเวียดนามกล่าวว่า “คู่มือมิชลิน เวียดนามจะไม่หยุดอยู่แค่ร้านอาหารหรือสถานประกอบการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและหรูหราเหมือนหนังสือปกแดงเท่านั้น แต่ยังเปิดแนวทางใหม่เพื่อให้การท่องเที่ยวด้านอาหารของเวียดนามสามารถเติบโตได้เร็วขึ้นโดยอาศัยจุดแข็งภายในของตนเอง…”

“เป็นเวลานานแล้วที่เราภูมิใจที่อาหารเวียดนามมีรสชาติอร่อย มีเอกลักษณ์ และประณีต แต่ขอถามตัวเองว่าทำไมอาหารของเราถึงยังไม่ได้รับการจัดให้อยู่ในแผนที่อาหารโลก ดังนั้น ฉันจึงเห็นว่าการเดินทางของมิชลินไกด์บนผืนแผ่นดินรูปตัว S แม้จะไม่นานนัก แต่ก็ได้นำคุณค่าพิเศษมากมายมาให้” เหงียน ซวน กวีญ เลขาธิการสมาคมเชฟเวียดนามเน้นย้ำเพิ่มเติม