เส้นหมี่แฮมอุ่นๆ ในยามบ่ายฝนตก

ฉันค้นตู้เย็นแล้วก็เจอขาหมูชิ้นหนึ่งที่พี่สาวส่งมาให้เมื่อวาน แกะทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ทันใดนั้นก็นึกขึ้นได้ว่าตอนกลับจากกว๋างนิญ ฉันซื้อวุ้นเส้นดองแบบดิบๆ จากบิ่ญลิ่วมาถุงนึง ได้ยินมาว่าในชนบททางเหนือหลายๆ แห่ง วุ้นเส้นดองเป็นของขึ้นชื่ออย่างในกว๋างนิญ ไทบิ่ญ ไฮเซือง และนามดิ่ญ... เลยตัดสินใจลองทำวุ้นเส้นขาหมูกินเป็น "มื้อ" ดูว่าเป็นยังไง

Hương vị quê hương: Miến giò ấm bụng chiều mưa - Ảnh 1. — อุ่นท้องด้วยเส้นหมี่กับแฮมสักชามในบ่ายวันฝนตกของฤดูร้อน

น้ำซุปแฮมขวดใหญ่ยังอยู่ในตู้เย็น เทน้ำซุปออกประมาณชาม เรียงขาแฮมและเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นๆ เทใส่หม้อแล้ววางบนเตา แฮมต้มแค่ครั้งเดียวเอง เติมน้ำอีกนิดหน่อยเพื่อให้แฮมนิ่มลง พอเดือดแล้วให้ลดไฟลง คอยตักฟองออกบ้างเป็นครั้งคราว อย่าให้ไฟแรงเกินไป ไม่งั้นน้ำจะขุ่นและดู...น่าขยะแขยง!

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 นาที เมื่อแฮมเริ่มนิ่ม ให้เริ่มปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำปลาเล็กน้อย... โดยปกติเวลาทำซุปจะใส่พริกไทยเป็นอย่างสุดท้าย ต้มน้ำให้เดือดเบาๆ เตรียมต้นหอมซอย ผักชี และน้ำปลากับพริก นำเส้นวุ้นเส้นใส่ลงในชาม เติมน้ำเย็นลงไปเล็กน้อย แล้วเทน้ำออก เส้นวุ้นเส้นจะค่อยๆ ขยายตัวและเงางาม รอเพียงน้ำซุปแฮมที่เดือดพล่านลงในชาม คราวนี้ถึงเวลาใส่พริกไทยเล็กน้อยลงในหม้อ

เมื่อเนื้อนุ่ม โดยเฉพาะหนังหมู ควรปรุงรสให้เข้าเนื้อ ตักเนื้อและขาหมูออกมาก่อน แล้วตักน้ำจากหม้อใส่ชาม ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไหลลงไปในชามและกระเด็นโดนน้ำร้อน

ถือถาดเล็กๆ วางชามวุ้นเส้นต้นหอม ผักชี และน้ำปลาพริกไว้บนโต๊ะ ข้างนอกฝนเริ่มตกปรอยๆ ชามวุ้นเส้นแฮมอุ่นสบายทุกคำ แฮมกรอบมันเยิ้ม เส้นวุ้นเส้นเหนียวนุ่มกำลังดี ความสนุกเล็กๆ น้อยๆ ที่ได้ทำอาหารจานโปรดของตัวเอง อาหารจานที่อยากกิน ก็เป็นความสุขเล็กๆ น้อยๆ ของวันนี้หลังจากทำงานหนักกับคอมพิวเตอร์

ลิงค์ที่มา