เมนูขึ้นชื่อของชาวตะวันตก ลูกค้าใหม่ ๆ ได้ยินชื่อก็รู้สึกกลัว แต่พอได้ลองชิมกลับติดใจ

หนูทุ่งในภาคตะวันตกมีอยู่ตลอดทั้งปี แต่จะมีมากที่สุดและมีคุณภาพดีที่สุดในช่วงฤดูน้ำท่วมหรือหลังการเก็บเกี่ยวข้าว

หนูทุ่งเป็นวัตถุดิบที่นิยมในแถบตะวันตก และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนในท้องถิ่น หนูทุ่งมักจะกินข้าว มันสำปะหลัง ข้าวโพด และถั่วงอก ดังนั้นเนื้อหนูทุ่งจึงถือว่ามีไขมันและมีกลิ่นหอม

นายอุต ทวง (ใน ด่ง ทับ ) กล่าวว่า หนูทุ่งพบเห็นได้มากใน ด่ง ทับ เหมย หนูทุ่งพบเห็นได้ตลอดทั้งปี แต่จะมีจำนวนมากและมีคุณภาพดีที่สุดในช่วงฤดูน้ำท่วมหรือหลังการเก็บเกี่ยว ในช่วงเวลาดังกล่าว ผู้คนจะไปดักหนูในทุ่งนา นำกลับมาทำความสะอาดเพื่อปรุงอาหาร

[คำอธิบายภาพ id="attachment_591970" align="aligncenter" width="1152"] [/คำอธิบายภาพ] ชาวตะวันตกขุดหลุมเพื่อจับหนูนา

เนื้อหนูทุ่งสามารถแปรรูปได้หลายอย่าง เช่น เนื้อหมาปลอม ทอด ต้มใบมะนาว ทอดในกระทะ ผัดตะไคร้พริก ตุ๋นน้ำมะพร้าว ย่างเต้าหู้ยี้ ผัดผัก ฯลฯ แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดก็ยังคงเป็นหนูย่างขวด (หรือที่เรียกว่าหนูย่างขวด)

ในการทำหนูทุ่งย่างที่อร่อยและมีคุณภาพ ผู้คนในตะวันตกมักเลือกหนูที่แข็งแรง ตัวใหญ่ และอ้วน น้ำหนักประมาณ 3-4 แท่งหรือมากกว่านั้น เมื่อจับได้แล้ว หนูจะถูกลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ถอนขนและทำความสะอาดได้ง่าย

หนูจะถูกผ่าออกบริเวณหน้าท้อง ตัดอวัยวะต่างๆ ออก ตัดหัวและขาออก จากนั้นล้างด้วยน้ำเกลือหรือแอลกอฮอล์เจือจาง (ขึ้นอยู่กับตำแหน่ง) เพื่อดับกลิ่น แล้วจึงสะเด็ดน้ำ

หลังจากทำความสะอาดและหมักเสร็จแล้วก็จะนำไปย่างในหม้อดินเผา

คนเราหมักเนื้อหนูนานาชนิดตามความชอบและรสนิยมของแต่ละคน โดยปกติแล้วเนื้อหนูนานาชนิดจะหมักด้วยกระเทียม ตะไคร้ พริก น้ำปลา เกลือ ผงชูรส ตามชอบ จากนั้นจึงใส่สะเต๊ะและผงพะโล้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

รอให้เนื้อหนูดูดซับเครื่องเทศประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใส่เนื้อหนูบนตะขอเหล็กแล้วแขวนไว้ในโถ โถประเภทนี้มักเจาะรูที่ก้นโถเพื่อระบายควันและอากาศออกสู่พื้น

หนูจะถูกย่างในหม้อโดยเปิดฝาทุกๆ 10 นาที พลิกหนูให้ทั่วจนสุก เมื่อหนูสุกแล้วให้นำหนูออกจากเตาแล้วทาด้วยน้ำผึ้งด้านนอกเพื่อให้จานอาหารมีสีสันสวยงามและรสชาติที่น่าดึงดูด

ลูกค้าหลายๆ คนที่เคยทานเนื้อหนูนาปิ้งเป็นครั้งแรก มักไม่คุ้นเคยและลังเล แต่เมื่อเอาชนะความกลัวได้แล้ว พวกเขาก็จะชื่นชมมัน

เมนูหนูทุ่งย่างคุณภาพดีจะต้องมีหนังที่กรอบ พอง และมีสีแดง ขณะที่เนื้อสุกทั่วถึง ชุ่มฉ่ำ และไม่แห้ง

เนื้อหนูรสเผ็ดนั้นอร่อยมากเมื่อรับประทานแบบสดๆ หรือจิ้มเกลือและพริกก็ได้ เพื่อลดความรู้สึกอิ่ม คนทางตะวันตกยังรับประทานเนื้อหนูกับสมุนไพร กล้วยดิบ หรือมะเขือเทศและแตงกวาหั่นบางๆ อีกด้วย

หนูทุ่งย่างถือเป็นอาหารว่างยอดนิยมของชาวตะวันตก

เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานเด็ดของภูมิภาคตะวันตกครั้งแรก นักชิมบางคนยอมรับว่าไม่กล้าพอที่จะลองชิม แต่เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติแล้ว ก็ต้องติดใจในรสชาติของอาหารจานเด็ดนี้ ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชนบท

นักชิม ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเนื้อหนูย่างนั้นนุ่ม ชุ่มฉ่ำในปาก และมีกลิ่นหอมเข้มข้น หนังหนูกรอบและเข้มข้น ให้ความรู้สึกเหมือนหมูย่าง

เนื้อหนูทุ่งจากอาหารพื้นบ้านของชนพื้นเมืองค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มี "ตราสินค้า" โดยปรากฏอยู่ในเมนูของผับ ร้านอาหาร และสถานที่ ท่องเที่ยว หลายแห่งในจังหวัดทางตะวันตก

แม้ว่าเนื้อหนูนาสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยได้หลายอย่าง แต่ผู้รับประทานต้องพิจารณาและระมัดระวังในการนำมาใช้ เพราะเนื้อหนูนายังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้รับประทานอีกด้วย

ภาพ: ควันสีฟ้ายามบ่าย

ท้าว ตรินห์

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-an-noi-tieng-mien-tay-khach-moi-nghe-ten-thay-so-thu-roi-lai-me-2327706.html