อาหารจานดั้งเดิมถูก 'บดบัง' ในเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม

อิดา เบงต์สัน นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน นครโฮจิมิ นห์ ซื้อเพียงข้าวเหนียวหนึ่งหลอดและปอเปี๊ยะสดหนึ่งไม้ในงานเทศกาล อาหาร เวียดนาม หลังจากไม่สามารถหาอาหารบางจานที่จัดแสดงไว้บนแผนที่ได้

วันที่ 20-22 ตุลาคม เทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม" จัดขึ้นที่ทำเนียบอิสรภาพ โดยเข้าชมได้ฟรี จากข้อมูลของคณะกรรมการจัดงาน ระบุว่าในงานมีบูธจำหน่ายอาหารประมาณ 100 บูธ โดยผู้เข้าชมสามารถลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่รังสรรค์จากเชฟมืออาชีพและศิลปินด้านการทำอาหารจากหลากหลายท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวจำนวนมากแสดงความคิดเห็นว่างานเทศกาลนี้มีแผงขายของจำนวนมาก แต่อาหารที่ขายนั้น “ไม่ได้พิเศษอะไรมาก”

Ida Bengtsson นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทศกาลนี้โดยบังเอิญขณะเยี่ยมชมพระราชวังอิสรภาพในเช้าวันที่ 22 ตุลาคม Bengtsson เล่าถึงความประทับใจของเขาเกี่ยวกับอาหารเวียดนามและอ่านบทความต่างๆ มากมายที่ยกย่องอาหารจานอร่อยจากภูมิภาคต่างๆ เมื่อเธอได้ยินเกี่ยวกับงานเทศกาลอาหาร เธอรู้สึก “กระตือรือร้น” ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารเหล่านั้น อย่างไรก็ตาม หลังจากเยี่ยมชมแผงขายของตามงานเทศกาลเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงท่ามกลางอากาศร้อน เบงต์สันสามารถซื้อได้เพียงข้าวเหนียวหลอดและปอเปี๊ยะย่างเสียบไม้เท่านั้น เนื่องจาก "เขาไม่พบอาหารตามแผนที่อาหารที่จัดแสดงในงานเทศกาล"

นักท่องเที่ยวชาวสวีเดนซื้อข้าวสารจากไม้ไผ่และปอเปี๊ยะย่างในงานเทศกาล — นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน อิดา เบงต์สัน ซื้อข้าวสารจากไม้ไผ่และปอเปี๊ยะย่างที่งานเทศกาลอาหารในนครโฮจิมินห์ เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม ภาพโดย: *Bich Phuong*

“ความประทับใจแรกของฉันเกี่ยวกับเทศกาลนี้คือมีคนแน่นขนัด มีร้านขายบาร์บีคิวอยู่ทุกมุมถนน” เบงต์สันกล่าว มีร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และหูเตียวอยู่ไม่กี่ร้าน แต่เบงต์สันเคยทานอาหารจานเหล่านี้มาก่อนและคาดหวังว่าจะได้ทานอะไรแปลกใหม่กว่านี้ นักท่องเที่ยวชาวสวีเดนได้รู้จักข้าวหลอดและปอเปี๊ยะย่างซึ่งเป็น "อาหารคุ้นเคยสำหรับคนเวียดนาม" จากผู้ขาย

ตามรายงานของ VnExpress ในช่วงเทศกาลสามวันในช่วงสุดสัปดาห์ จำนวนผู้เยี่ยมชมได้เต็มบูธต่างๆ ในบริเวณพระราชวังอิสรภาพ หลังจากฝนตกหนักในช่วงบ่ายของวันที่ 22 ตุลาคม เทศกาลจึงเต็มไปด้วยผู้เยี่ยมชมตั้งแต่เวลา 18.00 น. พื้นที่บูธจัดไว้บนพื้นหญ้าและทางเดินปูด้วยแผ่นพลาสติก แต่ฝนที่ตกหนักทำให้ทางเดินเปียก แฉะ และลื่น มีลูกค้าเยอะมากแต่แผงขายของไม่ได้แน่นจนเกินไปเพราะนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ก็แค่เดินไปมาโดยไม่หยุดซื้ออาหาร

“อาหารหลายอย่างมีราคาแพงกว่าข้างนอก ที่นั่งในงานเทศกาลสกปรก ทางเดินเต็มไปด้วยผู้คน และมีกลิ่นของอาหารย่าง ในสถานที่เช่นนี้ แม้แต่อาหารอร่อยๆ ก็ยังยากที่จะชื่นชม” นักท่องเที่ยวที่มาร่วมงานเทศกาลในช่วงค่ำของวันที่ 22 ตุลาคมกล่าว

นอกจากนี้ พื้นที่จัดงานเทศกาลก็ค่อนข้างจะรก โต๊ะรับประทานอาหารล้ำเข้าไปในทางเดิน ในช่วงวันแดดจัด นักท่องเที่ยวจำนวนมากจะเคลื่อนย้ายโต๊ะและเก้าอี้ตามต้องการ และบางคนก็นั่งและกินอาหารใต้ร่มไม้ นักท่องเที่ยวบางส่วนซื้อกลับบ้านหรือไปนั่งทานอาหารบนสนามหญ้าร่มรื่นในบริเวณพระราชวังเอกราช

เทศกาลนี้มีร้านค้ากว่า 100 ร้านที่จำหน่ายอาหารท้องถิ่น แต่เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาหารเสียบไม้ย่าง ซึ่งตั้งอยู่ในจุดเด่นต่างๆ ดึงดูดนักชิมให้มาซื้อเป็นจำนวนมาก ในขณะเดียวกัน อาหารพิเศษประจำภูมิภาคก็ถูกบดบังและได้รับความสนใจจากลูกค้าไม่มากนัก

นางสาว Thanh Huong สมาชิกสมาคมเชฟไซง่อน เปิดเผยว่าร้านของเธอขายปอเปี๊ยะทอดมังสวิรัติในราคาจานละ 35,000 ดอง แต่ “ปิดการขายได้ไม่มาก” เท่ากับร้านที่ขายเนื้อย่างเสียบไม้ เธอเล่าว่าในช่วง 3 วันที่เข้าร่วมงานเทศกาล เธอขายเค้กข้าวได้ไม่ถึง 15 กิโลกรัม ในขณะที่วันปกติเธอขายได้เฉลี่ยมากกว่า 10 กิโลกรัม คุณฮวง กล่าวว่าบูธของเธอตั้งอยู่ช่วงท้ายเทศกาล ซึ่งตอนกลางวันจะร้อนและมีนักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชมน้อยมาก

“จำนวนนักท่องเที่ยวที่มาร่วมงานมีมาก แต่กำลังซื้อกลับต่ำ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มาเยี่ยมชมร้านเพื่อชิมอาหารเท่านั้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติของร้านที่ขายอาหารจานดั้งเดิมอย่างร้านของฉัน” นางสาวฮวงกล่าว

แผงขายอาหารพื้นถิ่นกินพื้นที่ไม่ถึงครึ่งหนึ่ง ในงานมีร้านเดียวที่ขายบั๋นซั่วแบบตะวันตก ราคาแผงละ 70,000 ดอง ร้านขายปูก้า เมา ตั้งอยู่ท่ามกลางแผงขายอาหารย่าง ผู้ขายพยายามโฆษณาว่า “ปู Ca Mau พร้อมซอสต่างๆ ราคาเพียงตัวละ 50,000 ดอง” แต่มีลูกค้าเพียงไม่กี่คนหยุดซื้อ

ร้านขายอาหารแมลง เช่น แมงป่อง แมลงน้ำ และหนอนมะพร้าว ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงใต้ ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น เนื่องจากกระตุ้น "ความอยากรู้" นายมาย จุง เขต 5 แวะร้านนี้แต่เพียงซื้อแมงป่องทอดเสียบไม้ ราคา 2 หมื่นดอง มาลองชิมเท่านั้น นักท่องเที่ยวชายรายนี้บอกว่าอาหารจานนี้ “ไม่ถูกใจเขา” “ไม้เสียบทอดกรอบ ดังนั้นเวลากินจะรู้สึกแห้งและได้แต่รสเครื่องปรุงเท่านั้น ราคาฟังดูถูก แต่ไม้เสียบแต่ละอันมีแมงป่องแค่ตัวเดียว คุณภาพไม่สมดุล” นายตรังกล่าว

แม้ว่าจะเป็นเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม แต่แผงขายบางแผงก็ขายสลัดไทยที่ "ไม่เข้ากับที่" นอกจากนี้ แผงขายไม้กฤษณาและงานหัตถกรรมต่างๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับงานเทศกาลอาหารบางแผงอีกด้วย ร้านอาหารตามสั่งที่โดดเด่น เช่น สลัดปลาเฮอริ่งฟูก๊วก ขนมจีนน้ำพริกกุ้งดอง ขนมจีนหมูย่าง ข้าวหมกหอย และก๋วยเตี๋ยวกวาง ไม่มีจำหน่ายตามแผงลอยที่บริการอาหาร

นอกจากแผงขายอาหารแล้ว นักท่องเที่ยวจำนวนมากยังแสดงความคิดเห็นว่า “กิจกรรมในงานเทศกาลน่าเบื่อและขาดความน่าดึงดูดใจ” จุดเด่นเพียงอย่างเดียวคือแผนที่อาหาร 126 รายการจาก 3 ภูมิภาค ซึ่งจัดแสดงในรูปแบบจำลอง

“เป็นแผนที่การทำอาหาร แต่ไม่มีการแนะนำเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอาหารแต่ละจานที่เกี่ยวข้องกับแต่ละภูมิภาค แม้แต่ชื่อของอาหารก็ไม่มีด้วยซ้ำ เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะสังเกตอาหารแต่ละจานได้อย่างชัดเจน และยากที่จะรู้ว่าจานไหนเป็นจานไหน” นางสาวฮวง ฮา จาก จังหวัดด่งนาย กล่าว เธอคิดว่าควรนำเทคโนโลยีมาใช้มากขึ้นเพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้โต้ตอบและเรียนรู้เกี่ยวกับแผนที่การทำอาหาร ซึ่งจะน่าสนใจมากกว่าการจัดแสดง “โมเดลขนาดยักษ์แต่ไร้รสชาติ”

บิชฟอง

ลิงค์ที่มา