อาหารพื้นเมืองถูก 'บดบัง' ในเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม

นางอิดา เบงต์สัน นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน จากนครโฮจิมิน ห์ ซื้อเพียงข้าวเหนียวหนึ่งหลอดและปอเปี๊ยะย่างหนึ่งไม้ในงานเทศกาล อาหาร เวียดนาม หลังจากไม่สามารถค้นหาอาหารบางจานที่จัดแสดงบนแผนที่ได้

ระหว่างวันที่ 20-22 ตุลาคมที่ผ่านมา เทศกาล "ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม" ได้จัดขึ้นที่ทำเนียบเอกราช โดยเปิดให้เข้าชมฟรี ข้อมูลจากผู้จัดงานระบุว่า เทศกาลนี้มีแผงขายอาหารประมาณ 100 แผง ผู้เข้าชมสามารถลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่รังสรรค์โดยเชฟมืออาชีพและศิลปินอาหารจากหลากหลายท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ผู้เข้าชมหลายคนแสดงความคิดเห็นว่า เทศกาลนี้มีแผงขายอาหารจำนวนมาก แต่อาหารที่วางจำหน่ายนั้น "ไม่ได้พิเศษอะไร"

ไอดา เบงต์สัน นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน บังเอิญได้ทราบเกี่ยวกับเทศกาลนี้ระหว่างเยี่ยมชมทำเนียบเอกราชในเช้าวันที่ 22 ตุลาคม เบงต์สันได้แบ่งปันความประทับใจเกี่ยวกับอาหารเวียดนามและได้อ่านบทความมากมายที่ยกย่องอาหารรสเลิศจากภูมิภาคต่างๆ เมื่อเธอได้ทราบเกี่ยวกับเทศกาลอาหารนี้ เธอ "กระตือรือร้น" ที่จะลิ้มลองอาหารเหล่านั้น อย่างไรก็ตาม หลังจากเดินดูแผงขายของตามแผงขายของท่ามกลางอากาศร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เบงต์สันสามารถซื้อได้เพียงข้าวเหนียวหนึ่งห่อและปอเปี๊ยะย่างหนึ่งไม้เท่านั้น เพราะ "เธอหาอาหารในแผนที่อาหารที่แสดงในเทศกาลนี้ไม่เจอ"

นักท่องเที่ยวชาวสวีเดนซื้อข้าวไผ่และปอเปี๊ยะย่างในงานเทศกาล — นักท่องเที่ยวชาวสวีเดน อิดา เบงต์สัน ซื้อข้าวสารจากไม้ไผ่และปอเปี๊ยะย่างในงานเทศกาลอาหารในนครโฮจิมินห์ เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม ภาพโดย: *บิช ฟอง*

“ความประทับใจแรกของผมเกี่ยวกับเทศกาลนี้คือคนแน่นขนัดไปหมด มีแผงขายบาร์บีคิวอยู่ทุกมุมถนน” เบงต์สันกล่าว แม้จะมีแผงขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เฝอเนื้อ และหูเถียวอยู่บ้าง แต่เบงต์สันเคยกินอาหารเหล่านี้มาก่อนและคาดหวังว่าจะได้อะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ พ่อค้าแม่ค้าแนะนำข้าวหลอดไม้ไผ่และปอเปี๊ยะย่างให้นักท่องเที่ยวชาวสวีเดนได้รู้จักในฐานะ “อาหารที่คนเวียดนามคุ้นเคย”

ตามรายงานของ VnExpress ระบุว่าตลอดสามวันของเทศกาลในช่วงสุดสัปดาห์ จำนวนผู้เข้าชมได้เต็มแผงขายของในบริเวณพระราชวังเอกราช หลังจากฝนตกหนักในช่วงบ่ายของวันที่ 22 ตุลาคม ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เทศกาลก็เต็มไปด้วยผู้เข้าชม แผงขายของถูกจัดวางบนสนามหญ้า ทางเดินถูกคลุมด้วยแผ่นพลาสติก แต่ฝนที่ตกหนักทำให้ทางเดินเปียก เต็มไปด้วยโคลน และลื่น แม้จะมีผู้เข้าชมจำนวนมาก แต่แผงขายของก็ไม่ได้แออัด เพราะผู้เข้าชมส่วนใหญ่เพียงแค่เดินไปมาโดยไม่หยุดซื้ออาหาร

“อาหารหลายจานมีราคาแพงกว่าข้างนอก ที่นั่งในงานเทศกาลก็สกปรก ทางเดินก็แน่นขนัดไปด้วยผู้คน และมีกลิ่นอาหารย่าง ในสถานที่แบบนี้ แม้แต่อาหารอร่อยๆ ก็ยังยากที่จะสัมผัส” นักท่องเที่ยวคนหนึ่งที่มางานเทศกาลในเย็นวันที่ 22 ตุลาคมกล่าว

นอกจากนี้ พื้นที่จัดงานยังค่อนข้างรก โต๊ะอาหารล้ำเข้าไปในทางเดิน ในวันที่อากาศแจ่มใส นักท่องเที่ยวหลายคนจะย้ายโต๊ะและเก้าอี้ไปมา บางคนนั่งรับประทานอาหารใต้ร่มไม้ บางคนซื้อกลับบ้านหรือนั่งพักผ่อนบนสนามหญ้าใต้ร่มไม้ในบริเวณพระราชวังเอกราช

เทศกาลนี้มีแผงขายอาหารพื้นเมืองกว่า 100 แผง แต่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคืออาหารเสียบไม้ย่าง ซึ่งตั้งอยู่ในสถานที่สำคัญๆ และดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก ขณะเดียวกัน อาหารพื้นเมืองกลับถูกบดบังและได้รับความสนใจน้อยมาก

คุณถั่น เฮือง สมาชิกสมาคมเชฟไซ่ง่อน เล่าว่าร้านของเธอขายบั๊ญอุ๊ตมังสวิรัติในราคาจานละ 35,000 ดอง แต่ "ปิดรับออเดอร์ได้ไม่มาก" เท่ากับร้านที่ขายเนื้อย่าง เธอเล่าว่าตลอด 3 วันของเทศกาล เธอขายบั๊ญอุ๊ตได้ไม่ถึง 15 กิโลกรัม ในขณะที่วันธรรมดาขายได้เฉลี่ยมากกว่า 10 กิโลกรัม คุณเฮืองเล่าว่าร้านของเธอตั้งอยู่ช่วงท้ายเทศกาล อากาศค่อนข้างร้อนในตอนกลางวัน และมีลูกค้าน้อย

“จำนวนผู้เข้าชมงานเทศกาลมีมาก แต่กำลังซื้อกลับต่ำ คนส่วนใหญ่ที่มาเยี่ยมชมร้านมักจะแวะเวียนมาชิมอาหาร ซึ่งเป็นเรื่องปกติของร้านแผงลอยที่ขายอาหารพื้นเมืองอย่างร้านของฉัน” คุณเฮืองกล่าว

คุณฮวงกำลังเสิร์ฟข้าวเกรียบเจให้กับลูกค้า

แผงขายอาหารพื้นเมืองกินพื้นที่ไม่ถึงครึ่งหนึ่งของเทศกาล มีเพียงแผงเดียวที่ขายบั๋นเสี้ยวแบบตะวันตก ราคาแผงละ 70,000 ดอง ส่วนแผงขายปู ก้าเมา ตั้งอยู่ท่ามกลางแผงขายอาหารย่าง พ่อค้าแม่ค้าพยายามโฆษณาว่า "ปูก้า เมาราด ซอสต่างๆ ราคาเพียง 50,000 ดองต่อตัว" แต่กลับมีคนแวะเวียนมาซื้อน้อยมาก

แผงขายอาหารแมลง เช่น แมงป่อง แมงป่องน้ำ และหนอนมะพร้าว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงใต้ ดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นเพราะกระตุ้น "ความอยากรู้" คุณมาย จุง จากเขต 5 แวะร้านนี้แต่ซื้อแมงป่องทอดเสียบไม้มาลองชิม ราคา 20,000 ดอง นักท่องเที่ยวชายคนหนึ่งกล่าวว่าอาหารจานนี้ "ไม่ถูกใจเขา" "เนื้อแมงป่องทอดในน้ำมัน พอกินเข้าไปแล้วรู้สึกแห้งๆ รสชาติก็ออกแค่เครื่องปรุงเท่านั้น ราคาฟังดูถูก แต่แต่ละไม้มีแมงป่องแค่ตัวเดียว คุณภาพก็เลยไม่สมราคา" คุณจุงกล่าว

แม้ว่าเทศกาลนี้จะยกย่องอาหารเวียดนาม แต่ร้านค้าบางร้านก็ขายสลัดไทยที่ "ดูไม่เข้าพวก" นอกจากนี้ ร้านค้าบางร้านยังขายไม้กฤษณาและหัตถกรรมที่ไม่เกี่ยวข้องกับเทศกาลอาหารอีกด้วย อาหารขึ้นชื่อที่เป็นที่รู้จักในแวดวงอาหาร เช่น สลัดปลาเฮร์ริงฟูก๊วก เส้นหมี่ผัดกะปิ เส้นหมี่หมูย่าง ข้าวหมกหอยแมลงภู่ และก๋วยเตี๋ยวกวง จะไม่มีขายตามร้านค้าที่ให้บริการอาหารแก่ผู้มาเยือน

นอกจากแผงขายอาหารแล้ว ผู้เข้าชมหลายคนยังแสดงความคิดเห็นว่า "กิจกรรมในงานเทศกาลน่าเบื่อและขาดความน่าสนใจ" จุดเด่นเพียงอย่างเดียวคือแผนที่อาหาร 126 รายการจากสามภูมิภาค ซึ่งจัดแสดงในรูปแบบจำลอง

“มันเป็นแผนที่อาหาร แต่ไม่มีการอธิบายรายละเอียดเฉพาะของแต่ละจานที่เกี่ยวข้องกับแต่ละภูมิภาค แม้แต่ชื่อก็ไม่มี สำหรับฉันแล้วการสังเกตแต่ละจานให้ชัดเจนเป็นเรื่องยาก ไม่ว่าจะรู้จักหรือไม่ก็ตาม” คุณฮวง ฮา จากจังหวัดด่งนายกล่าว เธอคิดว่าควรมีการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ให้มากขึ้น เพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถมีปฏิสัมพันธ์และเรียนรู้เกี่ยวกับแผนที่อาหาร ซึ่งจะน่าสนใจกว่าการจัดแสดง “แบบจำลองขนาดยักษ์แต่ไร้รสนิยม”

บิช ฟอง

ลิงค์ที่มา