นอกจากเนื้อสับย่างสีเข้มที่หอมกรุ่นแล้ว อาหารเส้นหมี่ขึ้นชื่อของ จังหวัดเหงะอาน ยังดึงดูดนักทานด้วยซอสจิ้มเข้มข้นที่เสิร์ฟมาคู่กัน
บุ๋นจ๋าชัมเชา (หรือเรียกอีกอย่างว่าเส้นหมี่หมูย่าง, เส้นหมี่หมูย่าง) เป็นอาหารที่คุ้นเคยแต่ก็ไม่น่าดึงดูดใจน้อยลง โดยมีชื่อเสียงในเมืองเหงะอาน โดยเฉพาะในเมืองวิญ
แทนที่จะจิ้มหรือราดด้วยน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวอย่างวุ้นเส้น ฮานอย หมูย่าง วุ้นเส้นสี่เหลี่ยมนิญบิ่ญหมูย่าง หรือวุ้นเส้นหมูย่างโฮจิมินห์ วุ้นเส้นหมูย่างจะผสมกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของคนท้องถิ่น นั่นก็คือ "เชา"
นางสาวเหงียน ลาน เจ้าของร้านขนมจีนย่างหมูย่าง เมืองวิญ เล่าว่า น้ำจิ้มที่ทานคู่กับขนมจีนย่างหมูย่างของชาวเหงะอาน คือ น้ำจิ้มถั่วลิสง
แม้ว่าจะทำมาจากส่วนผสมที่คุ้นเคย เช่น ถั่วลิสงคั่ว กากน้ำตาล น้ำซุปกระดูก ตะไคร้ กระเทียม พริก และน้ำมันอานัตโตเล็กน้อยเพื่อแต่งสี แต่ร้านอาหารแต่ละแห่งก็มีเคล็ดลับเฉพาะของตัวเองในการสร้างสรรค์น้ำจิ้มที่อร่อยและเข้มข้น
“ถั่วลิสงคั่วจะถูกบดหรือบดละเอียด แล้วนำไปต้มกับน้ำซุปกระดูกจนข้นและเนียน จากนั้นปรุงรส ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่ คนเราสามารถเพิ่มเนื้อสับลงไปเพื่อให้ซอสข้นและอร่อยยิ่งขึ้นได้” คุณหลานเล่าให้ผู้สื่อข่าว VietNamNet ฟัง
ตามคำบอกเล่าของคุณหลาน ซอสนี้มีกลิ่นถั่วคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับรสชาติน้ำซุปกระดูกที่เข้มข้น แต่ก็ไม่น่าเบื่อเมื่อรับประทานด้วยรสชาติเผ็ดร้อนที่สมดุลของพริกและตะไคร้
นอกจากนี้ น้ำจิ้มถั่วยังจืดชืดไปบ้างเมื่อเทียบกับน้ำปลาเปรี้ยวหวานของวุ้นเส้นหมูย่างในภาคเหนือ อย่างไรก็ตาม เส้นหมี่ของเหงะอานยังคงรสชาติกลมกล่อมและน่ารับประทานด้วยหมูย่างที่หมักด้วยรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของเส้นหมี่
คุณหลานบอกว่าการทำมีทโลฟย่างให้อร่อย ควรเลือกเนื้อส่วนไหล่ติดมัน เนื้อส่วนนี้มีอัตราส่วนของเนื้อติดมันและไขมันที่เหมาะสม เมื่อย่างแล้วจะนุ่ม หอม ไม่แห้ง
“หลังจากหมักและปรุงรสหมูแล้ว หมูจะนำไปย่างบนเตาถ่าน ผู้ย่างต้องคอยสังเกตไฟและปรับเวลาให้สมดุล เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง นุ่ม ไม่แห้ง และยังคงรสชาติซอสเข้มข้นที่สะดุดตา” เจ้าของร้านหญิงกล่าวเสริม
นอกจากเนื้อสับย่างรสชาติเข้มข้นและน้ำจิ้มเข้มข้นแล้ว เมนูเส้นหมี่อันเลื่องชื่อยังเสิร์ฟพร้อมผักสดและมะละกอดอง ช่วยเพิ่มความสดชื่นและไม่เบื่ออีกด้วย
ขณะรับประทานสามารถจิ้มเส้นก๋วยเตี๋ยว หมูย่าง และผักสดลงในซอส หรือจะราดซอสลงในชามก๋วยเตี๋ยวโดยตรงก็ได้
โดยเฉพาะที่เหงะอาน ชาวบ้านมีวิธีการกินวุ้นเส้นย่างกับหมูย่างที่น่าสนใจทีเดียว นั่นก็คือการนำกระดาษห่อข้าวมาม้วนวุ้นเส้น หมู ผัก... เข้าด้วยกัน แล้วกินแบบเดียวกับปอเปี๊ยะทอด
หลายคนที่เคยลองทานวุ้นเส้นเหงะอานกับหมูย่างราดน้ำจิ้มต่างบอกว่าเมนูนี้สดชื่นและไม่น่าเบื่อ เพราะเสิร์ฟพร้อมผักและผักดอง บางคนถึงกับยอมรับว่ายังคงอยากทานอีกแม้จะทานไปหลายจานแล้วก็ตาม
นอกจากน้ำจิ้มแล้ว ร้านขนมจีนย่างบางร้านในเหงะอานยังเตรียมน้ำปลาสูตรพิเศษไว้สำหรับลูกค้าที่ไม่สามารถทานน้ำจิ้มสูตรเฉพาะนี้ได้
หากคุณมีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองเหงะอานหรือเมืองวินห์ คุณสามารถหาและลิ้มลองขนมจีนน้ำพริกหมูย่างน้ำปลาที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคย เช่น ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณนายฮาญ ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณนายชาน ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณหลานวินห์ ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณโด๋ลวง ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณนายแชท ขนมจีนน้ำพริกหมูย่างของคุณฮว่าไม...
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-bun-cha-an-cung-nuoc-cham-la-mieng-o-nghe-an-khach-goi-vai-suat-van-them-2357840.html
การแสดงความคิดเห็น (0)