เส้นหมี่ตะเกียบเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดนามดิ่ญ เหตุผลที่ทำให้ชื่อนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็เพราะรูปแบบที่โดดเด่นของอาหารจานนี้
ดังนั้นบะหมี่ตะเกียบจึงเป็นบะหมี่ที่ทำเป็นเส้นหนาเกือบเท่าตะเกียบ มีสีขาว นุ่มและเคี้ยวหนึบกว่าบะหมี่ทั่วไป
 |  |
คุณฟอง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังในเมืองนามดิ่ญ เปิดเผยว่า เมื่อมองเผินๆ เส้นหมี่จะดูคล้ายกับบั๋นกันห์ทางภาคใต้ แต่เส้นจะใหญ่ แน่น และไม่นิ่มเมื่อราดด้วยน้ำร้อน
เส้นบะหมี่ตะเกียบมักจะต้มในน้ำซุปปูเข้มข้น เติมไขมันปูและขึ้นฉ่าย ผักโขม หรือผักบุ้งน้ำ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) เสิร์ฟพร้อมผักสด บางร้านยังเสิร์ฟหนังหมูและไส้กรอกหูหมูให้ลูกค้าด้วย
คุณฟอง กล่าวว่า การทำเส้นหมี่ด้วยตะเกียบไม่ใช่เรื่องยาก แต่ด้วยวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ละร้านก็จะมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เพื่อให้ได้วุ้นเส้นที่อร่อยและดั้งเดิมที่สุด คุณฟองจึงใช้วุ้นเส้นตะเกียบจากเขตก๊วนนาม ซึ่งเป็นแหล่งผลิตวุ้นเส้นตะเกียบชื่อดังในเมืองนามดิ่ญ เส้นวุ้นเส้นที่นี่มีสีขาวตามธรรมชาติ เหนียวนุ่ม และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน
สำหรับน้ำซุปเธอนิยมใช้ปูนาเพื่อให้มีรสชาติหอมหวานเมื่อปรุง
เวลาเลือกปู เธอเลือกปูที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี หลังจากซื้อปูแล้ว เธอทำความสะอาด แยกส่วนเนื้อปู เปลือกปู และเนื้อปูออกจากกัน เนื้อปูจะถูกบด ผสมน้ำ และกรองให้ละเอียดเพื่อให้ได้น้ำปูที่ข้นและเนียน ปราศจากเปลือกปู ยิ่งกรองน้ำปูได้ละเอียดมากเท่าไหร่ ปูก็จะยิ่งนุ่มฟู เนียน และอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อนำไปปรุงสุก
เมื่อต้มน้ำซุปปู ให้ตั้งไฟกลางเพื่อไม่ให้น้ำล้น เมื่อน้ำเดือด ให้ตักไขมันปูออก พักไว้ในชาม ปรุงรสน้ำซุปปูด้วยเครื่องเทศ และใส่มะเขือเทศตามชอบ
ใช้ไม้จิ้มฟันตักไขมันปูใส่ชาม ผัดไขมันให้ร้อน ใส่หอมแดงสับลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดหอมแดงจนหอมและเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ไขมันปูลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน เมื่อไขมันปูสุกแล้ว ให้ใส่ลงในซุปเปรี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น หอมกรุ่น และทำให้เมนูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
“แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง ผักที่เสิร์ฟคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นผักบุ้ง ผักกระเฉด หรือขึ้นฉ่าย ฉันมักจะซื้อผักจากหมู่บ้านตุกแมกเพราะผักกรอบ เขียว และมีกลิ่นหอม ล้างผัก เด็ดใบออก ลวกในน้ำเดือด แล้วใส่ตะกร้าสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้ผักยังคงความเขียวและกรอบ” คุณฟองกล่าว
 |  |
เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะเริ่มลวกเส้นบะหมี่ จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ เช่น มันปู ผัก ฯลฯ ลงไป แล้วราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ลูกค้าจะรับประทานเส้นบะหมี่กับผักสด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรสเผ็ด สะเต๊ะ ซอสพริก ฯลฯ ตามความต้องการ
วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวคือการใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดและสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มความสดชื่น แต่ละร้านจะเสิร์ฟสมุนไพรที่แตกต่างกัน แต่สมุนไพรหลักๆ ยังคงเป็นบาล์มเวียดนาม ผักชีเวียดนาม และใบชิโสะ
เมนูนี้สามารถทานได้ตลอดทั้งปี ทุกมื้อของวัน และทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางครั้งเมื่อฉันกลับจากทริป ฉันกินสองชามรวดก็ยังอยากทานอยู่เลย” คุณเหงียน ฮาง ร้านอาหารในเมืองนามดิ่ญกล่าว
คุณฮังเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ใช้ตะเกียบเป็นเมนูยอดนิยม ราคาเพียงชามละ 15,000 ดอง และหาทานได้ยากในร้านอาหารหรูและร้านอาหารทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ชนิดนี้มักขายเฉพาะตามแผงลอยริมทางหรือตลาดสดบางแห่งเท่านั้น
หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองนามดิ่ญ นักท่องเที่ยวสามารถแวะชิมก๋วยเตี๋ยวตะเกียบได้ที่ตลาดเดียนฮ่อง ตลาดร่อง ตลาดโงงาง หรือร้านอาหารคุ้นเคยของคนท้องถิ่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านคุณนายเบย์ (ตรงข้ามตลาดฮวงหงัน) ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านคุณนายซอน ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านจวงจิญ เป็นต้น
นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีเดินทางมาเวียดนามเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ เผยให้เห็นถึงบรรยากาศที่พวกเขาสามารถ "กินซ้ำได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ" เฝอจานนี้เสิร์ฟมาในปริมาณที่มาก เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดสูตรพิเศษ ทำให้นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีต้องอุทานว่าอร่อย รับรองว่ากินซ้ำได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ
การแสดงความคิดเห็น (0)