เมนูก๋วยเตี๋ยวชื่อแปลกๆ ในเมืองนามดิ่ญมีราคา 15,000 ดอง แต่ลูกค้ายังคงอยากกินเพิ่มอีกหลังจากกินไปสองชาม

บุ๋นตะเกียบเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดนามดิ่ญ เหตุผลที่ทำให้ชื่อนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวก็เพราะรูปลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารจานนี้

ดังนั้น เส้นหมี่ตะเกียบจึงเป็นเส้นหมี่ชนิดหนึ่งที่มีเส้นหนาเกือบเท่าตะเกียบ มีสีขาวและนุ่มและเหนียวกว่าเส้นหมี่ทั่วไป

เส้นบะหมี่ตะเกียบ Nam Dinh ติดอันดับ 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม (2020 - 2021) ภาพโดย: JC Vuong

นางสาวฟอง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังในเมืองนามดิ่ญ เปิดเผยว่า เมื่อมองเผินๆ เส้นหมี่จะดูคล้ายกับบั๋นกันห์ทางภาคใต้ แต่เส้นจะใหญ่ แน่น และไม่นิ่มเมื่อราดด้วยน้ำร้อน

เส้นบะหมี่ตะเกียบมักจะปรุงด้วยน้ำซุปปูเข้มข้น ไขมันปูและขึ้นฉ่าย ผักโขมหรือผักบุ้งน้ำ (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) เสิร์ฟพร้อมผักสด บางร้านยังเสิร์ฟหนังหมูและไส้กรอกหูหมูให้ลูกค้าด้วย

คุณฟอง กล่าวว่า การทำก๋วยเตี๋ยวน้ำไม่ใช่เรื่องยาก แต่ด้วยวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ละร้านก็จะมีเคล็ดลับเฉพาะตัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อให้ได้เมนูวุ้นเส้นที่อร่อยและดั้งเดิมที่สุด คุณฟองจึงเลือกใช้วุ้นเส้นตะเกียบจากเขตก๊วนนาม ซึ่งเป็นแหล่งผลิตวุ้นเส้นตะเกียบชื่อดังในเมืองนามดิ่ญ เส้นวุ้นเส้นที่นี่มีสีขาวตามธรรมชาติ เหนียวนุ่ม และสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

เมนูบะหมี่ตะเกียบทำง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่รสชาติอร่อยและโดดเด่น ภาพ: @khaica3396

ส่วนน้ำซุปเธอนิยมใช้ปูนาเพื่อให้มีรสชาติหอมหวาน

เวลาเลือกปู เธอเลือกปูที่ยังมีชีวิตอยู่และมีสุขภาพดี หลังจากซื้อปูแล้ว เธอทำความสะอาด แยกส่วนกระดอง เปลือก และเนื้อปูออกจากกัน เนื้อปูจะถูกบด ผสมน้ำ และกรองอย่างละเอียดเพื่อให้ได้น้ำปูที่ข้นและเนียน ปราศจากเปลือกปู ยิ่งกรองน้ำปูได้ละเอียดมากเท่าไหร่ ไขมันปูก็จะยิ่งนุ่ม เนียน และอร่อยมากขึ้นเมื่อนำไปปรุงสุก

เมื่อต้มน้ำซุปปู ให้ตั้งไฟกลางเพื่อไม่ให้น้ำเดือดจัด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ตักไขมันปูออก พักไว้ในชาม ปรุงรสน้ำซุปปูด้วยเครื่องเทศ และใส่มะเขือเทศตามชอบ

ใช้ไม้จิ้มฟันตักไขมันปูใส่ชาม ผัดไขมันให้ร้อน ใส่หอมแดงสับลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดหอมแดงจนหอมและเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ไขมันปูลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำซุปรสเปรี้ยวเพื่อเพิ่มความเข้มข้น กลิ่นหอม และทำให้เมนูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

“แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารเฉพาะของตัวเอง ผักที่เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวอาจเป็นผักบุ้ง ผักกระเฉด หรือขึ้นฉ่าย ฉันมักจะซื้อผักจากหมู่บ้านตุกแมกเพราะผักกรอบ เขียว และมีกลิ่นหอม ล้างผัก เด็ดใบออก ลวกในน้ำเดือด แล้วใส่ตะกร้าสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยให้ผักยังคงความเขียวและกรอบ” คุณฟองกล่าว

ชามก๋วยเตี๋ยวมีสีสันสะดุดตา ด้วยสีขาวของเส้น สีแดงของมะเขือเทศ สีเขียวเล็กน้อยของผัก และสีทองของไขมันปู ภาพ: @at.diary.0601, JC Vuong

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร ทางร้านจะเริ่มต้มเส้นบะหมี่ จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆ เช่น มันปู ผัก ฯลฯ ลงไป แล้วราดน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ลูกค้าจะรับประทานเส้นบะหมี่กับผักสด ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรสเผ็ด สะเต๊ะ ซอสพริก ฯลฯ ตามความต้องการ

วิธีที่ดีที่สุดในการทานวุ้นเส้นด้วยตะเกียบคือการใช้น้ำส้มสายชูรสเผ็ดและสมุนไพรสดเพื่อเพิ่มความสดชื่น แต่ละร้านจะเสิร์ฟสมุนไพรที่แตกต่างกัน แต่สมุนไพรหลักๆ ก็ยังคงใช้สมุนไพรเวียดนาม ผักชีเวียดนาม และใบชิโสะ

เมนูนี้สามารถทานได้ตลอดทั้งปี ทุกมื้อของวัน และทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ บางครั้งเมื่อฉันกลับจากทริป ฉันกินสองชามรวดก็ยังอยากทานอยู่เลย” คุณเหงียน ฮาง ร้านอาหารในเมืองนามดิ่ญกล่าว

คุณฮังเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวน้ำเป็นเมนูยอดนิยม ราคาเพียงชามละ 15,000 ดอง และหาทานได้ยากในร้านอาหารหรูๆ เมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำนี้มักขายเฉพาะตามแผงลอยริมทางหรือตลาดสดเท่านั้น

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองนามดิ่ญ นักท่องเที่ยวสามารถหาซื้อและลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวตะเกียบได้ที่ตลาดเดียนฮ่อง ตลาดร่อง ตลาดโงงาง หรือร้านอาหารท้องถิ่นที่คุ้นเคย เช่น ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านคุณนายเบย์ (ตรงข้ามตลาดฮวงหงัน) ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านคุณนายซอน ก๋วยเตี๋ยวตะเกียบร้านจวงจิญ ฯลฯ

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีเดินทางมาเวียดนามเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ เผยให้เห็นถึงบรรยากาศที่พวกเขาสามารถ "กินซ้ำได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ" เฝอจานนี้เสิร์ฟมาในปริมาณที่พอดี ราดด้วยซอสเผ็ดสูตรพิเศษ ทำให้นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีต้องอุทานว่าอร่อย รับรองว่ากินซ้ำได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-bun-ten-la-o-nam-dinh-gia-15-000-dong-khach-an-2-bat-van-them-2329689.html