ตามปกติ ประมาณ 7.00 น. ก่อนเวลาเปิดร้าน Truong Minh (เกิดเมื่อปี 2002 จากเมืองดาลัด ปัจจุบันทำธุรกิจในดาลัดและโฮจิมินห์) จะปรุงรสน้ำซุปอย่างพิถีพิถัน และตรวจสอบส่วนผสมแต่ละอย่างอย่างระมัดระวังในห้องครัวที่มีควัน
ลูกค้ารายแรกที่ “เปิดร้าน” เจ้าของร้านวัย 22 ปี รีบลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวสีแดงสดแปลกๆ ในหม้อน้ำเดือด ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม เติมเนื้อวัว เอ็นวัว ซี่โครงตุ๋นอย่างชำนาญ แล้วค่อยๆ เทน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่านลงไป น้ำซุปมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของอาร์ติโชก กระจายไปทั่วทั้งร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ แห่งนี้
หลังจากเปิดตัวได้ไม่กี่เดือน เมนู pho อาร์ติโชกที่มีเส้น pho ที่เป็นเอกลักษณ์และสะดุดตาของเจ้าของร้านวัย 22 ปีก็ได้สร้างความฮือฮาในโซเชียลเน็ตเวิร์ก และดึงดูดนักชิมที่อยากรู้อยากเห็นจำนวนมาก
“หลายคนเห็นบะหมี่เฝอสีแดงแล้วกลัวว่าเป็นเพราะสีผสมอาหาร จึงไม่กล้าลองชิม แต่ที่จริงแล้ว เมื่อต้มอาร์ติโชกสีแดงแล้ว น้ำสีแดงที่ได้ก็จะออกมา จากนั้นก็นำไปบดรวมกับแป้ง เพื่อให้ได้บะหมี่เฝอสีชมพูอมแดงอันเป็นเอกลักษณ์” มินห์เผย
ดอกอาติโช๊คสีแดงและก้านอาติโช๊คสีเขียวเป็นส่วนผสมหลักที่เจ้าของร้านอาหารใช้เพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับโฟแบบดั้งเดิม
เมื่อเขาเริ่มทำบะหมี่เส้นแดง มินห์ล้มเหลวหลายครั้ง ต้องเปลี่ยนสูตรและอัตราการผสมทีละน้อย “บะหมี่เส้นเกือบ 200 กก. ล้มเหลวในการทดลองนี้” มินห์กล่าว
ในการทำเส้นเฝอแดงที่สะดุดตา ขั้นตอนแรกคือการคัดหัวไชเท้าแดงสดที่อร่อย นำมาแปรรูป ตากแห้ง จากนั้นนำไปต้มในน้ำ หลังจากแช่น้ำ บด และ “พา” แป้งข้าวเจ้าแล้ว นำไปผสมกับน้ำซุปสีแดงตามอัตราส่วนของทางร้าน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เส้นเฝอมีสีที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์
ในพื้นที่ภาคเหนือ ผู้คนในจังหวัดภูเขาของลาวไกและ ห่าซาง ก็รู้จักบะหมี่เฝอแดงที่มีชื่อเสียงเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมของบะหมี่เฝอประเภทนี้คือข้าวแดง หรือที่เรียกอีกอย่างว่าข้าวเลือดมังกร
“สีของเส้นก๋วยเตี๋ยวนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของหัวผักกาดอายุน้อยหรือแก่ พันธุ์แรกหรือพันธุ์แรก ว่าตากแดดมากเกินไปหรือตากแดดมากเกินไป และบางครั้งความดำของเส้นก๋วยเตี๋ยวก็เกิดจากคนที่ผสมแป้งไม่ได้ทำให้ได้อัตราส่วนที่แม่นยำ ดังนั้นสีของเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ผสม บางครั้งเป็นสีแดงสด บางครั้งเป็นสีแดงอ่อนหรือสีม่วงอมชมพู” Truong Minh กล่าว
สำหรับน้ำซุป ทางร้านใช้ลำต้นของอาร์ติโช๊คสีเขียวเพื่อสร้างความหวานที่เป็นเอกลักษณ์ โดยตามคำบอกเล่าของมินห์ ทางร้านใช้กระดูกและซี่โครงสดประมาณ 30-35 กิโลกรัมต่อวัน ตุ๋นกับลำต้นของอาร์ติโช๊คสีเขียวเป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง อาร์ติโช๊คถูกนำมาจากเมืองดาลัตสู่นครโฮจิมินห์ ผ่านกระบวนการอย่างพิถีพิถันตามขั้นตอนต่างๆ เช่น ลอกใบ ลอกเส้นใย และล้างน้ำเลี้ยงที่ลำต้นออกก่อนจะเริ่มแปรรูป
“อาร์ติโช๊คแก่ๆ จะให้ความหวานที่เข้มข้นกว่า ฉันจะเคี่ยวอาร์ติโช๊คให้พอประมาณเพื่อให้กลิ่นหวานออกมา แต่ไม่เละหรือแหลกเกินไป จากนั้นก็ตักออกมาให้แขกได้ลิ้มลอง ความหวานเบาๆ และเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบและกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของอาร์ติโช๊คคือสิ่งที่ทำให้ชามโฟของฉันแตกต่าง” มินห์เล่า
เจ้าของร้านวัย 22 ปีรายนี้กล่าวว่าครอบครัวของเขาไม่มีประเพณีในการประกอบธุรกิจ อาหาร แนวคิดในการเปิดร้านอาหารเฝออาร์ติโชกมาจากความหลงใหลของแม่ที่มีต่อเฝอและซุปซี่โครงอาร์ติโชกเขียวดาลัตตลอดวัยเด็กของเธอ
“อาติโช๊คแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยต่อต้านวัย ลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ล้างพิษตับ ช่วยในการย่อยอาหาร… ฉันใช้เวลาหลายเดือนในการพยายามหาวิธีผสมผสานเฝอแบบดั้งเดิมกับส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนี้ โดยหวังว่าจะได้สร้างสรรค์อาหารจานใหม่ที่สร้างสรรค์มากขึ้น” มินห์เล่า
มินห์นำเข้าอาร์ติโช๊คจากสวนในเมืองดาลัต โดยราคาก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามอยู่ระหว่าง 49,000 ถึง 99,000 ดอง ในก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม นอกจากซี่โครงวัวแบบดิบ แบบเนื้อสันนอก และแบบเอ็นแล้ว ต้นอาร์ติโช๊คสีเขียวยังได้รับความนิยมจากนักทานมาก เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสชาติหวานที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านอาหารในนครโฮจิมินห์จะขายก๋วยเตี๋ยวได้ประมาณ 150 ชามต่อวัน
ซี่โครงวัวก็เป็นอีกส่วนประกอบหนึ่งที่เจ้าของร้านวัย 22 ปีใส่ใจเป็นพิเศษในทุกๆ ชามของก๋วยเตี๋ยว เขามักจะเลือกซี่โครงส่วนท้อง (ซี่โครงสด) ซึ่งเขาบอกว่าส่วนนี้มีความนุ่ม กินง่าย และไม่น่าเบื่อ
“นอกจากส่วนผสมหลักอย่างซี่โครงวัวหรือลำต้นของอาร์ติโชกแล้ว หัวใจหลักของเฝอเวียดนามคือผงเครื่องเทศ 5 ชนิด โดยปกติแล้วฉันจะใช้ส่วนผสม 4-6 อย่างสำหรับน้ำซุป และยังใส่หอมแดงและขิงลงไปเพื่อให้ลูกค้ารู้สึกหอมและอบอุ่น” มินห์เปิดเผย
นางสาวทานห์ (อายุ 48 ปี เขต 10) เล่าความรู้สึกของเธอว่า “รสชาติของเฝออาร์ติโชกค่อนข้างมีเอกลักษณ์ สีสันสวยงาม น้ำซุปหอมและหวาน อย่างไรก็ตาม สำหรับฉันแล้ว เส้นเฝอค่อนข้างนิ่ม”
ลูกค้าชาวญี่ปุ่นก็อยากมาทานอาหารที่ร้านเช่นกัน ลูกค้ารายนี้รู้สึกดีใจที่ทางร้านใช้วัตถุดิบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก นั่นคือ อาติโช๊ค “ฉันเคยทานเฝอเวียดนามแบบดั้งเดิมมาหลายครั้งแล้ว เฝออาติโช๊คเป็นเวอร์ชันใหม่ที่น่าสนใจ แต่ต้องใช้เวลาสักพักกว่าลูกค้าจะยอมรับ” ลูกค้ารายนี้เล่า
เจ้าของร้านยังหนุ่มอยู่และกำลังรับฟังคำติชมจากลูกค้าเพื่อนำมาปรับปรุงรสชาติของก๋วยเตี๋ยวและก๋วยเตี๋ยวอาร์ติโช๊ค ปัจจุบันร้านมีสาขาในโฮจิมินห์ซิตี้และดาลัต
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)