ฤดูการทำน้ำตาลปาล์มของชาวเขมร

หลังจากฤดูฝนสิ้นสุดลง พื้นที่บายนุ่ย (จังหวัดอานเจียง) ก็เริ่มต้นฤดูการผลิตน้ำตาลปาล์ม ซึ่งจะดำเนินไปจนถึงเดือนมีนาคมของปีถัดไป แม้ว่างานจะค่อนข้างอันตรายและเหน็ดเหนื่อย แต่ก็เป็นรายได้ที่ดีสำหรับคนในท้องถิ่น

ฤดูต้นปาล์มตาลเริ่มต้นตั้งแต่เดือนจันทรคติที่สิบเป็นต้นไป

ทุกวันนี้ ตามริมถนนในหมู่บ้านตาล็อต ใกล้เชิงเขาแคม (ติดกับตำบลตรีตันและนุยแคม) คุณจะเห็นชาวบ้านกำลังเก็บน้ำตาลจากต้นปาล์มได้อย่างง่ายดาย ในระยะไกล ชาวบ้านได้สร้างกระท่อมชั่วคราวเล็กๆ ขึ้นเพื่อใช้ทำน้ำตาล ฤดูเก็บน้ำตาลจากต้นปาล์มกำลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว

การเก็บน้ำยางจากต้นปาล์มเป็นงานที่ยากและอันตราย

เราได้พบกับคุณเจาซานห์ (จากตำบลตรีตัน) บนยอดต้นปาล์ม มือของเขากำลังตัดดอกปาล์มแต่ละดอกอย่างคล่องแคล่วเพื่อเก็บน้ำหวานมาทำน้ำตาล เพื่อให้ได้น้ำหวานนี้ เขาเริ่มปีนต้นปาล์มตั้งแต่เช้าตรู่ โดยค่อยๆ นำภาชนะบรรจุน้ำที่เขาเก็บไว้เมื่อวันก่อนลงมา งานนี้เป็นงานซ้ำซาก ดังนั้นเขาจึงใช้เวลาเกือบทั้งวันอยู่บนต้นไม้

น้ำยางปาล์มหลังการเก็บเกี่ยว

เชา ซานห์ กล่าวว่า ครอบครัวของเขามีต้นปาล์มประมาณ 100 ต้น (ทั้งที่เป็นเจ้าของและเช่า) ทุกวันเขาปีนต้นปาล์มประมาณ 30 ต้น และน้ำยางที่เก็บได้นั้นให้ผลผลิตน้ำตาลประมาณ 20-30 กิโลกรัม “การปีนต้นปาล์มเพื่อเก็บน้ำยางนั้นอันตรายมาก ต้นปาล์มบางต้นสูงถึง 15 เมตร และแม้แต่ความผิดพลาดเล็กน้อยก็อาจถึงแก่ชีวิตได้ ต้นปาล์มมีลักษณะเฉพาะคือ ยิ่งอากาศร้อน ต้นปาล์มก็จะยิ่งผลิตน้ำยางมากขึ้น และน้ำยางก็จะยิ่งหวานขึ้น ส่งผลให้ได้น้ำตาลที่มีคุณภาพดีขึ้น” เชา ซานห์ กล่าว

ผู้คนแบกน้ำยางจากต้นปาล์มกลับไปเพื่อทำน้ำตาล

ในการเก็บน้ำยาง ชาวบ้านมักใช้ไม้ไผ่ยาวๆ ตัดกิ่งเพื่อทำเป็นบันได เมื่อถึงยอดต้นแล้ว พวกเขาจะใช้มีดตัดส่วนยอดของดอกปาล์มออก จากนั้นใช้ภาชนะพลาสติกหรือโหลเก็บน้ำยาง สมัยก่อนพวกเขาใช้ท่อไม้ไผ่หนาๆ ที่ต่อกันเพื่อเก็บน้ำยาง แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้ภาชนะพลาสติกขนาดเล็กและเบากว่า เพื่อให้ขนขึ้นต้นไม้ได้ง่ายขึ้น หลังจากเก็บน้ำยางแต่ละครั้ง พวกเขาก็จะตัดส่วนยอดของดอกปาล์มออกอีกครั้งเพื่อเก็บน้ำยางต่อไป

ชาวเขมรสร้างกระท่อมชั่วคราวเพื่อผลิตน้ำตาลจากต้นปาล์ม

หลังจากสกัดน้ำตาลจากต้นปาล์มแล้ว จะนำไปกรองเพื่อกำจัดฝุ่นก่อนนำไปต้ม นางเนียงเหียบ (ตำบลตรีตง) กล่าวว่า น้ำตาลจากต้นปาล์มจะถูกต้มประมาณ 4 ชั่วโมงจนข้นเป็นน้ำตาลเหลว เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว จะยกลงจากเตาและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อรักษาสีเหลืองสดใสที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาล “โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำตาลจากต้นปาล์มประมาณ 8-10 ลิตร จะได้น้ำตาล 1 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะจำหน่ายให้กับธุรกิจในพื้นที่เพื่อบรรจุขวดหรือทำเป็นน้ำตาลก้อน” นางเนียงเหียบกล่าว

ปัจจุบัน ราคาน้ำตาลปาล์มอยู่ในระดับสูง ซึ่งเป็นที่พอใจของคนในท้องถิ่นเป็นอย่างมาก

ในช่วงต้นฤดู ครัวเรือนจะขายน้ำตาลปาล์มให้กับพ่อค้าคนกลางในราคา 50,000 ดง/กิโลกรัม ส่วนในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ราคาจะลดลงเหลือ 40,000 - 45,000 ดง/กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้วแต่ละครอบครัวผลิตได้ 20-30 กิโลกรัมต่อวัน สร้างรายได้ 800,000 ดง ถึงมากกว่า 1 ล้านดง

ชาวบ้านใช้ประโยชน์จากทุกส่วนของต้นปาล์มตาลเกือบทุกส่วน น้ำตาลใช้ทำน้ำตาล ไวน์ตาล สีผสมอาหาร น้ำเชื่อมตาล ฯลฯ ผลตาลใช้ประกอบอาหาร ทำขนม ทำแยม ฯลฯ และใบและลำต้นของต้นปาล์มตาลใช้ทำหัตถกรรม ผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ได้จากต้นปาล์มตาลได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) ของท้องถิ่นต่างๆ

ดุ๊กโตอัน

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html