จากหมู่บ้านหัตถกรรมที่ "นำเข้า" วัตถุดิบเพื่อสืบทอดต่อไป
เพื่อทำความเข้าใจถึงความสำคัญของข้าวเกรียบมีตรี เราต้องพิจารณาถึงความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดที่พวกเขาเผชิญเสียก่อน นั่นคือ การหายไปของแหล่งวัตถุดิบ ก่อนหน้านี้ มีตรีเป็นดินแดนที่อุดมสมบูรณ์ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำหนูและแม่น้ำโต มีชื่อเสียงจากบทกวีพื้นบ้านที่ว่า "ข้าวหอมมีตรีทำจากข้าวพันธุ์ 'ตัมโซอัน' ที่หอมกรุ่น / ข้าวตู้หวงและข้าวเต๋อบุนเป็นข้าวที่ดีที่สุดในภูมิภาค " แต่การขยายตัวของเมืองอย่างรวดเร็วได้เปลี่ยนชุมชนให้กลายเป็นเขตย่อย เปลี่ยนนาข้าวเป็นที่อยู่อาศัยให้เช่าและสิ่งอำนวยความสะดวกสาธารณะ
เมื่อพื้นที่ปลูกข้าวในท้องถิ่นหมดลง ชาวบ้านหมู่บ้านเมตรีก็เผชิญกับความเสี่ยงที่จะสูญเสียแหล่งทำมาหากิน แต่แทนที่จะยอมแพ้ พวกเขากลับใช้วิธี "การย้ายถิ่นฐานกลับถิ่นฐาน" ที่ยืดหยุ่น ช่างฝีมือในหมู่บ้านเดินทางไปยังภูมิภาคใกล้เคียง เช่น บักนิง และฟู้โถ เพื่อหาแหล่งข้าวทางเลือก พวกเขายังนำข้าวเหนียวพันธุ์ "เนปไกฮวาวัง" อันล้ำค่าของหมู่บ้าน ไปยังดินแดนอื่น ๆ สอนวิธีการปลูกข้าวให้ผู้คนในพื้นที่ห่างไกล เพื่อให้เมล็ดข้าวคงความเหนียวและหอมเป็นเอกลักษณ์เมื่อเก็บเกี่ยว
ดังนั้น หมู่บ้านหัตถกรรมเมตรีจึงได้เปลี่ยนไปเป็น "โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ" แม้ว่าสถานที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของวัตถุดิบอาจเปลี่ยนแปลงไป แต่เคล็ดลับของการคั่ว การตำ และการร่อน ซึ่งเป็น "หัวใจ" ของงานฝีมือนี้ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างครบถ้วนผ่านรุ่นสู่รุ่นของช่างฝีมือ นี่ไม่ใช่การหยุดชะงักของงานฝีมือแบบดั้งเดิม แต่เป็นการขยายพื้นที่อยู่อาศัยอย่างสร้างสรรค์ต่างหาก
หากใครเดินทางมายังมีตรีโดยหวังว่าจะได้พบกับบรรยากาศโรแมนติกของการตำครกในคืนฤดูใบไม้ร่วงอันเงียบสงบ ดังที่ทัค ลัมได้บรรยายไว้ในงานเขียนของเขา พวกเขาอาจจะผิดหวัง เพราะสิ่งที่พวกเขาจะได้พบเห็นแทนคือภาพอันคึกคักของการผลิตทางอุตสาหกรรม
เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น ชาวเมืองมีตรีจึงได้นำเครื่องจักรมาใช้ในกระบวนการผลิตอย่างกล้าหาญ เครื่องคั่ว เครื่องบด เครื่องตำ และเครื่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้กลายเป็น "ผู้ช่วย" ที่ทรงคุณค่า แทนที่แรงงานคนในกระบวนการที่หนักหน่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การนำระบบแช่แข็งอุตสาหกรรมมาใช้ในโรงงานผลิตถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญ ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็ง ทำให้ข้าวเกรียบสดสามารถเก็บรักษาได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัส
การเปลี่ยนแปลงนี้ได้ทำลายลักษณะ "ตามฤดูกาล" ของงานฝีมือการทำข้าวเกรียบแบบดั้งเดิม ก่อนหน้านี้ ข้าวเกรียบเป็นเพียงของว่างในฤดูใบไม้ร่วง แต่ปัจจุบันชาวบ้านมีตรีสามารถขายข้าวเกรียบได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีนเมื่อความต้องการทำไส้กรอกข้าวเกรียบ ขนมเหนียว และอาหารพื้นเมืองอื่นๆ เพิ่มสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม การพัฒนาให้ทันสมัยนี้ก็ก่อให้เกิดความท้าทายใหม่ๆ เกี่ยวกับเสียงเครื่องยนต์และพื้นที่การผลิตที่คับแคบในพื้นที่อยู่อาศัยที่มีประชากรหนาแน่น ซึ่งจำเป็นต้องมีการวางแผนอย่างเป็นระบบมากขึ้นในอนาคต ถึงกระนั้น ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าการเปลี่ยนแปลงที่กล้าหาญนี้ได้ช่วยให้ผู้คนยังคงมุ่งมั่นในงานฝีมือนี้ เปลี่ยนมรดกให้กลายเป็นวิถีชีวิตที่ยั่งยืน
ก้าวสู่จุดเปลี่ยนสำคัญของแบรนด์
ในประวัติศาสตร์ อาหาร ของฮานอย ข้าวเกรียบเวียดนาม (Com Vong) มีชื่อเสียงมายาวนานและหาอะไรมาทดแทนไม่ได้ ดังนั้น ข้าวเกรียบเวียดนาม (Com Me Tri) แม้จะมีปริมาณการผลิตมากและคุณภาพเทียบเท่ากัน จึงมักไม่ค่อยถูกกล่าวถึง หรือทำหน้าที่เป็นเพียงผู้จัดจำหน่ายเงียบๆ ในตลาดทั่วไป ก่อนหน้านี้ ชาวเมืองเมตรีมุ่งเน้นไปที่การผลิตและการขายส่งเป็นหลัก โดยยอมรับว่ารสชาติของข้าวเกรียบเวียดนามนั้นกลมกลืนกับขนมฤดูใบไม้ร่วงทั่วไปของฮานอย โดยไม่ได้ให้ความสำคัญกับการสร้างเอกลักษณ์ที่แตกต่างมากนัก
อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ได้เปลี่ยนไปแล้วนับตั้งแต่หัตถกรรมทำข้าวเกรียบเมตรีได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติในปี 2562 การรับรองนี้ถือเป็นการยืนยันคุณค่าทางประวัติศาสตร์และคุณภาพของข้าวเกรียบจากภูมิภาคนี้อย่างเป็นธรรม และเป็นการเพิ่มขวัญกำลังใจให้ชาวบ้านรู้สึกมั่นใจใน "เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม" ของตนเองมากขึ้น
ปัจจุบัน เรากำลังเห็นการเกิดขึ้นของช่างฝีมือรุ่นใหม่ที่มีความคิดแตกต่างออกไป พวกเขาไม่พอใจกับการเป็นเพียง "โรงงานผลิต" อีกต่อไป หลายครอบครัวเริ่มเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงความสำคัญของการสร้างแบรนด์ของตนเอง ชื่อต่างๆ เช่น Com Van, Com Pho Xua, Com Me Tri... เริ่มปรากฏให้เห็นอย่างโดดเด่นและสวยงามบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์
แทนที่จะเป็นเพียงบรรจุภัณฑ์ข้าวเกรียบแบบเรียบง่าย ไม่มีฉลาก ผูกด้วยไม้ไผ่ ปัจจุบันสินค้าเหล่านี้ได้รับการบรรจุอย่างเรียบร้อย มีโลโก้ที่เห็นได้ชัดเจน แม้ว่าจำนวนธุรกิจที่ลงทุนอย่างเหมาะสมจะยังไม่มากนัก – จากการสำรวจพบว่ามีเพจเฟซบุ๊กประมาณ 30 เพจที่ขายสินค้าเหล่านี้และลงทุนในภาพและโลโก้ของตนเอง – แต่นี่เป็นสัญญาณที่ดี ชาวบ้านหมู่บ้านมีตรีเริ่มเล่าเรื่องราวของตนเองอย่างภาคภูมิใจ เกี่ยวกับข้าวเกรียบหอมกรุ่น เคี้ยวหนึบ ที่ทำขึ้นด้วยฝีมืออันขยันขันแข็งของชาวบ้านหมู่บ้านมีตรี โดยไม่ต้องพึ่งพาชื่อเสียงจากที่อื่น เหตุการณ์การเยือนหมู่บ้านของประธานาธิบดีบารัค โอบามาแห่งสหรัฐอเมริกาในปี 2016 แม้จะผ่านไปนานแล้ว แต่ก็ยังคงเป็นเครื่องรับประกันคุณภาพของอาหารท้องถิ่น ซึ่งถูกนำมาใช้ในการเล่าเรื่องราวของชาวบ้านที่ขายสินค้าของตนอย่างชาญฉลาด
หวังว่าเมืองนี้จะเป็น "เมืองหลวง" ของการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม
การเปลี่ยนแปลงของตลาดเมตรีสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในแนวทางการตลาด ภาพของผู้คนแบกสินค้าเดินขายไปตามถนนในฮานอยในอดีตได้เลือนหายไปแล้ว แทนที่ด้วย "แผงลอยดิจิทัล" ที่คึกคัก
ปัจจุบัน ชาวบ้านหมู่บ้านมีตรีที่ทำข้าวเหนียวเคลือบได้ขายผ่านทางเฟซบุ๊ก Zalo และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซอย่าง Shopee เพียงแค่สมาร์ทโฟนเครื่องเดียว ครัวเรือนหนึ่งก็สามารถจัดการคำสั่งซื้อข้าวเหนียวเคลือบได้หลายสิบกิโลกรัมต่อวัน และจัดส่งให้ลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว เทคโนโลยีการบรรจุแบบสุญญากาศช่วยให้สินค้าส่งไปได้ไกลขึ้น เข้าถึงลูกค้าในจังหวัดและเมืองอื่นๆ และยังสามารถใช้เป็นของฝากส่งต่างประเทศได้อีกด้วย
แม้ว่ายังมีข้อจำกัดอยู่บ้าง โดยธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากยังคงขายสินค้าให้กับคนรู้จักเป็นหลัก อาศัย "เครือข่ายทางสังคม" และความสัมพันธ์ในหมู่บ้าน และการโปรโมทสินค้าในกลุ่มสังคมส่วนใหญ่เกิดขึ้นเองโดยธรรมชาติ แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทคโนโลยีได้เปิดประตูสู่โอกาสครั้งใหญ่ ช่วยให้ซีเรียลข้าวเหนียวหมี่ตรีสามารถก้าวข้ามขอบเขตของหมู่บ้าน เข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่และลูกค้าสมัยใหม่โดยตรง ซึ่งเป็นกลุ่มคนที่ให้ความสำคัญกับความสะดวกสบายแต่ยังคงโหยหาคุณค่าแบบดั้งเดิม
เมื่อมองย้อนกลับไปถึงการเดินทางอันแสนวุ่นวายของหมู่บ้านข้าวเกรียบเมตรี จากหมู่บ้านเกษตรกรรมที่ได้รับผลกระทบอย่างหนักจากการขยายตัวของเมือง สู่หมู่บ้านหัตถกรรมมรดกที่เฟื่องฟูในปัจจุบัน เราจะเห็นถึงพลังอันยิ่งใหญ่ของวัฒนธรรมเวียดนาม ชาวบ้านเมตรีไม่ได้นิ่งเฉยและเสียใจกับการสูญเสียไร่นา พวกเขาลุกขึ้น ปรับตัว และค้นหาเส้นทางใหม่
แบรนด์เกิดใหม่ เช่น Com Van และ Com Pho Xua เป็น "ผู้นำทาง" ที่ประกาศถึงฤดูใบไม้ผลิใหม่สำหรับหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้ แม้ว่ายังมีอีกหลายสิ่งที่ต้องทำเพื่อยกระดับกระบวนการผลิต ปรับปรุงสุขอนามัยด้านสิ่งแวดล้อม และวางแผนพื้นที่ของหมู่บ้านหัตถกรรมให้สอดคล้องกับการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ แต่รากฐานที่มั่นคงได้ถูกสร้างขึ้นแล้ว
ด้วยพลังแห่งสถานะมรดกแห่งชาติ การสนับสนุนจากเทคโนโลยี และความคิดสร้างแบรนด์ที่ก้าวหน้าขึ้นเรื่อยๆ ของผู้คน ข้าวเหนียวเมตรีจึงมีสิทธิ์ที่จะฝันถึงอนาคตที่ไม่ใช่แค่แหล่งผลิต แต่เป็นแหล่งท่องเที่ยวทางวัฒนธรรมที่ดึงดูดใจ ที่นั่น ในใจกลางกรุงฮานอยที่ทันสมัย นักท่องเที่ยวยังคงสามารถสัมผัสกลิ่นหอมของข้าวอ่อน และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือ ค้นพบเรื่องราวความเพียรพยายามของผู้คนที่หวงแหนและพัฒนาตนเองด้วยมรดกอันล้ำค่าของบรรพบุรุษ ดังนั้น ข้าวเหนียวเมตรีจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความยั่งยืนและการพัฒนา
ที่มา: https://baophapluat.vn/com-me-tri-cuoc-chuyen-minh-day-kieu-hanh-cua-di-san-quoc-gia.html
การแสดงความคิดเห็น (0)