นัมเปียะทำจากเครื่องในสัตว์ เป็นซุปข้นในอาหารเยนบาย เป็นอาหารพิเศษที่ใครๆ ก็สามารถกินได้

เมื่อมาเยือนภาคตะวันตกเฉียงเหนือ นักท่องเที่ยวมักจะได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารจานพิเศษที่เรียกว่า "น้ำเปีย" จากคนในท้องถิ่น ซึ่งเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมที่มีสีสันสวยงามบริสุทธิ์ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีสันของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในเมืองโหลว เมืองเงียโหลว และจังหวัด เอียนบ๊าย โดยเฉพาะ

ในภาษาไทย "น้ำ" แปลว่า ซุป "เปี๊ยะ" ก็คือสารเหนียวๆ ในลำไส้เล็กระหว่างกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่ของวัว แพะ ควาย...

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ก็คือเครื่องในของสัตว์กินพืช ได้แก่ กระเพาะ เลือด ลำไส้ หัวใจ ตับ ปอด... และที่ขาดไม่ได้คือของเหลวข้นๆ จากลำไส้เล็กของวัว แพะ ควาย ม้า ที่เรียกว่า “เปีย” นำมาเคี่ยวจนสุกนิ่ม

ในการปรุงอาหารจานนี้ ผู้คนจะเลือกลำไส้เล็กส่วนที่ดีมาทำเปียก่อน จากนั้นนำกระดูกและเครื่องในของวัว แพะ และควาย มาต้มให้ได้น้ำ จากนั้นจึงใส่เปียลงไป (บางร้านยังเติมน้ำผึ้งลงในเปียเล็กน้อยด้วย)

หลังจากนำลำไส้เล็กออกแล้ว จะต้องมัดปลายทั้งสองข้างให้แน่น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับสมุนไพร ผงงาดำ (เครื่องเทศประจำภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ) กระเทียม พริก ผักชี... เครื่องเทศทั้งหมดต้องสับให้ละเอียด

น้ำเปีย อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในเมืองโล เมืองเหงียลอ จังหวัดเอียนบ๊าย

เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้นำหม้อแป้งเปี๊ยะไปตั้งบนเตา ต้มจนแป้งเปี๊ยะข้นขึ้นเรื่อยๆ ตักน้ำเปี๊ยะใส่ชาม น้ำเปี๊ยะจะมีสีน้ำตาลเข้ม น้ำเปี๊ยะจะข้นขึ้น เมื่อชิมครั้งแรกจะรู้สึกขมและมีกลิ่นฉุน น้ำเปี๊ยะไม่ใช่อาหารที่ทานง่าย แต่ก็ปลอดภัยมากสำหรับผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหารอ่อนแอ

เมื่อรับประทานครั้งแรก น้ำพริกจะมีรสขมเล็กน้อยในลำคอ แต่หลังจากนั้นสักพักจะเริ่มมีรสหวานด้วยรสชาติแปลกๆ ของพริกหยวก (พริกป่า)

รสชาติแปลกใหม่นี้ทำให้ผู้ทานติดใจโดยไม่เบื่อ สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเมนูเนื้อย่างได้ โดยทั่วไปแล้ว คนที่นี่นิยมทานน้ำพริกกับเนื้อวัวหรือแพะนึ่ง เสิร์ฟพร้อมใบตองและสะระแหน่

เมื่อจุ่มเนื้อต้ม (หรือสุกงอม) ลงในชามน้ำเปีย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเครื่องเทศที่แพร่กระจายไปถึงปลายลิ้น เพราะรสชาติจะเปลี่ยนจากขมเป็นหวาน ทำให้ผู้ที่เคยลิ้มลองลืมน้ำเปียได้ยาก และสามารถรับประทานได้โดยตรงในรูปแบบซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีฤทธิ์ในการดับพิษได้เป็นอย่างดี

หลายคน โดยเฉพาะคนในพื้นที่ราบลุ่ม รู้สึกว่ายากที่จะ “เสี่ยง” กินน้ำเปีย เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน อย่างไรก็ตาม หลังจากลองชิมไปสองสามคำ โดยไม่ต้องสนใจรสชาติเดิม คุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของวัตถุดิบจากขุนเขาและผืนป่า

น้ำเปียทำให้นักท่องเที่ยวจากแดนไกลจดจำวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวชาติพันธุ์ที่นี่ไปตลอดกาล อาหารจานนี้มีส่วนช่วยสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคนไทยในเมืองโล จังหวัดเอียนบ๊าย และคนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป

ที่มา: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm