นัมเปียะทำจากเครื่องในสัตว์ เป็นซุปข้นของชาวเอียนบ๊าย ใครกินได้ก็ถือเป็นคนพิเศษ

เมื่อมาเยือนภาคตะวันตกเฉียงเหนือ นักท่องเที่ยวจะได้รู้จักกับเมนูพิเศษที่เรียกว่า “น้ำเปีย” จากคนในท้องถิ่น ซึ่งเป็นน้ำจิ้มยอดนิยมที่มีสีสันสวยงามของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป และสีสันของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในเมืองโหล่ เมืองงี๊โหล และจังหวัด เอียนบ๊าย โดยเฉพาะ

ในภาษาไทย "น้ำ" แปลว่า ซุป "เปีย" ก็คือสารหนืดในลำไส้เล็กซึ่งอยู่ระหว่างกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่ของวัว แพะ ควาย...

วัตถุดิบหลักของเมนูนี้ก็คือ เครื่องในของสัตว์กินพืช ได้แก่ กระเพาะ เลือด ลำไส้ หัวใจ ตับ ปอด ฯลฯ และที่ขาดไม่ได้คือของเหลวข้นๆ จากลำไส้เล็กของวัว แพะ ควาย และม้า ที่เรียกว่า “เปีย” ซึ่งเคี่ยวจนสุก

ในการปรุงอาหารจานนี้คนเราจะเลือกเอาลำไส้เล็กส่วนที่ดีมาทำเปียก่อน จากนั้นนำกระดูกและเครื่องในของวัว แพะ ควาย มาต้มให้ได้น้ำ แล้วเทเปียลงไป (บางร้านอาจเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงไปในเปียด้วย)

หลังจากนำลำไส้เล็กออกมาแล้ว ต้องมัดปลายทั้งสองข้างให้แน่น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับสมุนไพร ผงเมล็ดงา (เครื่องเทศประจำภูเขาและป่าทางตะวันตกเฉียงเหนือ) กระเทียม พริก ผักชี... เครื่องเทศทั้งหมดต้องสับให้ละเอียด

น้ำเปีย อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในเมืองโล เมืองเหงียลอ จังหวัดเอียนบ๊าย

เมื่อเตรียมเสร็จแล้วให้วางหม้อเปียบนเตาและปรุงจนหม้อเปียเหนียวและข้น ตักจานน้ำเปียะใส่ชาม มีของเหลวข้นสีน้ำตาลเข้ม เมื่อชิมครั้งแรกจะพบว่ามีรสขมและมีกลิ่นแรง น้ำเปียไม่ใช่เมนูที่ทานง่าย แต่ก็ปลอดภัยต่อผู้ที่มีอาการกระเพาะอ่อนแอ

เมื่อรับประทานครั้งแรก น้ำพริกจะมีรสขมเล็กน้อยในลำคอ แต่ผ่านไปสักพักจะเริ่มมีรสหวานและมีรสชาติแปลกๆ ของพริกหยวก

รสชาติแปลกๆ นี้เองที่ทำให้ผู้ทานสามารถดื่มด่ำกับอาหารจานนี้ได้โดยไม่รู้สึกเบื่อ สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเมนูเนื้อย่างได้ โดยทั่วไปคนในท้องถิ่นจะรับประทานน้ำเปียะกับเนื้อวัวหรือแพะนึ่ง เสิร์ฟพร้อมใบตองและสะระแหน่

เมื่อจุ่มเนื้อต้มหรืออบไอน้ำลงในชามน้ำเปีย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของเครื่องเทศที่แพร่กระจายไปถึงปลายลิ้น เพราะต่อมรับรสจะเปลี่ยนจากขมเป็นหวาน ทำให้ผู้ที่เคยชิมแล้วยากที่จะลืมน้ำเปียได้ และสามารถรับประทานได้โดยตรงในรูปแบบซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีประโยชน์อย่างมากในการทำให้เมา

คนจำนวนมากโดยเฉพาะผู้ที่มาจากพื้นที่ลุ่มพบว่าการ “เสี่ยง” กินน้ำเปียะเป็นเรื่องยากเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้ลองชิมไปสักสองสามคำ โดยไม่สนใจความรู้สึกไม่ชอบรสชาติในตอนแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของวัตถุดิบจากภูเขาและป่าไม้

น้ำเปียทำให้ผู้มาเยือนจากระยะไกลจดจำวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของชาวชาติพันธุ์ที่นี่ได้ อาหารจานนี้ได้มีส่วนช่วยสร้างวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคนไทยโดยเฉพาะเมืองหล่อ จังหวัดเอียนบ๊าย และคนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป

ที่มา: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm