คุณควรกินมะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศดิบ?

มะเขือเทศเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ใคร ๆ ต่างก็ชื่นชอบ แต่จะดีกว่าไหมถ้ากินมะเขือเทศดิบหรือปรุงสุก?

มะเขือเทศทานดิบหรือสุกดีกว่ากัน?

หนังสือพิมพ์ VietNamNet อ้างคำพูดของ Bui Dac Sang ผู้ประกอบวิชาชีพแพทย์แผนโบราณแห่งสมาคมการแพทย์แผนตะวันออก แห่งฮานอย ที่กล่าวว่ามะเขือเทศมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหน ตัวอย่างเช่น ต้นมะเขือเทศมีใบบางและมีผลเล็กเปรี้ยวและทรงกลม ผลไม้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่ามะเขือเทศมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ปัจจุบันปลูกกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศของเราเพื่อรับประทาน ทำซุปน้ำส้มสายชู ทำแยม ซอสพริก และซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นอาหารในชีวิตประจำวันแต่หลายคนไม่รู้ถึงผลกระทบที่เกิดขึ้น ผลไม้ชนิดนี้มีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก การศึกษาวิจัยบางชิ้นระบุว่าสารนี้ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและไขมันในเลือดสูง มีคุณสมบัติในการป้องกันโรคมะเร็ง

มะเขือเทศ 100 กรัม มีวิตามินเอร้อยละ 20 ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน วิตามินซี (20-25%) เสริมภูมิคุ้มกัน ดังนั้นเมื่อคุณรู้สึกไม่สบายหรือเหนื่อยล้า การเพิ่มมะเขือเทศจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งดีต่อหลอดเลือดและมีคุณสมบัติป้องกันการแข็งตัวของเลือด มะเขือเทศมีโพแทสเซียมซึ่งช่วยเพิ่มการขับเกลือออก ดีต่อผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

*ว่ามะเขือเทศจะดีกว่าถ้าทานดิบหรือปรุงสุก เป็นเรื่องที่หลาย ๆ คนกังวล*

ตามตำรายาตะวันออก มะเขือเทศมีรสเปรี้ยว หวาน จืด และเย็น มีฤทธิ์บำรุงเลือด สร้างของเหลวในร่างกาย ช่วยในการย่อยอาหาร และควบคุมการขับถ่าย

น้ำมะเขือเทศสามารถใช้ได้กับอาการอ่อนแรงทางกาย เบื่ออาหาร พิษเรื้อรัง คัดจมูก เลือดข้น (ไขมันในเลือดสูง) หลอดเลือดแข็ง ปวดข้อ โรคเกาต์ ยูเรียในเลือดสูง นิ่วในท่อปัสสาวะ นิ่วในถุงน้ำดี อาการท้องผูก ลำไส้อักเสบ

มะเขือเทศสามารถรับประทานได้ทั้งแบบปรุงสุกหรือดิบ มะเขือเทศมีไลโคปีน ซึ่งเมื่อปรุงสุกจะช่วยเพิ่มการดูดซึมได้มากกว่ารับประทานดิบ มะเขือเทศมีกรดออกซาลิกซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้หากรับประทานในปริมาณมาก แต่เมื่อปรุงสุก กรดนี้จะระเหยไปได้

การศึกษาบางกรณีระบุว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุกดีกว่ามะเขือเทศดิบ อย่างไรก็ตาม ในความคิดของฉัน การที่คุณจะเลือกปรุงอาหารหรือทานดิบนั้น ขึ้นอยู่กับจานอาหาร เช่น เมื่อทำสลัดหรือน้ำผลไม้ คุณสามารถทานมะเขือเทศดิบได้เหมือนกับผลไม้ทั่วไป มะเขือเทศสามารถนำไปปรุงเป็นซอส อาหารนึ่ง และซุปได้ด้วย

สิ่งที่ควรทราบเมื่อใช้มะเขือเทศ

หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิตอ้างคำพูดของ ดร. ฮวง ตวน ลินห์ ว่ามะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เมื่อรับประทานแล้วต้องใส่ใจสิ่งต่อไปนี้จึงจะดีต่อสุขภาพ:

อย่ากินมะเขือเทศและแตงกวาในเวลาเดียวกัน: แตงกวามีเอนไซม์สลายไขมันที่จะทำลายปริมาณวิตามินซีในผักอื่นๆ ในขณะเดียวกันมะเขือเทศเป็นผักที่มีวิตามินซีสูง หากคุณกินทั้งสองอย่างพร้อมกัน วิตามินซีในมะเขือเทศจะถูกย่อยสลายและถูกทำลายโดยเอนไซม์แคตาบอลิกในแตงกวา

ห้ามกินเมล็ดมะเขือเทศ: เมล็ดมะเขือเทศเช่นเดียวกับเมล็ดฝรั่งไม่สามารถย่อยในลำไส้ได้ ในระหว่างกระบวนการลำเลียงอาหารผ่านลำไส้ ผู้คนมักกังวลว่าอาหารจะตกลงไปในไส้ติ่งและทำให้เกิดโรคไส้ติ่งอักเสบได้ง่าย เด็กๆ ไม่ควรทานอาหารที่มีเมล็ดมาก โดยเฉพาะเมล็ดที่มีเมล็ดชา เพราะอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้ เด็กที่มีพยาธิจำนวนมากอาจเกิดภาวะลำไส้ตีบได้ง่ายเนื่องจากมีพยาธิซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่ากินมะเขือเทศเมื่อหิว: เพกตินและเรซินฟีนอลิกมีมากในมะเขือเทศ เมื่อคุณรับประทานมะเขือเทศตอนท้องว่าง สารเหล่านี้อาจทำปฏิกิริยากับกรด ซึ่งส่งผลต่อกระเพาะอาหารเป็นอย่างมาก การบริโภคสารเหล่านี้ในกระเพาะอาจทำให้เกิดอาเจียนและปวดท้องได้ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานมะเขือเทศขณะหิวโดยเฉพาะกรณีที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยมะเขือเทศ คุณต้องพิจารณาอย่างรอบคอบก่อนใช้

ไม่ควรใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วเป็นเวลานาน: เมื่อใช้มะเขือเทศที่ปรุงสุกเป็นเวลานานหรือทิ้งไว้เป็นเวลานาน จะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ นอกจากนี้การกินมะเขือเทศที่ไม่มีสารอาหารก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

อย่ากินมะเขือเทศสีเขียว: มะเขือเทศดิบมีธาตุ "อัลคาลอยด์" อยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งหากกินเข้าไปอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย อาการของการได้รับพิษจากการกินมะเขือเทศสีเขียว มักจะเป็นอาการคลื่นไส้ อาเจียน น้ำลายไหล อ่อนแรง อ่อนเพลีย และอาการอื่น ๆ ... แม้แต่ในรายที่รุนแรงก็อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

เมื่อมะเขือเทศสุก สารพิษที่เรียกว่า “อัลคาลอยด์” ในมะเขือเทศจะค่อยๆ ลดลง และจะหายไปในมะเขือเทศสุกที่เป็นสีแดง ดังนั้นไม่ควรทานมะเขือเทศสีเขียวดิบโดยเด็ดขาด

อย่ากินมะเขือเทศมากเกินไป: การรับประทานมะเขือเทศมากเกินไปอาจทำให้ร่างกายแพ้อาหารชนิดนี้ได้ แม้จะรับประทานในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็ตาม หากไม่รักษาอาการอย่างทันท่วงทีและปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน อาการป่วยเป็นเวลานานอาจนำไปสู่โรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารที่ร้ายแรงกว่า เช่น อาการปวดท้องและแก๊ส

อาการของปรากฏการณ์นี้แตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ถ้าหากร่างกายไม่สามารถทนต่อมันฝรั่ง พริก หรือพริกไทยได้ ก็ไม่สามารถทนต่อมะเขือเทศได้เช่นกัน

ข้างต้นเป็นข้อมูลเพื่อตอบคำถาม "ฉันควรกินมะเขือเทศสุกหรือมะเขือเทศดิบ" กินมะเขือเทศให้ถูกวิธีเพื่อสุขภาพที่ดี

ทัน ทัน (การสังเคราะห์)

แหล่งที่มา