นึ่งปลาและปลาหมึกที่กวีเญิน: ก่อกองไฟในครัวให้เต็มไปด้วยกลิ่นทะเล

ในใจกลางแขวงไหกาง (เมืองกวีเญิน จังหวัดบิ่ญดิ่ญ) ที่ซึ่งเรือและเรือเล็กต่างๆ เข้าออกอย่างคึกคักทุกเช้าและเย็น ยังคงมีห้องครัวที่มีไฟที่ร้อนแดง ซึ่งผู้คนทำมาหากินด้วยอาชีพที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก นั่นก็คือ การนึ่งปลา

โรยเกลือก่อนนึ่งเพื่อทำความสะอาดปลาและปลาหมึก - ภาพ: DUNG NHAN

เกือบครึ่งศตวรรษผ่านไปแล้ว แต่การนึ่งปลาที่ท่าเรือ Quy Nhon ยังคงเป็นแหล่งรายได้หลักของครัวเรือนในท้องถิ่นหลายสิบครัวเรือนอย่างเงียบๆ และยืดหยุ่นท่ามกลางชีวิตในเมืองที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน

ภายในห้องเล็กๆ ที่มีพื้นที่น้อยกว่า 40 ตาราง ^เมตร อากาศอบอ้าวอบอวลไปด้วยความร้อนและกลิ่นคาวอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาทะเล ปลาแอนโชวี่ ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่าลาย หรือปลาหมึกสด จะถูกวางซ้อนกันในหม้อนึ่งขนาดใหญ่ วางบนเตาถ่านร้อนจัด

อุณหภูมิในห้องครัวบางครั้งสูงเกิน 50 ^องศา เซลเซียส บางครั้งสูงถึง 70 ^องศา เซลเซียส ทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยต้องถอยหนีเพราะหายใจไม่ออก

พ่อค้าจะซื้อปลาและปลาหมึกจากท่าเรือแล้วนำมาแปรรูปที่เรือกลไฟที่นี่ จากนั้นจึงส่งต่อไปยังตลาดประจำอำเภอ

เพื่อรักษารสชาติของปลาให้หวาน เข้มข้น และไม่แตกหัก ช่างฝีมือต้องมีประสบการณ์ในการปรับปริมาณน้ำ เวลาในการนึ่ง และอุณหภูมิของไฟ โดยทั้งหมดนี้จะต้อง "ชั่งน้ำหนัก" ด้วยสายตาและความรู้สึกหลังจากติดมาหลายปี

คนงานในเตาเผาปลาหมึกกำลังทำความสะอาดปลาตามขั้นตอนต่างๆ เช่น การขอดเกล็ด การควักไส้ และจัดเรียงอย่างเรียบร้อยในตะกร้าไม้ไผ่รอการนึ่ง - ภาพ: DUNG NHAN

คนงานส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงและผู้สูงอายุ แต่ละวันทำงานเริ่มตั้งแต่ตี 4 และทำงานไปจนกระทั่งนึ่งสินค้าเสร็จ

แม้ว่าพวกเขาจะต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่ร้อน มือและเท้าของพวกเขามักจะถูกความร้อนเผาไหม้ แต่พวกเขาก็ยังคงทำงานต่อไป เพราะเงินเดือน 200,000 ถึง 400,000 ดองต่อวันก็ถือเป็นรายได้ที่ดีเช่นกัน

ในพื้นที่คับแคบที่ความร้อนจากเตาผสมกับกลิ่นปลาหมึก สภาพแวดล้อมที่ดูโหดร้ายนั้น จริงๆ แล้วกลับเป็นสถานที่ที่คุ้นเคยในการหาเลี้ยงชีพของคนงานหลายสิบคนที่นี่

คุณเหงียน วัน ตวน ผู้ประกอบอาชีพนี้มากว่า 30 ปี ได้เล่าให้ฟังขณะพับปลาว่า "ถ้าไม่รัก คุณก็ทำไม่ได้หรอก เมื่อเวลาผ่านไปนาน คุณถึงจะเข้าใจว่าอาชีพนี้มีความสุข ทำงานหนักทุกวัน พอเห็นปลาเนื้อแน่นหอมอร่อยออกมาจากเตาอบ คุณก็รู้ว่าความพยายามนั้นคุ้มค่า อาชีพนี้ไม่ได้ทำให้คุณร่ำรวย แค่เลี้ยงลูกให้เรียนหนังสือเก่งๆ ก็พอแล้ว"

บางทีอาจเป็นเพราะความผูกพันนี้เองที่ทำให้ไฟแดงในเรือกลไฟที่นี่ลุกโชนอยู่เป็นเวลาหลายสิบปี ไม่เพียงแต่เพื่อปรุงปลาเท่านั้น แต่ยังเพื่อเลี้ยงคนงานทั้งรุ่นที่ทำงานเงียบๆ ริมทะเลอีกด้วย

หม้อนึ่งปลาและปลาหมึกที่นี่ต้องทนร้อนและทนกลิ่น และเวลาในการนึ่งปลาแต่ละชนิดก็ถูกปรับให้เหมาะสมด้วย - ภาพ: DUNG NHAN

น้ำร้อนผสมตามสูตรพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น - ภาพ: DUNG NHAN

ปลาหมึกนึ่งในเตาอบประมาณ 15-20 นาที - ภาพ: DUNG NHAN

ปลานึ่งร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา - ภาพ: DUNG NHAN

ปลานึ่งยังไม่แตกไม่หัก - ภาพโดย : DUNG NHAN

ปลานึ่งเต็มตะกร้าก็เอามาขาย - ภาพ : ดุงหน่าย

เบรฟ-เอ็น.ทีอาร์

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghe-hap-ca-muc-o-quy-nhon-giu-lua-trong-gian-bep-nong-mui-bien-20250522144339719.htm