การนึ่งปลาและปลาหมึกในกวีเญิน: การทำให้ไฟในครัวลุกโชนไปด้วยกลิ่นทะเล

โรยเกลือก่อนนึ่งเพื่อทำความสะอาดปลาและปลาหมึก - ภาพ: DUNG NHAN

เกือบครึ่งศตวรรษผ่านไปแล้ว แต่การนึ่งปลาที่ท่าเรือกวีเญินยังคงเป็นแหล่งรายได้หลักของครัวเรือนในท้องถิ่นหลายสิบครัวเรือนอย่างเงียบๆ และยืดหยุ่นท่ามกลางชีวิตในเมืองที่เปลี่ยนแปลงไปทุกวัน

ภายในห้องเล็กๆ ที่มีพื้นที่น้อยกว่า 40 ตาราง ^เมตร อากาศจะอบอ้าวตลอดเวลา และมีกลิ่นคาวปลาอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาทะเล ปลาไส้ตัน ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่าลาย หรือปลาหมึกสดเป็นชุดๆ จะถูกวางซ้อนกันในหม้อนึ่งขนาดใหญ่ วางบนเตาถ่านที่ร้อนจัดโดยตรง

อุณหภูมิในห้องครัวบางทีเกิน 50 ^องศา เซลเซียส บางครั้งก็สูงถึง 70 ^องศา เซลเซียส ทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยต้องถอยหนีเพราะหายใจไม่ออก

พ่อค้าจะซื้อปลาและปลาหมึกจากท่าเรือแล้วนำมาแปรรูปที่เรือกลไฟที่นี่ จากนั้นจึงส่งต่อไปยังตลาดในเขตต่างๆ

เพื่อรักษารสชาติของปลาให้หวาน เข้มข้น และไม่แตก ช่างฝีมือต้องมีประสบการณ์ในการปรับปริมาณน้ำ เวลาในการนึ่ง และอุณหภูมิของไฟ โดยทั้งหมดนี้ต้อง "ชั่งน้ำหนัก" ด้วยสายตาและความรู้สึกหลังจากติดมาหลายปี

คนงานในเตาเผาปลาหมึกทำความสะอาดปลาตามขั้นตอนต่างๆ เช่น การขอดเกล็ด การแกะเนื้อปลา และจัดเรียงให้เรียบร้อยในตะกร้าไม้ไผ่รอการนึ่ง - ภาพ: DUNG NHAN

คนงานส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงและคนงานสูงอายุ ทุกวันทำการเริ่มต้นเวลา 4.00 น. และสิ้นสุดจนกว่าสินค้าจะนึ่งเสร็จทั้งหมด

แม้ว่าพวกเขาจะต้องทำงานในสภาพแวดล้อมที่ร้อน มือและเท้าของพวกเขามักจะถูกเผาด้วยความร้อน แต่พวกเขาก็ยังคงทำงานต่อไป เพราะเงินเดือน 200,000 ถึง 400,000 บาทต่อวันก็ถือเป็นรายได้ที่ดีเช่นกัน

ในพื้นที่คับแคบที่ความร้อนจากเตาผสมกับกลิ่นหมึก สภาพแวดล้อมที่ดูเหมือนจะโหดร้ายนั้น จริงๆ แล้วกลับกลายเป็นสถานที่ที่คุ้นเคยในการหาเลี้ยงชีพของคนงานหลายสิบคนในที่แห่งนี้

นายเหงียน วัน ตวน ซึ่งประกอบอาชีพนี้มาเป็นเวลา 30 กว่าปี ได้เล่าให้ฟังขณะพับปลาว่า “ถ้าคุณไม่รักมัน คุณก็ไม่สามารถยึดมั่นกับมันได้ จนกระทั่งผ่านไปนานพอสมควร คุณจึงเข้าใจว่าอาชีพนี้มีความสุขในตัวของมันเอง ทุกๆ วัน คุณทำงานหนัก เมื่อคุณเห็นปลาที่หอมและแข็งกำลังออกจากเตา คุณจะเห็นว่าความพยายามนั้นคุ้มค่า อาชีพนี้ไม่ได้ทำให้คุณร่ำรวย แต่เพียงพอที่จะเลี้ยงชีพและเลี้ยงดูลูกให้เรียนหนังสือได้อย่างเหมาะสม นั่นก็เพียงพอแล้ว”

บางทีอาจเป็นความผูกพันนี้เองที่ทำให้ไฟแดงในเรือกลไฟที่นี่ยังคงลุกโชนอยู่เป็นเวลาหลายสิบปี ไม่เพียงแต่เพื่อปรุงปลาเท่านั้น แต่ยังเพื่อเลี้ยงคนงานทั้งรุ่นที่ทำงานเงียบๆ ริมทะเลอีกด้วย

เครื่องนึ่งปลาและปลาหมึกที่นี่ต้องทนร้อนและมีกลิ่นเหม็น อีกทั้งเวลาการนึ่งปลาแต่ละประเภทก็ถูกปรับให้เหมาะสมด้วย - ภาพ: DUNG NHAN

น้ำนึ่งผสมตามสูตรพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น - Photo: DUNG NHAN

ปลาหมึกนึ่งในเตาอบประมาณ 15 - 20 นาที - Photo: DUNG NHAN

ปลานึ่งร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา - Photo: DUNG NHAN

ปลานึ่งยังไม่แตกไม่หัก - Photo: DUNG NHAN

ปลานึ่งสุกกำลังดีจะนำมาขายเต็มตะกร้า - ภาพ : DUNG NHAN

เบรฟ-เอ็น.ที.อาร์

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghe-hap-ca-muc-o-quy-nhon-giu-lua-trong-gian-bep-nong-mui-bien-20250522144339719.htm