อาชีพทำบั๋นชุงและบั๋นจายในบ้านเกิดของบรรพบุรุษของเรา

อาชีพทำบั๋นชุงและบั๋นจายในเมืองเวียดตรีและอำเภอกามเคและตามหนอง (จังหวัดฟู้เถาะ) ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ โดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตามมติเลขที่ 1180/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2566 เมื่อเวลาผ่านไป ท้องถิ่นต่างๆ ได้เลือกวิธีการของตนเองในการอนุรักษ์มรดกอันเป็นเอกลักษณ์นี้ซึ่งมีร่องรอยทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของท้องถิ่นนั้นๆ

ห่อบั๋นชุงสำหรับเทศกาลเต๊ดที่โรงงานผลิตและธุรกิจบั๋นชุงของเหงียนถิอันห์ (ชุมชนหุ่งเวียด เขตกามเค่อ)

รักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิด

ตำนานของบั๋นจุงและบั๋นจายถูกสืบทอดในตำนานมาหลายพันปี ซึ่งเชื่อมโยงกับเรื่องราวของเจ้าชายหล่างลิ่วในรัชสมัยของพระเจ้าหุ่งเวืองที่ 6 เหล่าเจ้าชายรับคำท้าจากกษัตริย์ เดินทางไปทั่วทุกหนแห่งเพื่อหาอาหารอร่อยและแปลกตาเป็นของขวัญเพื่อฉลองวันคล้ายวันพระราชสมภพของพระราชบิดา พร้อมกับขอพรให้ประเทศชาติสงบสุข และเจริญรุ่งเรือง หลังจากฝันและได้รับคำแนะนำจากเทพเจ้า หล่างลิ่วจึงถวายบั๋นจุงสีเขียวซึ่งเป็นตัวแทนของดินสี่เหลี่ยม และบั๋นจายทรงกลมซึ่งเป็นตัวแทนของท้องฟ้าแด่กษัตริย์ ด้วยความกตัญญูกตเวที พระเจ้าหุ่งจึงทรงยกราชบัลลังก์ให้แก่พระองค์

บั๋ญชุงและบั๋ญเจียวได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ประจำถิ่นของบรรพบุรุษมาช้านาน ในสังคมสมัยใหม่ เราพบเห็นเค้กสองประเภทนี้หลากหลายรูปแบบ เช่น บั๋ญชุงข้าวสีม่วง บั๋ญชุงข้าวเขียว บั๋ญชุงห้าสี บั๋ญเจียวฟัก บั๋ญเจียวถั่วเขียว บั๋ญเจียวหมู... อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมบั๋ญชุงและบั๋ญเจียวดั้งเดิมหลายแห่งใน ฝูเถาะ ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมจากบรรพบุรุษไว้

เค้กนิญฮังชุง เป็นขนมพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงในตำบลหุ่งโล เมืองเวียดจิ ตำนานเล่าขานว่าดินแดนริมแม่น้ำโลเป็นต้นกำเนิดของประเพณีการห่อเค้กเพื่อถวายแด่กษัตริย์ ในฐานะช่างฝีมือรุ่นที่สองที่สืบทอดประเพณีของครอบครัว คุณเหงียน วัน นิญ และคุณบุย ถิ ทู ฮัง ได้รักษาวิธีการทำเค้กชุงและเค้กเจียยแบบดั้งเดิมมาโดยตลอด

วัตถุดิบคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ใบตอง เส้นหมี่ ไปจนถึงข้าวสาร ถั่วฝักยาว และหมูชั้นดี ตั้งแต่ขั้นตอนการแช่ข้าวสาร ถั่วฝักยาว การผสม และการหมักหมูให้ได้ระดับความสุกที่เหมาะสม การห่อขนมก็ต้องใช้ฝีมือประณีตเพื่อให้ขนมออกมาเป็นทรงสี่เหลี่ยมและแน่น ตามคำบอกเล่าของบรรพบุรุษ เคล็ดลับในการทำขนมฮังโหลจุงให้อร่อยเลิศคือการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศอย่างพิถีพิถันและการอบด้วยเตาฟืนแบบ “ธรรมชาติ” เค้กจะถูกต้มตลอดทั้งคืน เจ้าของร้านจะเติมน้ำเล็กน้อยทุกชั่วโมงเพื่อให้ขนมสุกเร็วขึ้น

เหงียน วัน นิญ ช่างฝีมือ เจ้าของแบรนด์นิญฮัง บันห์ จุง ประจำชุมชนหุ่งโล กล่าวว่า "นิญฮัง บันห์ จุง และ บันห์ จาย เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มาจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เราจึงคิดที่จะปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้า อย่างไรก็ตาม หลังจากพิจารณาอย่างรอบคอบแล้ว เรายังคงเลือกที่จะนำผลิตภัณฑ์ บันห์ จุง และ บันห์ จาย แบบดั้งเดิมที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมจากยุคโบราณออกสู่ตลาด"

เช่นเดียวกับบั๋นชุง บั๋นจายยังคง “ภักดี” ต่อวัฒนธรรมพื้นบ้านดั้งเดิม ทั้งวัตถุดิบ วิธีการ รูปทรง ไปจนถึงรสชาติ เทศกาลทำบั๋นจายที่หมู่บ้านจุ๊กเฟ (เมืองฮุงฮวา อำเภอตัมนง) จัดขึ้นในวันที่ 6 และ 7 มกราคมของทุกปี การแข่งขันดึงดูดให้ชาวเมืองมาแข่งขันกันเกือบ 1 ชั่วโมง

เทศกาลตำเค้กข้าวเหนียว ณ หมู่บ้านตรุกเฟ่ เมืองหุ่งฮวา อำเภอตามหนอง

ข้าวเหนียวที่ใช้ตำเค้กได้รับการคัดสรรมาอย่างดี เมล็ดข้าวมีเนื้อแน่น ขาว และมีกลิ่นหอม หลังจากนึ่งในหม้อนึ่งแล้ว จะนำข้าวเหนียวไปใส่ครกหรือวางบนเขียง ขณะตำข้าว สากจะถูกทาด้วยไขมันไก่ ต้องตำในแนวตั้งเสมอจนกระทั่งแป้งข้าวเหนียวเนียนและเหนียว เมื่อแป้งเค้กมีคุณสมบัติครบถ้วนแล้ว แต่ละทีมจะต้องปั้นเป็นขารูปเคารพ สูง 5 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม.

เมื่อรับประทานขนมจุ๊กเฟ คุณจะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว ไขมันไก่เล็กน้อย และที่สำคัญคือไม่มีไส้ ทีมช่างฝีมือจากอำเภอทัมนงได้รับรางวัลชนะเลิศจากการประกวดห่อบั๋นชุงและตำบั๋นเจียว เนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่งในปี พ.ศ. 2566 อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกถามว่าเหตุใดท้องถิ่นจึงไม่พัฒนาผลิตภัณฑ์บั๋นเจียวเชิงพาณิชย์ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเหงียนหง็อกเกียน กล่าวว่า "การพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในบั๋นเจียว ผู้อาวุโสไม่สนับสนุน เพียงแต่ต้องการรักษาขนมบั๋นเจียวดั้งเดิมตามธรรมเนียมโบราณ"

วิธีการอนุรักษ์ที่หลากหลาย

งานฝีมือการทำบั๋ญชุงและบั๋ญเจียยในเมืองเวียดจี อำเภอกามเค่อ และอำเภอตามหนอง ยังคงยึดมั่นในแนวทางการอนุรักษ์จิตวิญญาณและรสชาติดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมและชุมชนแต่ละแห่งต่างก็เลือกที่จะพัฒนามรดกทางวัฒนธรรมประเภทนี้ไปในทิศทางของตนเอง โดยสอดคล้องกับจิตสำนึกและความปรารถนาของชุมชน

คุณเหงียน ถิ ลอย ทายาทรุ่นที่ 3 ของแบรนด์นิญหั่ง บ๋าญ ชุง ประจำตำบลหุ่งโล เมืองเวียดจี กล่าวว่า "บ๋าญ ชุงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าบ๋าญ จาย บ๋าญ ชุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 7-10 วัน ส่วนบ๋าญ จายสามารถเก็บได้นานสูงสุด 3 วันในสภาพอากาศหนาวเย็น เนื่องจากไม่สามารถเก็บบ๋าญ จายไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก"

การผลิตและการค้าในครัวเรือน บั๊นจุง และ บั๊ญกี๋ นิญฮาง ชุมชนฮุงโล เมืองเวียดตรี

ภายใต้เกณฑ์การไม่ใช้สารเติมแต่งและสารกันบูดที่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ผู้ผลิตยังคงต้องดิ้นรนเพื่อหาวิธีเพิ่มอายุการเก็บรักษา รองรับการขนส่งระยะไกล และเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

ตัวอย่างหนึ่งคือแบรนด์บั๋นจุงของช่างฝีมือเหงียนถิอันห์ (ตำบลหุ่งเวียด เขตกามเค่อ) หลังจากบั๋นจุงที่อบเสร็จแล้วและเย็นตัวลง ผู้ขายจะห่อด้วยถุงสูญญากาศก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า ถือเป็นการปรับปรุงการเก็บรักษา ช่วยยืดอายุบั๋นจุง และยังสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าอีกด้วย

กระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์หัตถกรรมพื้นบ้านกลายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากขั้นตอนการผลิต วิธีการผลิตเค้กที่อร่อยและมีคุณภาพแล้ว จำเป็นต้องลงทุนด้านบรรจุภัณฑ์ เพิ่มการรับรู้ การเก็บรักษา และการขนส่งเพื่อการบริโภค ดูเหมือนว่า “ความไม่แน่นอน” ของบั๋นจายจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานเชิงพาณิชย์ได้ยาก แต่เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นจายในเมืองหล่างเลียวได้ติดฉลาก OCOP ระดับ 3 ดาวของเมืองเวียดตรี

คุณดาว วัน ลอง เจ้าของโรงงาน Lang Lieu Banh Giay (ตำบลฮึยเกือง เมืองเวียดจี) มองเห็นกุญแจสำคัญในการผลิตและการบริโภคข้าวสาร Banh Giay นั่นคือการรู้จักใช้เวลาให้เป็นประโยชน์ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิสามเดือน ผลผลิตข้าวสารจะสูงถึง 20 ตันต่อเดือน และในช่วงเทศกาลสำคัญ โรงงานจะบริโภคข้าวสารเพียง 1 ตันต่อวัน ด้วยความรู้ที่ว่า "ปลูกพืชผลเดียวเพื่อเลี้ยงทั้งปี" โรงงานของเขาจึงยังคงแข็งแกร่งในตลาดมาเป็นเวลา 18 ปี ด้วยประเพณีการทำข้าวสาร Banh Giay

นอกจากการผลิตเชิงพาณิชย์แล้ว ขนมข้าวเหนียวจุ๊กเฟ (เมืองฮุงฮวา อำเภอตามหนอง) และขนมข้าวเหนียวโมชูฮา (แขวงบั๊กห่าก เมืองเวียดตรี) ก็ยังมีชื่อเสียงอย่างมาก แต่ก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ผ่านเทศกาลประเพณีดั้งเดิม ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวบ้านได้เลือกวิธีการต่างๆ ในการรักษาความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของบรรพบุรุษ เพื่อถ่ายทอดสู่คนรุ่นหลัง

ทุย ตรัง

ที่มา: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm