อาชีพทำขนมจุงและขนมจี้ในบ้านเกิดของบรรพบุรุษ

อาชีพทำบั๋นจุงและบั๋นเกียยในเมืองเวียดตรีและอำเภอกามเคและอำเภอทัมนง (จังหวัดฟู้โถ) ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติ โดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ตามคำตัดสินหมายเลข 1180/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 8 พฤษภาคม 2023 เมื่อเวลาผ่านไป ท้องถิ่นต่างๆ ได้เลือกวิธีการของตนเองในการอนุรักษ์มรดกประเภทพิเศษนี้ซึ่งมีรอยประทับทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของท้องถิ่นนั้นๆ

กำลังยุ่งอยู่กับการห่อบั๋นจุงสำหรับเทศกาลเต๊ดที่โรงงานผลิตบั๋นจุงและผู้ประกอบการในครัวเรือน เหงียน ถิ อันห์ (ตำบลหุ่งเวียด เขตกามเค่อ)

รักษาจิตวิญญาณของบ้านเกิดเมืองนอน

ตำนานของบั๋นจุงและบั๋นจายถูกเล่าขานกันมายาวนานนับพันปี โดยเกี่ยวข้องกับเรื่องราวของเจ้าชายหล่างลิ่วในรัชสมัยของพระเจ้าหุ่งเวืองที่ 6 เจ้าชายทั้งสองรับคำท้าของกษัตริย์และเดินทางไปทุกที่เพื่อหาอาหารอร่อยและแปลก ๆ เป็นของขวัญเพื่อฉลองวันเกิดของพ่อของพวกเขา พร้อมกับขอพรให้ประเทศสงบสุข และเจริญรุ่งเรือง หลังจากฝันและได้รับคำแนะนำจากเทพเจ้า หล่างลิ่วก็มอบบั๋นจุงสีเขียวซึ่งเป็นตัวแทนของโลกสี่เหลี่ยมและบั๋นจายทรงกลมซึ่งเป็นตัวแทนของท้องฟ้าให้กับกษัตริย์ ด้วยความกตัญญูกตเวทีต่อพระเจ้าหุ่งจึงมอบบัลลังก์ให้กับกษัตริย์

บั๋นจุงและบั๋นจายกลายเป็นผลิตภัณฑ์ประจำถิ่นของบรรพบุรุษมาช้านาน ในสังคมยุคใหม่ เราพบเห็นเค้กทั้งสองประเภทนี้ในรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น บั๋นจุงกับข้าวสีม่วง บั๋นจุงกับข้าวเขียว บั๋นจุงห้าสี บั๋นจายกับผลไม้ตระกูลถั่ว บั๋นจายกับถั่วเขียว บั๋นจายกับหนังหมู... อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมบั๋นจุงและบั๋นจายดั้งเดิมหลายแห่งในท้องที่ต่างๆ ใน ฟู้โถ ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมจากยุคบรรพบุรุษไว้ได้

ขนมบั๋นจุงนิญฮางเป็นขนมที่มีชื่อเสียงที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในชุมชนหุ่งโล เมืองเวียดตรี ตามตำนานเล่าว่าดินแดนริมแม่น้ำโลเป็นแหล่งกำเนิดประเพณีการห่อขนมบั๋นจุงและถวายแด่กษัตริย์ ในฐานะช่างฝีมือรุ่นที่สองที่สืบทอดประเพณีของครอบครัว คุณเหงียน วัน นิญและคุณบุย ถิ ทู ฮัง ได้รักษาวิธีการทำขนมบั๋นจุงและขนมบั๋นเจียยแบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณไว้เสมอ

วัตถุดิบคัดสรรมาอย่างดีตั้งแต่ใบเตย เส้นข้าวสาร ข้าวเหนียว ถั่วเขียว หมูสับ ขั้นตอนตั้งแต่แช่ข้าว ถั่ว ผสมและหมักหมูให้ได้ปริมาณที่เหมาะสม การห่อยังต้องใช้ทักษะเพื่อให้เค้กออกมาเป็นทรงเหลี่ยมและแน่น ตามคำบอกเล่าของคนโบราณ เคล็ดลับในการทำเค้กฮังโหลจุงให้อร่อยคือต้องคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีและปรุงด้วย "ธรรมชาติ" ด้วยเตาไม้ เค้กจะถูกต้มตลอดทั้งคืน เจ้าของร้านจะเติมน้ำเล็กน้อยทุกชั่วโมงเพื่อให้เค้กสุกเร็วขึ้น

นายเหงียน วัน นิญ เจ้าของแบรนด์นิญฮัง บั๋น จุง ในชุมชนหุงโล กล่าวว่า “นิญฮัง บั๋น จุง และบั๋น เจีย เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่ได้มาจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม ดังนั้นเราจึงคิดที่จะเปลี่ยนรสชาติเพื่อตอบสนองรสนิยมของลูกค้า อย่างไรก็ตาม หลังจากพิจารณาอย่างรอบคอบแล้ว เรายังคงเลือกที่จะนำผลิตภัณฑ์บั๋น จุง และบั๋น เจีย แบบดั้งเดิมที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมจากสมัยก่อนออกสู่ตลาด”

เช่นเดียวกับบั๋นจุง บั๋นจายยังคง “ภักดี” ต่อวัฒนธรรมพื้นบ้านดั้งเดิมตั้งแต่ส่วนผสม วิธีการ รูปทรง ไปจนถึงรสชาติ เทศกาลการทำบั๋นจายในหมู่บ้าน Truc Phe (เมือง Hung Hoa เขต Tam Nong) จัดขึ้นในวันที่ 6 และ 7 มกราคมของทุกปี การแข่งขันดึงดูดให้คนในท้องถิ่นมาแข่งขันกันเกือบ 1 ชั่วโมง

เทศกาลตำเค้กข้าวเหนียว ณ หมู่บ้านจั๊กเฟ่ เมืองหุ่งฮวา อำเภอทัมนง

ข้าวเหนียวที่ใช้ตำเค้กเป็นข้าวเหนียวที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี เมล็ดข้าวเหนียวจะมีลักษณะอวบอ้วน สีขาว และมีกลิ่นหอม เมื่อนึ่งในหม้อนึ่งแล้วให้ใส่ข้าวเหนียวลงในครกหรือวางบนเขียงไม้เพื่อตำ ขณะตำจะทาด้วยไขมันไก่ให้ลื่น ตำในแนวดิ่งเสมอจนแป้งข้าวเหนียวเนียนและเหนียว เมื่อเค้กมีคุณสมบัติตามที่กำหนดแล้ว ทีมต่างๆ จะต้องปั้นเค้กเป็นรูปเท้ารูปปั้น สูง 5 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 - 20 ซม.

เมื่อรับประทานเค้กข้าวเหนียว Truc Phe คุณจะสัมผัสได้ถึงความเหนียวและกลิ่นหอมของข้าวเหนียว ความเข้มข้นของไขมันไก่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความไม่มีไส้ ทีมงานช่างฝีมือของอำเภอ Tam Nong ได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดห่อบั๋นจุงและตำบั๋นเกียวเนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์ Hung ในปี 2023 อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกถามว่าเหตุใดท้องถิ่นจึงไม่พัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ของบั๋นเกียว รองประธานคณะกรรมการประชาชน Nguyen Ngoc Kien กล่าวว่า "เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมและส่วนประกอบบางอย่างลงในบั๋นเกียว ผู้เฒ่าผู้แก่ไม่สนับสนุน แต่เพียงต้องการรักษาเค้กดั้งเดิมตามประเพณีโบราณ"

วิธีการอนุรักษ์ที่หลากหลาย

งานฝีมือการทำเค้กชุงและเค้กเดย์ในเมืองเวียดตรี อำเภอกามเค่อ อำเภอทัมนง ยังคงยึดมั่นในแนวทางการอนุรักษ์จิตวิญญาณและรสชาติแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม หมู่บ้านหัตถกรรมแต่ละแห่งและแต่ละท้องถิ่นต่างก็เลือกที่จะพัฒนามรดกประเภทนี้ไปในทิศทางของตนเอง โดยสอดคล้องกับจิตสำนึกและความปรารถนาของชุมชน

นางสาวเหงียน ถิ ลอย ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของแบรนด์นิงห์ฮังบั๋นจุง ประจำตำบลหุ่งโล เมืองเวียดจิ กล่าวว่า “บั๋นจุงมีอายุการเก็บรักษานานกว่าบั๋นจาย บั๋นจุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 7-10 วัน ส่วนบั๋นจายสามารถเก็บได้ในอากาศหนาวเพียง 3 วันเท่านั้น เนื่องจากไม่สามารถเก็บบั๋นจายไว้ในตู้เย็นได้ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก”

การผลิตและการค้าในครัวเรือน บั๊นจุง และ บั๊ญกี๋ นิญฮาง ชุมชนฮุงโล เมืองเวียดตรี

ภายใต้เกณฑ์การไม่ใช้สารเติมแต่งและสารกันบูดที่กระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค ผู้ผลิตยังคงต้องดิ้นรนหาวิธียืดอายุการเก็บรักษา รองรับการขนส่งระยะไกล และเข้าถึงลูกค้าได้มากขึ้น

บั๋นจุงแบรนด์ของช่างฝีมือเหงียนถิอันห์ (ชุมชนหุ่งเวียด เขตกามเค่อ) เป็นตัวอย่าง หลังจากบั๋นจุงสำเร็จรูปได้รับการอบและทำให้เย็นลงแล้ว ผู้ขายจะห่อบั๋นจุงในถุงสูญญากาศก่อนส่งถึงมือลูกค้า ถือเป็นการปรับปรุงการเก็บรักษา ช่วยยืดอายุบั๋นจุง และยังเพิ่มความเห็นอกเห็นใจลูกค้าอีกด้วย

กระบวนการทำให้ผลิตภัณฑ์หัตถกรรมพื้นบ้านสามารถจำหน่ายในเชิงพาณิชย์นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย นอกจากขั้นตอนการผลิต วิธีการผลิตเค้กที่อร่อยและมีคุณภาพแล้ว ยังจำเป็นต้องลงทุนด้านบรรจุภัณฑ์ เพิ่มการรับรู้ การเก็บรักษา และการขนส่งเพื่อการบริโภค ดูเหมือนว่าความไม่แน่นอนของบั๋นจายจะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานเชิงพาณิชย์ได้ยาก แต่เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นจายในเมือง Lang Lieu ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์บั๋นจายติดฉลาก OCOP 3 ดาวของเมืองเวียดตรี

คุณ Dao Van Long เจ้าของร้าน Lang Lieu Banh Giay (ตำบล Hy Cuong เมือง Viet Tri) มองเห็นกุญแจสำคัญในการผลิตและการบริโภค Banh Giay นั่นคือการรู้จักใช้เวลาให้เป็นประโยชน์ ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ 3 เดือน ผลผลิตข้าวจะถึง 20 ตันต่อเดือน ในช่วงพีคของเทศกาล ร้านจะบริโภคข้าว 1 ตันต่อวัน ด้วยการรู้จัก "ปลูกพืชหนึ่งชนิดเพื่อเลี้ยงทั้งปี" ทำให้ร้านของเขาสามารถดำรงอยู่ได้ในตลาดมาเป็นเวลา 18 ปีด้วยการทำ Banh Giay แบบดั้งเดิม

นอกจากการผลิตเชิงพาณิชย์แล้ว เค้กข้าวเหนียว Truc Phe (เมือง Hung Hoa เขต Tam Nong) และเค้กข้าวเหนียว Mo Chu Ha (เขต Bach Hac เมือง Viet Tri) ก็ยังมีชื่อเสียงมาก แต่ก็ยังคงได้รับการอนุรักษ์ผ่านเทศกาลดั้งเดิม ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวท้องถิ่นได้เลือกวิธีการต่างๆ เพื่อรักษาความงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของบรรพบุรุษและถ่ายทอดให้กับคนรุ่นหลัง

ทุย ตรัง

ที่มา: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm