รสชาติหวานของหอยแมลงภู่แม่น้ำฮวง

ในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว แม่จะไปตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อหอยแมลงภู่มาทำซุป เธอผ่าหอยแมลงภู่ ผัดจนหอม แล้วใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มซุป

ในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว แม่ของฉันจะไปตลาดใกล้บ้านเพื่อซื้อหอยแมลงภู่มาทำซุป หอยแมลงภู่จะถูกแกะเปลือกแล้วผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่หน่อไม้ดองลงไปต้ม ซุปหอยแมลงภู่มีรสหวานและใส เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อน ซุปหอยแมลงภู่ใส่หน่อไม้ดองปรุงรสด้วยผักชีเวียดนาม เป็นอาหารพื้นบ้านแท้ๆ แต่ยังคงรสชาติแบบชนบทเอาไว้

ขณะกินซุปหอยแมลงภู่ ฉันก็นึกขึ้นได้ทันที ว่าเว้ มีชื่อเสียงในเรื่องข้าวหอยแมลงภู่ เดิมทีข้าวหอยแมลงภู่เป็นอาหารของคนยากจนในพื้นที่เกาะเฮินริมฝั่งแม่น้ำหอมในอดีต หนังสือ O Chau Can Luc ของ Duong Van An บรรยายถึงเกาะเฮินว่าเป็นเกาะที่สวยงาม ในหนังสือ Book of Changes of Hue Citadel สถานที่แห่งนี้มีชื่อว่า "Ta Thanh Long" ผู้คนที่นี่ดำรงชีวิตด้วยการจับปลาและกุ้งในเวลากลางคืน

200 ปีก่อน ในรัชสมัยพระเจ้าเกียลอง เนื่องจากครอบครัวของเธอยากจนและสามีของเธอออกหาปลาทั้งกลางวันและกลางคืน หญิงคนหนึ่งชื่อฮวีญจึงต้องทำงานหนักอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเพื่อจับหอยแมลงภู่ ทุกเช้าเมื่อจับกุ้งหรือปลาไม่ได้ ทั้งคู่ต้องกินข้าวเย็นกับหอยแมลงภู่ที่จับได้ตั้งแต่เช้าตรู่ เป็นเรื่องยากที่ใครในปัจจุบันจะจินตนาการถึงคู่สามีภรรยาที่ยากจนไม่รู้จะกินอะไรในตอนเช้า จึงต้องกินข้าวกับหอยแมลงภู่ แต่ข้าวผัดหอยแมลงภู่กลับกลายเป็นเมนูที่โด่งดัง

นักเขียนชื่อ ฮวง ฟู หง็อก เติง เคยเขียนไว้ว่า “ข้าวเย็นที่มีหอยแมลงภู่ตัวเล็กกลิ้งไปมาจนทำให้คนทำอาหารใจร้อน เรียกว่า ข้าวหอยแมลงภู่” ในรัชสมัยของพระเจ้าถั่นไท ข้าวหอยแมลงภู่ถูกนำมาที่พระราชวังเพื่อให้กษัตริย์ได้เสวย

นักเขียนฮวง ฟู หง็อก เตือง กล่าวไว้ว่า "ชาวเวียดนามกินข้าวในรูปแบบใดก็ได้ ต้องร้อน ยกเว้นข้าวหอยแมลงภู่ที่ต้องเย็น" ข้าวหอยแมลงภู่สามารถรับประทานได้ตลอดไป เพราะหอยแมลงภู่จากคอนเฮ็นเป็นหอยที่ดีที่สุด และครั้งหนึ่งเคยถูกนำมาถวายแด่กษัตริย์ ลองถามตัวเองดูว่า กษัตริย์ชอบอะไรในเมื่อหอยแมลงภู่ไม่อร่อย?

เหตุผลที่คุณสามารถกินข้าวผัดหอยแมลงภู่ได้โดยไม่เบื่อคือความลงตัวของมัน ข้าวผัดหอยแมลงภู่หนึ่งถ้วยประกอบด้วยหอยแมลงภู่ หนังหมูทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด (ดอกกล้วย มะเฟือง สมุนไพร) ถั่วลิสง... ข้าวผัดหอยแมลงภู่อร่อยได้ส่วนหนึ่งจากการผสมผสานเครื่องเทศต่างๆ เช่น กะปิ น้ำปลา เกลือ พริก...

นอกจากข้าวเหนียวมูนแล้ว ทางร้านยังแถมน้ำซุปหอยแมลงภู่และเครื่องเทศอีกถาดให้ลูกค้าได้ปรุงรสเองอีกด้วย เรียกได้ว่าทานได้ไม่รู้เบื่อ เพราะส่วนผสมที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ยกตัวอย่างเช่น หอยแมลงภู่ มะเฟืองเปรี้ยว... รสชาติเย็น แต่กุ้งแห้ง ขิง พริก และกระเทียม รสชาติเผ็ดร้อน จึงตัดกันได้ดี น้ำมันทอด หนังหมูทอด รสชาติมัน แต่ดอกกล้วยรสชาติจืด มะเฟืองรสชาติเปรี้ยว ผักต่างๆ รสชาติหอม...

การจะได้ข้าวหมกหอยแมลงภู่รสชาติอร่อยเต็มคำแบบเว้นั้น ยากที่สุดคือการเลือกหอยแมลงภู่ โดยปกติแล้วหอยแมลงภู่จะต้องมาจากคอนเฮง ซึ่งเป็นหอยแมลงภู่ขนาดเล็ก หอยแมลงภู่เหล่านี้มักจะแช่น้ำข้าวไว้ข้ามคืนก่อนนำมาผัด

ส่วนผสมต่างๆ เช่น หนังหมู ทอดจนพองฟู ถั่วลิสงคั่วจนสุกทั่ว จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองนี้ไปคลุกเคล้ากับน้ำมันพืชเพื่อให้ได้รสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวหมกหอยแมลงภู่ ส่วนก้านกล้วยหั่นเป็นเส้นบางๆ ไว้รับประทานคู่กัน

ข้าวหมกหอยแมลงภู่ต้องเสิร์ฟพร้อมพริกที่เผ็ดร้อนจัดจ้านถึงจะอร่อยและรสชาติต้นตำรับ เวลาขายข้าวหมกหอยแมลงภู่ แม่ค้าจะวางดอกกล้วยหั่นบางๆ ไว้ก่อน แล้วจึงโรยข้าวสวย ปรุงรสด้วยหมูหยอง งา น้ำมันพืช ถั่วลิสง สมุนไพร ถั่วงอก ฯลฯ ไว้ด้านบน

ในเว้มีข้าวหมกหอยแมลงภู่ขายอยู่หลายที่ หากต้องการอาหารอร่อยและราคาถูก อย่าลืมแวะไปที่ Con Hen หรือตลาดอย่าง Dong Ba และแผงขายอาหารริมถนนในเว้... นอกจากข้าวหมกหอยแมลงภู่แล้ว ยังมีเส้นหมี่หอยแมลงภู่ ก๋วยเตี๋ยวหอยแมลงภู่ โจ๊กหอยแมลงภู่ หอยแมลงภู่ผัดกระดาษห่อข้าว...

กวีโว่เกว่ อดีตประธานสหภาพสมาคมวรรณกรรมและศิลปะแห่งเถื่อเทียน-เว้ เปรียบเทียบอาหารจานอร่อยอย่างข้าวหมกหอยแมลงภู่ว่า:

ฉันได้ยินเสียงพริกแดงเผ็ด

พบกลิ่นหอมเขียวๆ ในหอยแมลงภู่

หมูหยองหอม ข้าวเย็น ผักสด...

ฉันขอเชิญคุณมาเพลิดเพลินกับเช้าวันใหม่อันจริงใจด้วยอาหารปรุงเองที่บ้าน

เหงียน วัน ตวน

ที่มา: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html